'دو نہیں' اصول ویتنامی روٹی کو محفوظ رکھتا ہے۔

ویتنامی روٹی بہت سے اجزاء سے بنائی جاتی ہے، لیکن یہ وہ جگہ ہے جہاں بیکٹیریا بڑھ سکتے ہیں۔ لہذا، تاجروں کو فوڈ پوائزننگ کے واقعات سے بچنے کے لیے دو نہیں اصول پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

انتظامی اداروں کے اعدادوشمار کے مطابق محترمہ بی کی روٹی کھانے کے بعد فوڈ پوائزننگ میں مبتلا افراد کی تعداد 170 سے زائد ہے - فوٹو: TRI DUC

ویتنامی سینڈوچ میں تمام قسم کے اجزاء شامل ہیں: روٹی، پیٹ، گوشت، ساسیج، انڈے، کچی سبزیاں، اچار، چٹنی... بہت لذیذ، دنیا میں ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ بنتا جا رہا ہے۔

تاہم، اگر کھانے کی حفاظت پر عمل نہ کیا جائے تو یہ اجزاء بیکٹیریا کے لیے پناہ گاہ بن سکتے ہیں۔

سب سے عام بیکٹیریا میں سے ایک سالمونیلا ہے۔ سالمونیلا 10-45 ° C کے درجہ حرارت میں پروان چڑھتا ہے، لیکن یہ خاص طور پر 37 ° C کے ارد گرد موزوں ہے، جو کہ انسانی جسم کا درجہ حرارت ہے اور ویتنام میں بیرونی درجہ حرارت بھی۔

نم اور غذائیت سے بھرپور ماحول (جیسے پیٹ، گوشت، انڈے) کے سامنے آنے پر وہ صرف دو گھنٹے میں دوگنا ہو جاتے ہیں۔ اس کے برعکس، جب درجہ حرارت 5oC سے کم ہوتا ہے، بیکٹیریا تقریباً بڑھنا بند کر دیتے ہیں، جیسے "ہائبرنیٹ" ہونا۔ لہٰذا، کھانے کو 5oC سے کم رکھنا کھانے کو روکنے کا ایک محفوظ طریقہ ہے، جس سے بیکٹیریا کی نشوونما کے عمل کو سست ہو جاتا ہے۔

جہاں تک دو گھنٹے کے بعد کی تعداد کا تعلق ہے، مائیکرو بایولوجسٹ نے دکھایا ہے کہ کمرے کے درجہ حرارت (تقریباً 30oC) پر، دو گھنٹے کے بعد بیکٹیریا کی ایک چھوٹی سی مقدار ہزاروں گنا بڑھ سکتی ہے، جو زہریلے مواد پیدا کرنے کے لیے کافی ہے، حالانکہ کھانا ننگی آنکھ کو عام لگتا ہے۔ بیکٹیریا کی خصوصیات کو سمجھنے کے ذریعے، روٹی کو محفوظ رکھنے کے لیے، ہمیں دو نمبر یاد رکھنے کی ضرورت ہے، جو "5oC سے زیادہ گرم نہیں، دو گھنٹے سے زیادہ نہیں"۔ ایسا کرنا مشکل نہیں ہے۔

اگر آپ سڑک پر فروخت کرتے ہیں تو، فلنگ کو 5°C سے کم رکھنے کے لیے برف یا منجمد پانی کے ساتھ اسٹائرو فوم باکس استعمال کریں۔ کچی سبزیوں اور اچار کو برف کے ڈبے میں الگ الگ رکھنا چاہیے۔ مکمل طور پر پیٹ، گوشت یا انڈوں کو دھوپ میں بند باکس میں نہ چھوڑیں کیونکہ اندر کا درجہ حرارت صرف 15 منٹ میں 35 ° C سے تجاوز کر سکتا ہے۔ زیادہ دیر تک کیک تیار نہ کریں، انہیں صرف تب بنائیں جب گاہک آرڈر کریں۔

ڈاکٹر Nguyen Thanh Uc

ماخذ: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm