کٹا ہوا چکن، مسالیدار اور کھٹا ہیو پورک رول، اور میری دادی اور ماں کا فش ساس جار غائب ہے۔

مصنف لی ہا کو پورے ہیو میں سفر کرنے کا موقع ملا اور ہیو کا کھانا پکانے کا نقشہ میدانی علاقوں سے لے کر پہاڑوں تک، آبائی شہر کے کھانوں سے لے کر جو اس کی ماں نے بچپن میں پکایا تھا، پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے والے پکوانوں سے لے کر تیز ہوا کے پہاڑوں میں پھیلتا چلا گیا۔

لی ہا، کتاب "مسنگ مائی ہوم ٹاؤن" کے مصنف - تصویر: این وی سی سی

"وطن کو یاد رکھنا" کے مضمون کے ساتھ، لی ہا قارئین کو یہ باور کراتے ہوئے لگتا ہے کہ کھانا یادیں تخلیق کرتا ہے، جس سے ہمیں ہمیشہ کے لیے سادہ لیکن خوشبودار کچن، ان جگہوں اور لوگوں کے نام یاد رہتے ہیں جو نچلے علاقوں سے آنے والے مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے کھانے کے بعد اجنبیوں سے واقف، مانوس سے بند ہونے تک چلے گئے ہیں۔ وہ پرانی یادیں بہت پیاری، اتنی گہری ہیں...

کھانا ہمیشہ وسیع افق کھولتا ہے۔

"ہوم ٹاؤن کا ذائقہ" کا پہلا حصہ مشکل وقت سے مزیدار پکوانوں کو جمع کرتا ہے، ہیو لوگوں کے کھانوں میں دیہی علاقوں کے دیہاتی، مانوس ذائقے کو یاد کرتا ہے جیسے: چکن سلاد، مسالہ دار اور کھٹا ہیو ٹری، میٹھے آلو کا سوپ، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اور اچار والا خربوزہ، چپکنے والا، "چپچپا"

حصہ 2 - پہاڑوں اور جنگلوں کی خوشبو ، ان پکوانوں کے بارے میں لکھتی ہیں جو اکثر Pa Co, Ta Oi, Co Tu لوگوں کے کھانوں میں نظر آتی ہیں... A Luoi کے علاقے ( Thua Thien Hue صوبے کا ایک پہاڑی ضلع)۔

ہیو کے لذیذ پکوانوں کے بارے میں صرف ایک کتاب ہی نہیں، "دی ٹسٹ آف مائی ہوم ٹاؤن" جذباتی ٹکڑوں کا مجموعہ ہے جسے لی ہا نے اپنے کھانے کی پرانی یادوں سے اکٹھا کیا ہے۔

یہ "چکن سلاد" ہو سکتا ہے - اصل میں کیلے کے پھولوں کا سلاد جس میں نقلی چکن ہے لیکن دادی کی طرف سے اپنے پوتے پوتیوں کے لیے بہت پیار سے بھرا ہوا ہے:

"میری دادی اپنے پوتوں سے پیار کرتی تھیں، اس لیے وہ اکثر دہاتی اجزاء کو مختلف پکوانوں میں تیار کرنے کی کوشش کرتی تھیں۔ ویتنامی دھنیا کے ساتھ ملا کر ابلی ہوئی کیلے کے پھول کا ذائقہ بالکل چکن جیسا ہوتا ہے۔ یا ابلے ہوئے کیلے کے پھول، پھر آٹے میں لپیٹ کر تلے ہوئے کرسپی، جنجر فش سوس میں ڈبو کر بالکل ڈسکنگ مچھلی کی چٹنی کی طرح ہوتا ہے۔ "کلائمبنگ چکن" یا "کلائمبنگ بطخ"۔

Book Missing My Hometown - تصویر: پبلشنگ ہاؤس

لی ہا نے بتایا کہ اس کی ماں کے مچھلی کی چٹنی کے برتن میں، جو چیز اس کی بہنوں کو "کشش" کرتی ہے وہ اب بھی خوشبودار، کرنچی، مسالیدار اور نمکین اچار والا کھیرا ہے: "ہر برسات کے موسم میں، بازار میں جانے کے بغیر، میری والدہ مچھلی کی چٹنی کا برتن کھولتی ہیں اور کچھ کھانے کے لیے رکھتی ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کو بریز کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت پیٹ کے ساتھ بھونیں۔"

مصنف کے مطابق مزیدار اچار والا خربوزہ بنانے کے لیے آپ کو پہلے اس پر عمل کرنا پڑتا ہے، جیسے خربوزے کے ٹکڑوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا پڑتا ہے۔ ایک گرم پین میں چند چمچ تیل ڈالیں، اس میں کٹی پیاز اور لہسن ڈالیں، سنہری ہونے تک بھونیں، پھر اچار میں تربوز کا پاؤڈر ڈالیں، جلدی سے ہلائیں، پھر تھوڑا سا MSG اور چینی ملا کر نمکین ذائقہ ڈالیں۔ چولہا بند کرنے سے پہلے مٹھی بھر کٹے ہوئے پتے ڈال دیں، خوشبو سے باورچی خانہ بھر جائے گا۔

وہاں صرف وہی دہاتی پکوان تھے، لیکن انہوں نے لی ہا میں بہت پرانی یادیں پیدا کیں۔ وہاں سب کچھ پرانا لگ رہا تھا، صرف کھانے کی خوشبو اپنی دادی اور اماں کے محنتی ہاتھوں کی بدولت ہمیشہ میٹھی اور خوشبودار ہوتی تھی۔

کھانا ہمیشہ وسیع افق کھولتا ہے، جہاں کھانے کا لذیذ ذائقہ ہوتا ہے، یادوں کی مہک ہوتی ہے، لذیذ پکوان سے لطف اندوز ہوتے وقت نشہ کا ذائقہ ہوتا ہے، وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ وہ میٹھے ذائقے ہمیشہ کے لیے ہمارا پیچھا کرتے رہیں گے۔

لی ہا، کتاب "مسنگ مائی ہوم ٹاؤن" کے مصنف

واپس موضوع پر

لام جھیل

ماخذ: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm