ایک 90 سالہ عورت جس کی کمر بند ہے صبح 3 بجے اٹھ کر نوڈلز پکاتی ہے، اپنی فوت شدہ بیٹی کے پیشے کو برقرار رکھتے ہوئے

میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی بیچنا جب کہ اس کی پیٹھ پہلے سے ہینچی ہوئی تھی اور اس کی جلد عمر کے دھبوں سے ڈھکی ہوئی تھی، ہو چی منہ شہر میں ایک 90 سالہ خاتون نے بہت سے کھانے پینے والوں کے آنسو بہا دیے جب انہیں اس کی ڈش کے پیچھے کی کہانی معلوم ہوئی۔

90 کی دہائی کی عمر رسیدہ خاتون کی خصوصی ورمیسیلی نوڈل کی دکان ڈوئی کنگ گلی میں ایک گلی کے ساتھ واقع ہے۔ تصویر: ہا نگوین

نوڈل کی خصوصی دکان

Doi Cung Street ( Hoa Binh Ward, Ho Chi Minh City) پر ایک چھوٹی گلی کے آگے نوڈل کی ایک خصوصی دکان ہے۔ دکان میں صرف 2 سٹینلیس سٹیل کی میزیں اور 2 منزلہ مکان کے دروازے کے سامنے پلاسٹک کی چند چھوٹی کرسیاں رکھی گئی ہیں۔

اندر کی جگہ خاندان کے تنگ رہنے کا کمرہ ہے، جہاں ایک چھوٹی سی میز جس میں پیالے، چمچ، چینی کاںٹا اور ڈپنگ ساس کا برتن رکھا گیا ہے۔ اس کے بالکل پیچھے، شوربے کا ایک برتن ہمیشہ ابلتا رہتا ہے، خوشبودار مہک کے ساتھ ابلتا ہے۔

ہر صبح، سورج نکلنے سے پہلے، راہگیر ایک بوڑھی عورت کو دیکھتے ہیں جس کی کمر، چاندی کے بال اور جھری دار جلد ہوتی ہے اور وہ کھانا پکانے کی تیاری کر رہی ہوتی ہے۔ وہ مسز لی با (84 سال کی عمر) ہیں، جو اس 40 سال پرانی نوڈل شاپ کی بے لچک مالک ہیں۔

دکان صرف ایک آدمی چلاتا ہے، ایک بوڑھا آدمی جس کی کمر اور سفید بال ہیں، جو صبح سے دوپہر تک فروخت کرتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

اپنی جوانی میں، با نے روزی کمانے کے لیے بہت سی ملازمتیں آزمائی تھیں، چھوٹے وقت کی تجارت سے لے کر فیکٹری کے کام تک۔ تاہم، اس نے کبھی کوئی ریستوراں نہیں کھولا اور نہ ہی اپنا کھانا فروخت کیا۔ سب کچھ اپنی بیٹی کو کھونے کے واقعے کے بعد ہی شروع ہوا۔

مسٹر با کے 2 بچے ہیں: 1 لڑکا، 1 لڑکی۔ جب وہ بڑی ہوئی تو پھونگ نامی بیٹی نے گھر کے سامنے کچھ بیچنے کی خواہش ظاہر کی اور اپنی ماں سے تجاویز طلب کیں۔

مسٹر با اکثر سفر کرتے اور بہت سے مختلف پکوان کھاتے۔ اس نے جب بھی کوئی لذیذ پکوان دیکھا، اس نے اسے پکانا سیکھا اور اسے اپنے گھر والوں کے لیے بنایا۔

ایک دفعہ بن موک کھاتے وقت مسٹر با کو یہ ڈش بہت لذیذ لگی تو انہوں نے اسے پکانا سیکھا اور اپنی بیٹی کو سکھایا۔ محترمہ Phuong تیزی سے سیکھ گئی، اور کسی بھی وقت میں ایک کاروبار کھولنے کے قابل نہیں تھا اور ریستوران Phuong کا نام دیا.

شروع میں، چھوٹے ریسٹورنٹ میں صرف میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی فروخت ہوتی تھی، پھر اس میں ورمیسیلی نوڈلز اور ہو ٹائیو نوڈلز شامل کیے جاتے تھے۔ اب تک، ریستوراں 40 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔

صبح سے ہی گاہک ریسٹورنٹ میں آتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

مسٹر با نے جذباتی انداز میں بتایا: "چار سال پہلے، فوونگ ایک سنگین بیماری کی وجہ سے انتقال کر گئے، اچانک، دکان چلانے کے لیے کوئی نہیں بچا تھا۔ مجھے بچپن سے ہی کام کرنا پسند تھا، اور میں اب بھی کافی صحت مند ہوں اور نہیں چاہتا کہ میرے بچے کی آگ بجھ جائے، اس لیے میں نے دکان کو برقرار رکھنے کا فیصلہ کیا۔

ماضی میں، میں نے فوونگ کو ریستوراں میں تمام پکوان بنانا سکھایا تھا۔ اس لیے جب اس کا انتقال ہو گیا تو صرف میں وہی ذائقہ رکھ سکتا تھا جو کہ باقاعدہ گاہکوں کو یاد ہے۔

دکان چھوٹی ہے، صرف باقاعدہ گاہکوں کی خدمت کے لیے روزانہ صبح 4 بجے سے صبح 11 بجے تک کھلی رہتی ہے۔ میں نے اپنے بچوں سے کہا کہ مجھے اس کا خیال رکھنے دیں۔ پہلے تو وہ ڈرتے تھے کہ میرے لیے مشکل وقت آئے گا، لیکن میں نے ان سے کہا: جب تک مجھ میں طاقت ہے، میں کام کرتا رہوں گا۔ آخر کار، میرے بچوں نے اتفاق کیا اور میری حمایت کی۔

مسٹر با نے کہا کہ انہیں کام کرنا پسند ہے اور وہ اپنی آنجہانی بیٹی کے ریستوراں کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں، اس لیے انہوں نے 90 سال کی عمر میں نوڈلز فروخت کرنے کا فیصلہ کیا۔ تصویر: ہا نگوین

ذائقہ برقرار رکھنے کے 40 سال سے زیادہ

فی الحال، مسٹر با اپنے بیٹے، بہو اور پوتے کے ساتھ اس گھر میں رہتے ہیں جو خاندانی نوڈل کی دکان بھی ہے۔ لونگ روم کو کھانا پکانے اور بیچنے کے علاقے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے خاندان کی تمام سرگرمیاں گھر کے پیچھے اور دوسری منزل پر مرکوز ہوتی ہیں۔

ریستوراں کو کاروبار سے باہر جانے سے روکنے کے لیے، مسٹر با ہر روز صبح 3 بجے اٹھ کر اجزاء تیار کرتے ہیں۔ صبح 4 بجے تک، نوڈل کے پکوان قریبی چھوٹے بازار میں تاجروں کی خدمت کے لیے تیار ہو جاتے ہیں۔ جیسے جیسے آسمان ہلکا ہونا شروع ہوتا ہے، زیادہ سے زیادہ گاہک ریستوران کا دورہ کرنے لگتے ہیں۔

ریستوراں میں بہت سے پکوان ہیں، لیکن سب سے مشہور بن موک ہے۔ میٹھے، کم چکنائی والے ذائقے کے لیے صاف شوربے کو پسلیوں سے ابالا جاتا ہے۔ اچھی طرح سے بلینچ ہونے کے بعد، نوڈلز کو کیکڑے، پسلیوں اور موک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ریستوران میں میٹ بالز ڈش کے ساتھ ورمیسیلی بہت سے لوگوں میں مقبول ہے۔ تصویر: ہا نگوین

بہت سی دوسری جگہوں کے برعکس، ریستوراں میں میٹ بالز کو گیندوں میں نہیں رول کیا جاتا ہے بلکہ کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ میٹ بالز میں قدرتی چکنائی، مٹھاس اور مخصوص خوشبو ہوتی ہے۔ پسلیوں کو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے لیکن پھر بھی گوشت کی مٹھاس برقرار رہتی ہے۔

ڈش کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے، مسٹر با میٹھے اور کھٹے اچار والے شالوٹس اور مزیدار مچھلی کی چٹنی سے ڈپنگ سوس خود بناتے ہیں۔ ساتھ والی سبزیاں ہمیشہ تازہ، چنی اور دھو کر صاف ہوتی ہیں۔ یہاں نوڈلز کے ہر حصے کی قیمت 50,000 VND ہے۔

تازہ، صاف سبزیاں مزیدار مچھلی کی چٹنی اور میٹھے اور کھٹے اچار سے بنی ہوئی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں، جس سے ڈش میں ایک منفرد ذائقہ شامل ہوتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

ریستوراں کے زیادہ تر گاہک طویل المدت گاہک ہیں۔ اس لیے جب ان کی بیٹی نے باورچی خانے کی ذمہ داری سنبھالی تو با نے کھانا پکانے کا پرانا طریقہ اپنا لیا۔

وہ تازہ اجزاء کا انتخاب کرتا ہے۔ کھانا پکاتے وقت، وہ صنعتی مصالحے بھی شاذ و نادر ہی استعمال کرتا ہے۔ لہذا، اس کے پکوانوں کو کھانے والوں نے ہمیشہ مزیدار اور کھانے کے لیے محفوظ قرار دیا ہے۔

ایک شخص جو ریسٹورنٹ کا باقاعدہ گاہک ہے اس نے تصدیق کی کہ یہاں کا کھانا مزیدار اور صحت بخش ہے۔ تصویر: ہا نگوین

اس کی تصدیق کرتے ہوئے، 50 کی دہائی میں ایک شخص - جو ریستوران کا ایک طویل عرصے سے باقاعدہ گاہک تھا - نے کہا کہ وہ اس وقت سے یہاں میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی کھا رہا تھا جب با کی بیٹی ابھی تک فروخت کر رہی تھی۔ اس کا گھر ریستوراں کے قریب تھا اس لیے وہ تقریباً ہر ہفتے کھانا کھانے آتا تھا۔

"میں یہاں کئی سالوں سے کھا رہا ہوں لیکن میں نے کبھی بھی کھانا ہلکا نہیں پایا یا اس میں کوئی تبدیلی نہیں آئی۔ کیونکہ یہ ایک باقاعدہ ریسٹورنٹ ہے، میں کھانا پکانے کا طریقہ اور اس کے استعمال کردہ اجزاء کو جانتا ہوں، اس لیے میں بہت محفوظ محسوس کرتا ہوں،" اس نے شیئر کیا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html