نین بنہ میں خاص 'سٹرا گرلنگ' بڑے پیمانے پر تیار کی گئی ہے، گاہک اسے بغیر بور ہوئے دنوں تک کھا سکتے ہیں

نہ صرف اس کا ایک عجیب نام ہے، بلکہ کم سن ( نِنہ بِن ) میں یہ دہاتی خاص ڈش بھی اپنی دلچسپ تیاری اور لطف سے متاثر کرتی ہے، جو کہ مزیدار اور بوریت کو دور کرنے میں موثر ہے۔

ایل سلاد، بکرے کا گوشت، پہاڑی گھونگے وغیرہ کے علاوہ کم سن کے پاس ایک دہاتی لیکن اتنی ہی مشہور ڈش بھی ہے جو اپنے منفرد اور مزیدار ذائقے سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ وہ ہے چاو چن جیو (جسے نیم چاو بھی کہا جاتا ہے)۔

کم سن کی نیم چاو ڈش سور کے گوشت کی ٹانگ سے بنائی جاتی ہے، جس میں کچھ مانوس اجزاء جیسے کہ گلنگل، لیمون گراس، سبز آم، تل اور مختلف جڑی بوٹیاں اور پتے (پولیسیاس فروٹیکوسا کے پتے، انجیر کے پتے اور پریلا کے پتے) شامل ہوتے ہیں۔

نیم چاو کو ایک خاصیت سمجھا جاتا ہے جسے سیاحوں کو کم سون، نین بن میں آتے وقت نہیں چھوڑنا چاہئے۔ تصویر: Thao Trinh

محترمہ Nguyen Quynh - کم سون ضلع میں Ninh Binh پکوانوں اور خصوصیات میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کی مالک نے کہا کہ مزیدار نیم چاو بنانے کے لیے، مقامی لوگ اکثر تازہ، کومل گوشت کے ساتھ درمیانے سائز کے سور کے پاؤں کا انتخاب کرنے کے لیے جلدی بازار جاتے ہیں۔

آپ کو سور کے پاؤں نہیں خریدنا چاہیے جو بہت بڑے ہوں کیونکہ جلد موٹی ہوتی ہے، گوشت سخت ہو سکتا ہے، جب نیم چاؤ میں پروسس کیا جائے تو یہ مزیدار نہیں ہوگا۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ نیم چاو مزید کرسپ ہو تو لوگ سامنے والے سور کے پاؤں کا استعمال کرتے ہیں کیونکہ ان میں بہت زیادہ کنڈرا ہوتے ہیں۔

سور کے پاؤں خریدنے کے بعد، بالوں کو منڈوائیں، ہڈیوں کو برقرار رکھیں اور پھر انہیں چپچپا چاول کے بھوسے سے بھونیں۔ اس قسم کا بھوسا ڈش کو ایک مخصوص مہک دیتا ہے۔

"نیم چاو بنانے کے لیے استعمال ہونے والے سور کے گوشت کو بلو ٹارچ سے گرل یا جعلی کتے کے گوشت کی طرح اخبار میں لپیٹ کر نہیں رکھا جا سکتا کیونکہ یہ ڈش کے معیار اور ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔

چپچپا چاول کے بھوسے کے ساتھ گرل شدہ سور کا گوشت اب بھی بہترین ہے، لیکن بھوسا ہمیشہ دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ لہذا، ہر گھر کے وقت، حالات اور ترجیحات پر منحصر ہے، لوگ اسے بیگاس یا چارکول سے بدل سکتے ہیں،" محترمہ کوئنہ نے شیئر کیا۔

کم سن اسپرنگ رولز کو ایک پیچیدہ اور وسیع تیاری کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: Le Thanh Huyen

خاتون مالک کے مطابق، گرل کرتے وقت آپ کو آگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گرمی اتنی ہو کہ جلد سنہری اور خوشبودار، خستہ ہو اور گوشت نہ جلے۔ سور کے ٹرٹر کو گرل کرنے کے بعد، جلد پر موجود سیاہ تہہ کو کھرچیں، جس سے ایک خوبصورت سنہری بھورا رنگ ظاہر ہوتا ہے۔ پھر گوشت کو چھان لیں اور ہڈیاں نکال دیں۔

سور کے پیروں کے علاوہ، ساتھ والے اجزاء کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے. خاص طور پر، گلنگل کو جوان (زیادہ پرانا یا بہت جوان نہیں)، تازہ جڑوں کے طور پر منتخب کیا جانا چاہئے، صرف خوشبودار اور رسیلی ہونے کے لیے زمین سے کھودی گئی ہے۔

دھونے کے بعد لوگ گلنگل کو ہاتھ سے گوندتے ہیں اور گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے جوس چھانتے ہیں۔ ڈش کو مزید خوشبودار بنانے کے لیے گودا رکھا جا سکتا ہے، خشک نچوڑا جا سکتا ہے اور میٹ لوف کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

بھوسے کے ساتھ گرل شدہ سور کے گوشت کی ٹانگ میں خستہ، گہری سنہری جلد ہوتی ہے۔ تصویر: نیم چاو رنگ ہوانگ

