پکوان 'صرف نام سن کر ہی مجھے ہنوئی کا خیال آتا ہے'

چکن فو، بن تھانگ، بن چا، چا سی اے، تھانہ ٹرائی رائس رولس، گرین رائس فلیکس یا ابلے ہوئے گھونگھے ایسے پکوان ہیں جن کا ذکر ہونے پر ہنوئی سے تعلق ظاہر ہوگا۔

ویتنام کے ہر علاقے میں ہر جگہ کے ساتھ پکوان منسلک ہوتے ہیں، جیسے کہ ہائی فونگ کرب نوڈلز، لینگ سون روسٹ ڈک، ہوئی این کاو لاؤ، جیا لائی ڈرائی فو، ہو چی منہ سٹی میں ٹوٹے ہوئے چاول، مائی تھو نوڈلز... اور ہنوئی میں دارالحکومت کی خصوصیات کے ساتھ بہت سے پکوان بھی ہیں جن کو دوسری جگہوں سے الجھانا مشکل ہے۔

چکن فون

اگرچہ بیف فو ہنوئی یا نام ڈنہ میں اس کی اصلیت کے بارے میں اب بھی ایک متنازعہ ڈش ہے، چکن فو کو ہنوئی کی ایک عام ڈش سمجھا جاتا ہے۔ چکن فو شوربہ چکن یا سور کے گوشت کی ہڈیوں، سروں اور پیروں کو ادرک کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، اسے ابال کر، جھاگ سے اتار کر ابالتے ہیں جب تک کہ ہڈیاں اپنا میٹھا رس نہ چھوڑ دیں۔ اچھا چکن عام طور پر قدرتی طور پر اٹھایا گیا چکن ہوتا ہے جس کا وزن دو کلو گرام سے زیادہ نہیں ہوتا۔ چکن کی جلد پیلی ہوتی ہے، گوشت ریشے کے بغیر گہرا گلابی ہوتا ہے اور جلد کے نیچے چربی نہیں ہوتی۔

حوالہ جات کے پتے: چام چکن فو (ین نین اسٹریٹ)، ڈو جیا (نگوین ڈنہ تھی اسٹریٹ)، باؤ کھنہ (باو خان اسٹریٹ)، نگویت (فو دوآن اسٹریٹ)، بان (ٹن ڈک تھانگ اسٹریٹ)۔ تصویر: ہانگ لین

توفو اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی

بن ڈاؤ مام ٹام ہنوئی کی ایک خصوصیت ہے، جس کے اہم اجزاء میں تلی ہوئی توفو، ورمیسیلی اور کیکڑے کا پیسٹ ہے۔ یہ سب عام کھانے ہیں، لیکن جب ان کو ملایا جائے تو یہ کسی دوسرے علاقے کے برعکس ایک خاص ڈش بناتے ہیں۔ بن ڈاؤ کے پورے حصے میں عام طور پر سور کا گوشت، تلی ہوئی اسپرنگ رول، ساسیج، سور کے گوشت کی آنتیں، سبز چاول کا ساسیج اور کچی سبزیاں شامل ہوتی ہیں۔

حوالہ جات کے پتے: فاٹ لوک گلی میں بن ڈاؤ، کو ٹوئن (ہنگ کھائے گلی)، ڈونگ تھائی گلی میں بن ڈاؤ، کاے دا (تھوئے کھوئے گلی)، کی بینگ (ڈائی لا اسٹریٹ)۔ تصویر: نک ایم

تھانہ ٹرائی رائس رولس

تھانہ ٹرائی وارڈ انفارمیشن پورٹل (ہوانگ مائی ڈسٹرکٹ) کے مطابق، اس وقت تقریباً 50 گھرانے چاول کے کاغذ بنانے اور ہاتھ سے رول کرنے کو برقرار رکھے ہوئے ہیں۔ ہری پیاز اور پیاز تلنے کے لیے چاول، سور کی چربی یا تیل شامل ہیں۔ تھانہ ٹرائی رائس پیپر میں بوریکس یا پریزرویٹوز نہیں ہوتے ہیں۔

بان کوون لا (درمیان میں تلی ہوئی ہری پیاز کے ساتھ پتلے چاول) اور بنا ہوا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم اور پیاز کے ساتھ بنہ کوون۔ Thanh Tri banh cuon سے لطف اندوز ہونا دار چینی کی چٹنی، دھنیا، خشک پیاز، اور کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کے ساتھ ڈپنگ سوس کے ایک پیالے کے بغیر نہیں ہو سکتا۔

حوالہ جات کے پتے: مسز ہونہ (ٹو ہین تھانہ اسٹریٹ)، مسز ہنہ (تھو ژونگ اسٹریٹ)، باؤ کھنہ رائس رولز، مسز شوان (ہوئے نہائی ڈھلوان)، محترمہ لان (تھانہ ڈیم اسٹریٹ)۔ تصویر: ہانگ لین

لا وونگ فش کیک

19 ویں صدی کے آخر میں پرانے کوارٹر میں ایک خاندان کی طرف سے ظاہر ہونے والا، لا وونگ فش کیک اب ہنوئی کے مخصوص پکوانوں میں سے ایک ہے، کبھی سی این این ہنوئی آتے وقت ضرور کوشش کریں۔

لا وونگ فش کیک عام طور پر تازہ کیٹ فش سے بنائے جاتے ہیں، جس میں چند ہڈیاں اور میٹھا گوشت ہوتا ہے۔ نرم مچھلی کے ٹکڑوں کو مسالوں کے ساتھ فلٹر اور میرینیٹ کیا گیا ہے تاکہ ایک خوشبودار مہک اور ہلدی کا پیلا رنگ نمایاں ہو۔ اس کے بعد، مچھلی کو فرائی کیا جاتا ہے، اور جب گاہک آرڈر دیتے ہیں، تو اسے گرم پین میں ہلایا جاتا ہے، جس میں ڈل اور ہری پیاز ڈالی جاتی ہے۔ مچھلی کے کیک کو تازہ ورمیسیلی، کیکڑے کے پیسٹ اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

حوالہ جات کے پتے: لا وونگ (چا کا اسٹریٹ)، فان (نگوین بن کھیم اسٹریٹ)، انہ وو (ٹرنگ ہوا اسٹریٹ)، ہینگ سون (ٹران ہنگ ڈاؤ اسٹریٹ)، لاؤ نگو (تھائی ہا اسٹریٹ)، تھانگ لانگ (ڈونگ تھانہ اسٹریٹ)۔ تصویر: ہانگ لین

بن تھانگ

بن تھانگ ہنوئی کی ایک خاص ڈش ہے، جو ہر ٹیٹ کی چھٹی کے بعد بچ جانے والے اجزاء سے شروع ہوتی ہے، لیکن یہ نفاست کی نمائندگی کرنے والی ڈش بن گئی ہے۔ بن تھانگ بنانا اجزاء سے لے کر تیاری تک بہت وسیع ہے۔ ڈش میں باریک کٹے ہوئے آملیٹ، کٹے ہوئے ابلے ہوئے چکن، کٹے ہوئے سور کا رول، ویتنامی دھنیا اور پتلے نوڈلز کی کمی نہیں ہو سکتی۔ قدرتی مٹھاس پیدا کرنے کے لیے شوربے کو چکن کی ہڈیوں، خشک اسکویڈ اور پیاز سے ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔

شوربہ صاف ہونا چاہیے اور گرم پیش کیا جانا چاہیے۔ کیکڑے کا پیسٹ، جھینگے کا فلاس اور تھوڑی سی اچار والی مولی کے ساتھ نوڈلز کا پیالہ مزید ذائقہ دار ہوگا۔ ہنوئی بن تھانگ کی سب سے خاص بات یہ ہے کہ اسے واٹر بگ آئل کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جس سے خوشبو بڑھ جاتی ہے۔

حوالہ جات کے پتے: Ba Am (Cua Nam سٹریٹ)، اولڈ سٹریٹ (Phan Dinh Phung Street)، Thanh Van (Hang Ga Street)، Ba Duc (Cau Go Street)۔ تصویر: TienHN

ویسٹ لیک کیکڑے کا کیک

ویسٹ لیک جھینگا کیک اکثر ہنوئی کی بہت سی یادوں سے وابستہ ہیں۔ بہت سے لوگ جو طویل عرصے سے ہنوئی سے دور ہیں یا سیاح اکثر ٹرک باخ جھیل کے ساتھ جھینگا کیک کے اسٹال کو یاد کرتے ہیں جو کئی دہائیوں سے موجود ہے۔

تازہ جھینگے اور آٹے کے اہم اجزاء سے تیار کردہ ہو ٹے جھینگا کیک کا بیرونی خول ایک کرکرا اور اندر سے نرم ہے، اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھانے والے جو جھینگا کے کیک سے لطف اندوز ہوتے ہیں اکثر اسے گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کے ساتھ کھاتے ہیں۔

