کھٹی مچھلی کے سوپ کے ساتھ محبت میں پڑنا۔

جب وسطی علاقے میں طوفانی بارشوں کا موسم تھا، اور میں کھٹی مچھلی کے سوپ کے ابالتے پیالے کے بارے میں سوچ رہا تھا، میرے بڑے بھائی نے، جو ابھی Ca Mau سے واپس آیا تھا، فیس بک پر ایک تصویر شامل کی۔ چھوٹی، نازک مچھلی، اپنی چمکتی ہوئی سفید اور چاندی کے ترازو کے ساتھ، بہت چمکدار لگ رہی تھی. اور یہاں پانی کی آبی جھریاں ہیں، پھول جو نہروں اور آبی گزرگاہوں کے ساتھ ملتے رہتے ہیں، ہمیشہ ایک متحرک پیلے رنگ، بارش یا چمک میں سرسراہٹ کرتے رہتے ہیں۔ یہاں تک کہ پھولوں کے بغیر، پانی کی للی کی ٹہنیاں اب بھی میرے ذہن میں وہ روح پرور، گہرا جامنی رنگ پیدا کرتی ہیں۔

اس کے بعد یکساں فاصلہ پر، قدرے گلابی کیلے کے پھول، اور نرم سبز پانی کے پالک کے ڈنٹھل جو کہ تقسیم ہوتے ہی گھماؤ پھرتے ہیں، ان کی کرکرا پن فوری طور پر نمایاں ہوجاتی ہے۔ یہ وہ اجزاء ہیں جو پرفتن کھٹا سوپ بناتے ہیں جس کا میں نے ایک بار میکونگ ڈیلٹا کے سفر پر لطف اٹھایا تھا۔

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھٹی مچھلی کے سوپ کے اجزاء

اس سیزن میں میکونگ ڈیلٹا میں، آپ سڑک پر تقریباً کسی بھی کھانے کی جگہ پر سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھٹی مچھلی کے سوپ کا ایک برتن آرڈر کر سکتے ہیں۔ لیکن میں میکونگ ڈیلٹا میں سیلاب کے موسم کے درمیان سوپ کے اس برتن کو "رکھنے" کو ترجیح دیتا ہوں: چھوٹی کشتیوں پر چیکر اسکارف میں خواتین کی جھلک، آسمان پر پھڑپھڑاتے پرندوں کے جھنڈ، کیچڑ میں ڈوبے ہوئے ناریل کے وسیع درختوں کے ساتھ ندی کے کنارے کھانے پینے کی جگہیں، اور پانی کی للیوں کو نوجوان خواتین نے نرمی سے تھام لیا…

نوجوان سانپ ہیڈ مچھلی، جو اوپر سے لائی جاتی ہے، جب وہ کھٹے سوپ میں داخل ہوتی ہے تو اندر سے ناقابل یقین حد تک میٹھی ہو جاتی ہے۔ آپ کو تازہ، سفید مچھلی کے گوشت کے ہر ٹکڑے، ہر ایک نرم ہڈی، ہر پت کو کڑوا ہونے سے پہلے کاٹنا ہوگا… اور واٹر ہائیسنتھ کا حقیقی طور پر تیکھا ذائقہ، واٹر للی کی ٹہنیوں کی نازک میٹھی کرکرا پن، کیلے کے پھول کا پختہ تیز ذائقہ، اور سادہ اور دہاتی پانی میں ہمیشہ پھیلے ہوئے اسپنڈوما کی خوشبو۔ ڈش

سچ پوچھیں تو، میرے وسطی ویتنامی تالو کو نمک کے نمکین ذائقے کے ساتھ کھٹا سوپ پسند ہے، سٹار فروٹ کی کھٹی، اور گیانگ پتوں کا ذائقہ… میں نے سوچا کہ ایک عام وسطی ویتنامی کھٹا سوپ کم از کم میرے لیے، میرے پکانے کے ذائقے کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے۔ پتہ چلتا ہے کہ ایسا نہیں تھا! میکونگ ڈیلٹا کی لن مچھلی کے ساتھ کھٹی مچھلی کے سوپ نے پہلے ہی گھونٹ سے میرے متعصب تالو کو قائل کر لیا۔ یہ حیرت انگیز طور پر میٹھا تھا۔ لیکن اپنا سکون بحال کرنے کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ چینی کی مٹھاس املی کی تازگی بخش کھٹی سے متوازن تھی، جس نے مجھے پرسکون کیا۔ اور میں نے محسوس کیا کہ املی کی کھٹی اور چینی کی مٹھاس نے بالکل ساتھ کام کیا ہے۔ تو، پہلے گھونٹ کے بعد، لن مچھلی اور پانی کی پالک نے مجھے جیت لیا تھا۔ اسے مزید ڈرامائی انداز میں ڈالنے کے لئے، مجھے میکونگ ڈیلٹا سوور سوپ نے مکمل طور پر شکست دی تھی۔

میرے بڑے بھائی، مصنف سون نام کے پرستار، نے کہا: سانپ ہیڈ مچھلی کا سوپ پکانے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ املی سے کھٹا کیسے نکالا جائے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو کچی املی کا انتخاب کرنا ہوگا، اسے ابالنا ہوگا، اسے چھیلنا ہوگا، گودا میش کرنا ہوگا، اور پھر اسے سوپ میں شامل کرنا ہوگا۔ اگر آپ پوری املی کو برتن میں ڈال دیں تو کھٹی کڑواہٹ میں بدل جائے گی۔

مجھے واقعی امبر رنگ کی، "اصل" مرچ مچھلی کی چٹنی پسند ہے جو سوپ کے برتن کے ساتھ رکھی گئی ہے۔ یہ سانپ ہیڈ مچھلی کے لیے بہترین جگہ ہے۔ واہ! سانپ ہیڈ مچھلی، جو ابالتے ہوئے گرم سوپ سے لی جاتی ہے اور پھر چلی فش ساس میں ڈبوتی ہے، بہت ذائقہ دار ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی نے ایک بندر پل بنایا ہے، میری یادیں میری چھوٹی بہن کو بین ٹری، کون پھنگ کو بھیج رہا ہے۔ میں نے مذاق میں ٹیکسٹ کیا: براہ کرم سانپ ہیڈ مچھلی کے کھٹے سوپ کا ایک برتن Quang Ngai کو بھیجیں۔

ماخذ لنک