لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ سے پیار کریں۔

جب وسطی علاقہ طوفان کی زد میں تھا، میں لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ کے ابالتے برتن کے بارے میں سوچ رہا تھا، جب میرے بھائی، جو ابھی Ca Mau سے واپس آئے تھے، نے فیس بک پر ایک تصویر شامل کی۔ لن مچھلیاں چھوٹی تھیں، ان کے چاندی کے سفید ترازو چمک رہے تھے۔ یہ جنگلی پانی کا میموسا پھول ہے، ایک ایسا پھول جو تیرتی نہروں اور دریاؤں کا ساتھی ہے، سورج یا بارش کی پرواہ کیے بغیر، ہمیشہ چمکدار پیلے رنگ کے ساتھ چمکتا رہتا ہے۔ اب پھولوں میں نہیں، کنول کی کلیاں اب بھی میرے ذہن میں ایک روحانی جامنی رنگ کو جنم دیتی ہیں۔

پھر یکساں طور پر گلابی کیلے کے ڈنٹھل، جوان سبز پانی کے پالک کے ڈنٹھل، کرل ہونے کے لیے تقسیم ہو جاتے ہیں، بس دیکھو اور سنو… کرچی۔ یہ وہ اجزاء ہیں جو کھٹے سوپ کا پرفتن برتن بناتے ہیں جس کا میں نے ایک بار مغرب کے سفر پر لطف اٹھایا تھا۔

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ کے اجزاء

اس موسم میں مغرب میں، آپ سڑک پر کسی بھی ریستوراں میں رک کر لِنہ مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ کا ایک برتن آرڈر کر سکتے ہیں۔ لیکن مجھے سیلاب کے موسم کی جگہ کے "درمیان میں رکھا ہوا" سوپ کا وہ برتن پسند ہے: اسکارف سمپینوں پر ہلکے سے نظر آ رہے ہیں، پرندوں کے جھنڈ آسمان پر پھڑپھڑا رہے ہیں، ریستوراں دریا کے کنارے ہے جس میں کیچڑ کے پانی میں بھیگے ہوئے ناریل کے درخت ہیں، اور کنول کے پھول آہستہ سے لڑکیوں کے ہاتھ پکڑے ہوئے ہیں...

اوپر کی طرف آنے والی نوجوان لن مچھلی کھٹے سوپ میں "قدم" ڈالتی ہے، اندر سے مٹھاس آتی ہے۔ تازہ سفید مچھلی کے گوشت کے ایک ایک ٹکڑے میں، ہر جوان ہڈی میں، مچھلی کے پت میں جو ابھی تک کڑوے ہونے کا وقت نہیں ملا ہے، اس میں مٹھاس کی مکمل تعریف کرنے کے لیے آپ کو اس میں کاٹنا پڑے گا۔

سچ پوچھیں تو، میری مرکزی زبان کو نمک کے نمکین ذائقے کے ساتھ کھٹا سوپ پسند ہے، ستارے کے پھلوں کا کھٹا ذائقہ، گیانگ پتوں کا... میں نے سوچا کہ وسطی علاقے سے کھٹے سوپ کا ایک برتن اس طرح کے کھانے کی عادت بن گئی ہے، کم از کم میری تو۔ پتہ چلتا ہے کہ یہ نہیں تھا! مغرب کی لن مچھلی کے ساتھ کھٹے سوپ کے برتن نے پہلے گھونٹ سے ہی میری متعصب زبان کو یقین دلایا۔ یہ اتنا پیارا تھا کہ اس نے مجھے چونکا دیا۔ لیکن "سمجھنا"، املی کے کھٹے ذائقے کے مطابق چینی کی مٹھاس دیکھ کر مجھے "پرسکون" ہو گیا۔ اور میں نے محسوس کیا کہ: املی کی کھٹی اور چینی کی مٹھاس "مشترکہ"۔ تو پہلے گھونٹ کے بعد linh fish اور dien dien نے مجھے یقین دلایا۔ اسے "میدان جنگ" میں ڈالنے کے لئے، مجھے مغرب سے کھٹے سوپ کے برتن نے دستک دی تھی۔

میرے بھائی، مصنف سون نام کے ایک "فین" نے کہا: لن مچھلی کا سوپ پکانے کے لیے، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ املی سے کھٹا ذائقہ کیسے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو املی کا انتخاب کرنا چاہیے جو ابھی تک کھردری ہے، اسے ابالیں، اسے چھیلیں، اسے میش کریں، اور پھر اسے برتن میں ڈالیں۔ اگر آپ املی کو پوری چھوڑ دیں اور اسے برتن میں "بینگ" ڈال دیں تو کھٹا پن یکسوئی میں بدل جائے گا۔

مجھے واقعی امبر رنگ کی مچھلی کی چٹنی کا پیالہ پسند ہے جس میں مرچ سوپ کے برتن کے ساتھ رکھی گئی ہو۔ یہ لن مچھلی کی "اُترنے کی جگہ" ہے۔ واہ! لن مچھلی کو سوپ کے گرم برتن سے نکال کر مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں مرچ کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے، بہت ذائقہ دار۔ لن مچھلی نے ایک بندر کا پل بنایا ہے، جس سے میری بہن بین ٹری کون پھنگ میں پرانی یادیں پھیل گئیں۔ میں نے ایک خوش کن پیغام لکھا: لن مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ Quang Ngai کو بھیج دیں۔

ماخذ لنک