Nghe An لوگ دن رات کام کرتے ہیں تاکہ Tet کے دوران فروخت کرنے کے لئے خاص چیزیں بنائیں

TPO - Tet کے قریب، Que Phong ( Nghe An ) کے پہاڑی ضلع میں بھینسوں اور گائے کے گوشت کے جھٹکے پیدا کرنے والے ادارے گاہکوں تک پہنچانے کے لیے گوشت بنانے میں مصروف ہیں۔ گاہکوں کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ بہت سے اداروں کو اسے وقت پر بنانے کے لیے دن رات کام کرنا پڑتا ہے۔

01/09/2025 | 05:59

TPO - Tet سے ذرا پہلے، Que Phong (Nghe An) کے پہاڑی ضلع میں بھینسوں اور گائے کے گوشت کے جھٹکے پیدا کرنے والے ادارے گاہکوں تک پہنچانے کے لیے گوشت بنانے میں مصروف ہیں۔ گاہکوں کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ بہت سے اداروں کو اسے وقت پر بنانے کے لیے دن رات کام کرنا پڑتا ہے۔

Nghe کے ایک پہاڑی ضلع میں لوگوں کی ویڈیو ٹیٹ کے لیے خاص چیزیں بنانے کے لیے دن رات کام کر رہے ہیں۔

ہر سال 11ویں قمری مہینے کے اختتام سے، کم سون ٹاؤن (کیو فونگ ڈسٹرکٹ، نگھے این) میں بھینس، گائے کا گوشت، اور سور کا گوشت تیار کرنے والے ادارے وقت پر صارفین تک پہنچانے کے لیے مصنوعات بنانے میں مصروف ہیں۔ اوسطاً، یہاں کی ہر اسٹیبلشمنٹ اس خاص ڈش کو بنانے کے لیے روزانہ 500 سے 1000 کلو بھینس، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت خریدتی ہے۔

تمباکو نوشی کی گئی بھینسوں اور گائے کے گوشت کو گیانگ بھی کہا جاتا ہے، جو کہ پہاڑی علاقوں کے لوگوں نے سینکڑوں سالوں سے گوشت کو محفوظ اور ذخیرہ کرنے کے طریقے سے حاصل کیا ہے۔ ماضی میں فریج نہ ہونے کی وجہ سے لوگ اکثر تازہ گوشت کو چولہے پر خشک کرتے تھے تاکہ اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکے۔ جب نشیبی علاقوں کے لوگ اسے کھانے آئے اور اسے مزیدار پایا اور بطور تحفہ آرڈر کیا تو یہ ڈش ایک مہنگی خاصیت بن گئی۔

بھینسوں، گائے کے گوشت اور خنزیر کے گوشت کی خصوصیت بنانے کی ایک طویل روایت کے ساتھ، محترمہ فان تھی نگا (41 سال کی عمر، کیم سون ٹاؤن، کیو فونگ ضلع میں مقیم) نے کہا کہ ان کی اسٹیبلشمنٹ کو ہر سال 11ویں قمری مہینے کے وسط سے ٹیٹ کے لیے فروخت کے آرڈر ملنا شروع ہو جاتے ہیں۔

تیار بھینس، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت بنانے کے لیے بہت زیادہ محنت، اقدامات اور وقت درکار ہوتا ہے۔ لہذا، محترمہ Nga کو مدد کے لیے 3 موسمی کارکنان کی خدمات حاصل کرنی پڑیں۔

ہر روز، محترمہ Nga مقامی لوگوں سے بھینس، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت منگوائیں گی۔ منتخب شدہ گوشت تازہ اور لذیذ ہونا چاہیے۔ خریدنے کے بعد، گوشت کو صاف کیا جاتا ہے، کنڈرا اور چربی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر ہاتھ کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، 25-30 سینٹی میٹر لمبا۔

گوشت کو ایک مخصوص ذائقہ دینے کے لیے، لوگ گوشت کو تقریباً 3 گھنٹے تک میرینیٹ کریں گے۔ ہر خاندان کے پاس ایک منفرد پروڈکٹ بنانے کے لیے مسالوں کو میرینیٹ کرنے کی اپنی خفیہ ترکیب ہوگی۔ تاہم، میرینٹنگ کے لیے ناگزیر مصالحے سوئی کے درخت کے بیج اور میک کھن کے درخت (جنگلی مرچ) کے بیج ہیں۔

تیاری کے تمام مراحل مکمل ہونے کے بعد، گوشت کو لکڑی کے چولہے پر کئی دنوں تک خشک کرنے کے لیے لایا جاتا ہے۔

"گوشت کو خشک کیے بغیر یکساں طور پر پکانے کے لیے، باورچی کو چولہا دیکھنا چاہیے اور گوشت کو مسلسل پھیرنا چاہیے۔ خاص طور پر، آگ کو ہمیشہ کم اور مستحکم رکھنا چاہیے۔ اگر آگ بہت زیادہ ہو تو، گوشت جل جائے گا اور پکایا نہیں جائے گا،" محترمہ اینگا نے اپنا تجربہ شیئر کیا۔

خشک ہونے کے 2-3 دن کے بعد، کوئلے کے چولہے سے گرمی کے زیر اثر، آگ کی لکڑی... گوشت کے ٹکڑے آہستہ آہستہ سکڑتے ہیں، خشک ہوتے ہیں اور پکاتے ہیں۔ اوسطاً، 10 کلو تازہ گوشت سے 3 کلو تیار شدہ تمباکو نوش گوشت پیدا ہوگا۔ "تمباکو نوشی کے گوشت کی ایک کھیپ کو اس وقت کامیاب سمجھا جاتا ہے جب پکا ہوا گوشت توڑتے وقت یہ چمکدار گلابی ہوتا ہے۔ اس وقت گوشت لذیذ، میٹھا ہوتا ہے لیکن خشک نہیں ہوتا۔ ساسیج کی بات ہے تو چکنائی والا گوشت خاصی خوشبو کے ساتھ صاف، چبایا اور بھرپور ہوتا ہے،" محترمہ اینگا نے کہا۔

بھینسوں اور بیف جھٹکے کے علاوہ، چینی ساسیج بھی ٹیٹ کے دوران ایک مشہور خاصیت ہے۔

اگر بھینس اور گائے کے گوشت کو مکمل طور پر ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، تو ساسیج ڈش کو گوشت بھرنے والی مشین سے مدد ملتی ہے۔ "مشین کی بدولت، گوشت کو بھرنا آسان، مزید خوبصورت اور زیادہ خوبصورت ہے۔ ختم کرنے کے بعد، ساسیج کو لکڑی کے چولہے پر بھینس اور بیف جرکی کی طرح خشک کیا جاتا ہے،" محترمہ فان تھی کوئ (کِم سون ٹاؤن، کیو فونگ میں پیداواری سہولت) نے کہا۔

فی الحال، بھینس اور بیف جھٹکے کی قیمت 1 - 1.1 ملین VND/kg ہے، سور کے گوشت کی قیمت 450,000 - 500,000 VND/kg ہے، اور چینی ساسیج کی قیمت 300,000 - 350,000 VND/kg ہے۔

اگرچہ صرف Tet کے دوران بنایا اور فروخت کیا جاتا ہے، لیکن یہ خاص ڈش کم سون ٹاؤن (ضلع کیو فونگ) میں پیداواری سہولیات کے لیے سیکڑوں ملین ڈونگ کی آمدنی لاتی ہے۔ "ہر سال، ہم اسے Tet سے پہلے صرف چند ماہ کے لیے بناتے ہیں، اس لیے ہم بغیر کسی وقفے کے دن رات مصروف رہتے ہیں۔ فی الحال، گاؤں میں لوگ پالنے والے بھینسوں، گایوں اور خنزیروں کی تعداد کم ہو رہی ہے، اس لیے خام مال تلاش کرنا مشکل ہے۔ ہمیں شکار کرنا پڑتا ہے اور لوگوں کے پاس سامان بنانے کے لیے پیشگی ادائیگی کرنی پڑتی ہے،" مس تھی پن نے کہا۔

آج کل یہ خاصہ صرف صوبے میں ہی نہیں بلکہ شمالی اور جنوبی کے کئی صوبوں میں بھی فروخت ہوتا ہے۔ اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے، گوشت کو پلاسٹک کے تھیلوں میں پیک کر کے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ "20 دسمبر سے، ہم دور دراز کے صوبوں میں صارفین کو سامان بھیجیں گے۔ صوبے کے صارفین انہیں صرف Tet سے پہلے بھیجیں گے۔ ہمیں Tet کی 28 تاریخ تک صارفین سے آرڈر موصول ہوتے رہیں گے،" محترمہ Phan Thi Nga نے کہا۔

Ngoc Tu

ماخذ: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo