سیاہ پھلیاں سے تیار کردہ مزیدار، پکانے میں آسان، صحت بخش پکوان

کالی پھلیاں کو بہت سے مختلف کھانوں اور اجزاء کے ساتھ ملا کر مزیدار، غذائیت سے بھرپور پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں جیسے کہ بھنی ہوئی کالی بین کا پانی، کالی بین دلیہ، بلیک بین کا سٹو بلیک چکن کے ساتھ، بلیک بین میٹھا سوپ، اور بلیک بین چپکنے والے چاول۔

کالی پھلیاں طویل عرصے سے ویتنامی کچن میں ایک جانی پہچانی غذا رہی ہے، کیونکہ اس خوشبودار اور بھرپور بین کو بہت سے مختلف اجزاء کے ساتھ ملا کر لذیذ اور میٹھے پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں۔

کالی پھلیاں کی غذائی ترکیب

سیاہ پھلیاں، جسے بلیک بینز بھی کہا جاتا ہے، کا سائنسی نام Vigna cylindrical (L.) Skeels ہے۔

دستاویز کے مطابق دواؤں کے پودوں اور دواؤں کے جانوروں میں، کالی پھلیاں کے 100 گرام خوردنی حصے میں: پروٹین: 24.4 گرام؛ لپڈ: 1.7 گرام؛ گلوسیڈ: 53.3 گرام؛ سیلولوز: 4 جی؛ وٹامن اے: 5 ایم سی جی؛ وٹامن B1: 0.5mg؛ وٹامن B2: 0.21mg؛ وٹامن پی پی 1.8 ملی گرام؛ وٹامن سی: 8 ملی گرام؛ لائسین 970 ملی گرام؛ ٹرپٹوفن 310 ملی گرام؛ فینی لیلانین 1160 ملی گرام؛ تھرونائن 1110 ملی گرام؛ ارجنائن 1720 ملی گرام؛ ہسٹائڈائن 750 ملی گرام۔ Ca 56mg، P 354mg، Fe 6.1mg

بھنی ہوئی کالی بین کا پانی

ماہرین غذائیت کے مطابق 6 ہفتوں تک تقریباً 250 گرام پکی ہوئی کالی پھلیاں یا سرخ پھلیاں کھانے سے خون میں کولیسٹرول کو 30 فیصد تک کم کیا جا سکتا ہے، بغیر کسی دوا کے۔

نہ صرف ایک قیمتی دوا سمجھا جاتا ہے، سیاہ پھلیاں کے ساتھ وزن کم کرنے کا طریقہ بھی بہت سے خواتین کی طرف سے منتخب کیا جاتا ہے کیونکہ یہ مؤثر اور بہت آسان ہے.

اجزاء:

سبز پھلیاں: 100-150 گرام

پانی: 1 لیٹر

دوسرے اوزار: برتن، چوڑا نیچے والا پین اور چھاننے والا

بھنی ہوئی کالی بین کا پانی کیسے پکائیں؟

مرحلہ 1: اوپر کالی پھلیاں دھو کر نکال دیں۔

مرحلہ 2: پانی کو ابالنے کے لیے کیتلی یا برتن کا استعمال کریں۔

مرحلہ 3: ایک چوڑا نیچے والا پین لیں اور اسے چولہے پر رکھیں، پھلیاں بھوننے کے لیے ہلکی آنچ پر رکھیں۔ جلنے سے بچنے کے لیے بھونتے وقت کالی پھلیاں ہلانا یاد رکھیں۔ جب پھلیاں پیلی ہو جائیں اور خوشبو آنے لگے تو چولہا بند کر دیں۔

مرحلہ 4: بھنی ہوئی کالی پھلیاں ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالیں، تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ 10 منٹ کے بعد، آپ چولہا بند کر سکتے ہیں اور اسے مزید 10-15 منٹ تک کھڑا رہنے دیں، پھر پانی اور پھلیاں الگ الگ چھان لیں۔

آخر میں، آپ اسے ٹھنڈا ہونے دے سکتے ہیں اور اسے آہستہ آہستہ پینے کے لیے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ یہ شاید بنانے کے لیے سب سے آسان بلیک بین ڈش ہے لیکن پھر بھی صارفین کے لیے غذائیت بخش اور صحت بخش ہے۔

کالی لوبیا کا دلیہ

کالی لوبیا کا دلیہ۔

اجزاء تیار کریں:

چاول: 100 گرام

چپکنے والے چاول: 50 گرام

کالی پھلیاں: 100 گرام

سڑک

مچھلی کی چٹنی

بنانا:

مرحلہ 1: کالی پھلیاں دھو کر رات بھر بھگو دیں۔

مرحلہ 2: چپچپا چاول اور باقاعدہ چاول ایک ساتھ دھو لیں۔ پھر کھانا پکانے سے پہلے تقریبا 2-3 گھنٹے تک بھگو دیں۔

مرحلہ 3: وقت بچانے کے لیے، آپ چاول کے ککر میں چپکنے والے چاول، چاول اور کالی پھلیاں کا مکسچر ڈال سکتے ہیں، چاول سے تھوڑا سا زیادہ پانی ڈالیں اور پھر کک کا بٹن دبائیں۔ آپ کو دھیان دینا چاہیے، جب یہ خشک ہو جائے تو مزید پانی ڈالیں۔ ایسا 3-4 بار کریں دلیہ نرم ہو جائے گا۔

مرحلہ 4: موٹے یا پتلے دلیے کے لیے آپ کی ترجیح پر منحصر ہے، آپ دلیہ کو صاف کرنے کے لیے ایک چمچ استعمال کر سکتے ہیں، پانی ڈال سکتے ہیں، ابال سکتے ہیں اور آخر میں لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

کالی لوبیا کا دلیہ پیاز یا نمکین بینگن میں میرینیٹ کرکے توفو کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، بہت لذیذ ہے۔

بلیک بین پکا ہوا چکن

چکن کے ساتھ بلیک بین سٹو ایک غذائیت سے بھرپور ڈش ہے جو خون اور توانائی کو بھرنے میں مدد دیتی ہے۔ یہ ڈش پیدائش کے بعد خواتین، کمزور گردے والے، کمر اور گھٹنوں میں درد، یادداشت کی کمی یا بالوں کے گرنے والے افراد کے لیے موزوں ہے۔

تیاری کے لیے اجزاء:

سلکی چکن

کالی پھلیاں

شیٹکے مشروم

اجزاء کی مقدار کھانے والے افراد کی تعداد پر منحصر ہے، آپ اس کے مطابق ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔

بنانا:

مرحلہ 1: کالے چکن کو صاف کریں، نالی کریں۔ مشروم اور کالی پھلیاں نرم ہونے تک پانی میں بھگو دیں۔

مرحلہ 2: کالے چکن اور شیٹیک مشروم کو برتن میں ڈالیں، ڈھکنے کے لیے کافی پانی ڈالیں اور چولہا آن کریں۔ پانی کے ابلنے کا انتظار کریں، پھر گرمی کو کم کریں جب تک کہ اجزاء نرم نہ ہوجائیں۔

مرحلہ 3: جب چکن اور پھلیاں نرم ہو جائیں تو ذائقہ کے مطابق سیزن کریں اور چولہا بند کر دیں۔ آخر میں، سیاہ چکن کے ساتھ مزیدار اور غذائیت سے بھرپور بلیک بین سٹو کا لطف اٹھائیں۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ کالی بین میٹھی

بلیک بین میٹھی۔ (تصویر: ویتنام+)

اجزاء

کالی پھلیاں 400 گرام

چینی 200 گرام

ناریل کا دودھ 200 ملی لیٹر

30 گرام خشک ناریل

50 گرام تازہ کٹا ہوا ناریل

کیلے کا تیل 10 ملی لیٹر

پسی ہوئی مونگ پھلی 30 گرام

کالی بین ناریل کے دودھ کی میٹھی بنانے کا طریقہ

مرحلہ 1: کالی پھلیاں تیار کریں۔

کالی پھلیاں خریدنے کے بعد، انہیں پانی سے دھو کر تقریباً 2-3 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیں (اگر آپ انہیں رات بھر بھگو دیں تو اور بھی بہتر ہے)۔

