کاریگر بوئی تھی سونگ: ویتنامی کھانوں کی اصلیت کو محفوظ کرنا اور پھیلانا

ان لوگوں کے لیے جو ویتنامی کھانوں سے محبت کرتے ہیں، Bui Thi Suong کا نام ہمیشہ احترام اور تعریف کو جنم دیتا ہے۔ وہ نہ صرف ایک باصلاحیت پاک الہام ہے بلکہ روایتی ویتنامی کھانوں کی قدر کو محفوظ رکھنے اور پھیلانے میں بھی بہت زیادہ تعاون کرتی ہے۔

40 سال سے زیادہ تحقیق اور تدریس کے دوران، کھانا بنانے کے فنکار بوئی تھی سونگ نے دنیا میں ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کی سرگرمیوں میں مسلسل حصہ لیا ہے، اس طرح بین الاقوامی پکوان کے نقشے پر قومی ثقافت کی پوزیشن کو بڑھایا ہے۔ وہ 4 کتابوں کی مصنفہ بھی ہیں: Pho and Soups (چوتھا ایڈیشن)، 3 ریجنز کی کتاب، Go Cong - Tien Giang Cuisine، 3-Region Spring Rolls (Bui Thi Minh Thuy کے ساتھ شریک تصنیف - ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنیکل ایجوکیشن میں ساتھی)۔ وہ سائگن پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کے بانی ارکان میں سے ایک ہیں اور بہت سے قومی کھانا پکانے کے پروگراموں اور مقابلوں کی جج بھی ہیں۔

2017 میں، انہیں ٹورازم ایوارڈز کی تقریب میں ویتنام کے تین سرکردہ پاک فنکاروں میں سے ایک کے طور پر اعزاز سے نوازا گیا، اور انہیں ویتنامی کلچر کلچر ایمبیسیڈر کے خطاب سے بھی نوازا گیا۔ اس کے دو اہم تحقیقی کام: تین خطوں کے مخصوص پکوان اور ویتنامی کھانا پکانے اور بیکنگ کی تکنیکوں کی درجہ بندی کے لیے معیارات نے یونیورسٹی کی تعلیم اور پکوان کی صنعت میں معیارات کو معیاری بنانے کی بنیاد رکھی ہے۔

Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC) میں کینیڈین شیف کے ساتھ بیکنگ ٹیوٹوریل کے دوران کاریگر بوئی تھی سونگ۔ تصویر: این وی سی سی

مغربی آدمی pho کے 3 پیالے کھانے کے لیے 3 بار قطار میں کھڑا ہوا۔

اپنے کئی سالوں کے پکوان کی ترویج کے دوران، محترمہ بوئی تھی سونگ اکثر ایسے مانوس، سادہ پکوانوں کا انتخاب کرتی ہیں جن میں ویتنامی لوگوں کے جوہر ہوتے ہیں جیسے کہ فو، اسپرنگ رولز، بنہ زیو، یا صرف ایک کٹورا جنوبی کھٹے سوپ کا۔ وہ نہ صرف دوسرے ممالک سے آنے والے اپنے دوستوں کے لیے لطف اندوز ہونے کے لیے کھانا پکاتی ہے بلکہ ڈش کی ابتدا، لوگوں اور اس سرزمین کے بارے میں بھی بتاتی ہے جہاں اس کی پیدائش ہوئی تھی۔

"شاید غیر ملکیوں کو اب بھی سب سے زیادہ پسند کی جانے والی ڈش pho ہے۔ وہ حیران ہیں کہ ایک بظاہر سادہ سی ڈش جس میں صرف شوربے، چاول کے نوڈلز، گائے کے گوشت اور جڑی بوٹیوں کا ذائقہ اتنا نازک اور پیچیدہ ہوتا ہے۔ ایک بار میں ویت نامی کھانوں کو متعارف کرانے میں شرکت کے لیے سویڈن گیا، حالانکہ وہاں بہت سے لوگ مغربی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا انتظار کر رہے تھے۔ جس کا چہرہ مجھے بہت مانوس لگا، جیسے میں نے اسے کہیں دیکھا ہو، میں نے پوچھا: میں آپ کو اتنا مانوس کیوں لگ رہا ہوں، اس نے مسکراتے ہوئے کہا: یہ تیسرا پیالہ ہے، اس سے پتہ چلتا ہے کہ اس نے تین پیالے ویتنامی کھا لیے ہیں، اس کے علاوہ، اسپرنگ رولز بھی بہت مشہور ہیں، ایک بہت ہی لذیذ اور صحت بخش سبزی خور دونوں مہمانوں نے کھائے۔ رول آپ کے ہاتھ میں پورے ویتنامی سبزیوں کے باغ کو پکڑنے جیسا ہے،" محترمہ سونگ نے کہا۔

محترمہ سونگ بہت سے پروگراموں کے لئے ایک پاک کنسلٹنٹ بھی ہیں۔ تصویر: این وی سی سی

محترمہ سونگ نے بہت سے ممالک کا سفر بھی کیا ہے اور بہت سے پکوانوں کا لطف اٹھایا ہے، اور پھر انہیں ویتنامی کھانوں سے اور بھی پیار ہو گیا ہے۔ "میرے خیال میں ویتنامی کھانوں کی سب سے نمایاں خصوصیت ہم آہنگی ہے۔ ہم ہمیشہ جانتے ہیں کہ ین اور یانگ کے درمیان، میٹھے - کھٹے - مسالیدار - نمکین - کڑوے کے درمیان توازن کیسے رکھنا ہے۔ ہر ڈش کسی ایک ذائقے پر زیادہ بھاری نہیں ہوتی ہے، لیکن ایک خوشگوار احساس پیدا کرنے کے لیے مل جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، ویتنامی کھانوں کا تعلق خاندانی ثقافت، ایک دوسرے کے ساتھ رہنے کی عادت، خاندانی ثقافت سے ہے۔ ایک دوسرے کے ساتھ۔" یہ روح ہے، منفرد خصوصیت جو ویتنامی کھانوں کو دنیا سے مختلف بناتی ہے"۔

اپنی ذائقہ کی کلیوں کو ہمیشہ "صاف" اور نازک رکھیں

جب یہ پوچھا گیا کہ "اچھی ڈش کیا بنتی ہے؟"، کاریگر بوئی تھی سونگ نے بتایا کہ، اس کے لیے، ایک بہترین ڈش کو ہمیشہ ذائقہ اور ساخت کے درمیان توازن حاصل کرنا چاہیے۔

ان کے مطابق، ڈش کی کامیابی کا 50 فیصد معیار، رنگ اور ذائقہ ہے۔ "ذائقہ کے لحاظ سے، خاص طور پر روایتی ویتنامی پکوانوں کے ساتھ، توازن تلاش کرنا اور اہم اجزاء کے نظام کی پیروی کرنا ضروری ہے،" اس نے تصدیق کی۔

کتاب Pho اور دیگر سوپ کا سرورق۔ تصویر: این وی سی سی

محترمہ سونگ ہمیشہ اس بات پر زور دیتی ہیں کہ باورچیوں کے لیے زبان "روزی کمانے کا ایک آلہ" ہے۔ ذائقہ کا نازک احساس انہیں موسم کی درستگی میں مدد کرتا ہے، ہر ڈش کے لیے بہترین ہم آہنگی پیدا کرتا ہے۔ اس لیے وہ ہمیشہ نوجوان باورچیوں کو اس اہم "ہتھیار" کو محفوظ رکھنے کا مشورہ دیتی ہیں۔ ان کے مطابق، باورچیوں کو شراب اور تمباکو کا استعمال بالکل نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ وہ ذائقوں کو سمجھنے کی صلاحیت کو کم کر دیتے ہیں، جس کی وجہ سے شیف اپنی فطری حساسیت سے محروم ہو جاتا ہے۔ ذائقہ کے احساس کو "صاف" اور نازک رکھنا وہ طریقہ ہے جس سے شیف اپنے پیشے کی حفاظت کرتے ہیں، جبکہ وہ اپنے بنائے ہوئے برتنوں کا احترام کرتے ہیں۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ وہ بھی وہی ہے جو اپنے طالب علم باورچیوں کو منفرد میٹھے بنانے کے لیے متاثر کرتی ہے اور موضوعات دیتی ہے، روایتی اجزاء کو ملا کر جو میٹھے کھانوں سے غیر متعلق معلوم ہوتے ہیں، جیسے: Go Cong sour shrimp past ice cream اور An Giang linh fish sauce ice cream، کھانے والوں کو بالکل نیا اور دلچسپ تجربہ لاتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm