ہیو طرز کی بریزڈ میکریل برتن، 'ماں اور بچے کی طرح مچھلی کے ساتھ چاول' کھائیں

پروگرام جرنی آف دی فل فلیور آف ویتنامی فش میں 112 قسم کی ویتنامی مچھلیوں سے تیار کردہ 202 پکوانوں میں، ہیو کیولنری کلچر ایسوسی ایشن کی جانب سے مرچ میں بریزڈ میکریل کی ایک دہاتی اور جانی پہچانی ڈش ہے۔

Báo Tuổi Trẻ•29/10/2025

cá nục kho - Ảnh 1. — مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل

مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل کو ایک بار ہیو سے لوگوں نے ہو چی منہ شہر میں COVID-19 کی وبا کی وجہ سے تنہائی کے دنوں میں بھیجا تھا۔

چھاتی کے دودھ سے متاثر بریزڈ مچھلی

ویتنام کے پاس ایک طویل ساحل ہے، بہت سے دریا، جھیلیں، تالاب اور ندیاں، اس لیے مچھلی کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ "چاول اور مچھلی ماں اور بچے کی طرح ہیں" - مچھلی ویتنام کے لوگوں کی چاول کی کاشتکاری کی ثقافت سے گہرا تعلق رکھتی ہے اور خاندانی تعلقات کو مضبوط بنانے والے پکوانوں میں ایک جزو بن جاتی ہے۔

مچھلی کے پکوانوں میں، ہر کوئی بریزڈ مچھلی کو جانتا اور کھاتا ہے۔ کاریگر لی سنہ نے اشتراک کیا: "مجھے بریزڈ مچھلی سب سے زیادہ پسند ہے۔ شاید بریزڈ مچھلی کی ترغیب ماں کے دودھ سے ملتی ہے۔"

اس نے وضاحت کی: "جب بچے کو جنم دیتے ہیں، تو زیادہ تر خواتین بریزڈ مچھلی کھاتی ہیں، جو ان کے چھاتی کے دودھ کے ذریعے ان کے بچے کے خون میں جاتی ہے۔ اس لیے میرے خیال میں تقریباً تمام ویتنامی لوگ بریزڈ مچھلی کو پسند کرتے ہیں۔"

"بریزڈ فش ڈشز کی مختلف قسمیں ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کا خزانہ ہے۔ بریزڈ فش شاید سادہ لگتی ہے، لیکن یہ ڈش ایک دوا بھی ہے۔ کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ اسنیک ہیڈ فش، ہلدی کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش۔ وسطی علاقے میں بریزڈ فش کو شالوٹس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شمال میں، گابلا کے ساتھ مچھلی اکثر ہوتی ہے۔

مچھلی کو پکانے کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے دواؤں کی جڑی بوٹیاں ہیں جو جسم کو گرم کرتی ہیں، نزلہ زکام کو دور کرتی ہیں اور صحت کے لیے بہت مفید ہیں۔ لہٰذا، اگرچہ بریزڈ مچھلی کی ڈش سادہ ہے، لیکن یہ ایک ثقافتی سلسلہ ہے جو ہمیں قدیم لوگوں نے منتقل کیا ہے،" مسٹر لی سنہ نے کہا۔

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — کھانا پکانے کا فنکار ہانگ لون احتیاط سے مچھلی پکاتا ہے - تصویر: این وی سی سی

مرچ کے ساتھ ہیو اسٹائل بریزڈ میکریل

کھانا پکانے کے فنکار ٹران تھی ہانگ لون نے مرچ کے ساتھ بریزڈ میکریل کی ڈش بنائی، یاد کرتے ہوئے: "جب ہو چی منہ شہر میں COVID-19 کی وبا پھیلی تو ہیو بزنس ویمنز ایسوسی ایشن نے بریز کرنے کے لیے مچھلی کے اجزاء خریدنے کے لیے ہاتھ جوڑ دیا تھا۔ میں باورچیوں میں سے ایک تھی۔ مجموعی طور پر، تقریباً 2 ٹن تازہ مچھلی ہو چی من شہر کے لوگوں کو بھیجی گئی۔"

سب سے مشکل بات یہ ہے کہ بریزڈ مچھلی کو کئی دنوں کے طویل سفر کے بعد بھی کھانے کے قابل کیسے بنایا جائے۔

تب سے، محترمہ ہانگ لون کو بریزڈ میکریل رکھنے کا راز معلوم ہوا جسے عام درجہ حرارت پر رکھنے پر بھی بغیر کسی خرابی کے پورے مہینے تک کھایا جا سکتا ہے۔

راز، اس کے مطابق، زیادہ مشکل نہیں ہے. "سب سے اہم بات یہ ہے کہ مچھلی تازہ ہونی چاہیے۔ بریزڈ میکریل زیادہ لذیذ ہے۔ مچھلی کو صاف کریں، اچھی مچھلی کی چٹنی کی تہہ میں ڈالیں اور پھر نکال لیں۔ اجزاء میں پیاز، مچھلی کی چٹنی، مرچ، چینی، کوکنگ آئل شامل ہیں۔ مچھلی کو 8 گھنٹے کے لیے بریز کریں۔ شروع میں گرمی کو زیادہ رکھیں، اور 1 گھنٹے کے بعد ایک گھنٹے کے لیے گرم رکھیں، اور 1 گھنٹے کے بعد اسے گرم کرنے کے لیے رکھ دیں۔

"بریز والی مچھلی صرف چاول کے ساتھ کھانے کے لیے کافی ہونی چاہیے۔ نمک کے ساتھ مچھلی کو بریز کرنے سے مچھلی زیادہ دیر تک زندہ نہیں رہتی ہے اور یہ آپ کی صحت کے لیے بھی اچھی نہیں ہے۔ ایک راز یہ ہے کہ تھوڑا سا اضافی کوکنگ آئل ڈالیں۔ یہ ایک قدرتی پرزرویٹیو ہے جو مچھلی کو زیادہ دیر تک چلنے میں مدد دیتا ہے۔ کھانا کھاتے وقت ہمیں صرف تیل کی تہہ کو ہٹانا ہوتا ہے،" لون نے شیئر کیا۔

واپس موضوع پر

ہونگ لی

ماخذ: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm