کٹے ہوئے چکن، مسالیدار اور کھٹے ہیو سور کا رول، میری دادی اور والدہ کا فش ساس جار غائب ہے۔

مصنف لی ہا کو پورے ہیو میں سفر کرنے کا موقع ملا اور ہیو کا کھانا پکانے کا نقشہ میدانی علاقوں سے لے کر عظیم پہاڑوں تک، آبائی شہر کے کھانے سے لے کر اس کی ماں کے بچپن میں پکائے گئے کھانوں سے لے کر پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے والے پکوانوں تک بڑھتا چلا گیا۔

لی ہا، کتاب "مسنگ مائی ہوم ٹاؤن" کے مصنف - تصویر: این وی سی سی

"وطن کو یاد رکھنا" کے مضمون کے ساتھ، لی ہا قارئین کو یہ باور کراتے ہوئے لگتا ہے کہ کھانا یادیں تخلیق کرتا ہے، جس سے ہمیں ہمیشہ کے لیے سادہ لیکن خوشبودار کچن، ان جگہوں اور لوگوں کے نام یاد رہتے ہیں جو نچلے علاقوں سے آنے والے مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے کھانے کے بعد اجنبیوں سے واقف، مانوس سے بند ہونے تک چلے گئے ہیں۔ وہ پرانی یادیں بہت پیاری، اتنی گہری ہیں...

کھانا ہمیشہ وسیع افق کھولتا ہے۔

"نسٹالجیا کا ذائقہ" کا پہلا حصہ مشکل وقت سے لذیذ پکوانوں کو جمع کرتا ہے، ہیو لوگوں کے کھانوں میں دیہی علاقوں کے دیہاتی، مانوس ذائقے کو یاد کرتا ہے جیسے: چکن سلاد، مسالہ دار اور کھٹا ہیو سور کا رول، میٹھے آلو کا سوپ، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اور اچار والا خربوزہ، چسپاں خربوزہ) موسم بہار میں...

حصہ 2 - پہاڑوں اور جنگلوں کی خوشبو ، ان پکوانوں کے بارے میں لکھتی ہیں جو اکثر Pa Co, Ta Oi, Co Tu لوگوں کے کھانوں میں نظر آتی ہیں... A Luoi کے علاقے ( Thua Thien Hue صوبے کا ایک پہاڑی ضلع)۔

ہیو کے مزیدار پکوانوں کے بارے میں صرف ایک کتاب ہی نہیں، "دی ٹسٹ آف ہوم ٹاؤن" جذباتی ٹکڑوں کا مجموعہ ہے جسے لی ہا نے اپنے کھانے کی پرانی یادوں سے اکٹھا کیا ہے۔

یہ "چکن سلاد" ہو سکتا ہے - اصل میں کیلے کے پھولوں کا سلاد جس میں نقلی چکن ہے لیکن دادی کی طرف سے اپنے پوتے پوتیوں کے لیے بہت پیار سے بھرا ہوا ہے:

"میری دادی اپنے پوتے پوتیوں سے پیار کرتی تھیں، اس لیے وہ اکثر دہاتی اجزاء کو مختلف پکوانوں میں تیار کرنے کی کوشش کرتی تھیں۔ ویتنامی دھنیا کے ساتھ ملا کر ابلی ہوئی کیلے کے کھلنے کا ذائقہ بالکل چکن جیسا ہوتا ہے۔ یا ابلی ہوئی کیلے کا پھول، پھر آٹے میں لیپ کر کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ "کلائمبنگ چکن" یا "کلائمبنگ بطخ"۔

Book Missing My Hometown - تصویر: پبلشنگ ہاؤس

لی ہا نے بتایا کہ اس کی ماں کے فش ساس جار میں جو چیز اس کی بہنوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے وہ اب بھی خوشبودار، کرکرا، مسالیدار اور نمکین اچار والا خربوزہ ہے: "ہر برسات کے موسم میں، بازار میں جانے کے بغیر، میری ماں مچھلی کی چٹنی کا برتن کھولتی ہے اور کھانے کے لیے کچھ رکھتی ہے۔ مچھلی کے اچار والے خربوزے کو انڈے کے تیل کے ساتھ پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت پیٹ کے ساتھ بھونیں۔"

مصنف کے مطابق مزیدار اچار والا خربوزہ بنانے کے لیے آپ کو پہلے اس پر عمل کرنا ہوگا، جیسے خربوزے کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ایک گرم پین میں چند چمچ تیل ڈالیں، کٹی ہوئی پیاز اور لہسن ڈالیں، سنہری ہونے تک بھونیں، پھر اچار والا خربوزہ ڈالیں، جلدی سے ہلائیں، پھر تھوڑا سا MSG اور چینی ملا کر نمکین ذائقہ ڈالیں۔ چولہا بند کرنے سے پہلے مٹھی بھر کٹے ہوئے پتے ڈال دیں، خوشبو سے باورچی خانہ بھر جائے گا۔

وہاں صرف وہی دہاتی پکوان تھے، لیکن انہوں نے لی ہا میں بہت پرانی یادیں پیدا کیں۔ وہاں سب کچھ پرانا لگ رہا تھا، صرف کھانے کی خوشبو ہمیشہ اپنی دادی اور ماں کے محنتی ہاتھوں کی بدولت میٹھی اور خوشبودار ہوتی تھی۔

کھانا ہمیشہ وسیع افق کھولتا ہے، جہاں کھانے کا لذیذ ذائقہ ہوتا ہے، یادوں کی مہک ہوتی ہے، لذیذ پکوان سے لطف اندوز ہوتے وقت نشہ کا ذائقہ ہوتا ہے، وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ وہ میٹھے ذائقے ہمیشہ کے لیے ہمارا پیچھا کرتے رہیں گے۔

لی ہا، کتاب "مسنگ مائی ہوم ٹاؤن" کے مصنف

واپس موضوع پر

لیک لام

ماخذ: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm