ساؤتھ گرم موسم میں ہے، فوڈ پوائزننگ سے کیسے بچا جائے؟

Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — ٹرام انہ چکن رائس ریسٹورنٹ کو بڑے پیمانے پر زہر دینے کی وجہ کی تحقیقات کے لیے معطل کر دیا گیا تھا - تصویر: MINH CHIEN

حال ہی میں، ٹرام انہ چکن رائس ریسٹورنٹ، نہا ٹرانگ شہر ( خانہ ہو ) میں کھانے کے بعد کھانے والوں کی ایک سیریز کو زہر دیا گیا، زہریلے مریضوں کی تعداد 368 تھی جنہیں معائنے اور علاج کے لیے اسپتال میں داخل کیا گیا تھا۔

بیکٹیریا کے تیزی سے بڑھنے کے لیے سازگار ماحول

ہو چی منہ سٹی ڈپارٹمنٹ آف فوڈ سیفٹی نے کہا کہ طویل گرم موسم بیکٹیریا کی نشوونما اور نشوونما کے لیے ایک سازگار ماحول ہے جس سے کھانے کی غیر محفوظ حفظان صحت اور ممکنہ طور پر فوڈ پوائزننگ ہو سکتی ہے۔

اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ نہ کیا جائے تو کھانا جلدی خراب ہو جاتا ہے۔ بہت سے لوگوں کو کھانے کو سنبھالنے، غلط طریقے سے پکانے، غلط طریقے سے ذخیرہ کرنے اور کھانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک چھوڑنے کی عادت ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ، غیر صحت بخش سٹریٹ فوڈ خریدنا اور مناسب تحفظ کے بغیر فروخت ہونے والا کھانا بھی فوڈ پوائزننگ کا سبب بن سکتا ہے۔

ڈاکٹر ٹرونگ تھی نگوک فو (چلڈرن ہسپتال 2، ہو چی منہ سٹی) نے کہا کہ گرم موسم اور زیادہ درجہ حرارت نظام انہضام کے ذریعے منتقل ہونے والی کچھ متعدی بیماریوں (اسہال، فوڈ پوائزننگ)، ہیٹ اسٹروک، سن اسٹروک (گرمی کا جھٹکا) اور جلد کی بیماریوں کے پھیلنے کے لیے موزوں وقت ہیں۔

بیماریوں کے ان گروہوں میں ہیٹ اسٹروک اور ہاضمے کے ذریعے پھیلنے والی متعدی بیماریاں بچوں کے لیے شدید اور خطرناک ہونے کا خطرہ رکھتی ہیں۔

فوڈ پوائزننگ سے بچنے کے لیے کیا کرنا چاہیے؟

ہو چی منہ سٹی ڈپارٹمنٹ آف فوڈ سیفٹی کے مطابق، لوگوں کی صحت کو یقینی بنانے اور فوڈ پوائزننگ سے بچنے کے لیے، ہمیں محفوظ خوراک کا انتخاب کرنا چاہیے، سبزیاں تازہ ہونی چاہئیں، کچے پھلوں کو بھگو کر، صاف پانی سے اچھی طرح دھونا، کھانے سے پہلے چھیلنا چاہیے۔ پینے کے لیے برف بناتے وقت پانی کو ابالیں۔

خاص طور پر، کھانے کو اچھی طرح پکائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کھانے کا اندرونی درجہ حرارت 70 ° C سے اوپر تک پہنچ جائے۔ کھانا پکانے کے فوراً بعد کھائیں کیونکہ اگر زیادہ دیر تک چھوڑا جائے تو کھانا صحت کے لیے نقصان دہ بیکٹیریا کا زیادہ شکار ہو جائے گا۔

پکے ہوئے کھانے کو احتیاط سے محفوظ رکھنے کے لیے نوٹ کریں، اگر آپ کھانا 5 گھنٹے سے زیادہ رکھنا چاہتے ہیں، تو اسے مسلسل 60 ° C سے اوپر یا 10 ° C سے کم ٹھنڈا رکھنا چاہیے، بچوں کے لیے کھانا دوبارہ استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ اگر پکا ہوا کھانا 5 گھنٹے بعد دوبارہ استعمال کیا جائے تو اسے دوبارہ اچھی طرح پکانا چاہیے۔

اس کے علاوہ، سٹوریج کے دوران، پکا ہوا اور کچا کھانوں کے درمیان کراس آلودگی سے بچنا چاہیے۔ پکے ہوئے کھانے پیتھوجینز سے براہ راست کچے کھانوں کے ساتھ یا بالواسطہ طور پر گندی سطحوں سے آلودہ ہو سکتے ہیں، اس لیے کھانا تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والی کسی بھی سطح کو صاف رکھنا چاہیے۔

برتنوں کو دوبارہ استعمال کرنے سے پہلے ابال کر بار بار تبدیل کرنا چاہیے۔

کیڑے مکوڑوں اور دیگر جانوروں سے بچنے کے لیے کھانے کو ڈھانپنے پر دھیان دیں جیسے سیل بند کنٹینرز، الماریوں، شیشے کی الماریوں، پنجروں میں کھانا رکھنا... پروسیسنگ کے دوران کھانا پکانے اور کھانے سے پہلے اپنے ہاتھ دھونے پر توجہ دیں۔ اگر آپ کے ہاتھ پر زخم ہے تو اسے احتیاط سے باندھیں اور پروسیسنگ سے پہلے زخم کو ڈھانپ دیں۔

والدین کو اپنے بچے کو فوری طور پر طبی سہولت کے پاس لے جانا چاہئے اگر ان میں درج ذیل علامات میں سے کوئی ایک علامت ہو: بچہ ہوشیار نہیں ہے، سستی کا شکار ہے، پی نہیں سکتا، دودھ پلانے سے انکار کرتا ہے، 6-8 گھنٹے تک پیشاب نہیں کرتا، آنسوؤں کے بغیر روتا ہے، خشک جلد/ہونٹ، دھنسی ہوئی آنکھیں، 2 دن سے زیادہ اسہال میں بہتری کے بغیر۔ بخار کے ساتھ اسہال، پیٹ میں درد، قے، خونی پاخانہ...

چکن چاول کھانے کے بعد ماس پوائزننگ کا کیا سبب بنتا ہے؟

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — یرسن جنرل ہسپتال اینہا ٹرانگ میں زہر سے متاثرہ مریضوں کا علاج کیا جاتا ہے - تصویر: MINH CHIEN

ٹرام انہ چکن رائس ریسٹورنٹ میں کھانے کے بعد بڑے پیمانے پر زہر دینے کے بارے میں، Nha Trang شہر (Khanh Hoa)، Khanh Hoa محکمہ صحت کی رپورٹ کے مطابق، شام 3:00 بجے تک۔ 19 مارچ کو طبی سہولیات کو موصول ہونے والے زہریلے کیسز کی کل تعداد 368 تھی، اس وقت زیر علاج کیسز کی تعداد 26 تھی، ڈسچارج ہونے والے کیسز کی تعداد 225 تھی، آؤٹ پیشنٹ مانیٹرنگ کے لیے تجویز کردہ کیسز کی تعداد 118 تھی۔ مستحکم کیسز کو ہسپتال سے ڈسچارج اور گھر پر علاج جاری رکھا جائے گا۔

این ایچ اے ٹرانگ پاسچر انسٹی ٹیوٹ کے پاس چکن چاول کے زہر کے واقعے کی وجہ کے نتائج ہیں۔ اس کے مطابق، 19 کھانے کے نمونوں، پانی کے نمونوں، طبی نمونوں اور ایک خاتون ملازم کے ہاتھوں کے نمونوں پر 5 روزہ جانچ کے عمل کے ذریعے، جانچ کے نتائج سے معلوم ہوا کہ: تلی ہوئی پیاز کا نمونہ سالمونیلا بیکٹیریا کے لیے مثبت تھا، سبزیاں (اچار) بیکیلس بیکٹیریا کے لیے مثبت تھیں۔

