بن ڈنہ میں ایک دیہاتی خاص پکوان ہے، اس کا ذائقہ پہلی بار غلط کیوں تھا لیکن پھر اسے دوبارہ تلاش کرنے کی کوشش کی؟

خنزیر کے گوشت کے ورمیسیلی کے علاوہ، چو ہیون اسپرنگ رولز، باؤ دا وائن، کوئ نون فش نوڈل سوپ… ناؤ کی سرزمین کی خصوصیات کی فہرست میں دیہی علاقوں کی محبت سے بھری ایک بہت ہی دہاتی ڈش بھی ہے، وہ ہے فو مائی کریب نوڈل سوپ۔

پہلی بار کھانے والے جو کیکڑے کے گوشت کے عادی نہیں ہوتے انہیں کھانا مشکل ہو گا، تاہم پیاز اور لال مرچ کی خوشبو نوڈل کے پیالے کے ذائقے کو نرم کر دیتی ہے۔ کیکڑے نوڈل، چاول کے پانی، اور نوڈلز کی قدرتی مٹھاس آپس میں گھل مل کر ایک بہت ہی خاص ذائقہ پیدا کرتی ہے جس سے کسی کو بھی بن ڈنہ کیکڑے نوڈل کی خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے۔

کیکڑے نوڈل سوپ ایک دہاتی لیکن بھرپور خاصیت ہے۔

کیکڑے نوڈل سوپ بن ڈنہ کے لوگوں کی ایک جانی پہچانی ڈش ہے۔ کیکڑے نوڈل سوپ کی طرح، Quy Nhon کیکڑے نوڈل سوپ کیکڑے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے - کیکڑے کی ایک قسم جس میں سخت خول اور میٹھا گوشت ہوتا ہے۔ کیکڑے کو تیار کرنے کا طریقہ کیکڑے سے زیادہ مختلف نہیں ہے، شیف کو اسے ضرور دھونا چاہیے، چھلکا چھیلنا چاہیے، پھر اسے صاف کرنا چاہیے، اور رس نچوڑنا چاہیے۔ رو اور انڈوں کو پہلے نکالا جاتا ہے، پھر کیکڑے کے خالص گوشت کے ساتھ ملا کر کیکڑے کے کیک کا قدرتی رنگ بنایا جاتا ہے۔

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 1.

Quy Nhon Crab Vermicelli - ایک دہاتی وسطی ویتنامی ڈش جس نے ہر کھانے والے کو پہلی بار آزمانے سے ہی موہ لیا ہے۔

Quy Nhon کیکڑے نوڈل سوپ کو پکاتے وقت، لوگ اسے ہلکی آنچ پر پکاتے ہیں جب تک کہ شوربہ گاڑھا نہ ہو جائے، کیکڑے کی ایک موٹی پیلی پرت پورے برتن کو ڈھانپ لیتی ہے، پھر اسے صحیح ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ لیکن تیاری کے عمل میں سب سے وسیع مرحلہ شاید نوڈلز بنانے کا انتہائی وسیع مرحلہ ہے۔ اس کی بدولت، Quy Nhon کیکڑے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ کھاتے وقت، آپ کو ہر ایک جز کا لذیذ، بھرپور ذائقہ محسوس ہوگا جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔

Bun Rieu جیسے کھانے کے طریقے کے علاوہ Quy Nhon کے لوگ شوربے، نوڈلز اور ٹاپنگز کو الگ الگ حصوں میں ڈال کر اس سے لطف اندوز ہونا بھی پسند کرتے ہیں۔ جیسے ہی آپ کھاتے ہیں، شوربے کو اوپر ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں تاکہ نمک، مرچ، جنگلی پان کے پتے، سبز آم، بھنی ہوئی مونگ پھلی... آپس میں مل جائیں تاکہ وسطی ویتنامی کھانوں کا ایک ناقابل تلافی ذائقہ پیدا ہو۔

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 2. — شوربے کو الگ رکھا جاتا ہے اور پھر جب کھایا جاتا ہے نوڈل کے پیالے میں شامل کیا جاتا ہے۔

Quy Nhon کیکڑے نوڈل سوپ یقینی طور پر Binh Dinh کی خصوصیات کی فہرست میں ایک ڈش ہے جسے آپ نے آزمایا یا معلوم نہیں۔

آپ کو معلوم نہیں ہوگا، کیکڑے کا موسم تیسرے اور چوتھے قمری مہینوں میں آتا ہے۔ اس وقت، کیکڑے کا گوشت سب سے زیادہ موٹا ہوتا ہے، کیکڑے کی چربی سب سے زیادہ موٹی ہوتی ہے، اس لیے نوڈل سوپ کا ذائقہ زیادہ مخصوص ہوتا ہے۔

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 3.

Quy Nhon کیکڑے نوڈل سوپ - ایک ناقابل تلافی ڈش

اس خصوصیت کو بنانے کے عمل میں سب سے زیادہ وسیع مرحلہ شاید ورمیسیلی بنانے کا مرحلہ ہے۔ ورمیسیلی کو موقع پر بنایا جاتا ہے، پھو مائی دیہی کھیتوں سے لیے گئے چاولوں سے، پھر مشین کے ذریعے دبایا جاتا ہے، چاول کے پانی میں ابالا جاتا ہے، صاف پانی میں نچوڑ کر پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔ شاید اس کی بدولت، ورمیسیلی عام قسم سے زیادہ تازہ، چبا اور میٹھی محسوس ہوتی ہے۔

کھاتے وقت، فو مائی لوگ کیکڑے کے شوربے کو الگ رکھیں گے، نوڈل کے پیالے کو الگ رکھیں گے، اور جیسے ہی وہ کھاتے ہیں اس پر شوربہ ڈالیں گے، آہستہ آہستہ، دیہی علاقوں کے تمام ذائقوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے۔ اس کے علاوہ، کھانے والوں کو یہ معلوم ہونا چاہیے کہ کیکڑے کے نوڈل سوپ کا صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اسے موٹے نمک اور مرچ کے ساتھ کیسے ملانا ہے، اور یہ ضروری ہے کہ جنگلی بانس کی گولی، سبز آم اور بھنی ہوئی پوری مونگ پھلی کے پتے ہوں۔

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 4. — کیکڑے کی ورمیسیلی کئی پرکشش نوڈل ڈشز میں تبدیل ہو گئی ہے (تصویر: ریلفم)

ہنر مند ہاتھوں اور لامتناہی تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، یہاں کے باورچی کیکڑے کے ورمیسیلی کو بہت سے پرکشش نوڈل ڈشز میں بھی بدل دیتے ہیں، جنہیں تازہ سمندری غذا جیسے کہ سمندری مچھلی، جھینگا یا جیلی فش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کیکڑے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ رنگین تصویر کی طرح ہے، لیکن یہ بہت سادہ، مانوس اور سو ناؤ کے لوگوں کے قریب بھی ہے۔ سفید نوڈلز کا ہر اسٹرینڈ کیکڑے کے بھورے رنگ کے نیچے چھپا ہوا ہے، ہری پیاز اور لال مرچ تازہ مرچ اور بھنی ہوئی مونگ پھلی سے ڈھکے ہوئے ہیں، جو انتہائی ہم آہنگ اور دلکش نظر آتے ہیں۔ کیکڑے کی قدرتی مٹھاس نوڈلز کے ہر اسٹرینڈ میں گھل مل جاتی ہے، ایک ناقابل تلافی لذیذ ذائقہ پیدا کرتی ہے، جس نے ابھی کیکڑے کے نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے والے کو ایک بار پیار کیا ہے۔

پہلی بار کھانے والے جو کیکڑے کے گوشت کے عادی نہیں ہوتے انہیں کھانا مشکل ہو گا، تاہم پیاز اور لال مرچ کی خوشبو نوڈل کے پیالے کے ذائقے کو نرم کر دیتی ہے۔ کیکڑے کی قدرتی مٹھاس، چاول کا پانی، اور نوڈلز آپس میں گھل مل کر ایک بہت ہی خاص ذائقہ بناتے ہیں جس سے جس کو بھی اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے اسے پیار ہو جاتا ہے۔

ماخذ