مغربی سیاح نین بن میں منفرد خصوصیات آزماتے ہیں، ان کی تعریف کرتے ہیں کہ یہ مزیدار 'ضرور آزمائیں'

نہ صرف ذائقے سے متاثر، مغربی مہمانوں کو Ninh Binh کی خصوصیات بھی پرکشش لگتی ہیں جس کی بدولت اس کے ساتھ موجود اجزاء کی کرچی ساخت ہے۔

Dalton Rhone - ایک امریکی سیاح نے حال ہی میں ویتنام کا سفر کیا، کئی صوبوں اور شہروں جیسے کہ ہنوئی، Ninh Binh، Hoa Binh (پرانا) اور Thanh Hoa کا دورہ کیا۔

انہوں نے تبصرہ کیا کہ Ninh Binh اپنے متاثر کن مناظر اور لذیذ کھانے کی وجہ سے شمال کے مشہور سیاحتی مقامات میں سے ایک ہے۔

ان میں ایک ایسی ڈش بھی ہے جو امریکی مہمان کو بہت دلکش لگی، جو اس سرزمین کی خاصیت سمجھی جاتی ہے۔ وہ ہے مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی۔

ڈالٹن نے ننہ بن میں مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی کی خاص ڈش کا تجربہ کیا۔

اس ڈش کا نام سنتے ہی بہت سے لوگ غلطی سے یہ سوچتے ہیں کہ مچھلی کو بریز کرنے کے لیے لاڈل (پانی نکالنے کا ایک ٹول) استعمال کرتے ہیں، جیسا کہ مٹی کے برتن میں مچھلی کو بریز کرنا۔

تاہم، درحقیقت، یہ ایک مچھلی کی ڈش ہے جسے "گاؤ" پھل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ پھل نین بن اور مغرب کے کچھ صوبوں میں بکثرت پایا جاتا ہے۔

آپ بریزڈ مچھلی کے لیے پکے ہوئے یا سبز ڈپرز کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ پکے ہوئے ڈپر گہرے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ قدرے کھٹا ہوتا ہے۔ سبز ڈپر کا ذائقہ انجیر کی طرح کھٹا ہوتا ہے۔

گاو Ninh Binh میں ایک عام پھل ہے۔ باہر کا پیلا حصہ گاو کا پھول ہے، جب پھول گرے گا تو اندر گاو کا پھل نظر آئے گا۔

ڈالٹن نے بتایا کہ وہ جس ہوم اسٹے میں ننہ بن میں ٹھہرے تھے، وہاں ایک کاجوپٹ کا درخت تھا۔ جب وہ پہنچا تو عملہ اسے اس پھل کو چننے اور اس سے لطف اندوز ہونے کا تجربہ کرنے لے گیا۔

ڈالٹن نے کہا، "میں اپنے آپ کو بہت خوش قسمت سمجھتا ہوں کہ میں نین بن میں اس موسم میں آیا ہوں جب کالابش پھل پک جاتا ہے (ستمبر اکتوبر کے قریب) اور اس منفرد پھل کا مزہ چکھنے کو ملتا ہوں۔"

مغربی مہمان نے کہا کہ پھل کھانے کا مقبول طریقہ اسے نمک میں ڈبونا ہے۔ جب پھل جوان، سبز اور کھٹا ہو تو اسے کھایا جا سکتا ہے۔ لیکن جب یہ پک جاتا ہے تو اس کا ذائقہ بلیو بیری جیسا ہوتا ہے۔

"ذائقہ بیان کرنا مشکل ہے۔ کچھ لوگ کالابش پھل کا موازنہ رامبوٹن سے کرتے ہیں، لیکن یہ شاید صرف ظاہری شکل کی وجہ سے ہے۔ درحقیقت، ذائقہ زیادہ رامبوٹن جیسا نہیں ہے،" انہوں نے تبصرہ کیا۔

مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی کو مٹی کے برتن میں بریز کرکے لکڑی کے چولہے پر کئی گھنٹوں تک ابالنا بہتر ہے۔

گاؤ کے تازہ پھل کے ذائقے سے نہ صرف متاثر ہو کر ڈالٹن نے پرکشش بریزڈ گاو فش ڈش کی بھی تعریف کی۔

"ڈش میں مچھلی اور سور کے پیٹ سے بھرپور ذائقہ ہوتا ہے، لیکن ناریل کے پھل کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ ملا کر ایک بہت ہی عجیب پھل کی مٹھاس پیدا کرتی ہے۔

لوکی کا پھل اپنی مٹھاس کے علاوہ چبانے پر بھی ایک دلچسپ احساس پیدا کرتا ہے کیونکہ یہ پھل نرم ہوتا ہے اور پھر بھی اس کی بناوٹ کرچی ہوتی ہے۔ اس کی بدولت بریزڈ فش ڈش نہ صرف اپنے ذائقے کی وجہ سے مزیدار ہے بلکہ لوکی کے پھل کی ساخت کی وجہ سے بھی زیادہ پرکشش ہے"، ایک امریکی سیاح نے اپنے جذبات کا اظہار کیا۔

مغربی مہمانوں نے مزیدار ذائقے کی تعریف کرتے ہوئے گرم چاولوں کے ساتھ مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی کا لطف اٹھایا۔

کھانے کے اختتام پر، ڈالٹن "چاول استعمال کرنے والی" بریزڈ فش ڈش کا تجربہ کرتے ہوئے اپنے جوش کو چھپا نہیں سکا۔

انہوں نے تبصرہ کیا کہ یہ ننہ بن میں ایک انتہائی منفرد ڈش ہے، جو سیاحوں کو تقریباً کہیں اور نہیں مل سکتی۔

اس نے کہا، "مٹی کے برتن میں پکڑی ہوئی مچھلی ایک پکوان ہے اگر آپ ننہ بن میں آتے ہیں تو آپ کو ضرور آزمانا چاہیے۔"

محترمہ Nguyen Hong Thu Trang (Ninh Binh میں ایک سیاحتی کارکن) کو ایک بار مٹی کے برتن کے برتن میں بریزڈ مچھلی تیار کرنے اور لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ اس نے کہا کہ ڈش کے معیار کو حاصل کرنے کے لیے مقامی لوگ اکثر سانپ ہیڈ مچھلی یا پرچ کا استعمال کرتے ہیں۔

مچھلی کو تازہ، صاف، ٹکڑوں میں کاٹنا یا پوری چھوڑ دینا چاہیے۔ ناریل کو آدھے حصے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے یا حسب منشا کاٹ کر فوراً پانی کے بیسن میں بھگو دیا جائے تاکہ اسے کالا ہونے سے بچایا جا سکے۔

گاؤ پھل کے ساتھ بریزڈ مچھلی گاو پھل کا بھرپور، قدرے کھٹی اور کسیلی ذائقہ رکھتی ہے، جو کہ مضبوط، بھرپور مچھلی کے گوشت کے ساتھ مل کر ہوتی ہے۔

بریزڈ مچھلی کو مزید فربہ اور رسیلی بنانے کے لیے، لوگ خنزیر کا گوشت، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ اور کیریمل بھی ڈالتے ہیں تاکہ ڈش کو مزیدار، زیادہ رنگین اور خوشبودار بنایا جا سکے۔

اس کے علاوہ، مچھلی کو بریز کرنے سے پہلے، وہ اکثر برتن کے نیچے ادرک، لیمن گراس اور گیلنگل کی تہہ لگاتے ہیں تاکہ گوشت اور مچھلی خوشبو کو جذب کر سکیں اور اگر پانی ختم ہو جائے تو جلنے سے بچیں۔

ناریل کے چھلکے کو اوپر رکھا جاتا ہے کیونکہ یہ آسانی سے پک جاتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ناریل کے چھلکے کا کھٹا اور ہلکا سا ذائقہ نیچے کے گوشت اور مچھلی میں پھیل جائے گا۔

"مچھلی کو بریز کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ مٹی کے برتن یا مٹی کے برتن کا استعمال کریں، اور اسے لکڑی کے چولہے پر کئی گھنٹے پکائیں، جب پکایا جائے گا، تو مچھلی کا رنگ خوبصورت، مضبوط، نرم گوشت اور خوشبودار مہک ہوگی۔

یہ ڈش گرم چاولوں کے ساتھ خاص طور پر سردیوں میں پیش کی جاتی ہے۔ ڈپنگ چٹنی میں بریزڈ مچھلی کا ذائقہ انجیر کی طرح گری دار، تیز ہوتا ہے اور خاص طور پر مچھلی کی مچھلی کی بو کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے،" محترمہ ٹرانگ نے کہا۔

مچھلی کے ذخیرے کے علاوہ، کالابش پھل کو کھٹے سوپ کے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو کھٹے پھلوں جیسے املی اور سٹار فروٹ کی جگہ لے لیتے ہیں۔

تصویر: ڈالٹن رون

افریقیوں نے پہلی بار ویتنامی طرز کی کونجی آزمائی، حیران ہوئے کیونکہ یہ بہت لذیذ ہے۔ کھانے میں موجود، افریقی گاؤں کا سربراہ بہت جذباتی تھا کیونکہ یہ پہلی بار تھا جب اس نے ایک مانوس، سادہ ویتنامی ڈش چکھی۔ اس نے کہا کہ ابلا ہوا ساسیج اور کونج بہت لذیذ تھے، جو مسلسل "چپیپا" (تقریباً ترجمہ: مزیدار، شاندار) کہتے رہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html