قدرتی کھانوں کی طرف واپس...

قدرتی غذائیں میٹابولک امراض کو محدود کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ تصویر: مثال

ذائقہ بڑھانے والے اور میٹابولک امراض

اپنے جسم کو ایک ایسی کار سمجھیں جسے چلانے کے لیے ایندھن کی ضرورت ہو۔ آپ کی گاڑی کا انجن آسانی سے چلنے کے لیے پٹرول سے توانائی کو تبدیل کرتا ہے۔ آپ کی کار کو صحیح قسم کے پٹرول کی ضرورت ہے جو کہ نجاست سے پاک ہے۔

ہمارے جسموں کا بھی یہی حال ہے۔ پرورش اور مناسب طریقے سے کام کرنے کے لیے، کھانا "صحیح" ہونا چاہیے۔ صحیح کیا ہے اور اگر غلط ہے تو کیا ہوگا؟ کیا یہ ممکن ہے کہ جب جسم کو "غیر خوراک" چیزوں کو میٹابولائز کرنا پڑے تو اسے نقصان پہنچے؟

روایتی طور پر، امامی سبزیوں، پھلوں، ہڈیوں اور گوشت کو پکا کر بنائی جا سکتی ہے۔ اس کے مطابق، کھانا پکانے پر پروٹین ایک متوازن تناسب میں امینو ایسڈ جاری کرے گا، بشمول گلوٹامیٹ - ڈش کے لیے امامی ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ یہ فطری امامی ہے۔

لیکن ایم ایس جی، مسالا پاؤڈر یا دیگر ذائقہ بڑھانے والوں سے امامی ذائقہ کا کیا ہوگا؟ سوڈیم اور گلوٹامیٹ کے امتزاج کے ساتھ MSG کا مقصد ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنا ہے، جس سے غیر متوقع نتائج برآمد ہوتے ہیں۔

جب ہم نمکین کھانا کھاتے ہیں، تو ہم قدرتی طور پر کھانے کی مقدار کو کم کر دیتے ہیں۔ اس کے برعکس، MSG اعصابی تحریکوں کو متحرک کرتا ہے، بھوک کا احساس پیدا کرتا ہے، جبکہ جسم کو احساس کیے بغیر بہت زیادہ سوڈیم جسم میں دھکیلتا ہے، بلڈ پریشر کو بڑھاتا ہے۔

گلوٹامیٹ کی اعلی سطح ہائپوتھیلمس میں اعصابی خلیوں کو مسلسل متحرک کرتی ہے، جس سے اوورلوڈ اور یہاں تک کہ تباہی ہوتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، جسم میں ڈپریشن، خوف، توجہ مرکوز کرنے میں دشواری، دائمی تھکاوٹ اور درد کی حساسیت میں اضافہ، اور بعد میں الزائمر یا پارکنسنز جیسی بیماریوں کی علامات ظاہر ہوتی رہتی ہیں۔

یہ اعصابی حصے بھی ہارمون لیپٹین حاصل کرتے ہیں، جو آپ کے پیٹ بھرنے پر بھوک کو کم کرتا ہے۔ جب لیپٹین مؤثر نہیں ہوتا ہے، تو آپ کھاتے رہتے ہیں، جس سے موٹاپا ہوتا ہے۔

آدھا سچ

MSG کے مقابلے میں، ریفائنڈ تیل اور پودوں سے نکالے گئے صنعتی مصنوعات، بشمول پھل یا بیج، کچھ زیادہ نفیس ہیں۔ جدید غذائی ادویات جانوروں کی چربی کے بجائے سبزیوں کے تیل کے استعمال کو فروغ دیتی ہیں۔

ان کا ماننا ہے کہ سبزیوں کے تیل میں غیر سیر شدہ چکنائی کا تناسب زیادہ ہوتا ہے، جو دل کے لیے اچھا ہے۔ تیل کا استعمال ایک رجحان ہے کیونکہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ صحت کو بہتر بناتا ہے، ایتھروسکلروسیس کو کم کرتا ہے، اور فالج کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ یہ سچ ہے، لیکن صرف آدھا سچ ہے۔ ایسا کیوں ہے؟

ریفائنڈ آئل تیار کرنے کے لیے، اسے زیادہ گرمی کے عمل سے گزرنا چاہیے، جو پودوں میں موجود تمام "زندہ غذائی اجزاء" کو تباہ کر دیتا ہے، بشمول اومیگا 3 فیٹس اور وٹامن ای۔ یہ قدرتی فعال اجزاء ہیں جن میں بہت مضبوط سوزش اور انسداد کینسر خصوصیات ہیں۔ تیل میں شامل مصنوعی وٹامنز کے برعکس، پودوں میں اجزاء کی قدرتی ساخت جسم کے ساتھ مطابقت رکھتی ہے اور محفوظ طریقے سے میٹابولائز ہوتی ہے۔

وٹامن ای تیل میں غیر سیر شدہ چکنائیوں کی حفاظت کرتا ہے، جو آکسیڈیشن کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ ریفائنڈ آئل کے مینوفیکچررز مصنوعی پرزرویٹیو شامل کرکے اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ تیل ذخیرہ کرنے کے دوران تبدیل نہ ہو، اس کی شیلف لائف میں اضافہ ہو۔

ریفائنڈ آئل میں، دو چکنائیوں کا تناسب اومیگا 3 - اومیگا 6 غیر متوازن ہوتا ہے، اس لیے جب بہت زیادہ تیل استعمال کرتے ہیں، تو جسم مسلسل اشتعال انگیز ردعمل پیدا کرتا ہے، جس سے میٹابولک امراض کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، سبزیوں کے تیل میں موجود چربی کے ریڈیکلز ہائیڈروجنیشن سے گزرتے ہیں، جس سے ایک خاص طور پر خطرناک چربی پیدا ہوتی ہے جسے ٹرانس فیٹ کہتے ہیں۔ ٹرانس فیٹ جگر کے خلیات کو متاثر کرتی ہے، جس سے خراب کولیسٹرول ریڈیکلز میں ڈرامائی اضافہ ہوتا ہے، جسم کی پروسیسنگ کی صلاحیت سے باہر۔

پروسیسڈ فوڈز سے دور رہیں

صنعتی چینی صنعتی کارخانوں میں بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی چینی ہے - چینی کی ایک قسم جس میں گہرائی سے مداخلت کی گئی ہے، اس کی اصل ساخت سے توڑی گئی ہے، چینی بنانے کے لیے اسے بہتر، نکالا، بلیچ، دھویا گیا ہے... یہاں تک کہ ایسی قسمیں بھی ہیں جو فطرت میں موجود نہیں ہیں لیکن میٹھی ہیں، یہاں تک کہ انتہائی میٹھی ہیں، جن میں سے اکثر کی کوئی غذائی قیمت نہیں ہے۔ وہ بڑے پیمانے پر پیدا ہوتے ہیں اور انہیں "سفید موت" کہا جاتا ہے۔

پروسیسرڈ فوڈز جیسے ساسیج اور سلامی میں بہت زیادہ نائٹریٹ پرزرویٹوز ہوتے ہیں اس لیے اسے اعتدال میں کھایا جانا چاہیے۔

چینی کی تمام عام صنعتی شکلیں بشمول ڈائیٹ شوگر، گلوکوز سیرپ، ریفائنڈ شوگر، کارن سیرپ، یا مالٹوڈیکسٹرین میں ڈوپامائن کو خارج کرنے کے لیے جسم کو متحرک کرنے کا ایک ہی طریقہ کار ہے۔

ڈوپامائن خوشی کا ہارمون ہے اور نشہ آور ہے۔ تھوڑی دیر کے بعد، ڈوپامائن کی سطح بڑھ جاتی ہے اور پھر ڈرامائی طور پر گر جاتی ہے، جو ہمیں خوشی کے اس احساس کو برقرار رکھنے کے لیے مسلسل شوگر فراہم کرنے پر مجبور کرتی ہے۔

ہائی بلڈ شوگر اور انسولین کے خلاف مزاحمت قلبی بیماری کے خطرے کو سنجیدگی سے بڑھاتی ہے۔ مصنوعی مٹھاس یا ڈائٹ شوگر، جو توانائی فراہم نہیں کرتے، اس سے بھی زیادہ خطرناک ہیں۔ شوگر کو میٹابولائز کرنے کے لیے لبلبہ کے ذریعے انسولین تیار کی جاتی ہے۔

خوراک میں شوگر انسولین کی پیداوار کو متحرک نہیں کرتی، اس وقت جسم کے چربی کے خلیے خوراک سے توانائی کو ذخیرہ کرنے کے لیے تبدیل نہیں کر سکتے۔ جگر چربی اور بلڈ شوگر کو اچھی طرح سے میٹابولائز نہیں کر سکتا، جس سے ہائپرلیپیڈیمیا اور ذیابیطس ہوتا ہے۔ کم انسولین ہارمون لیپٹین کو کم کر دیتی ہے، جس سے ہمیں مسلسل کھانے کی خواہش ہوتی ہے، جس سے موٹاپا ہوتا ہے۔

مزید وسیع طور پر دیکھا جائے تو، کاربونیٹیڈ سافٹ ڈرنکس، صنعتی آلو کے چپس، کیک، کینڈی، ناشتے کے پیک شدہ سیریلز، ڈبہ بند سوپ، ساسیجز، ہاٹ ڈاگز... زہریلے مادوں کا مجموعہ ہیں، جن میں ریفائنڈ تیل، صنعتی MSG اور صنعتی اور غذائی شکر شامل ہیں۔ یہ ضرورت سے زیادہ پیچیدہ پروسیسنگ سے محافظوں، صنعتی کیمیائی باقیات کا ذکر نہیں کرنا ہے۔

صنعتی، پروسیسرڈ فوڈز سے دور رہیں۔ اگر آپ اچھی صحت چاہتے ہیں اور میٹابولک امراض کو کم کرنا چاہتے ہیں تو قدرتی کھانوں پر واپس جائیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html