قدرتی کھانوں پر واپس جائیں...

قدرتی غذائیں میٹابولک امراض کو محدود کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ (تصویر: مثال)

ذائقہ بڑھانے والے اور میٹابولک امراض

اپنے جسم کو ایک کار کے طور پر تصور کریں جسے چلانے کے لیے ایندھن کی ضرورت ہے۔ کار کا انجن آسانی سے چلنے کے لیے پٹرول سے توانائی کو تبدیل کرتا ہے۔ گاڑی کو صحیح قسم کے پٹرول کی ضرورت ہے، جو کہ نجاست سے پاک ہو۔

ہمارے جسم ایک جیسے ہیں۔ آسانی سے کام کرنے کے لیے، ہمیں "صحیح" خوراک کی ضرورت ہے۔ لیکن "صحیح" کیا ہوتا ہے اور اگر ہم غلط قسم کا کھاتے ہیں تو کیا ہوتا ہے؟ کیا یہ ممکن ہے کہ جسم کو ایسی چیزوں کو میٹابولائز کرنے سے نقصان پہنچے جو "کھانا نہیں" ہیں؟

روایتی طور پر ذائقہ دار ذائقہ (عمی) سبزیوں، پھلوں، ہڈیوں اور گوشت کو ابال کر حاصل کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، کھانے میں موجود پروٹین متوازن تناسب میں امینو ایسڈ چھوڑتے ہیں، بشمول گلوٹامیٹ - جو ڈش کو اس کا لذیذ ذائقہ دیتا ہے۔ یہ فطری امامی ہے۔

لیکن ایم ایس جی، سیزننگ پاؤڈر، یا دیگر ذائقہ بڑھانے والے عُمی ذائقہ کا کیا ہوگا؟ MSG، اس کے سوڈیم اور گلوٹامیٹ کے امتزاج کے ساتھ، ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنا ہے، لیکن اس کے غیر متوقع نتائج ہو سکتے ہیں۔

جب ہم نمکین غذائیں کھاتے ہیں تو قدرتی طور پر اپنے کھانے کی مقدار کو کم کر دیتے ہیں۔ ایم ایس جی کے برعکس، جو اعصابی تحریکوں کو متحرک کرتا ہے، بھوک کا احساس پیدا کرتا ہے، یہ جسم میں سوڈیم کی ضرورت سے زیادہ مقدار کو جسم میں داخل کرتا ہے، جسم کو اس کا احساس نہیں ہوتا، جس سے بلڈ پریشر بڑھ جاتا ہے۔

گلوٹامیٹ کی اعلی سطح ہائپوتھیلمس میں اعصابی خلیوں کو مسلسل متحرک کرتی ہے، جس سے اوورلوڈ اور یہاں تک کہ تباہی ہوتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، جسم میں مسلسل ڈپریشن، اضطراب، توجہ مرکوز کرنے میں دشواری، دائمی تھکاوٹ، اور درد کی حساسیت میں اضافہ ہوتا ہے، جو بعد میں الزائمر یا پارکنسنز جیسی بیماریوں کا باعث بنتا ہے۔

یہ اعصابی علاقوں کو ہارمون لیپٹین بھی ملتا ہے، جو کھانے کے بعد بھوک کو کم کرتا ہے۔ جب لیپٹین کام نہیں کر رہا ہے، تو آپ لگاتار کھاتے ہیں، جس سے موٹاپا ہوتا ہے۔

آدھا سچ

MSG کے مقابلے میں، ریفائنڈ آئل اور صنعتی طور پر تیار کیے جانے والے تیل، جن میں پھل یا بیج شامل ہیں، کچھ زیادہ نفیس ہیں۔ جدید غذائی ادویات جانوروں سے حاصل شدہ چربی کے بجائے سبزیوں کے تیل کے استعمال کی وکالت کرتی ہیں۔

ان کا دعویٰ ہے کہ سبزیوں کے تیل، جن میں غیر سیر شدہ چکنائی کا تناسب زیادہ ہوتا ہے، قلبی صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔ تیل کا استعمال ایک رجحان ہے کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ صحت کو بہتر بناتا ہے، ایتھروسکلروسیس کو کم کرتا ہے، اور فالج کا خطرہ کم کرتا ہے۔ یہ سچ ہے، لیکن صرف آدھا سچ ہے۔ ایسا کیوں ہے؟

ریفائنڈ تیلوں کی پیداوار میں اعلی درجہ حرارت کو گرم کرنے کے عمل شامل ہیں جو پودوں میں موجود تمام "زندہ غذائی اجزاء" کو تباہ کر دیتے ہیں، بشمول اومیگا 3 فیٹی ایسڈز اور وٹامن ای۔ یہ قدرتی مرکبات ہیں جن میں طاقتور سوزش اور انسداد کینسر خصوصیات ہیں۔ تیل میں شامل مصنوعی وٹامنز کے برعکس، پودوں میں اجزاء کی قدرتی ساخت جسم کے ساتھ مطابقت رکھتی ہے اور محفوظ طریقے سے میٹابولائز ہوتی ہے۔

وٹامن ای غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی حفاظت کرتا ہے، جو تیل میں آسانی سے آکسائڈائز ہو جاتے ہیں۔ ریفائنڈ آئل مینوفیکچررز اس کی جگہ مصنوعی پرزرویٹیو شامل کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ تیل ذخیرہ کرنے کے دوران خراب نہ ہو، اس طرح اس کی شیلف لائف بڑھ جاتی ہے۔

ریفائنڈ آئل میں اومیگا 3 سے اومیگا 6 فیٹی ایسڈز کا تناسب غیر متوازن ہوتا ہے، اس لیے جب زیادہ مقدار میں تیل استعمال کیا جاتا ہے تو جسم مسلسل سوزشی ردعمل پیدا کرتا ہے، جس سے میٹابولک امراض کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

مزید برآں، سبزیوں کے تیل میں موجود فیٹی ایسڈ ہائیڈروجنیشن سے گزرتے ہیں، جس سے ایک خاص طور پر خطرناک قسم کی چربی پیدا ہوتی ہے جسے ٹرانس فیٹ کہتے ہیں۔ ٹرانس فیٹ جگر کے خلیوں کو متاثر کرتی ہے، جس سے خراب کولیسٹرول میں بہت زیادہ اضافہ ہوتا ہے، جسم کی اس پر عمل کرنے کی صلاحیت سے زیادہ ہوتی ہے۔

پروسیسڈ فوڈز سے پرہیز کریں۔

صنعتی شکر فیکٹریوں میں بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی چینی ہے - یہ چینی کی ایک قسم ہے جس میں بڑے پیمانے پر ہیرا پھیری ہوئی ہے، اس کی اصل ساخت کو توڑنا، ریفائننگ، نکالنا، بلیچنگ اور چینی بنانے کے لیے دھونا۔ کچھ اقسام فطرت میں بھی موجود نہیں ہیں لیکن ان میں میٹھی، حتیٰ کہ انتہائی میٹھی، ذائقہ، اور زیادہ تر کی کوئی غذائی قدر نہیں ہوتی۔ وہ بڑے پیمانے پر پیدا ہوتے ہیں اور انہیں اکثر "سفید موت" کہا جاتا ہے۔

پروسیسرڈ فوڈز جیسے ساسیج اور علاج شدہ گوشت میں نائٹریٹ پرزرویٹوز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے ان کا استعمال محدود ہونا چاہیے۔

صنعتی طور پر تیار کردہ مٹھائیاں کی تمام عام شکلیں، بشمول ڈائیٹ شوگر، ڈیکسٹروز، ریفائنڈ شوگر، کارن سیرپ، اور مالٹوڈیکسٹرین، ایک مشترکہ میکانزم کا اشتراک کرتی ہیں جو جسم کو ڈوپامائن کے اخراج کے لیے تحریک دیتی ہے۔

ڈوپامائن ایک اچھا محسوس کرنے والا ہارمون ہے جو نشہ آور بھی ہے۔ میٹھے کھانے کے کچھ عرصے بعد، ڈوپامائن کی سطح بڑھ جاتی ہے اور پھر گھٹ جاتی ہے، جو ہمیں اس خوشی کے احساس کو برقرار رکھنے کے لیے اپنی شوگر کی مقدار کو مسلسل بھرنے پر مجبور کرتی ہے۔

ہائی بلڈ شوگر اور انسولین کے خلاف مزاحمت قلبی امراض کے خطرے میں نمایاں اضافہ کرتی ہے۔ مصنوعی مٹھاس یا ڈائٹ شوگر، جو توانائی فراہم نہیں کرتے، اس سے بھی زیادہ خطرناک ہیں۔ شوگر کو میٹابولائز کرنے کے لیے لبلبہ کے ذریعے انسولین تیار کی جاتی ہے۔

غذائی شکر انسولین کی پیداوار کو متحرک نہیں کرتی ہے، یعنی جسم کے چربی کے خلیے کھانے سے توانائی کو میٹابولائز اور ذخیرہ نہیں کرسکتے ہیں۔ جگر چربی اور بلڈ شوگر کو مناسب طریقے سے میٹابولائز نہیں کر سکتا، جس کی وجہ سے ہائی کولیسٹرول اور ذیابیطس ہوتا ہے۔ کم انسولین ہارمون لیپٹین کو کم کرتی ہے، جس کی وجہ سے مسلسل خواہشات اور موٹاپے ہوتے ہیں۔

مزید وسیع طور پر، میٹھے سافٹ ڈرنکس، صنعتی طور پر تیار کردہ آلو کے چپس، پیکڈ کیک، کینڈی، ناشتے کے سیریلز، ڈبہ بند سوپ، ساسیجز، ہاٹ ڈاگز... ریفائنڈ آئل، انڈسٹریل MSG، اور مختلف قسم کی صنعتی اور ڈائٹ شوگرز سے نقصان دہ مادوں کا مجموعہ ہیں۔ یہ ضرورت سے زیادہ پیچیدہ پروسیسنگ طریقوں سے تحفظات اور بقایا صنعتی کیمیکلز کا ذکر نہیں کرنا ہے۔

پراسیس شدہ اور صنعتی طور پر تیار شدہ کھانوں سے پرہیز کریں۔ اگر آپ اچھی صحت چاہتے ہیں اور میٹابولک امراض کو کم کرنا چاہتے ہیں تو قدرتی کھانوں پر واپس جائیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html