لی وان ٹام پارک میں تین علاقوں کی ٹیٹ دعوت کو دوبارہ بنانا

HCMC - رنگین، متنوع، اور وسیع پیمانے پر تیار کردہ ٹیٹ عیدیں لی وان ٹام پارک میں ویتنامی ٹیٹ فیسٹیول میں دوبارہ تیار کی جاتی ہیں۔

ویتنامی ٹیٹ فیسٹیول 18 سے 21 جنوری تک ضلع 1 کے لی وان ٹام پارک میں منعقد ہو رہا ہے۔ سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے والی خاص بات ٹیٹ ٹرے کی نمائش اور تینوں خطوں کی قدیم ٹیٹ ثقافت کو دوبارہ تخلیق کرنا ہے۔ یہاں، تین بحال شدہ قدیم مکانات ہیں، اندر قربان گاہیں، لکڑی کی میزیں اور کرسیاں اور آباؤ اجداد کو پیش کی جانے والی ٹیٹ ٹرے ہیں۔ تصویر میں Trang An Tet ٹرے ہے جس میں 15 سے زیادہ روایتی پکوان ہیں جو شمال کے لوگوں سے واقف ہیں۔ ایک عام ناردرن ٹیٹ ٹرے میں بان چنگ، بریزڈ فش پاٹ، ابلی ہوئی چکن اور بانس شوٹ سوپ، سور کا گوشت، اچار والا پیاز، اور گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول کی کمی نہیں ہو سکتی۔

تہوار کے دوران ٹیٹ ٹرے روزانہ مسلسل تبدیل کی جاتی ہیں۔ یہ وسطی علاقے کی روایتی ٹیٹ ٹرے کی ایک تصویر ہے، جس میں 21 پکوان شامل ہیں، جسے پاک فنکار Nguyen Ho Thi Anh نے بنایا ہے، جس میں مصور Ho Dac Thieu Anh بطور مشیر ہیں۔ محترمہ تھیو آنہ نے شیئر کیا کہ ہیو کے کاریگر میلے میں روایتی ذائقے لانا چاہتے ہیں تاکہ ہر جگہ سے آنے والے اور خاص طور پر نوجوان نسل تصور کر سکیں کہ وسطی علاقے کی روایتی ٹرے کتنی نازک اور وسیع ہیں۔

"ڈریگن سال کی دعوت کی خاص بات چار مقدس جانوروں ڈریگن، یونی کارن، ٹرٹل اور فینکس کی شکل کے پکوان ہیں، جو امن اور ترقی کی علامت ہیں۔ چار پکوان کچھوے کے سائز کے چاول، بادشاہ کے لیے ایک تنگاوالا سلاد، پانچ رنگوں کا فینکس ساسیج، اور انجیر اور ڈریگن سال" نے کہا۔

اس کے علاوہ، ٹرے میں وسطی خطے کے مخصوص پکوان بھی ہیں جیسے جھینگا اسپرنگ رولز، اچار والے پیاز کے ساتھ کھٹا گائے کا گوشت، مائی فلاور اسپرنگ رولز یا ہون کے گوشت کے ساتھ سفید چپکنے والے چاول۔

بدھ کے ہاتھ کے جام اور پھولوں کے جام کی نمائش کے ساتھ مرکزی کھانا پکانے کی جگہ بھی پرکشش ہے۔ مہاتما بدھ کا ہاتھ کا جام خاص ہے کیونکہ یہ پورے پھل کو پکایا جاتا ہے، جو آدھے مہینے میں مکمل ہو جاتا ہے۔ کاریگر تھیو انہ نے کہا کہ بدھا کے ہاتھ کا مکمل جام بنانے کے لیے پھلوں کو کھارے پانی میں کم از کم ایک ہفتے تک بھگو کر رکھنا چاہیے تاکہ جلد کی تمام کڑواہٹ دور ہو جائے۔ پھر چھیلیں، ابالیں، چینی میں بھگو دیں، دن میں دھوپ میں خشک کریں اور رات کو اوس دیں، پورے پھل کو اس وقت تک سٹو جب تک کہ بدھ کے ہاتھ میں صحیح واضح نہ ہو جائے۔

