موسم گرما کی جنگلی سبزیاں، رات کو کھلنے والی چمیلی، کاو بینگ میں اگنے والی جنگلی سبزیاں، جوان ٹہنیاں چننے کے لیے اونچے درختوں پر چڑھیں، مزیدار، صحت کے لیے اچھی

کھیتوں میں اگائی جانے والی سبزیوں کے برعکس، جو کھاد، کیڑے مار ادویات اور دیگر کئی کیمیکلز سے کم و بیش متاثر ہوتی ہیں، جنگل میں اگائی جانے والی سبزیوں کو صرف بارش کے پانی سے سیراب کیا جاتا ہے، اس لیے وہ بالکل محفوظ ہیں۔ دا ہین سبزیاں، پہاڑی پالک، اور کھاؤ سی سبزیاں جوان، سرسبز ٹہنیاں اگانے کے لیے ایک دوسرے سے مقابلہ کرتی ہیں۔

بہت سے لوگ صبح کے وقت اپنے تھیلے پہاڑوں اور جنگلوں میں جنگلی پالک اور جنگلی مرغ چننے کے لیے لے آئے۔ دوپہر کے وقت وہ کھانے کے لیے چاولوں کے گولے اور تل نمک نکالتے اور جب پیاس لگتی تو پتھروں کی شگافوں سے نکلنے والی رگوں سے پانی پیتے۔

رات کے وقت، ہر کوئی چند کلو نائٹ شیڈ اور پالک کماتا ہے تاکہ آفال، گوشت، سوپ بنانے اور بازار میں بیچنے کے لیے اسٹر فرائی کے لیے گھر لے آئے۔ گائے کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی نائٹ شیڈ مزیدار اور میٹھی ہوتی ہے، جس نے بھی اسے ایک بار کھایا ہے وہ اس کا ذائقہ کبھی نہیں بھولے گا۔ کچھ لوگ سور کا گوشت آفل یا چکن انڈے کے ساتھ نائٹ شیڈ کو بھی ہلچل مچا دیتے ہیں، جو کہ بہت لذیذ بھی ہوتا ہے۔

سٹر فرائینگ بھی بہت آسان ہے۔ پالک کو دو یا تین انگلیوں کے ٹکڑوں میں کاٹ کر دھویا جاتا ہے۔ آنتوں کو پکنے تک بھونیں، پھر سبزیاں ڈال کر بھونیں۔ جب سبزیاں پک جائیں تو پلیٹ میں ڈال دیں۔

Rau dại mùa hè, có thứ rau mọc hoang, phải leo lên cành cây cao mới bẻ được ngọn non, ăn ngon, bổ dưỡng- Ảnh 1.

راؤ دا ہین - کچھ شمالی پہاڑی صوبوں میں خاص جنگلی سبزیوں میں سے ایک، بشمول کاو بنگ صوبہ۔

کوئی نہیں جانتا کہ کب سے رات کو کھلنے والی سبزی ایک مقامی خاصیت بن گئی، ہر کلو سور کا گوشت ایک کلو کے برابر قیمت پر بکتا ہے۔ سرخ رات میں کھلنے والی سبزی اس سے بھی زیادہ قیمت پر فروخت کی جا سکتی ہے کیونکہ یہ نایاب ہے۔

پہاڑی پالک بہت میٹھی ہوتی ہے جب اسے سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ہڈیوں کے ساتھ پکی ہوئی پالک اور بھی ذائقہ دار ہوتی ہے۔ ایسے موسم آتے ہیں جب ایک کلو پالک ایک یا دو لاکھ ڈونگ میں فروخت ہوتی ہے، لیکن خاطر خواہ رسد نہیں ہوتی۔

ملابار پالک کے پودے کی طرح میٹھی اور کڑوی قسمیں ہیں۔ پہاڑ پر یا جنگل میں جاتے وقت، چننے والوں کو کھانے کے لیے چننے سے پہلے انہیں چکھنا چاہیے۔

سوپ پکاتے وقت صرف ایک کڑوا پودا میٹھے پودوں کے ساتھ ملا کر پورا برتن برباد کر دے گا۔ پالک کے سوپ کا ایک برتن کڑوے اور میٹھے پودوں میں ملا کر کھایا جائے گا کیونکہ اس کا ذائقہ نہ صرف کڑوا ہوتا ہے بلکہ آپ کو پیٹ بھرنے کا احساس بھی ہوتا ہے۔

درخت کی پالک (اسے چڑھنے والی پالک سے ممتاز کرنے کے لیے) عجیب ہے۔ آپ اسے صرف اس وقت نہیں اٹھا سکتے جب آپ پودے کو نئی ٹہنیاں پھوٹتے ہوئے دیکھتے ہیں اور اسے کھانا پکانے یا بازار میں صارفین کو فروخت کرنے کے لیے گھر لے آتے ہیں۔

نائٹ شیڈ پلانٹ اور مالابار پالک چٹانی پہاڑوں پر اگتے ہیں۔ کچھ نائٹ شیڈ بیلیں لمبے درختوں پر چڑھتی ہیں، اور چننے والوں کو بھی جوان ٹہنیاں چننے کے لیے اونچے درختوں پر چڑھنا چاہیے۔

سبزی کی کٹائی کے لیے درخت کو کاٹا جا سکتا ہے، لیکن ایسا کرنے سے اگلے سال بہت سی نئی ٹہنیاں پیدا نہیں ہوں گی۔ درخت کی چھتری پر سبزیوں کی تازہ ٹہنیاں دیکھ کر چننے والوں کو بہت پرجوش محسوس ہوتا ہے۔ چننے پر، جنگلی سبزیاں ایک مخصوص بو دیتی ہیں جو جنگل میں چڑھنے والی جنگلی سبزیوں میں نہیں ہوتی۔

صرف دا ہین، کھو کا اور راؤ نگوٹ ہی نہیں، پہاڑوں اور جنگلوں میں اس موسم میں راؤ ڈان، کیو یام بھی پائے جاتے ہیں... اس سے قبل، بہت سے خاندان جو دبلی پتلی کے موسم میں بھوکے رہتے تھے، وہ شکرقندی کو کھودنے کے لیے جنگل میں کوّے اور بیلچے لاتے تھے اور اسے تھوڑا سا چاول، مکئی اور مونگ کے موسم میں پکانے کے لیے گھر لاتے تھے۔

اس موسم میں، جنگلوں اور پہاڑوں میں جانے کے بعد، قدرتی طور پر کئی قسم کی سبزیاں اور کھمبیاں اُگتی ہیں جنہیں چن کر واپس لایا جا سکتا ہے یا پھر پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے کے ساتھ مزیدار سوپ بنایا جا سکتا ہے۔

ماخذ