تھائی نگوین - ایک بار پھر... چائے

میں "ایک بار پھر" کہتا ہوں کیونکہ، اس سے پہلے، میرے پاس تھائی چائے کے بارے میں کچھ مضامین بھی تھے جو Tra Viet کے خصوصی شمارے اور Thai Nguyen Literature and Arts Magazine، دو مشہور میگزین میں شائع ہوئے تھے۔ "Tra Viet" مشہور تھا کیونکہ تھائی Nguyen شاید پورے ملک میں واحد شخص تھا جس نے اپنے آبائی شہر کی خصوصیات کے بارے میں ایک رسالہ شائع کیا۔ دوسری جگہوں میں بھی بہت سی خصوصیات تھیں جیسے سینٹرل ہائی لینڈز کافی (گیا لائی، ڈاک لک)، مغربی پھل، نگھے این کا Cu Do، سمندری ٹونا (Binh Dinh, old Phu Yen)...، کسی بھی جگہ کا اپنا میگزین نہیں تھا۔ اور تھائی نگوین لٹریچر اینڈ آرٹس میگزین پیشہ ورانہ مہارت، خوبصورتی اور دلچسپی کے لحاظ سے انضمام سے پہلے ملک کے ادب اور آرٹس میگزین میں سرفہرست تھا۔

وطن کا سبزہ (تصویر: دو انہ توان)۔

اور درحقیقت، تھائی نگوین کا تاثر اب بھی مجھ میں برقرار ہے جب اس بار، میں پھر سے لوگوں کے ایک گروپ میں سفر کر رہا تھا جو... چائے کے ماہر ہیں۔ مالک بلاشبہ چائے کا ماہر تھا، لیکن میرے ساتھ آنے والے درجنوں مہمانوں نے ہنوئی سے تھائی نگوین جانے والی بس میں بیٹھ کر چائے کے بارے میں بڑی تفصیل سے بات کی۔

ان میں سب سے زیادہ قابل احترام صحافی Vinh Quyen ہیں۔ یہ صحافی، نیشنل اسمبلی ٹیلی ویژن کے سابق ڈپٹی جنرل ڈائریکٹر، کھانے اور پینے کے لیے ہنوئی کے مزیدار پکوان تیار کرنے (یا اس کے بجائے دوبارہ بنانے) کے لیے مشہور ہیں۔ اس کا بہترین مشروب کمل کا میٹھا سوپ ہے۔ ایک بار، ایک دوست نے اس سے کہا کہ مجھے کمل کے تقریباً سو سوپ کے پھول بھیجیں، جس کی وجہ سے مجھے ان کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایک اور فریج خریدنا پڑا۔ پھر میں نے ایک طریقہ سوچا، حالانکہ یہ بہت تکلیف دہ تھا: کچھ اپنے دوستوں کو دو۔

آہ! دوستوں کو دینے کا حصہ بھی موڑ اور موڑ سے بھرا ہوا ہے۔ میں کافی کی سرزمین پلیکو میں رہتا ہوں۔ وہاں میرے زیادہ تر دوست، جب وہ دوسری جگہوں سے آتے ہیں اور انہیں کوئی تحفہ دینا چاہتے ہیں، تو سب سے آسان چیز ہے... کافی۔ گھر واپس تحائف بھیجنا بھی ایسا ہی ہے۔ اور اس کے برعکس، جب کوئی شمال سے آتا ہے یا تحائف بھیجتا ہے، تو یہ بنیادی طور پر چائے ہوتی ہے۔

میں نہیں کر سکتا، کیونکہ میں جانتا ہوں، ہر کوئی نہیں پی سکتا، یا چائے یا کافی پینا پسند نہیں کرتا۔ آپ کو ان سے پوچھنا ہے، ذرا مباشرت سے، اگر وہ کافی پیتے ہیں، تو انہیں دیں، اگر نہیں، تو اس کی جگہ کچھ اور دیں۔ کیونکہ میں نے اپنے دوست کا گھر بھی دیکھا تھا، جو ڈھیلی چائے سے بھرا ہوا تھا۔ وہ اسے نہیں پیتا لیکن اکثر اسے تحفے کے طور پر وصول کرتا ہے۔ کافی دیر تک چھوڑی ہوئی چائے ڈھیلی ہو جائے گی، کم از کم اس کی مہک ختم ہو جائے گی۔ لہذا آپ کو ہر علاقے کی لطف اندوزی کی عادات کو جاننا ہوگا۔ شمال میں، یہ چائے ہے، یقیناً، جنوب میں، یہ کافی ہے، بہت آسان، سوائے اس کے کہ... خاص معاملات، یقیناً اب خاص کیسز بہت کم ہو رہے ہیں، خاص کیسز عام ہوتے جا رہے ہیں...

اس کے بعد، محترمہ ون کوئن، چائے کی دنیا میں "گم" ہونے والی پہلی ہی صبح میں چیخ کر بولی اور اعتراف کیا: ایک طویل عرصے سے، میں نے بہت سی کمل کی خوشبو والی چائے بنائی ہے، لیکن صرف اب میں نے چائے کی اتنی بڑی قسم دیکھی ہے، اتنی خوبصورت اور لامتناہی۔ اور یہ بھی پہلی بار، میں نے "Tan Cuong، La Bang، Trai Cai اور Khe Coc کے ساتھ "تھائی نگوین کی چار عظیم مشہور چائے" کے نام کو جانا اور سمجھا ہے۔

مجھے چائے اور سبز چائے کے ساتھ اپنا وقت نکالنا پڑا۔ شمال نے فرق کیا لیکن جنوب کی طرح احتیاط سے نہیں، حالانکہ جنوب میں چائے کا معیار شمال سے بہت کم تھا۔ میں جنگ کے دوران تھانہ ہو میں پیدا ہوا اور رہتا تھا، اپنے والدین کے انخلاء کے ادارے کی پیروی کرتے ہوئے، اور زیادہ تر بڑی ندیوں ما، چو...، بہت سی سبز چائے کے کنارے دیہاتیوں کے گھروں میں رہتا تھا۔ میری والدہ کے پاس مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے چائے کا ایک معیاری پیکج تھا، 30 سینٹ کا ایک پیکج، جن میں سے اکثر پینے والوں کے پاس پہنچنے پر ڈھلے تھے۔ میری والدہ کی ایجنسی میں چچا اور خالہ سبھی اسے چائے کی قسم کہتے تھے جس کی قیمت 90 سینٹ اور 30 ​​سینٹ تھی، پہلے سننے میں یہ 90 سینٹ اور 30 ​​سینٹ کا پیکج لگتا تھا، لیکن حقیقت میں یہ 90 سینٹ اور 30 ​​سینٹ تھی۔ میری والدہ نے نہ پیا، نہ ان کے پاس کوئی مہمان تھا کہ ان کی مہمان نوازی کی جائے، کون سا مہمان سیکڑوں کلو میٹر سائیکل چلا کر ایجنسی کے انخلاء کی جگہ پر جانے کو تیار ہو گا جو یہاں موجود تھی، اور اب کی طرح رابطے کا کوئی ذریعہ نہیں تھا، اس لیے میری والدہ نے وہ چائے ایجنسی میں موجود ماموں کو پلائی، انہوں نے اسے بہت قیمتی سمجھا، صرف وقتاً فوقتاً بنالیا، باقی چائے وہ تازہ کر دیتے۔ یاد رکھنے کے لیے، وہ سب اسے چائے کہتے ہیں، سبز چائے اور خشک چائے دونوں، یعنی پروسس شدہ چائے۔

ہوانگ نونگ چائے (تصویر: نگوک ہائی)۔

جنوب میں ایک واضح فرق ہے: چائے اور چائے۔ اور وہ چیز جس میں میں ابھی رہا ہوں، جس سے مجھے خوشبو آتی ہے، کہ میں ہمیشہ جوان چاولوں کی خوشبو سونگھتا ہوں، چائے ہے۔ اور وہ ہری بھری پہاڑیاں، اگرچہ وادی میں بے رنگ ہیں، لیکن پھر بھی جہاں تک آنکھ نظر آتی ہے، چائے ہیں۔

اور پتہ چلا کہ اسے واضح ہونے کے لیے یہاں آنا ہوگا، یعنی کہ تھائی نگوین چائے، اسے Phu Tho سے ٹرانسپلانٹ کیا گیا تھا۔ مجھے یاد ہے، پچھلے سال، مجھے وزیر لی من ہون نے، جو اب قومی اسمبلی کے وائس چیئرمین ہیں، کچھ لکھاریوں کے ساتھ تھائی بن (چاول) اور باک گیانگ (لیچی) کا دورہ کرنے کی دعوت دی تھی۔ لہذا میں زیادہ واضح طور پر سمجھتا ہوں کہ لیچی اب Luc Ngan کی ایک مشہور خاصیت ہے، Bac Giang ایک پروڈکٹ ہے جسے Hai Duong سے لایا گیا ہے، جو کہ مشہور Thanh Ha علاقے سے ہے۔ لیکن اب، جب لوگ لیچی کا ذکر کرتے ہیں، تو وہ Bac Giang کا ذکر کرتے ہیں۔ اس تھائی چائے کا بھی یہی حال ہے۔ یہ Phu Tho سے آیا اور اس سرزمین میں مشہور ہوا، منہ کی بات بن کر اب تمام میڈیا پر پھیل رہا ہے: Tuyen لڑکیوں کی تھائی چائے۔ جہاں تک Tuyen لڑکیوں کا تعلق ہے، ہوآنگ Phu Ngoc Tuong، جو ویتنام کی بہترین میں سے ایک ہے، کے پاس "خوبصورت لڑکیوں کی سرزمین" کے نام سے ایک شاہکار تھا، یہاں تک کہ اب جو بھی Tuyen Quang کا ذکر کرے گا وہ "خوبصورت لڑکیوں کی سرزمین" کا اضافہ کرے گا، حالانکہ Tuyen Quang کے پاس صرف 2 الفاظ ہیں، "خوبصورت لڑکیوں کی سرزمین" کو شامل کرنے سے اگر آپ کو خوبصورت لڑکیوں کے الفاظ اور "Tuyen Quang" کو ہٹا دیا جائے تو ہر کوئی اسے ہٹا دیتا ہے۔ اب بھی معلوم ہوگا کہ Tuyen Quang کہنے میں ابھی بھی 3 الفاظ ہیں، اور بچت کے اس دور میں، ہمارے ملک میں جگہوں کے نام بھی تقریباً نمبروں کے نام پر رکھے گئے ہیں، تو یہ ایک عجیب بات ہے، خراج تحسین ہے... ایک خاصیت۔

تھائی چائے، یہ اب ایک برانڈ ہے، نہ صرف گھریلو طور پر۔ دو سال پہلے جب میں تائیوان گیا تو کچھ سینئر مصنفین (ہنوئی میں رہنے والے، چائے کے عادی) نے گھر سے دور سے ہدایت کی: تائیوان کی اولونگ چائے آزمائیں، پھر پینے کے لیے کچھ خریدیں۔ میں نے جواب دیا، کیا تم لوگ اسے پیتے ہو؟ نہیں، ہم تھائی چائے پینے کے عادی ہیں۔ اوہ، پھر میں بھی.

میں بھی چائے کی سرزمین میں رہتا ہوں۔ جب ملک ابھی بھی تقسیم تھا، جنوب میں چائے کے دو مشہور علاقے تھے، ایک باؤ لوک (لام ڈونگ) تھا جس میں باؤ لاؤ چائے تھی، اور دوسرا جیا لائی چائے کا خطہ تھا جس کے دو برانڈ تھے: باؤ کین چائے اور بین ہو چائے۔ بلاؤ چائے بہت مشہور تھی۔ مجھے یاد ہے، دوبارہ اتحاد کے فوراً بعد، 1976 کے اوائل میں، میں اپنے آبائی شہر ہیو واپس آیا، میرے تمام رشتہ داروں نے میرے تینوں بچوں کے استقبال کے لیے بلاو چائے لگائی، اس وقت کسی نے چائے نہیں پی۔ لیکن شمال سے میرے چچا کو خوش آمدید کہنے کے لیے بلاؤ چائے پینی تھی۔

یہ چائے کے تمام علاقے فرانسیسیوں نے دریافت اور لگائے تھے۔ 1981 میں، جب میں یونیورسٹی سے فارغ التحصیل ہوا اور گیا لائی میں کام کرنے گیا، تب بھی باؤ کین چائے فوڈ اسٹامپ کے ذریعے تقسیم کی جاتی تھی۔ اس کی کئی اقسام تھیں، 1، 2، 3 وغیرہ۔

لیکن پھر، جب تجارت قائم ہوئی، یعنی اس وقت کے بعد جب چند اونس تھائی چائے لانے کے لیے بھی ایک کاغذ کی ضرورت ہوتی تھی اور اس کی جانچ پڑتال کی جاتی تھی، سامان آزادانہ طور پر گردش کرتا تھا، تھائی نگوین چائے نے جنوب میں سیلاب آ گیا تھا، اور چائے کے برانڈ B'lao، Bau Can، Bien Ho... آہستہ آہستہ غائب ہو گئے تھے۔

مجھے آج بھی تقریباً بیس سال پہلے سائگون کی وہ دوپہر یاد ہے۔ ہنوئی سے ایک سینئر مصنف آئے، انہوں نے چیک ان کرتے ہوئے پہلی بات جو کہی وہ یہ تھی: اوہ نہیں۔ میں حیران ہوا: کیا ہوا؟ میں چائے لانا بھول گیا... کمرے میں ٹی بیگز ہیں اور میں باؤ کین چائے بھی لے آیا ہوں۔ نہیں، میرے پاس صرف تھائی نگوین ہے، اور صرف اسی قسم کا۔ اب تم جاؤ اسے خرید لو۔ میرے پاس یہاں ڈیلر کا پتہ ہے۔

اس تفصیل کو دوبارہ یاد رکھیں، کہ بہت سی جگہیں ایسی ہیں جو "تھائی چائے" فروخت کرنے والے نشانات دکھاتی ہیں لیکن آیا یہ تھائی ہے یا نہیں یہ ایک اور کہانی ہے۔ ابھی حال ہی میں، جب ہم تھائی نگوین میں تھے، تھائی نگوین پولیس نے جعلی تھائی نگوین چائے کے کیس کو توڑا۔ ایک جوڑے نے 9.2 ٹن تھائی چائے جعلی بنائی لیکن یہ یقینی نہیں ہے کہ یہ اصلی تھی۔

اب زیادہ تر صوبوں میں تھائی نگوین چائے کے بڑے ایجنٹ نشے کے عادی افراد کو پیش کرتے ہیں، لیکن سچ یہ ہے کہ یہاں تھائی چائے پینا اتنا خالص نہیں ہے جتنا کہ دوستوں کے ذریعے براہ راست بھیجی گئی چائے۔

چائے بھیجے جانے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، سب نے کہا کہ یہ مزیدار ہے کیونکہ... انہیں ادائیگی نہیں کرنی پڑتی تھی۔ یہ ممکن ہے، لیکن یہ ان لوگوں کے لیے ہے جو کنجوس ہیں، اگر ان کے پاس ہے تو وہ پیتے ہیں، اگر نہیں رکھتے تو پانی یا امرود کی چائے پیتے ہیں۔ لیکن جو لوگ چائے کو جانتے ہیں، چائے کے عادی ہیں، وہ مسٹر نگوین ویت کی کہانی کے درجے تک نہیں پہنچے، تقریباً ایک بھکاری تھا جو بھیک مانگنے جاتا تھا، لیکن جب وہ چائے پیتے ہوئے دو مشہور چائے کے ماہروں سے ملا تو اس نے چائے مانگی۔ بوڑھوں نے اسے ایک پیالہ دیا، اس نے پیا نہیں بلکہ اپنے لیے بنانے کو کہا۔ پھر اس نے احتیاط سے بھکاری کے بیگ سے ایک چائے کا برتن نکالا اور پہلی نظر میں دونوں بوڑھے چونک گئے کیونکہ یہ بہت پرانی اور چائے سے بھری ہوئی تھی، چائے کے سپر گروپ کی چائے کی طرح۔ پھر اس نے اسے احتیاط سے پکایا، احتیاط سے پیا، احتیاط سے ہنسا... جب وہ فارغ ہوا تو جانے سے پہلے اس نے دونوں بوڑھوں کو جھکایا، شکریہ ادا کیا اور کہا: تمہاری چائے بہت لذیذ ہے، لیکن بدقسمتی سے اس میں بھوسی کی آمیزش ہے۔ دونوں بوڑھے ناراض ہوئے اور بھکاری کو دلیہ کھانے اور پیالے کو لات مارنے کے لیے، "کھانے کا ذائقہ نہ جانے" کے لیے برا بھلا کہا۔ اگلے دن چائے بناتے ہوئے اور شاعری پڑھتے ہوئے، ایک بزرگ نے اتفاقاً چائے کی دیگچی پر دستک دی، اور جب وہ برتن میں ڈالنے کے لیے ایک ایک چائے کی بین اٹھا رہے تھے، تو اچانک انھیں بھوسی کا ایک ٹکڑا نظر آیا... اور پھر انھیں معلوم ہوا کہ نوجوان چائے کی کلیوں اور چائے کی کلیوں میں فرق کیسے کیا جاتا ہے، وغیرہ وغیرہ۔

چائے کی تفریق کی کہانی یاد آ رہی ہے۔ اس وقت، تقریباً بیس سال پہلے، میں تھائی نگوین ادب اور آرٹس میگزین کے ادارتی دفتر میں ایک ساتھی سے ملنے گیا۔ اس میگزین میں، کافی اچھے مواد اور مہمان نوازی کے علاوہ، خوبصورت لوگ بھی تھے، ایڈیٹر انچیف Nguyen Thuy Quynh (اس وقت وہ ادب اور آرٹس ایسوسی ایشن کی صدر نہیں بنی تھیں) سے لے کر ادارتی سکریٹری Nguyen Thi Thu Huyen تک... یہ سب ملکہ حسن کے برابر تھے۔ Quynh نے میرے لیے چائے بنائی اور پھر اپنے دوستوں کو مہمان (مجھے) لینے کے لیے اپنے کمرے میں بلایا۔ Nguyen Thi Thu Huyen چائے کا پہلا گھونٹ پینے آیا اور بولا: کیا یہ آپ کی پچھلے ہفتے کی چائے ہے؟ Quynh نے کہا، دس دن ہو گئے ہیں۔ مجھے چائے لینے میرے کمرے میں جانے دو، میری چائے صرف تین دن کی ہے۔ میں نے اپنی آنکھیں پھیلائیں اور فوراً ہی ایک نہایت پروقار رسم ادا کی: میں گھٹنے ٹیک کر اپنی دو چھوٹی بہنوں کے سامنے جھک گیا کیونکہ وہ چائے کے بارے میں بہت جاندار تھیں۔

ویت جی اے پی چائے کا علاقہ (تصویر: ویت ہنگ)۔

چائے کے علاوہ، دو ادبی دوست ہیں جو مجھے باقاعدگی سے تھائی چائے فراہم کرتے ہیں، ہنوئی میں شاعر ہوو ویت۔ اس شخص نے اپنے کمرے میں چائے کا سیٹ رکھا ہوا ہے جو بہت گرم لگ رہا ہے، روزانہ صبح ایک رسم کی طرح چائے بناتا ہے، چاہے اکیلا ہی پیتا ہو۔ یہ آدمی صرف ڈنہ چائے پیتا ہے، اور وہ اکثر مجھے ڈنہ چائے بھیجتا ہے، کیونکہ اسے ڈر ہے کہ میں دوسری چائے پیوں گا... میرا ذائقہ خراب کردوں گا۔ ہینگ ڈیو اسٹریٹ پر اس کی اپنی دکان ہے، میرے خیال میں، اس کے لیے ڈِنہ چائے پینے اور... مجھے بھیجنے میں مہارت رکھتا ہے۔ ایک اور آدمی چائے کی سرزمین میں ایک کثیر باصلاحیت شخص ہے، ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر Nguyen Duc Hanh۔ یہ شخص حال ہی میں نظریات پر تنقید کرنے، شواہد کی جانچ پڑتال سے لے کر شاعری لکھنے، کہانیاں لکھنے تک بدل گیا ہے، سب بہت کامیاب، بہت اچھا ہے۔ اسے چائے بھیج کر بھی خوشی ہے، اس لیے بھی کہ اسے ڈر ہے کہ میں اپنا... ذائقہ خراب کر دوں گا۔ وہ فخر کرتا ہے کہ اس کی چائے ایک طالب علم کے باغ کی چائے ہے، بہت صاف اور مزیدار۔

اور اس طرح، تھائی نگوین لٹریچر میگزین میں میری خواتین ساتھیوں سے لے کر شاعروں اور ادیبوں ہوو ویت اور نگوین ڈک ہان تک، میں تھائی چائے کی "غلام" بن گئی۔

تو آپ میری خوشی کو تب سمجھ سکتے ہیں جب میں چائے کی سرزمین پر واپس آؤں گا، چائے کا ایک اور وقت...

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-nghe-thai-nguyen/but-ky-phong-su/202507/thai-nguyen-them-mot-lan-che-fd92296/