ہیو طرز کی بریزڈ میکریل، ایک ایسی ڈش جو اتنی لذیذ ہے کہ آپ اسے ماں اور بچے کی طرح چاول کے ساتھ کھانا چاہیں گے۔

"جرنی تھرو دی فلیورز آف ویتنامی فش" پروگرام میں 112 قسم کی ویتنامی مچھلیوں سے تیار کردہ 202 پکوانوں میں، ہیو کِلنری کلچر ایسوسی ایشن کی طرف سے مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل کی دہاتی اور مانوس ڈش ہے۔

Báo Tuổi Trẻ•29/10/2025

cá nục kho - Ảnh 1. — مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل

مرچوں کے ساتھ بریز شدہ میکریل کی ڈش کو ایک بار ہیو سے لوگوں نے COVID-19 لاک ڈاؤن کے دوران ہو چی منہ شہر کے رہائشیوں کو بھیجا تھا۔

ماں کے دودھ سے متاثر بریزڈ مچھلی۔

اپنی لمبی ساحلی پٹی اور متعدد دریاؤں، جھیلوں، تالابوں اور ندی نالوں کے ساتھ، ویتنام کے پاس مچھلی تیار کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ "مچھلی کے ساتھ چاول اپنے بچے کے ساتھ ماں کی طرح ہے" - مچھلی ویتنام کے لوگوں کی چاول کی کاشت کاری کے زرعی کلچر کے ساتھ گہرا جڑی ہوئی ہے اور خاندانی رشتوں کو مضبوط بنانے والے پکوانوں میں ایک جزو بن چکی ہے۔

مچھلی کے پکوانوں میں، ہر کوئی بریزڈ مچھلی کو جانتا ہے اور اس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ کاریگر لی سنہ نے اشتراک کیا: "میری پسندیدہ بریزڈ مچھلی ہے۔ شاید بریزڈ مچھلی کی ترغیب ماں کے دودھ سے ملتی ہے۔"

انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا، "زچگی کے دوران، زیادہ تر خواتین بریزڈ مچھلی بہت زیادہ کھاتی ہیں، جو ماں کے دودھ کے ذریعے بچے کے خون میں جاتی ہے۔ اس لیے، میرے خیال میں تقریباً تمام ویتنامی لوگ بریزڈ مچھلی کو پسند کرتے ہیں۔"

"بریزڈ فش ڈشز کا تنوع ویتنام کی ثقافت کا خزانہ ہے۔ بریزڈ فش سادہ لگ سکتی ہے، لیکن اس ڈش میں دواؤں کی خصوصیات بھی ہیں۔ یہاں کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ اسنیک ہیڈ مچھلی، ہلدی کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش ہے۔ وسطی ویتنام میں، وہ اکثر ویتنام کی مچھلیوں کے ساتھ نارتھرائزڈ فش میں شامل کرتے ہیں۔ galangal."

"بریزڈ مچھلی میں استعمال ہونے والے مصالحے دواؤں کی جڑی بوٹیاں ہیں جو جسم کو گرم کرتی ہیں، نزلہ زکام کو دور کرتی ہیں، اور صحت کے لیے بہت اچھی ہیں۔ اس لیے، اگرچہ بریزڈ مچھلی ایک سادہ ڈش ہے، لیکن یہ ایک ثقافتی روایت ہے جو ہمارے آباؤ اجداد سے چلی آئی ہے،" مسٹر لی سنہ نے کہا۔

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — کھانا پکانے کا فنکار ہانگ لون احتیاط سے بریزڈ مچھلی تیار کر رہا ہے - تصویر: آرٹسٹ کے ذریعہ فراہم کردہ۔

مرچ کے ساتھ ہیو طرز کی بریزڈ میکریل

کھانا پکانے کے فنکار ٹران تھی ہانگ لون، مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل تیار کرتے ہوئے، یاد کرتے ہیں: "جب ہو چی منہ شہر کو COVID-19 کی شدید وباء کا سامنا تھا، ہیو کی خواتین کاروباریوں کا ایک گروپ بریز بنانے کے لیے مچھلی کے اجزاء خریدنے کے لیے فوج میں شامل ہوا۔ میں ان لوگوں میں سے ایک تھی جو کھانا پکانے کے ذمہ دار تھے۔ شہر۔"

سب سے بڑا چیلنج یہ یقینی بنانا تھا کہ بریزڈ مچھلی کئی دنوں کے طویل سفر کے بعد کھانے کے قابل رہے۔

تب سے، محترمہ ہانگ لون نے بریزڈ میکریل بنانے کا راز دریافت کیا جسے بغیر خراب کیے پورے مہینے تک آہستہ آہستہ کھایا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے۔

اس کے مطابق، راز زیادہ مشکل نہیں ہے. "سب سے اہم بات یہ ہے کہ مچھلی تازہ ہونی چاہیے۔ میکریل سٹو کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ مچھلی کو اچھی طرح دھو لیں، اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی کی تہہ سے کوٹ کریں، پھر نکال دیں۔ اجزاء میں پیاز، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، چینی اور کوکنگ آئل شامل ہیں۔ مچھلی کو 8 گھنٹے کے لیے بھونیں۔ تیز آنچ سے شروع کریں، پھر ایک گھنٹے کے بعد گرمی کو کم کریں، اور ایک گھنٹے کے بعد ایک گھنٹے کے لیے گرم کریں۔"

"بریزڈ مچھلی کو صرف چاول کے ساتھ کھانے کے لیے کافی ذائقہ دار ہونا ضروری ہے۔ بہت زیادہ نمک کے ساتھ مچھلی کو بریز کرنا زیادہ دیر تک چلنے میں مدد نہیں کرتا اور آپ کی صحت کے لیے بھی اچھا نہیں ہے۔ ایک راز یہ ہے کہ تھوڑا سا اضافی کوکنگ آئل چھوڑ دیا جائے۔ یہ ایک قدرتی پرزرویٹیو ہے جو مچھلی کو زیادہ دیر تک چلنے میں مدد کرتا ہے۔ کھاتے وقت آپ کو صرف تیل کی تہہ ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے،" محترمہ لون نے شیئر کیا۔

واپس موضوع پر

ہونگ لی

ماخذ: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm