مشیلن گائیڈ پر، ویتنام کے اعلیٰ باورچی مذکورہ موضوع سے متعلق دلچسپ موضوعات کا اشتراک کرتے ہیں۔ بنہ می اور فو کے علاوہ وہ کون سے پکوانوں کو سب سے زیادہ پسند کرتے ہیں؟
"ہمیں یہ معلوم ہوا – pho اور banh mi ویتنامی کھانوں کے عالمی ستارے ہیں، اور اچھی وجہ سے۔ لیکن اگر آپ معمول کے کرایہ سے ہٹ کر کچھ چاہتے ہیں تو، ان ویتنامی باورچیوں کے پاس کچھ پسندیدہ ہیں جو وہ آپ کو آزمانے کے لیے پریشان ہیں۔ وہ جانتے ہیں اور ہر کاٹنے میں پیار کرتے ہیں،" مشیلن گائیڈ نوٹ کرتا ہے۔
Duy Nguyen ، شیف، لٹل بیئر (مشیلین گائیڈ سلیکٹڈ ریستوراں اور ینگ شیف ایوارڈ 2024، 2025)
ٹوٹے ہوئے چاول، ایک خاص پکوان
تصویر: مشیلن گائیڈ
"یقینی طور پر ٹوٹے ہوئے چاول ، گرے ہوئے سور کا گوشت اور مختلف ٹوپنگز کے ساتھ۔ ناشتے سے لے کر رات کے کھانے تک، یہ زیادہ تر ویتنامیوں کا پسندیدہ ہے، چاہے آپ جوان ہوں یا بوڑھے، امیر ہوں یا غریب۔ کوئی بھی فٹ پاتھ پر بیٹھ کر اس سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔ وہاں ایک ٹوٹا ہوا چاول والا ریسٹورنٹ ہے جہاں میں شیف اینڈریو مارٹن لایا ہوں، جو کہ بینکو سے ہے، جہاں سے وہ زندگی گزار سکتے ہیں، جہاں سے تمام لوگ چل سکتے ہیں"۔ بیٹھو اور کھاؤ، یہ ٹوٹا ہوا چاول ہے، ہم لوگوں کو لگژری کاروں میں کلینر کے ساتھ آتے ہوئے دیکھتے ہیں، سب ایک ہی جگہ بانٹ رہے ہیں۔"
وو تھی بیچ تھوان ، شیف اور وی کیو کچن ریستوراں کے مالک (مشیلین گائیڈ 2025)
شاہی سبزیوں کا ترکاریاں
تصویر: مشیلن گائیڈ
"میرے لیے، یہ شاہی سبزیوں کا سلاد ہے ۔ یہ ڈش ویتنام کے قدیم دارالحکومت ہیو سے آتی ہے، اور نام ہی یہ سب کہتا ہے: رائلٹی کے لائق ایک سبزی۔ یہ جیلی جیسی سبزی کسی زمانے میں بادشاہوں کے لیے مخصوص تھی، جو اسے ٹھنڈک، زہر آلود کرنے، اور جلد کو خوبصورت بنانے والی خصوصیات کے لیے قیمتی تھی۔ پرانی دنیا سے متوازن، اور خوبصورت۔"
لی من تنگ ، شیف اور Xoi Com کے مالک (میشلین گائیڈ 2025 کی منتخب فہرست میں ریستوراں)
ٹوفو اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی
تصویر: مشیلن گائیڈ
"میں ہنوئی میں اپنی پسندیدہ ڈش شیئر کرنا چاہتا ہوں: bun dau mam tom ۔ یہ ڈش سادہ اجزاء - چاولوں کے نوڈلز، ڈیپ فرائیڈ ٹوفو اور کیکڑے کے پیسٹ سے بنتی ہے۔ یہ ڈش کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا بھرپور امتزاج لاتی ہے۔ آپ کو یہ ڈش سڑکوں کے اسٹالوں پر ملے گی، جہاں پر ہنوئی سے لے کر چھوٹے چھوٹے تیل کے ساتھ بیٹھنے والے اسٹالز پر ملیں گے۔ فرائی ٹوفو، نرم چاولوں کے نوڈلز، تازہ مقامی جڑی بوٹیاں (جیسے پودینہ، پریلا کے پتے اور تلسی)، جھینگا پیسٹ جس میں کمقات کا جوس، تازہ مرچ اور ہنوئینز اکثر دوپہر کے کھانے کے لیے بن ڈاؤ مام ٹام سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
Tu Dang ، شیف اور Nha Tu ریستوران کے مالک (Bib Gourmand، Michelin Guide 2025)
بیف نوڈل سوپ
تصویر: مشیلن گائیڈ
" بن بو ہیو صرف ایک پکوان ہے جو مجھے گھر کی یاد دلاتا ہے۔ میں وسطی خطے میں پیدا ہوا تھا، جہاں ہر کھانے میں لیمن گراس سے بھرپور، مسالہ دار اور ہمیشہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس سرزمین کا بھرپور، مسالہ دار ذائقہ میرے خون میں پیوست ہے۔ بن بو اس جذبے کا ایک شاندار مجسمہ ہے - اس کے ماضی کے ساتھ بہت اہم، تازہ ترین اور تازہ ترین ٹانگوں کے ساتھ۔ لیمون گراس - وسطی علاقے کی سانس، میرے لیے گھر کا ذائقہ"۔
وو تھانہ ووونگ ، ہیڈ شیف، کوکو ڈائننگ (1 میکلین اسٹار، 2025)
نم فو رائس نوڈل سوپ
تصویر: THANHNIEN
"میں چاہتا ہوں کہ ہر کوئی Nam Pho نوڈل سوپ آزمائے - ہیو کا نوڈل سوپ۔ یہ ڈش عام اور وسطی ویتنام کی پاک روایت کے ساتھ جڑی ہوئی ہے، اور ویتنامی کھانوں کا ایک پوشیدہ جواہر ہے۔ اگرچہ دنیا میں بہت کم جانا جاتا ہے، ایک بار آپ اسے چکھیں گے، آپ اسے بھول نہیں پائیں گے۔ سور کا گوشت، کیکڑے یا جھینگا سے بنایا گیا شوربہ، اکثر اناٹو کے تیل سے نارنجی سرخ رنگ کا ہر ایک چمچ گرمجوشی اور سکون لاتا ہے، جو کہ تازہ جڑی بوٹیوں اور مسالیدار مرچوں کی وجہ سے ہوتا ہے۔
Thanhnien.vn
ماخذ: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm
تبصرہ (0)