پام شوگر بنانا - لاؤس کی فطرت اور روایت سے جڑنے کا فن

ہنسیو گاؤں، کھونگ ضلع، چمپاسک صوبہ، جنوبی لاؤس میں پام شوگر بنانا ایک ایسا فن ہے جو کاریگروں کی کاریگری کو قدرت کے تعاون سے جوڑتا ہے۔ پیداواری عمل کے ذریعے، یہ دستکاری نہ صرف مقامی ثقافت کو محفوظ رکھتی ہے، بلکہ ماحولیاتی تحفظ میں بھی اپنا حصہ ڈالتی ہے اور روایت کے مطابق منفرد مصنوعات تیار کرتی ہے۔

سو سال سے زیادہ کا روایتی پیشہ

Hinsiu گاؤں نہ صرف اپنے وسیع چاول کے کھیتوں کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے لمبے کھجور کے درختوں کے لیے بھی جانا جاتا ہے جو پورے دیہی علاقوں میں سایہ کرتے ہیں۔

پام شوگر بنانے کا کاروبار یہاں سو سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے، جو لوگوں کی ثقافتی اور معاشی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن چکا ہے۔

مسٹر زائی کے پاس ہین سیو گاؤں، کھونگ ضلع، چمپاسک صوبہ، لاؤس میں پام شوگر بنانے کا کئی سالوں کا تجربہ ہے۔

کھجور کا درخت - اس زمین کی علامت - عام طور پر سرسبز سبز پودوں کے ساتھ 10 سے 20 میٹر اونچا ہوتا ہے۔ اس درخت کو تازہ پانی پیدا کرنے کے لیے 15 سے 20 سال درکار ہوتے ہیں۔ کھجور کے رس کی کٹائی کا موسم ہر سال دسمبر سے اپریل کے آخر تک جاری رہتا ہے۔ پانی حاصل کرنے کے لیے لوگوں کو کھجور کے درخت پر چڑھنا پڑتا ہے اور پھولوں کی ڈنٹھلیاں کاٹنا پڑتی ہیں۔ اس کام کے لیے طاقت اور برداشت کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے یہ کام بنیادی طور پر گاؤں کے مرد کرتے ہیں۔

درخت پر چڑھنے کے لیے وہ بانس کی لمبی لاٹھیوں کو سیڑھی کے طور پر کھجور کے تنے سے مضبوطی سے باندھتے ہیں۔ جب وہ درخت کی چوٹی پر پہنچ جاتے ہیں، تو وہ پھولوں کے ڈنٹھل کے اوپری حصے کو کاٹ دیتے ہیں اور میٹھے پانی کو جمع کرنے کے لیے بانس کی بڑی نلیاں لگا دیتے ہیں جو تقریباً 8-10 گھنٹے تک بہہ جاتا ہے۔ کھجور کے ہر درخت میں صرف 2-3 پھولوں کے ڈنٹھل ہوتے ہیں جو بہترین پانی دیتے ہیں۔

کٹائی کے بعد، کھجور کے رس کو فوری طور پر چھان کر پکانا چاہیے تاکہ ابال پیدا نہ ہو، کیونکہ اس قسم کے رس کو زیادہ دیر تک محفوظ نہیں رکھا جا سکتا۔ نسل در نسل گزرے ہوشیاری اور تجربے کی بدولت، ہینسیو گاؤں کے لوگوں نے اس سرزمین کے مخصوص ذائقے کے ساتھ ایک مزیدار کھجور کی شکر تیار کی ہے۔

کھانا پکانے کی تکنیک - صبر کے جوہر

کھجور کی شکر بنانے کا عمل صرف پانی کو ابال کر اسے سانچے میں ڈالنا نہیں ہے، بلکہ یہ ایک نازک فن بھی ہے، جس کے لیے صبر اور ہنر مند کارکنوں کی اعلیٰ مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

فلٹر ہونے کے بعد، کھجور کے رس کو بڑے پین میں ڈالا جاتا ہے اور 80-90 ° C کے درجہ حرارت پر تقریباً 3 سے 4 گھنٹے تک مسلسل ابالا جاتا ہے۔ یہ وہ اہم مرحلہ ہے، جہاں پانی کا ہر قطرہ شوگر بننے کے لیے جادوئی تبدیلی سے گزرتا ہے۔ ورکر کو ہمیشہ دھیان دینا چاہیے، درجہ حرارت کو درست طریقے سے کنٹرول کرنا چاہیے اور تیار چینی کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے ہر قدم کو احتیاط سے ایڈجسٹ کرنا چاہیے۔

