حال ہی میں، نیو یارک میں بہت سے ویتنامی ریستوران متعارف کرائے گئے ہیں اور میڈیا کی طرف سے صارفین کی ایک بڑی تعداد کو راغب کرنے کے لیے ان کی تعریف کی گئی ہے، جو ہمیشہ نشستوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ ان میں سے ایک ریستوراں Banh Anh Em ہے جو بالائی مغرب میں واقع ہے۔

یہ وہ جگہ ہے جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ "پورے ویتنام کے مشہور پکوانوں کی ایک بہت ہی بھرپور، نفیس تغیرات" ہیں، جیسے کہ نام ڈنہ بیف فو، ہنوئی رائس رولز، ہائی فونگ بیگوٹس، بوون ما تھووٹ رائس پیپر رولز فش ساس کے ساتھ، ورمیسیلی فش ساس کے ساتھ، بنچ فریس یا بنچ فریس۔

امریکہ میں ویت نامی ریستوراں
ویتنامی ریستوراں گاہکوں سے بھرا ہوا ہے۔ تصویر: دی نیویارکر

یہ ویتنامی ریستوراں دو باورچیوں، Nhu Ton اور John Nguyen نے قائم کیا تھا۔ انہوں نے 2018 میں نیویارک میں چاولوں کا ایک ٹوٹا ہوا ریستوراں کھولا، پھر مختلف قسم کے ویتنامی پکوانوں، خاص طور پر کیک کے ساتھ ایک ریستوران کھولنا جاری رکھا۔

نیو یارک ایٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ نہو ٹن نے کہا: "جب میں پہلی بار امریکہ آئی تھی، تو ویتنامی کھانے بنیادی طور پر pho اور banh mi کے گرد گھومتے تھے، جس کے ذائقے گھر سے بالکل مختلف تھے۔ اسی لیے میں نے اپنے وژن کے ساتھ، اپنا خود کا ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔"

ریستوران کے مالک نے عام ویتنامی پکوان تیار کرنے کے لیے چمکتے ہوئے چارکول کے چولہے کے ساتھ ایک علاقہ مختص کیا ہے۔ چارکول پکوانوں سے ایک خوشبودار مہک خارج کرے گا جو سونگھنے کی حس کو متحرک کرتا ہے اور درحقیقت یہ باورچی خانہ ہمیشہ بھرا رہتا ہے۔

ہنوئی کے چاول کے رولز کو گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ تصویر: بان انہ ایم

ریستوراں میں کھانے والوں کو ان منفرد پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے جو بیرون ملک ویتنامی ریستورانوں میں شاذ و نادر ہی پائے جاتے ہیں۔

مثال کے طور پر، شیف نے مینو میں تلی ہوئی بن چنگ شامل کی ہے - نئے قمری سال کے لیے ایک روایتی ڈش، جسے اس کے خوشبودار ڈونگ پتوں سے نکال کر سنہری اور کرسپی ہونے تک تلا جاتا ہے، جس سے ایک ایسا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو جانا پہچانا اور عجیب بھی ہوتا ہے۔

ایک مشہور ویتنامی پکوان banh mi بھی بیچ رہا ہے، لیکن شیف نے Baguette کا ایک ورژن شامل کیا - Hai Phong کی خاصیت۔

روٹی سائز میں چھوٹی ہوتی ہے لیکن مہارت سے اس میں فیٹی پیٹ اور سپنج سور کا گوشت بھرا جاتا ہے۔ چی چوونگ میں ڈبونے پر روٹی کی کرسپی کرسٹ اور خوشبودار، نرم فلنگ زیادہ پرکشش ہو جائے گی - ہائی فونگ لوگوں کی ایک خاص مرچ کی چٹنی جس میں ہلکی مستقل مزاجی، چمکدار سرخ یا نارنجی سرخ رنگ ہوتا ہے۔

Baguette، ایک Hai Phong کی خاصیت، ایک کرسپی کرسٹ اور نرم پیٹ بھرتی ہے۔ تصویر: انہ ایم بریڈ

ایسی ڈشیں ہیں جو کھانے والوں کو ریستوراں میں گرما گرم ضرور آزمانی چاہئیں، مثال کے طور پر، بان یوٹ چونگ - ایک ڈش جسے شیف Nhu Ton نے اپنے آبائی شہر بوون ما تھوٹ، ڈاک لک کے ذائقوں کے ساتھ تیار کیا ہے۔ ڈش کو متاثر کن انداز میں عمودی اسٹینڈ پر پیش کیا گیا ہے جس میں ایک دوسرے کے اوپر کئی پلیٹیں رکھی گئی ہیں۔ ہر پلیٹ پر نرم بان یوٹ کی ایک تہہ ڈھکی ہوئی ہے، جس پر سنہری تلی ہوئی پیاز چھڑکی گئی ہے۔

کیک کو چارکول گرلڈ سور کا گوشت، خمیر شدہ سور کا گوشت، اچار بند گوبھی، تازہ کھیرا، سبز آم، جڑی بوٹیاں اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بہترین ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے کیک بنایا اور فروخت کیا جاتا ہے۔

Banh uot Chong بین الاقوامی کھانے پینے والوں کو متجسس بناتا ہے۔ تصویر: بان انہ ایم

لا وونگ فش کیک بھی ایک ایسی ڈش ہے جس کا ذائقہ کھانے والے صرف ریستوراں میں لطف اندوز ہونے پر ہی حاصل کر سکتے ہیں۔ ہنوئی کے ریستورانوں کی طرح، شیف بھی کھانے والوں کو میز پر کڑاہی اور گیس کا چولہا لاتا ہے۔

مچھلی کے ٹکڑوں کو ہلدی اور کشادہ مسالوں میں میرینیٹ کرکے ایک گرم پین پر رکھا جاتا ہے، جس میں سب سے اوپر دھنیا اور ہری پیاز ڈالی جاتی ہے، تاکہ خوشبودار خوشبو آئے۔ اس ڈش کے ساتھ ورمیسیلی، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور یقیناً کیکڑے کا پیسٹ ہوتا ہے۔

ریستوراں کے پروموشنل چینل نے اطلاع دی کہ انہوں نے پرانے نام ڈنہ (اب Ninh Binh) میں 3 جنریشن کے خاندان کے زیر انتظام دکان سے جھینگا پیسٹ کا انتخاب کیا۔

ریستوراں ریزرویشن قبول نہیں کرتا ہے۔ جب ریستوراں کھلتا ہے، گاہک رجسٹر کرتے ہیں اور انتظار کرتے ہیں۔ بعض اوقات انہیں اپنی باری کے لیے 1-2 گھنٹے انتظار کرنا پڑتا ہے۔ لیکن The New Yorker کے رپورٹر کے مطابق، زیادہ تر صارفین اسے وقت کے قابل سمجھتے ہیں، وہ یہاں کے متحرک ماحول کی طرف متوجہ ہوتے ہیں۔

ویتنامی ریستوراں بین الاقوامی مہمانوں سے لطف اندوز ہونے کا انتظار کرتا ہے۔ ماخذ: بان انہ ایم

یہ جوڑا نیو یارک میں جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی لے کر آیا اور ریسٹورنٹ گاہکوں سے کھچا کھچ بھر گیا اور امریکی اخبار نے اس کی خوب تعریف کی ۔ "کھانے والے فٹ پاتھ پر بیٹھے تھے، ان کے ارد گرد پیدل چلنے والے لوگوں اور گاڑیاں گزر رہی تھیں۔ ایسا محسوس ہوتا تھا کہ ہنوئی میں دوپہر کا کھانا کھا رہے ہیں،" ایک صحافی نے نیو یارک، امریکہ میں Nhung Dao اور اس کے شوہر کے جھینگا پیسٹ ریستوران کے ساتھ ورمیسیلی کی وضاحت کی۔

لن ٹرانگ - کھنہ لن

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-viet-o-my-ban-dac-san-ha-noi-hai-phong-khach-cho-2-tieng-de-an-2445956.html