کم سن میں، مقامی لوگ اکثر سور کے گوشت کی ٹانگ کو گلنگل جوس اور ایک خاص مسالا، واٹر فرن کے پتے (جسے آرکڈ، روزمیری یا زیبرا بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں۔ اس قسم کے پتوں کی مخصوص خوشبو ہوتی ہے اور اسے کھانے میں آسانی ہوتی ہے۔

"ہر علاقے کی ثقافت اور ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، لوگ سور کے گوشت کی ٹانگوں کو بھاپ میں یا پین فرائی کر کے پکا سکتے ہیں۔ تاہم، پین فرائی زیادہ مقبول ہے کیونکہ گوشت اپنی قدرتی مٹھاس اور خوشبو کو برقرار رکھتا ہے اور پانی جذب نہیں کرتا،" محترمہ کوئنہ نے مزید کہا۔

ریسٹورنٹ کی خاتون مالک نے بتایا کہ سور کے گوشت کی ٹانگ کو پودینے کے پتوں یا لیمن گراس، چونے کے پتوں، امرود کے پتوں کے ساتھ پین فرائی کیا جا سکتا ہے۔ اجزاء کو نچلے حصے میں رکھا جاتا ہے اور گوشت کو اوپر رکھا جاتا ہے، پین میں فرائی کیا جاتا ہے یہاں تک کہ گوشت گہرا پیلا ہو جائے اور اس میں خوشبو آ جائے، پھر ہٹا کر ٹھنڈا ہونے دیں۔

اس کے بعد، ہیم ہاک کو بہت پتلے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس قدم کے لیے تھوڑی مہارت درکار ہوتی ہے تاکہ گوشت کو یکساں طور پر کاٹا جائے، جلد سے چپک جائے، دونوں مزیدار اور جمالیاتی لحاظ سے خوشنما ہوں۔

نیم چاؤ بنانے کے لیے اجزاء کو ملانے کا عمل۔ تصویر: Le Thanh Huyen

ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے لوگ سور کے گوشت کی ٹانگ کو کھٹے اجزاء کے ساتھ ملاتے ہیں جیسے کہ سبز آم یا سبز ستارے کا پھل، باریک کٹے ہوئے یا جولین، تھوڑا سا گلانگل، لیمن گراس اور نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ پین میں تلے ہوئے سور کا گوشت قدرے گلابی رنگ کا ہوتا ہے، جب اسے گلنگل کے ساتھ نچوڑا جائے گا تو یہ تھوڑا زیادہ پکایا جائے گا۔

سور کے گوشت کی ٹانگ کے مصالحے کے جذب ہونے کا انتظار کریں، پھر تل، کٹے ہوئے لیموں کے پتے چھڑکیں... پھر اچھی طرح مکس کریں اور لطف اٹھائیں۔

سویا ساس کو ڈش کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: Thao Trinh

مندرجہ بالا اجزاء کے علاوہ، کم سن اسپرنگ رولز اور بھی مزیدار ہوتے ہیں جب املی سویا ساس کے ساتھ لطف اٹھایا جاتا ہے۔ ذائقہ پر منحصر ہے، لوگ سویا ساس کو گاڑھا یا پتلا ملا سکتے ہیں۔

کھانے والے جو سویا ساس نہیں کھاتے یا پسند نہیں کرتے وہ اس کی جگہ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی لے سکتے ہیں جو کہ مزیدار بھی ہے۔

تصویر: نیم چاو رنگ ہوانگ

محترمہ تھانہ نگا ( ہنوئی میں) کو ایک بار کم سن سے ملنے اور مشہور خاص نیم چاو سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا، یہ تبصرہ کرتے ہوئے کہ ڈش ایک پرکشش شکل رکھتی ہے۔ پین میں تلا ہوا گوشت قدرے گلابی ہے، جلد ایک خوبصورت سنہری بھوری ہے۔

"نیم چاؤ کی ڈش کو جڑی بوٹیوں اور پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ تروتازہ ہوتا ہے، جس سے پیٹ بھرنے کے احساس کو کم کرنے اور جسم کو مؤثر طریقے سے ٹھنڈا کرنے میں مدد ملتی ہے۔ عام طور پر، میں سور کا گوشت کھانا پسند نہیں کرتا، لیکن اسے تیار کرنے کا یہ طریقہ بہت دلکش ہے، میں بغیر بور ہوئے پورا ہفتہ اس سے لطف اندوز ہو سکتا ہوں۔

گوشت نرم اور ہموار ہے، جلد چبائی ہوئی اور خستہ ہے، خاص سویا ساس کے ساتھ مل کر، تھوڑا سا کھٹا سبز آم اور کسیلے انجیر کے پتے، کھانے میں بہت دلکش ہیں،" محترمہ اینگا نے اپنے جذبات کا اظہار کیا۔

پتھر کے آٹے سے بنی ڈش کھاتے ہوئے ایک تھائی لڑکی رو پڑی اور اسے مزیدار قرار دیا۔ پہلی بار اسے چکھنے پر، ایک تھائی خاتون سیاح اور اس کے دوستوں کا گروپ ہنوئی میں رائس رولز کے ذائقے کی تعریف کرتے ہوئے اسے مزیدار قرار دینے میں مدد نہیں کر سکا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-nhieu-ngay-khong-chan-2361956.html