گرم دنوں میں دیہی علاقوں کا کھانا

دوپہر کے اوائل میں، جیسے ہی میں نے چلتی دھوپ میں کام پر جانے کے لیے دروازہ بند کیا، اچانک ایک بلند آواز نے مجھے چونکا دیا: "توفو کون چاہتا ہے؟"۔ گرمی کی خاموش دوپہر میں رونے کی آواز آئی جب گلاب کی لکڑی اور پیلے گولر کے درختوں کی قطاریں بھی اپنے پتے بند کر کے سو رہی تھیں، دور دور کے دنوں کی بچپن کی یادیں جگا رہی تھیں۔

اس سال دیہی بچوں کے لیے موسم گرما انتہائی دلچسپ تھا۔ ہمارے پاس نوے دن کا فارغ وقت تھا۔ دوپہر کے وقت ہم سب باغ میں بانس کی جڑوں کے نیچے مچھلی پکڑنے، چیکرس کھیلنے وغیرہ کے لیے جمع ہو سکتے تھے۔

اور یقیناً مس با، ٹون کی والدہ کے ٹوفو اسٹال کی بھی توقع تھی، جو ہماری ہی کلاس میں تھیں۔ میرا گھر مس با کے گھر سے زیادہ دور نہیں تھا، اس لیے صبح ہوتے تھے جب میں ٹون کے ساتھ کتابیں پڑھنے کا بہانہ کرتا تھا، اور مجھے اس کی ماں کے ٹوفو پکانے کے بارے میں تھوڑا سا دیکھنے اور سیکھنے کا موقع ملتا تھا۔

ٹون کے مطابق، ایک رات پہلے، سویابین - اس ڈش کا بنیادی جزو - کو اس کی ماں نے چھان کر خراب اور بوسیدہ پھلیاں نکال کر مرغیوں کو دی تھیں، اور صرف گول، بڑی، پیلی پھلیاں ہی پانی میں بھگونے کے لیے منتخب کی تھیں۔

صبح 4 بجے سے مس با کنویں سے پانی لینے چلی گئیں، پانی صاف ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں، پھر بھیگی ہوئی سویابین پیسنے لگیں۔ ایک گھنٹہ تک، مس با احتیاط سے بیٹھی، سویابین کے ایک ایک لاڈلے کو کھینچتی، پانی ڈالتی، اور اپنی پوری طاقت کو پتھر کی چکی کو پیسنے میں لگا کر اسے بہت باریک بناتی۔ ٹون نے پانی نکالنے کے لیے پاندان کے پتوں کا ایک بڑا بنڈل دھونے میں اپنی ماں کی مدد کی۔

پیسنے کے بعد، پھلیاں اچھی طرح چھان لی جاتی ہیں، تمام ٹھوس چیزوں کو نکال کر صرف باریک پاؤڈر رہ جاتا ہے۔ پانی کو صحیح مقدار میں ڈال کر ابال کر لایا جاتا ہے، چینی کاںٹا سے ہلاتے ہوئے تاکہ پاؤڈر کا پانی برتن کے نچلے حصے میں جمع نہ ہو اور جلنے کا سبب بنے۔

پھلیوں کے پانی میں پاندان کے پتوں کی خوشبو ایک پرکشش ذائقہ پیدا کرتی ہے جو ہر بڑھتے ہوئے بچے کی سونگھنے اور ذائقے کی حس کو متحرک کرتی ہے۔

پرانا ٹوفو اسٹال۔ تصویر: دستاویز

پھر بھی متجسس، میں اگلے مراحل کو دیکھنے کے لیے ٹھہرا۔ قدرے چوڑے منہ والے، 6 انچ لمبے، خشک مٹی کے برتن کو لے کر، محترمہ با نے پانی کے پاؤڈر کی ایک تہہ سے برتن کے اندر مسح کیا (جب میں نے پوچھا تو مجھے معلوم ہوا کہ یہ گاڑھا کرنے والا ہے)، پھر پکی ہوئی لوبیا کے پانی میں ڈالا اور اسے بانس کی ٹوکری میں رکھ دیا تاکہ اسے بھوسے سے بھرا جائے۔

پھر، اس نے چینی کے کئی پیالے نکالے، ان کے ٹکڑوں میں کاٹ دیے، اور ٹن سے ادرک کو چھیلنے اور پیسنے کو کہا۔ کیریملائزڈ چینی اور ادرک کی مہک ہوا میں پھیل گئی، جو مجھے ٹیٹ سے پہلے کے دنوں میں لے گئی، اس چھوٹے سے باورچی خانے میں جہاں میری ماں پاپ کارن کے ایک بیچ کے لیے چینی کے برتن میں ابال رہی تھی...

جب وہ موسم گرما کی دوپہر میں جھپکی لینے کے اپنے کھیل میں مگن تھے، تو انھوں نے اوپر دیکھا اور ایک لمبا، پتلا شخص دیکھا جس کے کندھے پر ایک کھمبہ تھا اور ایک جانی پہچانی کرکھی آواز پکار رہی تھی: "توفو کون چاہتا ہے؟"

محنتی عورت اپنے کندھے پر کھمبوں کا ایک جوڑا اٹھائے ہوئے تھی، جس کے ایک طرف لکڑی کی ایک چھوٹی سی الماری تھی جس کے تین ڈبے تھے۔ سب سے اوپر والے ڈبے میں پیالوں کا ایک جوڑا تھا، چمچوں کے لیے ایک چھوٹا سا ڈبہ، دوسرے ڈبے میں چینی کے پانی کی کیتلی تھی جس میں کیلے کے پتوں کی ٹونٹی تھی؛ آخری ڈبے میں برتن دھونے کے لیے پانی کا ایک بیسن رکھا گیا تھا جس میں چند پاندان کے پتے شامل کیے گئے تھے جس سے خوشبو پیدا ہوتی ہے اور پانی کو گرنے سے روکتا ہے۔ کھمبے کے دوسرے سرے پر بانس کی ٹوکری تھی جس میں توفو تھا۔

مس با نے توفو کو ہلکے ہلکے قدموں کے ساتھ اٹھایا اور اس کے ٹوٹنے سے بچنے کے لیے، پورے دن کی محنت کا کرسٹلائزیشن اور یہ پورے خاندان کی آمدنی کا بنیادی ذریعہ ہے۔

جب بھی کوئی گاہک حکم دیتا ہے، محترمہ با ایک صاف، سایہ دار جگہ پر رکتی ہیں، ٹوفو جار کھولتی ہیں، توفو کے نرم ٹکڑوں کو کاٹنے کے لیے ایلومینیم کے لاڈلے کا استعمال کرتی ہیں اور چینی ڈالنے سے پہلے پیالے کے گرد رکھ دیتی ہیں۔ سفید ٹوفو کے پیالے میں ہلکے براؤن شوگر کے پانی اور زرد ادرک کے چند تاروں کے ساتھ ملا ہوا ایک دلکش مہک دیتا ہے جو کھانے والے کو سونگھنے کی حس کو آمادہ کرتا ہے۔

گرم دنوں میں توفو کا ایک پیالہ پیاس بجھانے میں مدد کرتا ہے۔ سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں، ادرک کے ساتھ ملا ہوا گرم توفو نمی اور سردی کو دور کرنے کے لیے تھوڑی توانائی دیتا ہے۔ یہ ایک شاندار دہاتی تحفہ ہے جس سے ہر ایک نے اپنے دیہی بچپن میں کئی بار لطف اٹھایا۔

جدید ٹوفو اب بھی روایتی کی طرح پکایا جاتا ہے، لیکن سہولت کے لیے لوگ براؤن شوگر کو مائع بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں اور بیچنے والے کو اب اسے پہلے کی طرح پیدل لے جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، آج کے ٹوفو کے پیالے میں بچپن کے ذائقے کی طرح خوشبو نہیں ہے، شاید جب لوگ بوڑھے ہو جاتے ہیں تو انہیں مٹھائیوں میں زیادہ دلچسپی نہیں رہتی یا زیادہ بھری ہونے کی وجہ سے لاتعلق رہتے ہیں؟

شاید کئی وجوہات کی بناء پر؟ اس کے علاوہ، آج، تمام گلیوں، قصبوں اور شہروں میں، بہت سی دکانیں ہیں جو سنگاپور کے ٹوفو، یومی تازہ ٹوفو… مختلف طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں۔

باورچیوں نے ہر عمر کی توجہ مبذول کرنے کے لیے روایتی ڈش کے لیے نئے مینو کا سلسلہ شروع کیا ہے۔ ان ریستورانوں کے مینو کو دیکھ کر، ہم آبائی شہر کے پرانے تحفے کی فراوانی کو دیکھ سکتے ہیں جسے کئی شکلوں اور ذائقوں میں یکجا اور پروسیس کیا گیا ہے...

لیکن مجھ جیسے پرانی یادوں سے محبت کرنے والے کے لیے، میرے بچپن سے ہی مس با کے توفو کے پیالے کا سادہ، دہاتی، میٹھا اور خوشبودار ذائقہ آج بھی میرے حواس میں رہتا ہے، حالانکہ آدھی عمر گزر چکی ہے۔ دیہات کی خوشبو، بچپن کی خوشبو ہمیشہ کے لیے میرے ذہن میں نقش اور نقش ہو جاتی ہے جیسے زندگی کی ٹائم لائن پر کندہ ہو۔

ماخذ: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html