حوالہ کا پتہ: ویسٹ لیک کیکڑے کیک (تھن نیین اسٹریٹ)، ٹائی ہو پیلس (تائی ہو ڈسٹرکٹ) کے ساتھ فوڈ کورٹ۔ تصویر: ہانگ لین

بن چا

ہنوئی ورمیسیلی کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت ہوا کرتا تھا۔ نیشنل جیوگرافک دنیا کے 10 بہترین اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک کے طور پر چنا گیا۔ بن چا کا اہم مرحلہ گوشت کو پیسنا ہے۔ ہنوئی کے روایتی بن چا ریستوراں اکثر چارکول کے چولہے استعمال کرتے ہیں۔ گرل کو دھیان دینا چاہیے، گرل کو مسلسل پلٹتے رہنا چاہیے تاکہ گوشت نہ جلے، اور گرمی کو یکساں، بہت بڑا یا بہت چھوٹا نہ کرے۔ میٹ لوف میں عام طور پر میٹ لوف اور کیما بنایا ہوا میٹ لوف کے دونوں ٹکڑے شامل ہوتے ہیں۔

بن چا ڈپنگ ساس مچھلی کی چٹنی، سرکہ، چینی اور پانی کا ایک مرکب ہے جس میں میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے۔ ڈپنگ چٹنی میں اچار والی گاجر اور خستہ اچار پپیتا بھی ہوتا ہے۔ کھانے کے وقت، کھانے والے کیما بنایا ہوا لہسن اور مرچ ڈال سکتے ہیں۔ نوڈلز ہاتھ سے بنے ہوئے ہیں، چبانے والے نوڈلز کے ساتھ۔ کچی سبزیوں میں لیٹش، پریلا اور بین انکرت شامل ہیں۔

حوالہ جات کے پتے: ہینگ کواٹ اسٹریٹ پر بن چا، ڈیک کم (ہنگ مانہ اسٹریٹ)، بن چا رو نگوک کھنہ اسٹریٹ، اوباما (لی وان ہوو اسٹریٹ)، ٹیویٹ (ہنگ تھان اسٹریٹ)، بن چا مائی ہاک ڈی۔ تصویر: Xuan Phuong

ہری پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول

ہنوئی کے روایتی چپچپا چاول چپچپا چاول (ہلکے پیلے رنگ)، سبز پھلیاں، تلی ہوئی پیاز اور سور کی چربی کا مجموعہ ہے۔ تمام سادہ اجزاء ہیں، لیکن مجموعہ بہت سے ذائقوں کے ساتھ ایک خاص ڈش بناتا ہے جس سے ہر کوئی لطف اندوز ہوسکتا ہے.

پھلیاں چپکنے والے چاولوں کا ایک خاص حصہ ہیں، جسے عام طور پر رات بھر بھگو دیا جاتا ہے، پھر چپکنے والے چاولوں کی طرح بھاپ دیا جاتا ہے، گولی باری کی جاتی ہے اور پھر مضبوطی سے گول بلاکس میں بن جاتی ہے۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے تو بیچنے والا پھلیاں کو پتلی تہوں میں کاٹ کر چپکنے والے چاولوں کے اوپر رکھ دیتا ہے۔ خستہ تلی ہوئی پیاز تھوڑی چربی کے ساتھ اوپر پھیلی ہوئی ہے۔

حوالہ جات کے پتے: Xoi May (Ly Thuong Kiet Street)، Xoi Yen (Nguyen Huu Huan Street)، Co Tuyet (Cu Loc گلی)، Xoi Oanh Oanh (De La Thanh Street) Xoi Cat Lam (Duong Thanh Street)۔ تصویر: تام انہ

سنیل نوڈل سوپ

روایتی ہنوئی اسنیل نوڈل سوپ عام طور پر صرف نوڈلز اور گھونگے کے گوشت پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں بہت سے سائیڈ ڈشز جیسے کہ پھلیاں، ہیم، بیف آج عام طور پر دیکھا جاتا ہے۔ شوربہ صاف ہے، تھوڑا سا کھٹا ہے، گھونگھے کے شوربے سے پکایا جاتا ہے، سرکہ اور ٹماٹر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گھونگے دو سائز میں آتے ہیں، بڑے اور چھوٹے۔

گھونگوں کے ساتھ گرم ورمیسیلی کے علاوہ، ہنوئینز ٹھنڈے ورمیسیلی کو گھونگوں کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ جو صارفین ذائقہ بڑھانا چاہتے ہیں وہ جھینگا پیسٹ شامل کر سکتے ہیں۔

حوالہ جات کے پتے: محترمہ ہیو (ڈانگ ڈنگ اسٹریٹ)، محترمہ دیم (ہنگ چائی اسٹریٹ)، مسز نگوئی کا اسنیل نوڈل سوپ (ٹو نگوک وان اسٹریٹ)، مسز ہیو (نگوین سیو اسٹریٹ)، روایتی اسنیل نوڈل سوپ (کم ما تھونگ اسٹریٹ)، تھوئی پِن سُنیل سوپ مارکیٹ سنیل نوڈل سوپ کی دکانیں۔ تصویر: تام انہ

اس کے علاوہ، ہنوئی میں کچھ عام نمکین بھی ہیں جیسے ابلے ہوئے گھونگھے، سبز چاول، اور پکے ہوئے کھٹے بیر۔

ابلے ہوئے گھونگے۔

ہنوئی گھونگے ایک ایسا نام ہے جو انہیں دوسرے صوبوں کے گھونگوں سے ممتاز کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ہنوئی گھونگے سکرو گھونگے، پتھر کے گھونگے یا جیک فروٹ کے گھونگے ہیں، جنہیں اکثر "بڑے گھونگے اور چھوٹے گھونگے" کہا جاتا ہے۔ گھونگے کھانے والوں کو پیش کیے جاتے ہیں جب کہ وہ ابھی بھی گرم ہے، گوشت کو نکال کر ہلکی مچھلی کی چٹنی میں لیموں کے پتے، لیمن گراس، ادرک اور مرچ کے ساتھ ڈبو دیا جاتا ہے۔ بہت سے کھانے والے اسے گھونگھے کے شوربے کے پیالے سے پھیرنا پسند کرتے ہیں۔

یہ ایک مقبول ناشتہ ہے، جو عام طور پر فٹ پاتھ یا چھوٹی گلیوں میں کھایا جاتا ہے، جو خزاں یا سردیوں کے لیے موزوں ہے۔

حوالہ جات کے پتے: Oc Ba Can (Tong Duy Tan سٹریٹ)، Oc Trang (Dinh Liet street)، Ham Long، Cua Bac، Oc Muoi (Lieu Giai Street)۔ تصویر: ہانگ لین

سبز چاول

گرین رائس فلیکس بھنے ہوئے نوجوان چپچپا چاولوں سے بنی ایک ڈش ہے، جسے تمام بھوسے اور نجاستوں کو دور کرنے کے لیے صاف کیا جاتا ہے اور جب تک دانے مکمل طور پر صاف اور ہموار نہ ہو جائیں اس وقت تک مزید کئی بار گھونپ کر صاف کیا جاتا ہے۔

Com ملک بھر میں کئی جگہوں پر بھی دستیاب ہے، لیکن ہنوئی میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔ کام اکثر پکے ہوئے کیلے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ سادہ کام کے علاوہ، ہنوئین فرائیڈ کام، کام کیک، اور کام ساسیج بھی کھاتے ہیں۔

حوالہ کا پتہ: وونگ ولیج (Cau Giay ڈسٹرکٹ)، سبز چاول فروش، Ly Quoc Su Street۔ تصویر: وو من کوان

پکا ہوا ستارہ پھل

پکا ہوا ستارہ پھل صرف موسم خزاں میں دستیاب ہے، اور ہنوئینس کی کئی نسلوں کا ناشتہ ہے۔ پکے ہوئے ستارے کے پھل کی جلد زرد ہوتی ہے، ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ پکا ہوا ستارہ پھل بہت سی دوسری پکوانوں سے زیادہ خاص ہے کیونکہ اس کا تعلق ہنوئی کے سب سے خوبصورت موسم اور دارالحکومت میں طالب علمی کی زندگی کی بہت سی یادوں سے بھی ہے۔ پکے ہوئے ستارے کے پھل کو چھیل کر نمک یا نمک اور مرچ میں بھگو دیں، یہ کھانے میں لذیذ ہے، لیکن بھولنا مشکل ہے۔

پکے ہوئے ستارے کے پھل اکثر سڑکوں پر فروخت ہوتے ہیں جیسے ٹران ہنگ ڈاؤ، ہائی با ٹرنگ، با ٹریو، ہون کیم لیک، ٹران فو یا کیتھیڈرل کے قریب لی کووک سو اسٹریٹ پر ناشتے کی دکانوں پر۔ تصویر: وو من کوان

ماخذ