تارو اسٹیم سوپ، یادداشت کا ایک سوپ

میرے آبائی شہر میں بہت سے لوگوں کا ایک جانا پہچانا دہاتی سوپ، جو بزرگوں سے واقف ہے لیکن آج کے نوجوانوں کے لیے بہت کم جانا جاتا ہے، تارو روٹ کا سوپ ہے۔

تارو اسٹیم سوپ ایک دہاتی سوپ ہے جسے آج کل بہت کم نوجوان جانتے ہیں - تصویر: این وی سی سی

اہم جزو تارو جڑ ہے۔ اگر آپ مزیدار سوپ چاہتے ہیں، تو اسے سور کا گوشت یا گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے پکائیں۔ اگر آپ کے پاس کوئی نہیں ہے تو اسے میٹھے پانی کی مچھلی، میٹھے پانی کے کیکڑوں، گھونگوں کے ساتھ پکائیں...

عام طور پر، یہ ایک دیہاتی، آسان ملک کا سوپ ہے، جو کچھ بھی دستیاب ہے اس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ تھوڑا سا ٹوٹے ہوئے چاول، کچھ ویتنامی دھنیا یا لولوٹ کے پتے شامل کریں۔

دیہی علاقوں میں، ہر کنویں کے آس پاس عموماً تارو کی جھاڑی ہوتی ہے۔ بہت سارے پانی کے ساتھ، تارو بہت اچھی طرح اگتا ہے، بہت سی ٹہنیاں اگتا ہے۔

ٹوکری نکالیں، ادرک کا ایک گچھا چن لیں اور باہر کی تہہ کو صاف کر کے چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ڈالیں، دھو کر نکال لیں۔

بو کو کم کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں سور کا گوشت یا گائے کے گوشت کی ہڈیاں صاف کریں، پھر انہیں ابالنے کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔ جب ہڈیاں اپنا میٹھا مائع چھوڑ دیں تو تھوڑا سا ٹوٹے ہوئے چاول اور تارو ڈال دیں۔ اگر آپ کے گھر میں ٹوٹے ہوئے چاول نہیں ہیں تو اس کے بجائے باقاعدہ پسے ہوئے چاول استعمال کریں۔ تھوڑی دیر پکائیں یہاں تک کہ چاول کی ٹوٹی ہوئی کلیاں پھیل جائیں اور تارو کی جڑیں نرم ہوجائیں۔

اگر میٹھے پانی کی مچھلی، کیکڑے یا گھونگھے کے ساتھ کھانا پکاتے ہیں، تو اس وقت اجزاء شامل کریں اور پہلے سٹو کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

جب سوپ گاڑھا ہوتا ہے، جڑیں نرم ہوتی ہیں، اور چاول پھیل چکے ہوتے ہیں، ذائقے کے مطابق موسم۔ آخر میں کٹے ہوئے لوٹے کے پتے یا ویتنامی دھنیا ڈال کر چولہا بند کر دیں۔ اس ڈش کو لوٹے کے پتوں یا ویتنامی دھنیا کے کٹے ہوئے ہونا چاہیے، نہ کہ کٹے ہوئے پیاز۔ پیاز بو سے میل نہیں کھاتا اور ذائقہ اچھا نہیں ہوتا۔

پروسیسنگ سے پہلے تارو کو دیکھیں - تصویر: این وی سی سی

گرم سوپ کا ایک برتن، میٹھے پانی کی مچھلیوں، کیکڑوں اور گھونگوں کی ہڈیوں سے میٹھا پانی۔ ٹوٹے ہوئے چاول اور تارو کی آمیزش کی وجہ سے پانی گاڑھا ہے۔

اور بہت خوشبودار، لولوٹ پتوں یا ویتنامی دھنیا کی خوشبودار بو یا دیہی علاقوں کی نرم، خوبصورت خوشبو کی ہم آہنگی کی خوشبو۔

کوئی کیمیکل نہیں، خوبصورت خوشبو، قدرتی مٹھاس۔ سادہ قدرتی خصوصیات، دیہاتی سے بھری ہوئی ہے۔

تارو اسٹیم سوپ گرم کھایا جاتا ہے، کھاتے وقت اڑا دیا جاتا ہے۔ یہ خاص ہے کیونکہ یہ نہ تو سوپ ہے اور نہ ہی دلیہ، بلکہ سوپ اور دلیہ کا مرکب ہے۔

کسی بھی موسم میں کھایا جا سکتا ہے، برسات یا دھوپ کا موسم، کسی بھی موسم میں لذیذ، ٹھنڈا اور پیٹ پر ہلکا پھلکا۔ تارو سوپ کھانے کے لیے بہت کم چاول کی ضرورت ہوتی ہے، بعض اوقات آپ کو چاول کھانے کی ضرورت نہیں ہوتی کیونکہ سوپ میں چاول ٹوٹ جاتے ہیں۔

مثال کے طور پر، آج کل، جن لوگوں کو وزن کم کرنے اور چاول کم کھانے کی ضرورت ہے، ان کے لیے شاید کچھ ڈشیں زیادہ موزوں ہیں۔

دیہات میں بارش اور آندھی کے دنوں کو یاد کرتے ہوئے، جو کچھ بھی بازار کے بغیر ملتا تھا، کھاتے تھے۔ امی نے مجھے کہا کہ کنویں پر جا کر تارو کی ٹہنیوں کی ٹوکری لے آؤ اور انہیں اندر لے آؤ تاکہ بیٹھ کر کچھ نہاؤ کرو۔

ماں نے باہر مٹی کے برتن میں جال بچھا کر میٹھے پانی کی مچھلیاں پکڑیں۔ مٹھی بھر لولوٹ کے پتے اٹھائے اور انہیں کاٹ دیا... بارش کے دن سوپ کا ایک برتن پکایا۔ گرم اور خوشبودار، پورے خاندان کو کھانے کے لیے بلایا...

سارا خاندان لکڑیوں سے بھرے چاول کے برتن کے گرد جمع ہو گیا۔ جلے ہوئے چاول سب کو پسند تھے۔ تارو سوپ کا برتن خوشبودار بھاپ کے ساتھ ابلیا۔ بارش کے دن ایک آرام دہ، گرم جگہ۔

آج کل، دیہی علاقوں میں، کچھ گھر اب بھی کنوؤں کے ارد گرد تارو اگاتے ہیں، اور بہت کم لوگ بازار میں تارو کی ٹہنیاں فروخت کرتے ہیں۔ گرم دھوپ کے دنوں اور برساتی دوپہروں میں، میری ماں کا بہت پہلے کا تارو شوٹ سوپ اچانک واپس آجاتا ہے۔ یہ میرے لیے ایک "نزاکت" ہے، جو تھانہ، دیین خان، کھنہ ہو کا رہنے والا ہے۔

"میری ماں ایک کسان ہے، اور میں دیہی علاقوں میں پیدا ہوا تھا..."۔ دیہی علاقوں میں پیدا ہونے والے بچے کبھی کبھی تارو روٹ سوپ، آبائی شہر کا سوپ، یادوں کا سوپ یاد کرتے ہیں اور ترس جاتے ہیں۔

واپس موضوع پر

نگوین تھی تھن لون

ماخذ: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm