راؤ ران کو ایک سیدھے تنے والے پودے کے طور پر جانا جاتا ہے جس کے لمبے پتے سورسپ کے پتوں کی طرح لیکن پتلے ہوتے ہیں۔ یہ پودا ندیوں کے ساتھ ساتھ نچلی پہاڑیوں پر اگتا ہے، کچھ پودے چند میٹر لمبے ہوتے ہیں۔
موسم گرما کے شروع میں، درخت بہت سے نئے پتے اگتے ہیں، لوگ اکثر شاخیں توڑ کر جوان ٹہنیاں گھر لے جاتے ہیں۔ راک snails گھونگوں کی ایک قسم ہے جو تمام ندیوں میں چٹانوں کی دراڑوں میں رہتی ہے۔
یہ دونوں قسمیں ہائی لینڈرز کے مینو میں ایک ساتھ "دوست بنائیں"، خاص طور پر گرمی کے ان دنوں میں، ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک پیالے میں پانی کی پالک اور راک اسنیل سوپ پینا بہت اچھا ہے۔
اس موسم میں، ضلع ٹرا بونگ سے ہوتی ہوئی مرکزی سڑک پراونشل روڈ 622B کے ساتھ ساتھ یا ضلع کے روایتی بازاروں میں، ہر جگہ آپ کو صبح کی دھوپ میں چمکتی ہوئی گھونگوں کی ٹوکریوں کے ساتھ تازہ سبز سبزیوں کے بنڈل نظر آتے ہیں۔
چٹان کے گھونگے چھوٹے ہوتے ہیں لیکن صوبہ کوانگ نگائی کے ضلع ٹرا بونگ کے لوگوں کے لیے یہ ایک خاص گھونگے ہیں جن پر عملدرآمد کرکے بہت سے مزیدار پکوان بنائے جا سکتے ہیں۔
پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے لیے، "rau ran oc da is ca nau nguon" (مچھلی کا ایک ذریعہ) ہر خاندان کے کھانے میں موجود کھانا ہے۔ کھیتوں میں جانے کے بعد، لوگ تازہ سبزیاں چننے کے لیے جنگل کی چھت کے نیچے چلتے ہیں، صاف نیلے پانی میں گھونگے پکڑنے کے لیے ندیوں میں گھومتے ہیں۔
کیچڑ کو دور کرنے کے لیے گھونگوں کو گھر لائیں اور چاول کے پانی میں بھگو دیں۔ اس کے بعد، گھونگوں کو صاف کریں، دم کاٹ دیں، انہیں دھو لیں اور پھر نالی کے لیے ٹوکری میں ڈال دیں۔ بیس کے قریب لیمن گراس کے ڈنڈوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اس میں مرچ ڈال کر گھونگھوں اور مسالوں کے ساتھ تقریباً دس منٹ تک میرینیٹ کریں۔
جوان پتوں کو آہستہ سے چن لیں، انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ کر دھو لیں۔ تھوڑا سا کوکنگ آئل ابالیں اور گھونگھے کو برتن میں ڈالیں، چینی کاںٹا سے اچھی طرح ہلائیں۔ اگلا، برتن میں پانی ڈالیں، ایک ابال لائیں اور سبزیاں شامل کریں. تقریباً 5 منٹ کے بعد حسب ذائقہ اور چولہے سے اتار لیں۔ آپ کو ایک دہاتی، ذائقہ دار سوپ ملے گا۔
گہرے سبز پتے کالے بھورے گھونگوں کے پاس پڑے ہوتے ہیں، جو دیہاتی سوپ میں میٹھا ذائقہ چھپاتے ہیں۔ میٹھے اور قدرے کسیلے ذائقے کے ساتھ نرم، گری دار میوے والی سبز سبزیاں آہستہ آہستہ کھائیں، ایک اور چمچ سوپ لیں، پھر پیالے میں گھونگھے اٹھائیں، انتڑیوں کو آہستہ سے چھلکے سے باہر نکالیں اور آہستہ سے چبا لیں۔
ہلچل سے تلی ہوئی راک گھونگوں کی ایک پرکشش پلیٹ۔
گھونگھے کے گوشت کی مٹھاس مرچ، لیمن گراس اور عظیم جنگل میں ندیوں سے نکلنے والی کائی کے ذائقے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، ایسی لذت جس کا موازنہ کرنا مشکل ہے۔ یہ اس پہاڑی علاقے کے لوگوں کے مزاج کی طرح سادہ اور دہاتی ہے، پھر بھی عجیب طور پر مانوس اور پرکشش ہے۔
کوانگ نام کے مغربی پہاڑی علاقے میں بہت سی دلچسپ چیزیں ہیں۔ یہاں کی فطرت شاہانہ اور شاعرانہ ہے۔ یہاں کے لوگوں کی زندگی سادہ اور پرامن ہے۔
لوگ منفرد ثقافتی روایات کے ساتھ پہاڑوں اور جنگلوں میں ایک دوسرے کے ساتھ ہم آہنگی کے ساتھ رہتے ہیں۔ ان کے پاس پہاڑوں اور جنگلوں کے لذیذ پکوان ہیں، جن میں سے راک گھونگے اور سبزیوں کے سوپ کی خاصیت پہلی ہی کوشش میں دیکھنے والوں کو ضرور فتح کر لے گی۔
اس سیزن میں ٹرا بونگ (کوانگ نگائی) آنے والے، زائرین کو اس دیہاتی سوپ میں فطرت کی ٹھنڈی، میٹھی خوشبو سے لطف اندوز ہونے کے لیے پتھر کے گھونگھے کی سبزیوں کے سوپ کو آزمانا نہیں بھولنا چاہیے اور پہاڑی علاقوں میں زمین اور لوگوں کی محبت کو محسوس کرنا چاہیے۔
ماخذ
تبصرہ (0)