کوانگ نوڈلز - کوانگ نام کی پرامن سرزمین کی ایک مشہور ڈش

کوانگ نوڈلز کو ابھی ابھی وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا ہے۔

کوانگ نوڈلز پرامن کوانگ نام کے علاقے کی ایک مشہور پکوان ہیں۔ کوانگ نوڈلز کو ان کے لذیذ، بھرپور ذائقے کی وجہ سے بہت سے پکوان کے ماہروں نے طویل عرصے سے پسند کیا ہے۔

نرم، خوشبودار چکن، چکنائی والی مونگ پھلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گولڈن نوڈلز کا بہترین امتزاج ایک بھرپور، کریمی چٹنی میں ملا کر کسی بھی چنے ہوئے کھانے کے ذائقے کو فتح کرنے کے لیے تیار ہے۔

کوانگ نوڈلز کی خصوصیت یہ ہے کہ اس کے مزیدار ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے اسے کرسپی گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ کھایا جانا چاہیے۔ اس دہاتی ڈش میں وسطی علاقے کی نفیس پکوان خصوصیات ہیں اور یہ اس پرامن سرزمین کی خاصیت بن گئی ہے۔

حالیہ دنوں میں، بہت سے ماہرین نے کوانگ نوڈلز کی اصلیت کے بارے میں تحقیق اور مطالعہ کیا ہے، لیکن آج تک کوئی بھی اس بات کا تعین نہیں کر سکا کہ یہ مشہور ڈش کب شروع ہوئی۔ کچھ محققین کا خیال ہے کہ کوانگ نوڈلز کا آغاز نگوین خاندان کے دوران ہوا، جب سے جنوب میں سب سے مصروف تجارتی بندرگاہ Hoi An کے قیام کے بعد؛ خاص طور پر ویتنامی، چینی، جاپانیوں اور یورپیوں کے درمیان ثقافتی تبادلے کے ساتھ۔

کوانگ نوڈلز کا ایک پرکشش پیالہ جس میں بہت سے اجزاء شامل ہیں۔ (تصویر: وی این اے)

اگرچہ کوانگ نوڈلز تیار کرنے کا طریقہ زیادہ پیچیدہ نہیں ہے، نوڈلز کا ایک مزیدار پیالہ حاصل کرنے کے لیے، کوانگ نام کے لوگ اکثر چاولوں کو گرم پانی میں تقریباً 30 منٹ تک بھگو کر نرم کرتے ہیں، پھر اسے پتھر کے مارٹر میں پیس کر مائع پاؤڈر میں ڈالتے ہیں، پھر آٹے کو کوٹ کر نوڈلز میں کاٹ لیتے ہیں۔

بزرگوں کے مطابق، کوانگ نوڈلز کے مزیدار پیالے کے لیے، کوانگ کے صحیح ذائقے کے ساتھ، آپ کو بہت سے مختلف اجزاء جیسے جھینگا، سور کا گوشت، چکن، سٹائی ہوئی ہڈیاں... بھرنے (شوربہ) بنانے کے لیے اور خاص طور پر گرلڈ رائس پیپر، کچی سبزیاں، ہری مرچ، لیموں... کے ساتھ کھانے کے لیے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

شوربے کو ہمیشہ گرم رکھا جانا چاہیے، اور نوڈلز کو کبھی بھی مکمل طور پر ڈوبنا نہیں چاہیے (جیسے ورمیسیلی) اس لیے یہ بہت پرکشش نظر آتا ہے، اس کی خوشبو ذائقہ کی کلیوں کو جگاتی ہے... مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے اس ڈش کو بھولنا مشکل ہو جاتا ہے۔

کوانگ نوڈلز کی انفرادیت پروسیسنگ کے انداز میں تنوع ہے، ہر سیزن کے اپنے اجزاء ہوتے ہیں، کوئی بھی پروڈکٹ جیسے: جھینگے، سور کا گوشت، چکن، سانپ ہیڈ فش، ایل... نوڈل فلنگ میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

کوانگ نوڈلز میں کوانگ کھانوں کی تمام خصوصیات شامل ہیں، مختلف قسم کے اجزاء اور لچکدار، تخلیقی پروسیسنگ کے طریقوں کے ساتھ۔ کوانگ نام کے بہت سے لوگوں کو، حالات کی وجہ سے، ایک نئی سرزمین میں آباد ہونے کے لیے اپنا وطن چھوڑنا پڑا، اور کوانگ نوڈلز نے ان کا پیچھا کیا۔

ایشین ریکارڈ آرگنائزیشن نے کوانگ نوڈلز کو 12 ویتنامی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا ہے جو "ایشیائی کھانا کی قدر" حاصل کرتے ہیں۔ کوانگ نوڈلز 2006 اور 2018 میں ایشیا پیسیفک اکنامک کوآپریشن (APEC) فورم کی پرتعیش پارٹیوں میں موجود تھے۔ اور 2016 میں قومی اسمبلی کے مندوبین کے استقبالیہ میں۔

اس کے علاوہ، کوانگ نوڈلز 2009 میں ہنوئی میں کوانگ نام ثقافتی سیاحتی ہفتہ، کوانگ نام ہیریٹیج فیسٹیول، ویتنام-جاپان ثقافتی تبادلے کے میلے، ہوئی این میں اسٹریٹ فوڈ فیسٹیول میں بھی موجود تھے۔

ہوئی این کوانگ نوڈلز کی منفرد تغیرات

مختلف علاقائی ذوق اور ترجیحات کی وجہ سے، کوانگ نوڈلز ذائقے میں مختلف ہوتے ہیں۔

فو چیم کوانگ نوڈلز

وسطی علاقے میں کوانگ نوڈلز کا ذکر کرتے وقت، اگر ہم Phu Chiem Quang نوڈلز کا ذکر نہ کریں تو یہ ایک غلطی ہوگی۔ گوشت، جھینگا، کیکڑے، بٹیر کے انڈے، ... سے بہت سے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے اس قسم کے نوڈلز آپ کو ضرور یاد رکھیں گے۔

صرف اجزاء ہی نہیں، خوشبودار کیکڑے کا شوربہ بھی فو چیم کوانگ نوڈلز کا خاص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ ہر چبانے والے نوڈل اسٹرینڈ میں پیاز کی ہلکی بو ہوتی ہے، جو ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ ہوتی ہے، اس کے ساتھ سور کا گوشت، کیکڑے، بٹیرے کے انڈے، ... کیکڑے اور کیکڑے کے انتہائی دلکش رنگ میں ملاوٹ ہوتی ہے۔

میڑک کوانگ نوڈلز

گوشت، کیکڑے یا انڈے کا استعمال کرتے ہوئے مانوس کوانگ نوڈلز کے بجائے، مینڈک کوانگ نوڈلز کھانے والوں کے لیے ایک عجیب ذائقہ پیدا کرنے کے لیے مینڈک کے گوشت سے ایک منفرد تغیر ہے۔ مینڈک کے گوشت کو نرم، فربہ اور بھرپور شوربے میں بھگو کر پروسیس کیا جاتا ہے۔ کوانگ نوڈلز کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

نوڈلز پکانے کے انتہائی نازک طریقے کی بدولت مینڈک کے گوشت سے مچھلی کی بو نہیں ہوگی۔ عام طور پر، Hoi An Frog Quang نوڈلز کے ساتھ کچی سبزیوں، خوشبودار مونگ پھلی یا چاول کے کاغذ کی پلیٹ ہوتی ہے، جو بہت سے ویتنامی کھانے سے محبت کرنے والوں کے دلوں کو "قبضہ" کرنے کے لیے تیار ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کوانگ نوڈلز

ہوئی این کوانگ نوڈلز کو ہمیشہ ایک دہاتی ڈش سمجھا جاتا ہے جو دھوپ اور ہوا دار وسطی علاقے کے منفرد "کردار" کی نمائندگی کرتی ہے۔ اس سے پہلے، ہوئی این کوانگ نوڈلز اکثر چکنائی والے گوشت کے ساتھ پکائے جاتے تھے، اسے کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا، بس اتنا ہی سادہ لیکن بہت سے لوگوں کو پسند تھا۔

بعد میں، کوانگ نوڈلز میں مزید تبدیلیاں کی گئیں تاکہ بہت سے مختلف اجزاء کے امتزاج کے ذریعے کشش کو بڑھایا جا سکے۔ ان میں، سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کوانگ نوڈلز کوانگ نوڈلس ڈشز میں سے ایک ہے جو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کو بے حد پسند ہے۔

اس کوانگ نوڈل ڈش کا دلچسپ نکتہ انتہائی بھرپور شوربے، چبائے ہوئے سانپ ہیڈ مچھلی کے گوشت میں ہے، جس کے ساتھ تازہ، ٹھنڈی سبز سبزیوں کی پلیٹ ہے۔ کوانگ نوڈل ڈش کو سب سے زیادہ مستند بنانے کے لیے آپ اسے کوانگ ہری مرچ کے ساتھ کھا سکتے ہیں!

چکن کوانگ نوڈلز

اگر آپ مشہور ہوئی این چکن رائس کو پہلے سے جانتے ہیں تو یاد رکھیں کہ مقامی لوگ کوانگ نوڈلز میں چکن بھی اسی طرح کے مزیدار ذائقے کے ساتھ ڈالتے ہیں۔

کھاتے وقت، آپ کو صرف پیالے میں نوڈلز ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر اس کے اوپر چکن اور شوربہ ڈالیں، کچھ پیاز، لال مرچ، بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑکیں، یہ معیاری Hoi An ذائقہ کے ساتھ چکن کوانگ نوڈلز کا مزیدار پیالہ بنانے کے لیے کافی ہے۔

خشک کوانگ نوڈلز

یہ ایک انتہائی جرات مندانہ لیکن انتہائی پرکشش اور دلچسپ تغیر سمجھا جاتا ہے۔ یہ انتہائی منفرد خشک کوانگ نوڈلز ڈش ہے جس نے قدیم شہر میں آنے کے بعد بہت سے سیاحوں کے تجسس کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ ڈش Hoi An./ میں پہلے سے ہی منفرد کھانا پکانے کے منظر میں بھی اضافہ کرتی ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