کھجور کی چینی ختم۔

جب پانی گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے، تو کارکن محض کام نہیں کرتا، بلکہ ایک کاریگر کے طور پر کام کرتا ہے، ہر نرم اور یہاں تک کہ ہلچل مچانے والی حرکت کے ذریعے کمال پیدا کرتا ہے۔ اس کا شکریہ، چینی ایک ہموار، سنہری رنگ حاصل کرتی ہے، ایک خصوصیت کی خوشبو کا اخراج کرتی ہے اور اپنی غذائیت کی قدر کو برقرار رکھتی ہے۔

مثالی مستقل مزاجی پر پہنچنے کے بعد، چینی کو سانچوں میں ڈالا جاتا ہے تاکہ پام شوگر کی گیندیں بنیں۔ تیار شدہ پروڈکٹ دو قسموں میں آتی ہے: خالص چینی اور چینی دیگر اجزاء جیسے کہ مونگ پھلی یا سفید تل کے ساتھ مل کر منفرد ذائقہ بڑھاتی ہے۔

مسٹر زائی - پام شوگر بنانے کے پیشے میں ایک تجربہ کار کارکن - نے بتایا: "کھجور کی شکر نہ صرف ایک ایسا جزو ہے جو کھانوں میں ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے، بلکہ اسے شراب میں بھگو کر، کیک بھی بنایا جا سکتا ہے، اور یہ غذائی اجزاء کا ایک بھرپور ذریعہ ہے، جس سے صحت کے بہت سے فوائد حاصل ہوتے ہیں، جن میں آئرن، پوٹاشیم اور وٹامن بی، وٹامنز اور وٹامنز کی مقدار شامل ہوتی ہے۔ صارفین کی صحت کو بہتر بنانا۔"

تحفظ اور ترقی

کھجور کی شکر نہ صرف آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ لاتی ہے بلکہ ہنسیو گاؤں کی ثقافتی شناخت کو بچانے اور اسے فروغ دینے میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہے۔ کھجور کی مصنوعات جیسے چینی، کیک، اور پام وائن پرکشش خصوصیات بن چکی ہیں، جو سیاحوں کو ہر بار اس دیہی علاقوں میں آنے پر راغب کرتی ہیں۔

کھجور کی شکر میں مونگ پھلی اور سفید تل ڈال کر چینی کو مزید خوشبودار اور مختلف ذائقہ ملتا ہے۔

ہنسیو میں پام شوگر بنانے والے نہ صرف ہنر مند کاریگر ہیں جن کے پاس کئی سالوں کا تجربہ ہے، بلکہ وہ ملک کے روایتی دستکاری کے محافظ اور تیار کرنے والے بھی ہیں۔ تیار چینی کی ہر کھیپ لگن، چالاکی اور دستکاری کے لیے گہری محبت کا کرسٹلائزیشن ہے۔

کھجور کے رس کی کٹائی سے لے کر چینی پکانے تک کے ہر مرحلے میں احتیاط نے ایسی مصنوعات تیار کی ہیں جو نہ صرف لذیذ ہیں بلکہ غذائیت سے بھی بھرپور ہیں، جو لاؤ کھانوں کی افزودگی میں معاون ہیں۔ مزید برآں، یہ روایتی دستکاری مقامی شناخت کو برقرار رکھنے، کمیونٹی ٹورازم کو فروغ دینے اور پائیدار اقتصادی ترقی میں مدد کرتے ہوئے بڑی اقتصادی اور ثقافتی قدر بھی لاتی ہے۔

کھجور کے درختوں کی قطاریں پورے گاؤں میں لمبی چوڑی ہوتی ہیں، جو لوگوں کی پرامن زندگی سے گہرا تعلق رکھتی ہیں۔

ایک بار ہنسیو گاؤں آئیں، کھجور کی شکر کی مٹھاس سے لطف اندوز ہوں اور یہاں کے لوگوں کے خلوص اور سادگی کو محسوس کریں - لوگ اپنے وطن، سرزمین اور ایک ملین ہاتھیوں کی سرزمین کی ثقافت سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔  

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576