گھرانوں سے لیے گئے چکن چاول کے نمونے، بشمول انڈے کی چٹنی کے ساتھ چاول اور کٹے ہوئے چکن میں، سالمونیلا اور بیسیلس بیکٹیریا کے لیے مثبت تجربہ کیا گیا جو NHE (نان ہیمولٹک انٹروٹوکسین) اور بی ایچ ایل (ہیمولیٹک انٹروٹوکسین) ٹاکسن پیدا کرتے ہیں۔

خاتون ملازم کے ہاتھ سے لیا گیا نمونہ Staphyloccocus بیکٹیریا کے لیے BL پازیٹو تھا۔ مریض HCH (54 سال کی عمر) کا نمونہ (سٹول کا نمونہ) سالمونیلا بیکٹیریا کے لیے مثبت تھا۔

اس کے علاوہ، Nha Trang Pasteur Institute نے پروسیسنگ ایریا سے نل کے پانی کے نمونوں میں اور برتن دھونے کے لیے استعمال ہونے والے کنویں کے پانی کے ٹینک سے لیے گئے کنویں کے پانی کے نمونوں میں کچھ Escherichia coli، Coliform اور Pseudomonas aeruginosa بیکٹیریا کا بھی پتہ چلا۔

Khanh Hoa صوبے کے فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کے محکمے نے طے کیا کہ یہ فوڈ پوائزننگ کا معاملہ تھا جو مائکروجنزموں (بیکٹیریا: سالمونیلا ایس پی پی، بیکیلس سیریس، اسٹیفیلوکوکس اوریئس) کی وجہ سے ہوا؛ فوڈ پوائزننگ کی وجہ ٹرام انہ چکن رائس ریسٹورنٹ تھا۔ کھانا 11 اور 12 مارچ کو دوپہر کا کھانا اور دوپہر کا کھانا تھا۔

فوڈ پوائزننگ میں مبتلا افراد کو ابتدائی طبی امداد کیسے دی جائے؟

ہو چی منہ سٹی ڈپارٹمنٹ آف فوڈ سیفٹی تجویز کرتا ہے کہ فوڈ پوائزننگ میں مبتلا افراد کو الٹی کرنی چاہیے تاکہ زہریلے مادوں کو جسم میں داخل ہونے سے روکا جا سکے۔ سب سے پہلے ابتدائی طبی امداد کا طریقہ یہ ہونا چاہیے کہ زہر آلود شخص کو پیٹ میں کھانے کو قے کرنے کے لیے اکسایا جائے۔

نوٹ: ہوش میں آنے والے مریض کو قے کرتے وقت، مریض کو اپنے پہلو کے بل اپنے سر کو تھوڑا سا اونچا کر کے لیٹنا چاہیے تاکہ قے کا فضلہ پھیپھڑوں میں واپس نہ جائے اور دم گھٹنے کا سبب بنے۔

فوڈ پوائزننگ کے مریضوں کے لیے جو کوما میں ہیں، قے نہ کریں کیونکہ یہ آسانی سے دم گھٹنے اور دم گھٹنے کا سبب بن سکتا ہے۔

قے اور اسہال کے بعد مریض کے جسم میں پانی کی کمی ہو جائے گی۔ اس لیے مریض کو وافر مقدار میں فلٹر شدہ پانی اور اورل ری ہائیڈریشن سلوشن (ORS) دے کر دوبارہ ہائیڈریٹ کرنا ضروری ہے۔

ابتدائی ابتدائی طبی امداد کے بعد، مریض کسی بھی وقت خطرے میں ہو سکتا ہے۔ لہذا، مریض کو قریبی طبی سہولت پر لے جانا یا 115 ایمرجنسی پر کال کرنا ضروری ہے۔

اس کے فوراً بعد، فوڈ پوائزننگ کا شبہ ہونے والے کھانے کو فریج میں رکھیں اور وجہ معلوم کرنے کے لیے نمونے جانچ کے لیے بھیجیں۔ زہر آلود ہونے کا شبہ کھانے کا استعمال نہ کریں اور اپنے آس پاس والوں کو خبردار کریں، فوری طور پر حکام کو اطلاع دیں۔

ماخذ