An Giang's Cam Mountain کی برسات کے موسم کی خاصیت ایک سست حرکت کرنے والا جنگلی جانور ہے - پہاڑی گھونگا۔

پہاڑی گھونگے، شاندار تھیئن کیم سون کی ایک خاصیت، این ہاؤ کمیون، ٹین بیئن شہر، این جیانگ صوبہ۔

مسٹر ٹران وان بنہ (ایک پہاڑی گھونگے کا شکاری) نے کہا: "پہاڑی گھونگے بنیادی طور پر کیم ماؤنٹین پر گھاس اور دواؤں کے پودے کھاتے ہیں، اس لیے ان کا ذائقہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔ لوگ یہ بھی کہتے ہیں کہ انہیں کھانے سے دوا بن جائے گی۔ اس لیے، ایک دہاتی پکوان ہونے کی وجہ سے، پہاڑی گھونگے ایک ایسی خصوصیت بن گئے ہیں جس کی موجودہ قیمت بہت سے لوگ، 300/300 روپے سے زیادہ ہے۔ لیکن ابھی بھی کافی مقدار میں سپلائی نہیں ہے کیونکہ اس سال بارشیں دیر سے ہوئی ہیں، گھونگے صرف سیزن کے شروع میں ہی دکھائی دیتے ہیں، اس لیے انہیں ڈھونڈنا اور پکڑنا زیادہ مشکل ہے۔

مسٹر بن کے مطابق، گورمیٹوں کے لیے، پہاڑی گھونگوں کو فوری طور پر پروسیس نہیں کیا جانا چاہیے بلکہ اسے کچھ دنوں کے لیے ذخیرہ کرنا چاہیے۔ چونکہ یہ جانور مٹی اور ریت میں رہتا ہے، اس لیے ذخیرہ کرنے کا عمل ان کی نجاست کو چھوڑنے میں مدد کرے گا۔

اس کے بعد وہ پہاڑی گھونگوں کو چاول کے پانی میں مرچ ملا کر بھگو دیتے ہیں تاکہ نجاست کو دوبارہ دور کیا جا سکے۔ پہاڑی گھونگوں کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے بہتر لیموں گراس کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، چک کے پتوں کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، لہسن کے ساتھ ہلاتے ہوئے، ستے کے ساتھ ہلاتے ہوئے تلے جاتے ہیں... کیونکہ گھونگے اپنا قدرتی لذیذ ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔

ایک شخص کے طور پر جو گاہکوں کو سپلائی کرنے کے لیے پہاڑی گھونگے جمع کرنے میں مہارت رکھتا ہے، مسٹر لی گیا گیانگ (این ہاؤ کمیون میں رہنے والے) نے بتایا: "اس وقت گھونگوں کی مقدار زیادہ نہیں ہے، اس لیے مجھے صارفین تک پہنچانے کے لیے کافی سرگرمی سے جمع کرنا پڑتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گھونگوں کا گوشت ضائع نہ ہو، لوگ اکثر پہاڑی کیڑے کی لکڑی چنتے ہیں تاکہ وہ گاہک تک پہنچنے کے لیے شکر گزار ہو جائیں کہ گھونگوں کو کھانا کھلایا جائے۔ اس وقت، میں صرف چند واقف گاہکوں کو فراہم کرتا ہوں، میرے پاس دور دراز کے گاہکوں کو فراہم کرنے کے لیے زیادہ کچھ نہیں ہے۔"

پہاڑی گھونگے - کیم ماؤنٹین، این ہاؤ کمیون، ٹین بیئن ٹاؤن، این جیانگ صوبے میں برسات کے موسم کی ایک خاصیت۔

