ویتنام میں، بکری کے خصیے (نر بکریوں کے خصیے، جسے بکری کے خصیے بھی کہا جاتا ہے) نہ صرف کھانا پکانے کا ایک مقبول جزو ہے، بلکہ اسے ایک غذائیت بخش خصوصیت بھی سمجھا جاتا ہے جسے خریدنے کے لیے بہت سے کھانے والے لاکھوں ڈونگ خرچ کرنے کو تیار ہوتے ہیں۔

طب کے مطابق بکری کے خصیے میں پروٹین، منرلز اور وٹامنز بہت زیادہ ہوتے ہیں، جو کہ جسمانی صلاحیت کو بڑھانے میں کارگر ثابت ہوتے ہیں، خاص طور پر مردوں میں۔

اسکرین شاٹ 2025 02 15 214234.png
بکری کے خصیے کو ویتنام میں مردوں کے لیے "معجزہ دوائیوں" میں سے ایک سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس جز سے تیار کردہ پکوان گردوں کو مضبوط اور جسمانی صحت کو بڑھا سکتے ہیں۔ تصویر: نگوین ہانگ ین
بکری کے خصیوں کے ہر سیٹ کا وزن تقریباً 400 - 600 گرام ہوتا ہے۔ تصویر: مزیدار بکری ریستوراں

مسٹر Nguyen Dung - Ninh Binh میں بکرے کے ایک طویل عرصے سے چلنے والے ریستوران کے مالک نے کہا کہ نہ صرف بکرے کا گوشت، بکرے کے خصیے بھی ایک مشہور ڈش ہیں جو زیادہ قیمت کے باوجود اکثر "بک جاتی" ہیں۔

مسٹر ڈنگ کے مطابق بکری کے خصیے کافی مہنگے ہونے کی وجہ یہ ہے کہ یہ مواد محدود مقدار میں ہے۔ ہر بکری خصیوں کا صرف 1 سیٹ بنا سکتی ہے۔

بکری کے خصیے تقریباً 200,000-400,000 VND/سیٹ میں فروخت کیے جاتے ہیں، یہ سائز اور فروخت کی جگہ پر منحصر ہے۔ نین بن میں بکرے کے خصیوں کی قیمت بکری کی عمر کے لحاظ سے ایک ملین VND/سیٹ تک زیادہ مہنگی ہے۔

"Ninh Binh کے چٹانی پہاڑوں میں قدرتی طور پر چرنے والی بکریوں کے خصیے بہترین معیار کے مانے جاتے ہیں۔ کیونکہ اس سرزمین میں سازگار آب و ہوا ہے اور بہت سی مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں اور دواؤں کے پتے ہیں، جب بکریاں انہیں کھائیں گی، تو غذائی اجزاء ان کے جسم میں جذب ہو جائیں گے،" مسٹر ڈنگ نے کہا۔

بکری موتی Nguyen Hong Yen.jpg
بکری کے خصیے کو آسانی سے تیار کیا جاتا ہے، بیرونی جلد کو برقرار رکھا جا سکتا ہے یا باہر کی تہہ کو چھیلایا جا سکتا ہے۔ تصویر: نگوین ہانگ ین

اس شخص نے یہ بھی انکشاف کیا کہ بکرے کے خصیوں کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کہ گرلڈ، سٹر فرائی، چینی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ابلی ہوئی، ابلی ہوئی، گرم برتن میں پکایا، دلیہ یا شراب میں بھگو کر۔

ان میں، ابلی ہوئی بکری کے خصیے ایک مقبول ڈش ہے، جو کھانے والوں کو سب سے زیادہ پسند ہے کیونکہ یہ تیار کرنا آسان ہے اور پھر بھی اپنی تازگی اور قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتی ہے۔

مسٹر تنگ لام ( ہنوئی میں) نے ایک بار Ninh Binh میں چینی جڑی بوٹیوں کے ساتھ بکرے کے خصیوں کا مزہ لیا اور تبصرہ کیا کہ اس ڈش میں چبا ہوا، کرکرا بناوٹ اور ایک عجیب، کافی پرکشش ذائقہ تھا۔

ذائقہ سے متاثر ہو کر، وہ بکرے کے خصیوں کا آرڈر دینے کے لیے کبھی کبھار مقامی بکری کے ریستوراں سے رابطہ کرتا ہے۔

"ہر روز بکرے کے تازہ خصیوں کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی، اس لیے مجھے دکان کے مالک کو چند ہفتے یا ایک ماہ پہلے بتانا پڑتا ہے کہ وہ انہیں ایک کھیپ میں اکٹھا کر لے تاکہ میرے خاندان اور قریبی دوستوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے خریدنے اور علاج کرنے کے لیے کافی سیٹ ہو،" مسٹر لام نے شیئر کیا۔

بکری کا انگوٹھا 0.gif
چینی جڑی بوٹیوں کے ساتھ بکرے کے خصیے بہت سے کھانے والوں کی پسندیدہ ڈش ہیں، خاص طور پر سردیوں میں۔ تصویر: Ly Phuc پکوان

اس اجزاء سے، وہ اکثر سٹو چینی جڑی بوٹیاں اور سٹر فرائیڈ لیمن گراس اور مرچ بناتا ہے۔

ان کے مطابق بکرے کے خصیوں کو تیار کرنا بہت آسان ہے، اسے صرف آگ پر گرم کریں یا بیرونی جلد کو سخت کرنے کے لیے بھوسے کو جلا دیں، پھر اسے صاف کرنے اور بدبو دینے کے لیے شراب یا ادرک کے پانی سے دھو لیں۔

اس کے بعد، لوگ بکرے کے خصیوں کو آدھے حصے میں تقسیم کرتے ہیں، انہیں کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں اور حسب ضرورت تیار کرتے ہیں۔

بکری کے خصیوں کو صرف اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ ان کی کرکرا پن اور تازگی برقرار رہے، جو مردوں اور عورتوں دونوں کے لیے لطف اندوز ہونے کے لیے موزوں ہے۔

جاپانی گاہک ہنوئی کے مرکز سے بہت دور فو کھانے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں، اور اس کی لذت کی تعریف کر رہے ہیں۔ ہنوئی میں pho کی نہ صرف اس کے مزیدار ذائقے اور مضبوط گوشت کے شوربے کی تعریف کرتے ہوئے، جاپانی گاہک نے یہ بھی تبصرہ کیا کہ مختلف قسم کے گوشت والے پورے حصے کے مقابلے میں قیمت کافی سستی ہے۔