قدرتی - سون لا عربیکا کافی کا ذائقہ محفوظ رکھتا ہے۔

کافی پروسیسنگ میں لاگو قدرتی پروسیسنگ کا طریقہ صوبے میں بہت سے کاروباری اداروں اور کوآپریٹیو کی طرف سے خاص کافی تیار کرنے کے لیے لاگو کیا جا رہا ہے، سون لا عربیکا کافی کے قدرتی ذائقے کو محفوظ رکھتے ہوئے، سبز ترقی کے رجحان کا جواب دیتے ہوئے۔

سانگ نا ٹری کوآپریٹو، چیانگ مائی کمیون میں قدرتی اسپیشلٹی کافی کی پروسیسنگ۔

قدرتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے کافی کی پروسیسنگ میں پھلیاں الگ کرنے سے پہلے پوری تازہ کافی چیری کو دھوپ میں خشک کرنا شامل ہے۔ لہذا، پروسیسنگ کے دوران، کوئی گندا پانی پیدا نہیں ہوتا ہے، تمام چینی، قدرتی تیزاب اور پھلوں کا ذائقہ پھلیاں میں گھس جاتا ہے، جس سے پروڈکٹ کو ایک بھرپور، صاف ذائقہ ملتا ہے، ہلکے میٹھے بعد کے ذائقے کے ساتھ، یہ وہ خصوصیات ہیں جن کی خاصی کافی مارکیٹ نے بہت تعریف کی ہے۔

سون لا کافی ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر وونگ وان ہائی نے کہا: پورے صوبے میں اس وقت 24,300 ہیکٹر سے زیادہ کافی ہے، جس میں سے 23,400 ہیکٹر سے زیادہ کو RA, 4C پائیداری کا سرٹیفیکیشن دیا گیا ہے۔ قدرتی طریقہ سون لا عربیکا کافی کو پہاڑی آب و ہوا اور مٹی کی خصوصیات کو واضح طور پر ظاہر کرنے میں مدد کرے گا، جس میں قدرتی خوشبو، ہلکا کھٹا ذائقہ اور میٹھا ذائقہ ہے، اس لیے اسے بہت سے صارفین پسند کرتے ہیں۔ معیاری قدرتی خاصیت والی کافی تیار کرنے کے لیے، کافی کی پھلیاں اس وقت کاٹی جائیں جب وہ تقریباً بالکل پک جائیں (99.9%)۔ چننے کے بعد، کافی کو منتخب کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، 60 سے 80 گھنٹے تک انیروبک طور پر خمیر کیا جاتا ہے، پھر موسمی حالات کے لحاظ سے گرین ہاؤس میں 18 سے 30 دن تک خشک کیا جاتا ہے۔

Bich Thao Son La Coffee Cooperative میں قدرتی اسپیشلٹی کافی پروسیسنگ کا عمل۔

Bich Thao Son La Coaffee Cooperative, Chieng Coi Ward 2017 سے قدرتی اسپیشلٹی اسپیشلٹی کافی تیار کرنے کے لیے خشک پروسیسنگ کے طریقہ کار کو لاگو کرنے والے صوبے میں پیش قدمی کرنے والوں میں سے ایک ہے۔ پروڈکشن لائنز، گرین ہاؤسز اور فرمینٹیشن پراسیس کنٹرول ٹیکنالوجی میں ہم وقت ساز سرمایہ کاری کی بدولت، تازہ پھلوں کی پروسیسنگ کی صلاحیت اب 5 سے 10 ٹن/دن ہے۔ خام مال کے حوالے سے، کوآپریٹو نے 1,500 ہیکٹر پر تقریباً 800 گھرانوں کو جوڑ دیا ہے، جس سے پیداوار سے کھپت تک ایک بند ویلیو چین قائم ہے۔ 2024 میں، کوآپریٹو نے 60 ٹن قدرتی پیداوار کی اور 2025 میں یہ 200 ٹن سے زیادہ ہونے کی امید ہے۔

مسٹر Nguyen Xuan Thao، Bich Thao Coffee Cooperative، Son La کے ڈائریکٹر نے کہا: قدرتی طریقہ کو بہت زیادہ درستگی کی ضرورت ہوتی ہے، یہاں تک کہ pH یا نمی میں تھوڑا سا انحراف بھی مصنوعات کے معیار کو کم کر سکتا ہے۔ تاہم، اقتصادی قدر بہت بڑی ہے، فی الحال قدرتی کافی کی برآمدی قیمت 35 USD/kg ہے، جبکہ عربیکا کافی تقریباً 30 USD/kg ہے۔

سانگ نا ٹری کوآپریٹو، چیانگ مائی کمیون، 2023 میں نئے سرے سے قائم کیا گیا تھا لیکن اس نے اپنی نامیاتی کافی کی پیداوار کی بدولت تیزی سے اپنی پہچان بنائی۔ ممبران گھران اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ پھل 99.9% پک چکا ہے۔ کافی کو 18-22 دن تک خشک کیا جاتا ہے، اگر موسم سازگار نہ ہو تو اسے 30 دن تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر کیم وان ہونگ نے کہا: قدرتی پروسیسنگ بہت مشکل ہے کیونکہ ہر بیچ کو پی ایچ کی پیمائش اور نمی کو کنٹرول کرنا پڑتا ہے، لیکن مصنوعات کی قیمت عام کافی سے 3-4 گنا زیادہ ہے۔ 2024 میں، کوآپریٹو 1 ٹن سے زیادہ قدرتی 700,000 VND/kg میں فروخت کرے گا، جس میں سے 97% برآمد کیا جائے گا۔ اس سال، کوآپریٹو کا مقصد 10 ٹن سے زیادہ پیدا کرنا ہے۔

قدرتی خاصیت والی کافی کو قدرتی سورج کی روشنی میں خشک کیا جاتا ہے۔

Aratay Coffee Cooperative میں، Muong Chanh کمیون خاصی کافی کی پیداوار میں ایک روشن مقام ہے۔ ہر سال، کوآپریٹو تقریباً 30 ٹن تازہ پھل خریدتا اور پراسیس کرتا ہے، جس سے دو طریقوں سے چار پروڈکٹ لائنیں بنتی ہیں: قدرتی اور شہد، صوبے کی عام زرعی مصنوعات بنتی ہیں۔ لوگوں کو خاص کافی کے معیارات کے مطابق کاشت کرنے کی ترغیب دینے کے لیے، کوآپریٹو تازہ پھل خریدتا ہے جو بازار کی قیمت سے 3,000 - 5,000 VND/kg زیادہ ہے۔ کوآپریٹو کی ڈائریکٹر محترمہ کیم تھی مون نے کہا: قدرتی طریقہ عربی سون لا کے منفرد ذائقے کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ بہت سے صارفین فرق کو صرف سونگھ کر پہچان سکتے ہیں۔ لہذا، کوآپریٹو مسلسل اس پروسیسنگ کے طریقہ کار کی پیروی کرتا ہے۔ کوآپریٹو کی مصنوعات فی الحال 700,000 - 900,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہیں، جو عام سطح سے زیادہ ہے، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ مارکیٹ آرا ٹائی کے معیار اور برانڈ کی بہت زیادہ تعریف کرتی ہے۔

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ نیچرل ایک ماحول دوست پروسیسنگ کا طریقہ ہے اور اعلیٰ معیار کی خاصی کافی مصنوعات تیار کرتا ہے، جس سے عربیکا سون لا برانڈ کو بین الاقوامی مارکیٹ میں مزید لانے میں مدد ملتی ہے۔

ماخذ: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html