لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ سے پیار کریں۔

جب وسطی علاقہ طوفان کی لپیٹ میں تھا، میں لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ کے ابالتے برتن کے بارے میں سوچ رہا تھا جب میرے بھائی، جو ابھی Ca Mau سے واپس آئے تھے، نے فیس بک پر ایک تصویر شامل کی۔ لن مچھلی چھوٹی تھی اور ان کے چاندی کے سفید ترازو تھے، اس لیے وہ اتنی چمکدار تھیں۔ یہ جنگلی پانی کا میموسا پھول ہے، ایک ایسا پھول جو تیرتی نہروں اور دریاؤں کا ساتھی ہے، سورج یا بارش کی پرواہ کیے بغیر، یہ ہمیشہ چمکدار پیلے رنگ کے ساتھ ہلچل مچا دیتا ہے۔ پھولوں کے بغیر، کنول کی کلیاں اب بھی میرے ذہن میں ایک روح پرور جامنی رنگ پیدا کرتی ہیں۔

پھر یکساں طور پر گلابی کیلے کے ڈنٹھل، جوان سبز پانی کی پالک کے ڈنٹھل، کرل ہونے کے لیے تقسیم ہو جاتے ہیں، اسے دیکھ کر ہی آپ کو کرکرا محسوس ہوتا ہے۔ یہ وہ اجزاء ہیں جو کھٹے سوپ کا پرفتن برتن بناتے ہیں جس کا میں نے ایک بار مغرب کے سفر پر لطف اٹھایا تھا۔

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ کے اجزاء

اس موسم میں مغرب میں، آپ سڑک پر کسی بھی ریستوراں میں رک کر کھٹی مچھلی کے سوپ کا ایک برتن آرڈر کر سکتے ہیں۔ لیکن مجھے سوپ کا وہ برتن پسند ہے جو سیلاب کے موسم کی جگہ کے "درمیان میں رکھا گیا ہے": سمپینوں پر ڈھلتے اسکارف، آسمان پر پھڑپھڑاتے پرندوں کے جھنڈ، دریا کے کنارے ریستوران جس میں کیچڑ میں بھیگے ہوئے ناریل کے نہ ختم ہونے والے پانی کے درخت، لڑکیوں کے ہاتھوں میں ہلکے پانی کے کنول...

اوپر کی طرف آنے والی نوجوان لن مچھلی کھٹے سوپ میں "قدم" ڈالتی ہے، اندر سے مٹھاس آتی ہے۔ تازہ سفید مچھلی کے گوشت کے ہر ٹکڑے میں، ہر جوان ہڈی میں، مچھلی کے پت میں جو ابھی تک کڑوے ہونے کا وقت نہیں ملا ہے، اس میں مٹھاس کی پوری طرح تعریف کرنے کے لیے آپ کو اس میں کاٹنا پڑے گا... جنگلی سیسبن کے پھول کا انتہائی ایماندار تیکھا ذائقہ، کمل کی ٹہنیوں کا میٹھا اور کرکرا ذائقہ، کیلے کے پھول کا پرانا کسیلا ذائقہ، رسن کے پھولوں کا پرانا ذائقہ، جوانی میں پھیلے ہوئے پانی میں ہمیشہ اسپبلیچ کا ذائقہ۔

سچ پوچھیں تو، میری مرکزی زبان کو نمک کے نمکین ذائقے کے ساتھ کھٹا سوپ پسند ہے، ستارے کے پھلوں کا کھٹا ذائقہ، گیانگ پتوں کا... میں نے سوچا کہ وسطی علاقے سے کھٹے سوپ کا ایک برتن اس طرح کے کھانے کی عادت بن گئی ہے، کم از کم میری تو۔ پتہ چلتا ہے کہ یہ نہیں تھا! مغرب کی لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ کے برتن نے پہلے گھونٹ سے ہی میری متعصب زبان کو یقین دلایا۔ یہ اتنا پیارا تھا کہ اس نے مجھے چونکا دیا۔ لیکن "خود کو کمپوزنگ" کرتے ہوئے، املی کے کھٹے ذائقے کے مطابق چینی کی مٹھاس کو دیکھ کر مجھے "سکون" ہو گیا۔ اور میں نے محسوس کیا کہ: املی کی کھٹائی اور چینی کی مٹھاس "اکٹھا"۔ تو پہلے گھونٹ کے بعد linh fish اور dien dien نے مجھے یقین دلایا۔ اسے "میدان جنگ" میں ڈالنے کے لئے، مجھے مغرب سے کھٹے سوپ کے برتن نے دستک دی تھی۔

میرے بھائی، مصنف سون نام کے ایک "فین" نے کہا: لن مچھلی کا سوپ پکانے کے لیے، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ املی سے کھٹا ذائقہ کیسے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو املی کا انتخاب کرنا چاہیے جو اب بھی کھردری ہے، اسے ابالیں، اسے چھیلیں، املی کے گوشت کو میش کریں، اور پھر اسے سوپ کے برتن میں ڈالیں۔ اگر آپ املی کو پوری طرح چھوڑ کر برتن میں ڈال دیں تو کھٹا پن کھٹائی میں بدل جائے گا۔

مجھے واقعی امبر رنگ کی مچھلی کی چٹنی کا پیالہ پسند ہے جس میں مرچ سوپ کے برتن کے ساتھ رکھی گئی ہو۔ یہ لن مچھلی کی "اُترنے کی جگہ" ہے۔ واہ! لن مچھلی کو سوپ کے گرم برتن سے نکالا جاتا ہے اور پھر اسے مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں اتارا جاتا ہے، اتنا ذائقہ دار۔ لن مچھلی نے ایک بندر کا پل بنایا ہے، جس سے میری بہن بین ٹری کون پھنگ میں پرانی یادیں پھیل گئیں۔ میں نے ایک خوش کن پیغام بھیجا۔

ماخذ لنک