میں اور میرے چار بہن بھائی اپنے والدین کی محنت، استقامت اور کفایت شعاری کی بدولت بڑے ہوئے، اس لیے ہمارا باورچی خانہ دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے لیے ہمیشہ سرگرمی سے بھرا رہتا تھا۔ بہت سے سادہ، روایتی پکوانوں میں سے جو ہماری یادوں میں گہرے طور پر جڑے ہوئے ہیں، ایک اچار والا بینگن ہے جسے میری والدہ جب بھی بینگن اور دوسرے چھوٹے بینگن کا موسم ہوتا تو پورے خاندان کے لیے بنایا کرتی تھیں۔

تصویری تصویر: phunuonline

1980 کی دہائی کے اوائل میں، میرے باورچی خانے کے کونے میں موجود برتن تقریباً سال بھر استعمال ہوتا تھا۔ موسم کے لحاظ سے میری ماں نے برتن کو کبھی آرام نہیں ہونے دیا۔ مارچ سے اگست تک، جار کو عام طور پر اچار والے بینگن اور چھوٹے بینگن بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ سردیوں میں، وہ اچار والی گوبھی بناتی تھی، اور ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے قریب، اس نے اچار والے پیاز اور اچار والے چھلکے بنانے کے لیے برتن کا استعمال کیا... میری والدہ کے بنائے ہوئے تمام اچار مزیدار تھے، لیکن مجھے اور میرے بہن بھائیوں کو اچار والے بینگن سب سے زیادہ پسند تھے۔ اس نے جو اچار والا بینگن بنایا تھا وہ چبا ہوا، کرکرا تھا، زیادہ کھٹا نہیں تھا، زیادہ نمکین نہیں تھا، اور کیکڑے کے سوپ یا ابلے ہوئے سبزیوں کے شوربے کے ساتھ بالکل ٹھیک تھا۔ ہر سیزن میں، میری ماں نے پورے خاندان کے کھانے کے لیے اچار والے بینگن اور چھوٹے بینگن دونوں کے درجنوں برتن بنائے۔ چونکہ اس وقت گوشت اور مچھلی کی کمی تھی، اچار والے بینگن میرے خاندان کے لیے تقریباً اہم پکوان تھے۔

میری والدہ نے مزیدار، کرکرا اچار والے بینگن بنانے کا اپنا راز بتاتے ہوئے اکثر میری بہنوں کو بتایا: ایسے بینگن منتخب کریں جو بالکل صحیح سائز کے ہوں، زیادہ چھوٹے نہ ہوں، زیادہ پرانے نہ ہوں، اور ابھی بھی تازہ ہوں۔ پھر، انہیں تقریباً 2-3 گھنٹے دھوپ میں خشک کریں۔ جار کو اچھی طرح دھو لیں، اسے الٹا کر کے مکمل طور پر خشک کر دیں۔ بینگنوں کو جار میں ڈالیں اور ان پر پتلا نمکین پانی ڈالیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر ڈوب نہ جائیں، اس میں تھوڑا سا ادرک اور لہسن ڈالیں، اور ایک پتھر رکھ دیں جو جار کے منہ میں فٹ بیٹھتا ہے بانس کی بنی چٹائی پر انہیں دبا دیں۔ تقریباً 3 دن کے بعد، بینگن کے ٹکڑے ہلکے پیلے ہو جاتے ہیں، کھٹی اور کرکرا پن کی صحیح سطح پر پہنچ جاتے ہیں، اور کھانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ اس لیے میرے والد ہر سال بینگن کی چند قطاریں لگاتے ہیں، کھانا پکانے کے لیے اور اچار والے بینگن بنانے کے لیے آہستہ آہستہ کھانے کے لیے۔

دہائیاں گزر چکی ہیں، لیکن ان تمام سالوں سے اچار والی سبزیوں کا وہ برتن میرے اور میرے بہن بھائیوں کی یادوں میں گہرا نقش ہے۔ آج کل، اچار والے بینگن اور دیگر سبزیوں کی کوئی کمی نہیں ہے، یہاں تک کہ اچار والے بینگن سال بھر دستیاب ہیں۔ لیکن ان پچھلے سالوں کی مشکلات اور کمی کے دوران، یہ ہماری ماں کے اچار والی سبزیوں کے مرتبان تھے جنہوں نے ہمیں پرورش بخشی اور ہم پر دیرپا تاثر چھوڑا۔

آج کل، اچار والے بینگن بنانے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن میرے خیال میں جو روایتی طریقہ میری والدہ اسے بنایا کرتی تھیں وہ اب بھی بہترین ہے۔ میری والدہ کے اچار والے بینگن کا ذائقہ فوج میں ہمارے تیس سال سے زیادہ عرصے کے دوران ہمیشہ ہمارے ذہنوں میں رہتا ہے۔

    ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103