ٹونگ میں جنگل سے پکوان

(GLO)- ٹونگ کمیون (گیا لائی صوبہ) میں کھانا وہ طریقہ ہے جس سے بہنار کے لوگ جنگل کے بارے میں کہانیاں اور ہزار سال پرانے لوک علم کے بارے میں بتاتے ہیں۔

1. تونگ میں بارش کی دوپہر، پہاڑی دھند ڈھلوان پر بنے ہوئے مکانوں پر پڑتی ہے۔ سٹور ریزسٹنس ولیج، ٹونگ سٹریم، نوپ ہیرو میموریل ہاؤس کے دورے کے بعد، زائرین کی آخری منزل اب بھی سرخ گرم باورچی خانہ ہے۔

وہاں، بہنار لوگوں کے "انسانی پکوان" سادہ لیکن دلکش دکھائی دیتے ہیں، جو "کھانا دوا ہے، دوا ہی کھانا ہے" کے جذبے کو سمیٹتے ہیں۔

محترمہ ڈنہ تھی نہنگ (اسٹور گاؤں، ٹونگ کمیون) مہمانوں کے علاج کے لیے گرلڈ چکن۔ تصویر: ہوانگ نگوک

محترمہ ڈنہ تھی ہنگ کے خاندان (اسٹور گاؤں) کے چھوٹے باورچی خانے میں، مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے رات کے کھانے کی ٹرے "گھریلو" اجزاء سے بھری ہوئی ہے: فری رینج چکن، چپکنے والے چاول، ندی مچھلی، جنگلی ہلدی کے پھول، کڑوے بینگن کے پتے، اور ڈش "ٹو پنگ" - صرف صنعتی ricezz کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ موجود مصالحے تھوڑی مچھلی کی چٹنی اور MSG ہیں۔

محترمہ ڈنہ ہنگ ایک مضبوط اور مضبوط شخصیت کی حامل ہیں جو نوجوان بہنار خواتین کی طرح ہیں۔ وہ جلدی سے پکاتی ہے اور چمکتی مسکراتی ہے: "بہنار کے پکوان آسانی سے تیار کیے جاتے ہیں، وسیع مسالا کے بغیر۔ مصالحے بنیادی طور پر فطرت سے لیے جاتے ہیں جیسے کہ لیمن گراس، ہلدی، مرچ، گلنگل… ڈش کے خالص ترین ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے۔"

کاساوا کے پتے اور کڑوے خربوزے بنانے کے اجزاء گھر کے باغ کے آس پاس اگائے جاتے ہیں۔ تصویر: ہوانگ نگوک

اس کے آگے، اس کے شوہر، ڈنہ موئی، نے جوش و خروش سے جنگل کے کھانوں کے بارے میں کہانیاں سنائیں۔ اس نے چند پہاڑی گھونگوں کو پالا - جو جنگل کا تحفہ ہے کیونکہ ان میں دواؤں کی خصوصیات ہیں۔ انہوں نے کہا کہ پہاڑی گھونگے اکثر پرانے جنگل کے بیچ میں سڑے ہوئے پتوں کی تہوں کے نیچے چھپ جاتے ہیں جن کا رنگ سڑے ہوئے پتوں کا ہوتا ہے اور صرف دواؤں کے پودوں کی جڑیں اور پتے کھاتے ہیں۔ گھونگے کا گوشت خستہ ہوتا ہے، دواؤں کی جڑی بوٹیوں کی ہلکی بو کے ساتھ، ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے لیکن صحت کے لیے اچھا ہوتا ہے۔

Dinh Moi نے پرانے جنگل کی طرف سے دی گئی ڈش کے فوائد کا تعارف کرایا: " جس کسی کو بھی پھولنے یا پیٹ پھولنے کی شکایت ہو وہ اسے کھانے کے فوراً بعد بہتر محسوس کرے گا۔ جب بہت زیادہ جنگل میں جائیں تو اس گھونگھے کو کھانے سے ہڈیوں اور جوڑوں کا درد بھی کم ہو جائے گا، اسی وجہ سے بہنار کے لوگ اسے دواؤں کا گھونگا بھی کہتے ہیں۔ ڈونگ ٹرونگ سون میں، اکتوبر سے لے کر ہر سال پہاڑی کے موسم میں بھی ایک گھونگا ہوتا ہے۔" "​

زائرین ginseng وائن کے ایک گلاس کے ساتھ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں - Kbang پہاڑوں اور جنگلات کی پیداوار، میزبان کی سرگوشیوں کی کہانیوں میں "مسالا" شامل کرتے ہیں۔ شراب کا مسالہ دار ذائقہ، پنگ ریشم کے ساتھ مل کر دواؤں کے گھونگوں کا عجیب ذائقہ ہر کسی کو پرجوش محسوس کرتا ہے، جیسے وہ کسی جنگل کی پارٹی میں شریک ہوں جسے پیسے سے نہیں خریدا جا سکتا۔

Truong Son-Tay Nguyen پہاڑوں کے بیچ میں پیدا ہونے والی محترمہ Nhung موسموں اور پہاڑوں اور جنگلوں میں زندگی کے تال میل سے جڑے کھانوں کے بارے میں اچھی طرح سمجھتی ہیں۔ "جنگل لوگوں کو موسمی خوراک مہیا کرتا ہے: بانس کی شوٹنگ کا موسم، رتن کی شوٹنگ کا موسم، جنگلی ہلدی کا موسم… جو کچھ لوگ نہیں کھا سکتے اسے بیچ دیا جاتا ہے یا بدل دیا جاتا ہے،" انہوں نے کہا۔

2. Stơr میں آگ کو چھوڑ کر، Tơ Tung میں کھانا پکانے کا سفر Mo H'ra-Đạp کمیونٹی ٹورازم ولیج میں جاری ہے۔ یہاں، بہنار کے لوگوں کی ایک "بھوک سے لڑنے والی" جڑ "مہمانوں کے استقبال کے لیے خاص" بن گئی ہے - کاساوا کیک۔ کاساوا کی مقامی قسم ایک خوشبودار، بھرپور ذائقہ رکھتی ہے، اسے ابال کر مرچ نمک یا بین نمک کے ساتھ کھایا جانا کافی لذیذ ہوتا ہے۔ لیکن لوگ منفرد تغیرات بھی تخلیق کرتے ہیں۔

Mo H'ra-Dap کمیونٹی ٹورازم ولیج میں کاساوا کیک ٹرے۔ تصویر: ہوانگ نگوک

گاؤں کے بزرگ ڈنہ ہمون نے بتایا کہ لوگ ہر وقت ابلا ہوا کسوا کھا کر بور ہو جاتے تھے، اس لیے انہوں نے ابلی ہوئی کسوا کو چپکنے والے آٹے میں ڈال کر مختلف کیک بنانے کا طریقہ سوچا: تلی ہوئی گولڈن براؤن گیندیں؛ چھوٹے "منہ ٹران" کیک جیسے بن بیو، بھنی ہوئی مونگ پھلی سے بھرا ہوا؛ اور کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے کیک۔

بہت سے زائرین اس کیک کو بنانے کے آسان طریقے کا تجربہ کر کے حیران ہوتے ہیں لیکن لطف اندوز ہونے پر یہ ایک مختلف ذائقہ لاتا ہے۔ مرچ نمک اور کڑوے بینگن کے ساتھ کھائے جانے والے کاساوا کیک کا بھرپور، فربہ ذائقہ - ایک چھوٹا جنگلی بینگن جس کا سائز مرغی کے انڈے کے برابر ہوتا ہے، جس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، شاندار ہو جاتا ہے۔

کاساوا کی مقامی قسم، دونوں پتے اور جڑیں کھانے کے قابل ہیں اور کئی نسلوں سے تونگ میں بہنار لوگوں نے اسے محفوظ کر رکھا ہے۔ تصویر: ہوانگ نگوک

بزرگ ہمہون نے وضاحت کی: " کیساوا بہنار کے لوگوں سے واقف ہے، لہذا بہت زیادہ کھانا ٹھیک ہے، لیکن اجنبی لوگ آسانی سے پیٹ بھر سکتے ہیں، اور کبھی کبھار کاساوا پر "نشے" ہو سکتے ہیں۔ اس کے ساتھ جو کڑوا بینگن ہوتا ہے وہ معدے کو سکون بخشتا ہے اور ذائقہ کو بڑھاتا ہے۔" درحقیقت، بینگن کی کڑواہٹ کیک کے میٹھے ذائقے اور مرچ کے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ مل کر ایک ایسا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو صرف پہاڑوں اور جنگلوں میں ہی پایا جا سکتا ہے۔

بہت سے سیاحوں کے گروپوں کو منفرد ذائقوں کے ساتھ دہاتی کاساوا کیک پیش کرنے کے بعد، مقامی لوگوں نے ایک ایسا کیک بھی متعارف کرایا جس میں آٹا ملا ہوا ناریل اور ناریل کے دودھ کو ملایا گیا ہے۔ اس قسم کا کیک شہر میں کیک کارٹس پر آسانی سے مل جاتا ہے۔ لیکن ایسا لگتا ہے کہ جب ٹرونگ سون پہاڑوں کے بیچ میں واقع اس بہنار گاؤں میں اس سے لطف اندوز ہوں، جس میں کاساوا کی مقامی اقسام کئی نسلوں سے محفوظ ہیں، ایک ڈش کے فرق کو واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں۔

ٹونگ کے کھانے میں ہزار سال پرانا ثقافتی بہاؤ موجود ہے۔ کڑوے خربوزے کے کڑوے ذائقے میں، دواؤں کے گھونگوں کی چٹکی بھری مٹھاس میں، یا کاساوا کی نرم، گری دار ساخت میں، فطرت سے ہم آہنگ ایک طرز زندگی ہے، جنگل کو زندگی کا ذریعہ اور صحت کے تحفظ کے فلسفے کو سونپنے کی جگہ بھی ہے۔

یہ سادہ پکوان نہ صرف دیکھنے والوں کا پیٹ بھرتے ہیں بلکہ ہزاروں سالوں سے جمع ثقافتی یادوں اور لوک علم کی تہوں کو بھی جنم دیتے ہیں۔ اور شاید، یہ دہاتی لیکن فلسفیانہ ذائقہ ہے جس نے تونگ کو مشرقی ٹرونگ سون کے راستے پر ایک ناقابل فراموش پاک سرزمین بنا دیا ہے۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html