تارو اسٹیم سوپ ایک دہاتی ڈش ہے جس کے بارے میں آج کل بہت کم نوجوان جانتے ہیں - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ۔
اہم جزو تارو تنوں ہے۔ مزیدار سوپ کے لیے اسے سور کا گوشت یا گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے پکائیں۔ اگر وہ دستیاب نہیں ہیں، تو آپ اسے میٹھے پانی کی مچھلی، میٹھے پانی کے کیکڑے، گھونگھے وغیرہ کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔
عام طور پر، یہ ایک سادہ، دہاتی، اور خوشگوار ملکی طرز کا سوپ ہے، جو بھی دستیاب اجزاء کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ اس میں کچھ ٹوٹے ہوئے چاول، کچھ پانی کی پالک، یا پان کے پتے بھی شامل ہو سکتے ہیں۔
دیہی علاقوں میں، ہر گھر کے کنویں کے آس پاس عموماً تارو کے پودوں کا جھنڈ ہوتا ہے۔ کیونکہ وہاں پانی کی کافی مقدار ہے، تارو بہت اچھی طرح اگتا ہے اور بہت سی ٹہنیاں پیدا کرتا ہے۔
ایک ٹوکری لیں، پانی کی پالک کا ایک گچھا چنیں، اسے صاف کرنے کے لیے باہر کی تہہ کو کھرچیں، اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ دیں، اسے اچھی طرح دھو لیں، اور اسے نکلنے دیں۔
خنزیر کے گوشت یا گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں صاف کر کے تیز بو کو دور کیا جاتا ہے، پھر اسے ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے۔ جب ہڈیاں اپنا ذائقہ چھوڑ دیں تو تھوڑا سا ٹوٹے ہوئے چاول اور تارو کے تنے ڈال دیں۔ اگر آپ کے پاس ٹوٹے ہوئے چاول نہیں ہیں، تو آپ معمول کے چاول استعمال کر سکتے ہیں، جب تک کہ تھوڑا سا نرم نہ ہو جائے۔ تھوڑی دیر تک پکائیں یہاں تک کہ ٹوٹے ہوئے چاول پھول جائیں اور تارو کے تنے نرم ہوجائیں۔
اگر میٹھے پانی کی مچھلی، کیکڑے، یا گھونگھے کے ساتھ کھانا پکا رہے ہیں، تو اس مقام پر اجزاء شامل کریں۔ انہیں پہلے سے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
جب سوپ گاڑھا ہو جاتا ہے، بانس کی ٹہنیاں نرم ہوتی ہیں، اور چاول کے دانے پھیل جاتے ہیں، ذائقہ کے مطابق۔ آخر میں کٹی ہوئی پان یا پالک ڈال کر آنچ بند کر دیں۔ اس ڈش کو پان کے پتوں یا پالک کے پانی سے بنایا جانا چاہیے، پیاز سے نہیں، کیونکہ پیاز ذائقے کو پورا نہیں کرتے اور ذائقہ خراب نہیں کرتے۔
کھانا پکانے سے پہلے تارو کا تنا - تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ
سوپ کا بھاپ والا برتن، ہڈیوں یا میٹھے پانی کی مچھلی، کیکڑے اور گھونگھے سے میٹھا شوربہ۔ موٹی مستقل مزاجی ٹوٹے ہوئے چاول اور تارو کے تنے کے مرکب سے آتی ہے۔
اور یہ بہت خوشبودار ہے، پان کے پتوں یا پانی کی پالک کی خوشبو، یا نرم، بہتر دیہی علاقوں کی مجموعی ہم آہنگ خوشبو کے ساتھ۔
کوئی کیمیکل نہیں، بالکل خوشبودار، قدرتی طور پر میٹھا۔ ایک سادہ، قدرتی دلکشی، جس کی جڑیں دیہاتی، دیہی علاقوں میں گہری ہیں۔
تارو اسٹیم سوپ بہترین گرم کھایا جاتا ہے، آپ کو کھانے سے پہلے اس پر پھونک مارنا ہوگا۔ یہ خاص ہے کیونکہ یہ کافی سوپ نہیں ہے، اور نہ ہی یہ کافی دلیہ ہے، لیکن دونوں کا مرکب ہے۔
یہ مزیدار اور تروتازہ ہے، پیٹ پر ہلکا پھلکا ہے، اور کسی بھی موسم میں اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے، چاہے بارش ہو یا دھوپ۔ تارو اسٹیم سوپ کھانے کے لیے بہت کم چاول کی ضرورت ہوتی ہے۔ بعض اوقات آپ کو چاول کی بھی ضرورت نہیں ہوتی کیونکہ سوپ میں پہلے ہی ٹوٹے ہوئے چاول ہوتے ہیں۔
مثال کے طور پر، آج کل، اگر آپ وزن کم کرنے اور کم چاول کھانے کے خواہاں ہیں، تو شاید کچھ ایسی ڈشیں ہیں جو زیادہ موزوں ہیں۔
مجھے مسلسل بارش اور آندھی کے وہ دن یاد ہیں، جو ہمیں دیہی علاقوں میں ملتا تھا، بازاروں کی ضرورت نہیں ہوتی تھی۔ میری والدہ مجھے تارو کے تنے چننے کے لیے کنویں پر بھیجتی تھیں اور انھیں اندر بٹھانے اور چھیلنے کے لیے لاتی تھیں۔
میری والدہ نے گھر کے باہر مٹی کے برتن میں میٹھے پانی کی مچھلیاں پکڑیں۔ اس نے مٹھی بھر پان کے پتے اٹھائے اور انہیں کاٹ دیا... اس نے برسات کے دن سوپ کا ایک بڑا برتن پکایا۔ یہ گرم اور خوشبودار تھا، اور اس نے پورے خاندان کو بلایا کہ آؤ اور کھانا کھاؤ...
سارا خاندان لکڑی سے چلنے والے چاولوں کے برتن کے ارد گرد جمع تھا، سب کو چاول کی کرسپی کرسٹ بہت پسند تھی۔ تارو اسٹیم سوپ کا ایک برتن ابلی ہوئی، خوشبودار مہک خارج کرتا ہے۔ بارش کے دن ایک گرم، آرام دہ اجتماع۔
آج کل، میرے آبائی شہر میں، ابھی بھی چند گھر کنویں کے ارد گرد تارو اگاتے ہیں، اور بہت کم لوگ بازار میں تارو کی ٹہنیاں فروخت کرتے ہیں۔ شدید گرمی کے دنوں میں یا بارش کی دوپہروں میں، میری ماں کا گزرے ہوئے دنوں کا تارو شوٹ سوپ اچانک میرے پاس واپس آجاتا ہے۔ یہ میرے لیے ایک "نزاکت" ہے، Thanh، Dien Khanh، Khanh Hoa سے ایک حقیقی ملک کا ٹکرانا۔
"میری والدہ ایک کسان ہیں، اور میں دیہی علاقوں میں پیدا ہوا تھا..." دیہی علاقوں میں پیدا ہونے والا بچہ کبھی کبھی تارو اسٹیم سوپ، روایتی سوپ، اپنی یادوں میں سے ایک سوپ کو یاد کرتا ہے اور اسے ترس جاتا ہے۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
تبصرہ (0)