وسطی علاقے کا ٹیٹ کھانا کھانے والوں کو بان تھوآن کی خوشبو کی بدولت دیرپا رہنے اور تجربہ کرنے کی طرف راغب کرتا ہے۔ کاریگر میلے میں یہ کیک بنا کر مہمانوں کو مفت پیش کرتے ہیں۔

بن ڈنہ سے تعلق رکھنے والی محترمہ Nhi Nguyen نے بتایا کہ جب وہ میلے میں پہنچی تو وہ فوری طور پر پرانے ٹیٹ کو دوبارہ بنانے کے لیے اس علاقے میں گئیں۔ میلے میں بن تھوآن ڈش نے محترمہ لی کو ٹیٹ سے پہلے کے دنوں کی یاد دلا دی جب وہ اپنی ماں کی کیک بنانے اور بازار میں بیچنے میں مدد کرنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آئیں۔

"میرا خاندان ہر سال بن تھوآن بناتا ہے، اس کیک کی خوشبو میرے لیے بہت جانی پہچانی ہے۔ یہ بن ڈنہ اور وسطی علاقے کے کئی صوبوں کی خاصیت ہے۔ اس کیک میں ٹیپیوکا نشاستہ اور چکن کے انڈوں کے سادہ اجزاء ہوتے ہیں، لیکن آگ کو دیکھنا ضروری ہے تاکہ دونوں اطراف یکساں ہوں تاکہ کیک پھیلے اور جل نہ جائے۔" ایم نے کہا۔

سدرن ٹیٹ فیسٹ کو سائگون کنکشن کہا جاتا ہے، جس میں جنوب میں رہنے والے نسلی گروہوں کے 16 مخصوص پکوان شامل ہیں جیسے چائنیز فارچیون کیک، چام اسپیشلٹی بیف ساسیج اور ویتنامی ڈشز۔ سدرن ٹیٹ فیسٹ کے باورچی کنسلٹنٹ شیف ڈوان تھی ہوانگ گیانگ نے کہا کہ فیسٹیول کے 4 دنوں کے دوران تھیم کے مطابق دعوت بدل جائے گی۔ پہلا دن کنکشن کی دعوت ہے، دوسرے دن بحالی کی دعوت ہے، ابتدائی سائگون کے ماضی کی طرف لوٹتے ہوئے، دعوت بنیادی طور پر ابلی ہوئی پکوانوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ تیسرا دن جدید سائگون کی دعوت ہے جس میں بہت سے ممالک کی ثقافتوں کو ملانے والے پکوان ہیں اور آخری دن سبزی خوروں کی دعوت ہے۔

مغربی کھانے کے علاقے میں ایک روایتی کیک اسٹال بھی ہے۔ زائرین مغربی خصوصی کیک آزما سکتے ہیں۔ رنگین اور دلکش کیک میں بنہ بو، بنہ بو تھوٹ ناٹ، بنہ دا ہیو، بنہ چھوئی شامل ہیں۔

کھانے کے اسٹالز بھی میلے میں حاوی ہیں۔ کچھ حالیہ تہواروں کے برعکس، ویتنامی ٹیٹ فیسٹیول زائرین کے ساتھ بات چیت پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ شیف لی من کین کے کوانگ نیو نوڈل اسٹال میں زائرین کے لیے ہاتھ سے بنے نوڈلز بنانے کا تجربہ کرنے کی جگہ ہے۔

ٹیٹ کلچر کا تجربہ کرنے والا ایک اور علاقہ بان چنگ ریپنگ بوتھ ہے۔ لپیٹنے کے بعد، کیک کو قریب میں موجود لکڑی کے چولہے کا استعمال کرتے ہوئے ایک بڑے برتن میں ابالا جاتا ہے۔ یہ پھو تھو صوبے کا روایتی بان چنگ ہے جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ ماضی میں بادشاہ ہنگ کو پیش کیا گیا تھا۔ کیک بنانے کے لیے چنے ہوئے چپچپا چاول سنہری چپکنے والے چاول یا مخمل کے چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں، جو ایک الگ مہک پیدا کرتے ہیں۔ بان چنگ میں کوئی اضافی یا محافظ نہیں ہے۔

جبکہ ٹیٹ عیدیں نمائش کے لیے ہیں، زائرین تہوار کے دوران تینوں خطوں کے بہت سے روایتی پکوانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر میں Quang Nieu نوڈلز ہیں، جو روایتی دستکاری گاؤں کی ثقافت کو فروغ دینے کے مشن پر ہے جو Quang Nam میں آہستہ آہستہ ختم ہو رہی ہے۔

جنوبی پکوان پیش کرنے والا اسٹال مچھلی کی چٹنی کے ساتھ مغربی طرز کے ورمیسیلی کی بدولت نمایاں ہے۔ تقریباً 15-20 میٹر کے فاصلے پر کھڑے ہو کر، آپ مچھلی کی چٹنی کی مخصوص بو کو واضح طور پر سونگھ سکتے ہیں۔ اس ڈش کی روح لن مچھلی کی چٹنی یا تھیلی مچھلی کی چٹنی ہے، جسے پیلے رنگ کے ڈین ڈائن پھولوں سے سجایا جاتا ہے - مغربی لوگوں کے گرم برتنوں اور شوربے میں ایک عام مسالا۔ ٹاپنگز میں سمندری غذا اور گوشت شامل ہیں۔ جو لوگ اسے کھانا پسند کرتے ہیں انہیں مچھلی کی چٹنی خوشبودار لگے گی جبکہ کچھ لوگوں کو یہ ڈش ناگوار لگتی ہے۔

کھانے والے میلے میں بن چا نیم کوا کے ساتھ شمالی ذائقے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ نیم کوا بی میں ہائی فونگ کے سمندروں سے پکڑے جانے والے کیکڑے کا ایک عام جزو ہوتا ہے۔ عام بیلناکار، لمبے اسپرنگ رولز کے برعکس، نیم کوا بی کو مربع شکل میں لپیٹا جاتا ہے۔ تہوار کے کھانے کو ٹیک وے کے لیے پیک کیا جاتا ہے، ہر حصے کی قیمت 40,000 سے 50,000 VND تک ہوتی ہے۔

اس سال کے میلے میں گرلڈ فوڈ اسٹال بھی موجود ہیں۔ کھانے والے گرلڈ آکٹوپس اور اسکویڈ آزما سکتے ہیں، جن کی قیمت تقریباً VND120,000 ہے۔ اس کے علاوہ، گھونگھے کے پکوان بھی ہیں، جن کی قیمت تقریباً VND50,000 فی حصہ ہے۔

اکتوبر 2023 میں منعقد ہونے والے ویتنامی کھانوں کے اعزاز کے لیے فیسٹیول کے بعد، ویتنامی ٹیٹ فیسٹیول کے منتظمین نے کہا کہ وہ گرلڈ سکیورز اور فرائیڈ فش بال اسٹالز کی تعداد کو محدود کر دیں گے۔ مہمانوں کے بیٹھنے اور کھانے کی جگہ ہوا دار اور کشادہ ہے کیونکہ یہ لی وان ٹام پارک میں واقع ہے۔ کھانے کے علاقے کے ارد گرد بہت سے کچرے کے ڈبے ہیں اور عملہ اسے باقاعدگی سے صاف کرتا ہے۔

آرٹیکل اور تصاویر: Bich Phuong

Vnexpress.net

ماخذ لنک