مسٹر گیانگ نے یہ بھی بتایا کہ اگر وہ قریبی دوست ہیں، کیم ماؤنٹین پر لوگ اب بھی چند درجن گھونگھے پکڑنے میں ایک دن گزار سکتے ہیں، تاکہ آپ کو چکھنے کے لیے پہاڑ کی خاصیت حاصل ہو۔ پہاڑی گھونگوں کی خوشبو کھیت کے گھونگوں جیسی ہوتی ہے، گوشت سخت اور فربہ ہوتا ہے اور پہاڑی علاقے کے باورچیوں کے ہاتھوں سے یہ انتہائی پرکشش ہو جاتے ہیں، دور دراز سے کھانے والوں کی یاد میں لٹکتے رہتے ہیں۔

"ماضی میں، بہت سے پہاڑی گھونگے تھے کہ کسی نے ان پر زیادہ توجہ نہیں دی، زیادہ تر بارش کے دنوں میں، لوگ اپنے کھانے کا ذائقہ بڑھانے کے لئے ایک گچھا پکڑنے کے لئے باغ میں جاتے تھے، یا بارش کے دنوں میں گرم کرنے کے لئے چاولوں کی شراب کا ایک پیالہ گھونٹ لیتے تھے۔ جب کیم ماؤنٹین کے لوگوں نے نشیبی علاقوں میں دوستی کی تو وہ اپنے مہمانوں کی طرح پہاڑوں کی سیر کراتے تھے۔

رفتہ رفتہ پہاڑی گھونگے ایک خاصیت بن گئے، اس لیے لوگ ان کا زیادہ شکار کرتے اور پکڑتے، جس کی وجہ سے ان کی تعداد آہستہ آہستہ کم ہوتی گئی۔ ان لوگوں کے لیے جو اکثر پہاڑی گھونگے پکڑتے ہیں، وہ چھوٹے کو نہیں پکڑیں ​​گے بلکہ اگلے سال کی کٹائی کے موسم تک انتظار کریں گے۔ یہ قدرتی وسائل کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ بھی ہے، جس سے سیاحوں کو مستقبل میں پہاڑی علاقوں کی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملے گا"- مسٹر گیانگ نے کہا۔ مسٹر گیانگ نے یہ بھی انکشاف کیا کہ نہ صرف کیم ماؤنٹین میں پہاڑی گھونگے ہیں بلکہ کئی مقامات پر یہ جانور بھی پائے جاتے ہیں۔

تاہم، گھاس اور جڑی بوٹیاں کھانے کی خصوصیت کے حامل کیم ماؤنٹین پر گھونگھے دیگر مقامات کے مقابلے میں منفرد ذائقے کے حامل ہوتے ہیں۔ اس نے خود بھی تحقیق کی ہے اور وہ جانتا ہے کہ پہاڑی گھونگوں کے بہت سے تاجر دوسری جگہوں سے انہیں واپس لاتے ہیں، خاص طور پر Tay Ninh اور Binh Phuoc صوبوں سے۔ تجربہ رکھنے والے جانتے ہوں گے کہ کیم ماؤنٹین کے گھونگھے دوسرے مقامات کے اپنے رشتہ داروں کے مقابلے میں اپنا رنگ اور مزیدار ذائقہ رکھتے ہیں۔

"عام طور پر زائرین خشک موسم میں کیم ماؤنٹین کی زیارت کے لیے آتے ہیں، اس لیے وہ اس جگہ کی تمام خصوصیات کو نہیں دیکھ سکتے۔ دریں اثنا، برسات کا موسم وہ وقت ہوتا ہے جب پہاڑی علاقوں کی خصوصیات پوری طرح کھل جاتی ہیں، اس لیے، اگر آپ تھیئن کیم سون کی خوبصورتی اور دلکشی کا مکمل تجربہ کرنا چاہتے ہیں، تو بارش کے موسم میں یہاں آئیں، اگر پہاڑوں کی سردی کو دیکھنے اور پہاڑوں کی سردی کو محسوس کرنے کے لیے۔ جنگلات اور خوشبودار پہاڑی گھونگوں کی پلیٹ سے لطف اندوز ہوں" - مسٹر لی گیا گیانگ نے انکشاف کیا۔

ماخذ: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm