گرم دن پر دیہی علاقوں سے روایتی دعوت۔

جیسے ہی میں نے دروازہ بند کیا اور دوپہر کی تیز دھوپ میں کام پر جانے لگا، اچانک ایک آواز آئی، جس نے مجھے چونکا دیا: "کوئی توفو چاہتا ہے؟" خاموش دوپہر کے موسم گرما میں رونے کی آواز گونج رہی تھی، جب مہوگنی اور کیسیا کے درختوں کی قطاریں غنودگی کی حالت میں اپنے پتے بند کر رہی تھیں، بچپن کی یادوں کو بیدار کر رہی تھیں، بہت پہلے...

وہ موسم گرما ملک کے بچوں کے لیے ناقابل یقین حد تک تفریحی تھا۔ ہمارے پاس پورے نوے دن کی چھٹی تھی۔ گرمیوں کی دوپہروں میں، ہم سب باغ میں بانس کے درختوں کے نیچے اکٹھے ہو کر ہاپ اسکاچ اور دیگر روایتی کھیل کھیل سکتے تھے۔

اور بلاشبہ، آنٹی با کے ٹوفو اسٹال کو دیکھنے کی امید تھی، ٹن کی والدہ، جو ہماری ہی کلاس میں تھیں۔ میرا گھر آنٹی با سے زیادہ دور نہیں تھا، اور کچھ صبح، میں ٹن کے ساتھ پڑھنے کے لیے جانے کا بہانہ کرتا، مجھے اس کی ماں کی ٹوفو بنانے کی مہارتوں کو دیکھنے اور سیکھنے کا موقع فراہم کرتا۔

Tũn کے مطابق، ایک رات پہلے، اس کی ماں نے سویابین کے ذریعے چھان لیا تھا — جو اس ڈش کا بنیادی جزو تھا — مرغیوں کو کھانا کھلانے کے لیے کوئی بھی بوسیدہ یا خراب پھلیاں نکال کر پانی میں بھگونے کے لیے صرف گول، بڑی، پیلے رنگ کی پھلیاں چن رہی تھیں۔

صبح 4 بجے سے خالہ بابا کنویں سے پانی لینے چلی جاتیں، صاف ہونے تک اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر نرم سویابین پیسنا شروع کر دیں۔ ایک گھنٹے تک، وہ احتیاط سے بیٹھتی، سویابین کے چمچے نکالتی، پانی ڈالتی، اور اپنی طاقت کا استعمال کرتے ہوئے پتھر کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے سویابین کو باریک پاؤڈر بناتی۔ Tũn نے اپنی ماں کو پاندان کے پتوں کا ایک بڑا گچھا دھونے میں مدد کی تاکہ انہیں خشک ہو سکے۔

زمینی پھلیاں احتیاط سے فلٹر کی جاتی ہیں تاکہ تمام ٹھوس چیزوں کو نکالا جا سکے، صرف باریک پاؤڈر رہ جاتا ہے۔ پانی کو صحیح تناسب کے مطابق شامل کیا جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے، چینی کاںٹا کے ساتھ مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ پاؤڈر کو برتن کے نیچے چپکنے اور جلنے سے بچ سکے۔

سویا بین کے دودھ کے ساتھ ملا کر پینڈن کے پتوں کی خوشبو ایک دلکش خوشبو پیدا کرتی ہے جو ہر بڑھتے ہوئے بچے کی سونگھنے اور ذائقہ کے احساس کو متحرک کرتی ہے۔

ایک روایتی ٹوفو فروش کا اسٹال۔ تصویر: آرکائیو مواد.

پھر بھی متجسس، میں اگلے مراحل کو دیکھنے کے لیے لیٹ گیا۔ ایک قدرے چوڑے منہ والے مٹی کے برتن کو لے کر، جو تقریباً 60 سینٹی میٹر لمبا تھا، جسے خشک کر دیا گیا تھا، آنٹی با نے سویا بین کے دودھ میں ڈالنے سے پہلے اس کے اندر مائع پاؤڈر کی تہہ چڑھا دی اور اسے بھوسے سے بھری ہوئی بانس کی ٹوکری میں رکھ کر گرم رکھا۔

پھر، اس نے چینی کے کئی پیالے نکالے، اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر ٹان سے ادرک کو چھیل کر کچلنے کو کہا۔ کیریملائزڈ چینی اور ادرک کی خوشبو نے ہوا کو بھر دیا، مجھے ٹیٹ تک جانے والے دنوں میں واپس لے جایا گیا، اس چھوٹے سے باورچی خانے میں جہاں میری والدہ چاولوں کے کیک کے لیے چینی کا برتن اُبال رہی تھیں...

جوش و خروش سے دوپہر کے موسم گرما میں جھپکیوں کو چھوڑنے کا کھیل کھیلتے ہوئے، انہوں نے اوپر دیکھا اور ایک لمبا، پتلی شخصیت کو دیکھا جس کے کندھوں پر ڈنڈوں کا ایک جوڑا تھا اور ایک جانی پہچانی، کرکھی آواز سنائی دی، "کوئی توفو چاہتا ہے؟"

محنتی عورت نے ایک جوا اٹھا رکھا تھا جس کے ایک طرف دو کھمبے تھے، ایک طرف لکڑی کی ایک چھوٹی سی الماری تھی جس کے تین ڈبے تھے۔ اوپر والے ڈبے میں چمچوں کے لیے دو پیالے اور ایک چھوٹا دراز تھا۔ دوسرے میں چینی کے پانی کی ایک چائے کی برتن تھی جس میں کیلے کی پتی کی ٹونٹی پر روکا جاتا تھا۔ اور نیچے والے ڈبے میں برتن دھونے کے لیے پانی کا ایک بیسن رکھا ہوا تھا، جس میں چند پاندان کے پتے شامل کیے گئے تھے تاکہ ایک خوشبودار مہک پیدا ہو اور پانی کو گرنے سے روکا جا سکے۔ جوئے کے دوسرے سرے پر ایک بانس کی ٹوکری تھی جس میں پھلیوں کا ایک مرتبان تھا۔

محترمہ با نے بوجھ کو آہستہ سے اٹھایا، ہلکے ہلکے قدم اٹھاتے ہوئے اسے ہلانے سے بچایا اور توفو کے برتن کو نقصان پہنچایا جو پورے دن کے کام کی انتہا تھی اور پورے خاندان کی آمدنی کا بنیادی ذریعہ تھی۔

جب بھی کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے، آنٹی با کسی صاف، سایہ دار جگہ پر رک جاتی ہیں، توفو کے برتن کو احتیاط سے کھولتی ہیں، توفو کے نرم ٹکڑوں کو نکالنے کے لیے ایلومینیم کے لاڈلے کا استعمال کرتی ہیں، انہیں پیالے کے گرد ترتیب دیتی ہیں، اور پھر چینی ڈالتی ہیں۔ سفید توفو کا پیالہ ہلکے براؤن شوگر کے شربت کے ساتھ ملا کر، سنہری ادرک کے چند کناروں کے ساتھ، ایک دلکش مہک کا اخراج کرتا ہے جو کھانے والے کے سونگھنے کے احساس کو مائل کرتا ہے۔

گرم دنوں میں توفو کا ایک پیالہ پیاس بجھانے میں مدد کرتا ہے۔ سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں، ادرک کے ساتھ گرم ٹوفو گیلے پن اور ٹھنڈ کو دور کرنے کے لیے تھوڑی اضافی توانائی فراہم کرتا ہے۔ یہ ایک شاندار دیہی دعوت ہے جس کا ہر ایک نے اپنے بچپن میں دیہی علاقوں میں کئی بار لطف اٹھایا۔

جدید ٹوفو کو اب بھی روایتی طریقوں سے پکایا جاتا ہے، لیکن سہولت کے لیے، براؤن شوگر کو شربت میں کیریملائز کیا جاتا ہے، اور دکانداروں کو اب پہلے کی طرح اپنے کندھوں پر ٹوفو نہیں اٹھانا پڑتا۔ تاہم، توفو کے آج کے پیالے میں بچپن کی یادوں جیسی مہک نہیں ہے۔ شاید جیسے جیسے لوگ بڑے ہوتے جاتے ہیں، وہ اب مٹھائیوں کی زیادہ پرواہ نہیں کرتے، یا محض اس لیے لاتعلق رہتے ہیں کہ ان کے پاس وہ سب کچھ ہے جس کی انہیں ضرورت ہے؟

شاید یہ بہت سے وجوہات کے لئے ہے؟ یہی وجہ ہے کہ آج، گلیوں، قصبوں اور شہروں میں سنگاپوری ٹوفو، یومی تازہ ٹوفو، اور دیگر اقسام کی دکانوں سے بھرے پڑے ہیں، جو مختلف طریقوں سے تیار کیے گئے ہیں۔

باورچیوں نے ہر عمر کی توجہ مبذول کرنے کے لیے روایتی ڈش کے لیے نئے مینو کا سلسلہ شروع کیا ہے۔ ان ریستوراں کے مینو کو دیکھ کر، کوئی بھی اس مشہور مقامی پکوان کی بھرپوری دیکھ سکتا ہے، جو اب مختلف اقسام اور ذائقوں میں ملا کر تیار کیا جاتا ہے...

لیکن مجھ جیسے پرانی یادوں کا شوق رکھنے والے کے لیے بچپن سے ہی آنٹی با کے توفو کا سادہ، دہاتی، میٹھا اور خوشبودار ذائقہ آج بھی میرے حواس میں رہتا ہے، حالانکہ آدھی عمر گزر چکی ہے۔ دیہی علاقوں کی خوشبو، بچپن کی خوشبو، ہمیشہ کے لیے میرے ذہن میں میری زندگی کی ٹائم لائن پر نشان کی طرح نقش رہے گی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html