مرحلہ 2: کالی پھلیاں بھگونے کے بعد انہیں پانی سے دھولیں۔ پھر اس میں پانی ڈال کر ابالنے کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔ میٹھے سوپ کے برتن میں پانی کی مقدار پھلیاں کو ڈھانپنا چاہیے اور اس میٹھے سوپ کی مقدار کے برابر ہونا چاہیے جو آپ پکانا چاہتے ہیں۔

ابال لائیں اور ابالتے رہیں جب تک کہ پھلیاں نرم نہ ہو جائیں پھر آنچ بند کر دیں۔

مرحلہ 3: کالی پھلیاں چینی کے ساتھ میرینیٹ کریں۔

کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، تمام کالی پھلیاں ایک صاف پیالے میں نکال لیں۔ اس کے بعد، کالی پھلیوں کے پیالے میں چینی ڈالیں، اچھی طرح مکس کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں اور اسے تقریباً 10-15 منٹ تک بیٹھنے دیں تاکہ پھلیاں چینی کو جذب کر لیں۔

اس کے بعد، ہم نے پین کو چولہے پر ڈال دیا، چینی سے میرینیٹ کی ہوئی پھلیاں ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں تاکہ پھلیاں چینی کے ساتھ کوٹ جائیں۔ تقریباً 10 منٹ تک آہستہ سے ہلائیں یہاں تک کہ پانی خشک ہو جائے، پھر چولہا بند کر دیں۔

مرحلہ 4: پھلیاں ایک آخری بار ابالیں اور حسب ذائقہ۔

پھلیاں چینی کو جذب کرنے کے بعد، اس مکسچر کو کالی بین کے پانی کے برتن میں ڈالیں، دوبارہ ابالیں، حسب ذائقہ!

بلیک بین چپچپا چاول

نرم پکی ہوئی کالی پھلیاں کے ساتھ ملا ہوا خوشبودار چپچپا چاول، بھرپور ذائقہ بلیک بین چپچپا چاول کی "نمایاں" ہے جو بہت سے لوگوں کو متوجہ کرتا ہے۔

اجزاء

چپکنے والے چاول: 300 گرام

کالی پھلیاں: 100 گرام

نمک

سفید شکر

بلیک بین چپچپا چاول کیسے پکائیں

کالی پھلیاں بھگو کر دھو لیں، پھٹے ہوئے اور گھاس نکال دیں۔ کالی پھلیاں تقریباً 8 گھنٹے تک بھگو دیں (وقت بچانے کے لیے رات بھر بھگو سکتے ہیں)۔

کالی پھلیاں تقریباً 300-400 ملی لیٹر پانی کے ساتھ پکائیں، پانی اور پھلیاں الگ الگ فلٹر کریں۔

چپکنے والے چاولوں کو دھو کر سیاہ لوبیا کے پانی میں تقریباً 45-1 گھنٹے کے لیے بھگو دیں تاکہ جب پک جائے تو چپکنے والے چاول یکساں طور پر پھیل جائیں، نرم اور خوبصورت بھورے رنگ کے ہوں۔ پھر چاولوں کو نکال لیں، کالی پھلیاں کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں اور تھوڑا سا نمک ڈال کر ٹاس کریں۔

چپکنے والے چاولوں کو بھاپ لینے کے لیے، چاولوں کے آمیزے کو شامل کرنے سے پہلے برتن کے نچلے حصے کو مومی کاغذ یا پاندان کے پتوں سے لگانا یقینی بنائیں تاکہ چپکنے والے چاول آپس میں چپک نہ جائیں۔ چپکنے والے چاولوں کو تقریباً 20-30 منٹ تک پکائیں، جانچیں کہ آیا دانے نرم ہیں۔

بلیک بین چپچپا چاول تل نمک یا سور کے فلاس کے ساتھ کھائے جا سکتے ہیں، بہت لذیذ۔/

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp