Phuong لینگ گیلے چاول کیک، Quang Tri بیڈ شیٹ دلیہ سے محبت کرتا ہوں

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Phuong Lang گیلے چاولوں کا کیک Quang Tri کی خصوصیات میں سے ایک ہے - تصویر: HO LAM

کوانگ ٹرائی ڈشز میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کی کہانی اس کہاوت سے شروع ہوتی ہے: "ماں کا کھانا پکانا اتنا ہی لذیذ"۔

زندگی کی بہترین ڈش ماں کے پکائے ہوئے چاول ہیں۔

مالک، مسٹر تھوان نے کہا کہ اس نے اسے اپنے پہلے نعرے کے طور پر منتخب کیا کیونکہ، ان کے نزدیک، اس کی ماں کا کھانا گھر کا ذائقہ ہے۔ جب وہ سائگون میں قدم رکھتا ہے تو اسے ہمیشہ یہی یاد آتا ہے۔

"جب میں پہلی بار سائگون آیا تھا، مجھے یہاں کے کھانے کی عادت نہیں تھی۔ اس لیے بعض اوقات ہم طلباء اپنے والدین کو دیہی علاقوں سے کھانا بھیجنے کو کہتے تھے۔

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — مسالہ دار ڈپنگ سوس، چاول کے کاغذ کے رول، ابلا ہوا گوشت اور کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کرنے کے لیے الگ سے ملایا جاتا ہے - تصویر: HO LAM

گھر سے دور رہنے والوں کے لیے اپنے وطن کی کمی کا احساس کبھی ختم نہیں ہوتا۔

"میرے خیال میں ماں کے پکائے ہوئے چاول زندگی کی بہترین ڈش ہیں۔" - اس نے اعتراف کیا۔

کوانگ ٹرائی میں کسی نے بھی فوونگ لانگ گاؤں کے چاول کے کیک کے بارے میں سنا ہوگا، جو تقریباً ایک سو سال سے موجود ہے۔

کچھ کھانے پینے والوں کا کہنا ہے کہ کوانگ ٹرائی کھانوں میں، فوونگ لینگ گیلے چاول کا کیک سب سے زیادہ کوشش کرنے والا ڈش ہے۔

مسٹر تھوان نے کہا کہ اس قسم کا چاول کا کیک آپ کے ہاتھوں سے نہیں چپکتا جب آپ اسے پکڑتے ہیں، چبانے والا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔

سائیڈ ڈشز عام طور پر سور کا گوشت، کچی سبزیاں اور الگ ڈپنگ چٹنی ہوتی ہیں۔

یہ کوانگ ٹرائی کی پہلی ڈشز میں سے ایک ہے جو مسٹر تھوان نے فروخت کی تھی۔ اس کے لیے فوونگ لینگ گیلے چاول کا کیک اس کے بچپن کی یادوں کا ایک ناقابل فراموش حصہ ہے۔

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — فوونگ لینگ فیلڈ کی تصویر۔ اس کھیت سے چاول کا ہر دانہ کوانگ ٹرائی لوگوں کے عام گیلے چاولوں کے کیک بناتا ہے - تصویر: HO LAM

وہ یاد کرتے ہیں: "جب میں چھوٹا تھا، میرا گھر Phuong Lang رائس کیک گاؤں کے ساتھ تھا۔ اس وقت، بچے اکثر بیٹھ کر اپنی ماؤں کے بازار سے گھر آنے کا انتظار کرتے تھے۔

میری ماں کی خریداری کی ٹوکری میں، ہمیشہ banh uot کے چند حصے ہوں گے. اگرچہ اس کے ساتھ جانے کے لیے گوشت نہیں تھا، پھر بھی ہم نے بیٹھ کر دل سے کھایا۔

کوانگ ٹرائی کے لوگ، جہاں بھی جائیں، سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ ہمیشہ یاد رکھیں۔

Phuong Lang رائس پیپر رولز کے علاوہ، بہت سے کھانے والے سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے کو Quang Tri کی مشہور ڈش سمجھتے ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ، جسے بیڈ فلیپ دلیہ بھی کہا جاتا ہے، صوبہ کوانگ ٹرائی کے ہائی لانگ ضلع کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ کوانگ ٹرائی کے لوگوں کا ایک لوک گانا بھی ہے:

"بستر کے کنارے پر دلیہ جیسی کوئی چیز یاد کرنا/ کھڑے ہو کر، بخور کی خوشبو کا خواب دیکھنا، بیٹھنا، پیاز کی خوشبو سے محروم رہنا/ ہائی لینگ بستر کے کنارے پر دلیہ بیچتا ہے/ ٹرائی بو ٹائلیں بیچتا ہے، شوآن ٹرونگ خربوزے بیچتا ہے"۔

اگرچہ اسے "دلیہ" کہا جاتا ہے، ظاہری شکل میں، یہ ڈش لمبی نوڈلز ہے، جو بانس کے بیڈ سلیٹ سے ملتی جلتی ہے۔

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — سانپ کے سر مچھلی کے دلیے کا ایک مکمل پیالہ - تصویر: HO LAM

مسٹر تھوان نے کہا کہ سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ ان پکوانوں میں سے ایک ہے جسے کوانگ ٹرائی کے لوگ ہمیشہ یاد رکھتے ہیں چاہے وہ کہیں بھی جائیں۔

ڈش کی "روح" فرم گوشت کے ساتھ تازہ، مزیدار سانپ ہیڈ مچھلی ہے۔

اہم اجزاء کے علاوہ، سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ بھی چھلکے کے ساتھ پکایا جاتا ہے جس میں مسالیدار، خصوصیت کی خوشبو ہوتی ہے۔

"لوگ اکثر مذاق کرتے ہیں کہ ہیو لوگ ہر چیز میں جھینگا پیسٹ ڈالتے ہیں جو وہ پکاتے ہیں، جبکہ کوانگ ٹرائی لوگ اپنی ہر چیز میں چائیوز ڈالتے ہیں، اور یہاں تک کہ چائیوز کے ساتھ ایک مشہور میٹھا سوپ بھی کھاتے ہیں۔

ڈش میں منفرد ذائقہ شامل کرنے کے ساتھ ساتھ کمپریس نزلہ زکام اور بخار کو دور کرنے میں بھی بہت اچھا اثر ڈالتا ہے۔

Củ nén là một gia vị không thể thiếu trong tô cháo bột cá lóc Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — کوانگ ٹرائی سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے میں شالوٹس ایک ناگزیر مسالا ہیں - تصویر: HO LAM

"اگر میں تھکا ہوا محسوس کرتا ہوں یا نزلہ زکام ہوتا ہے، تو میری والدہ فوراً ایک پیالے میں دلیہ کو بہت زیادہ لہسن کے ساتھ پکائیں گی۔ کھانے کے بعد، میں تروتازہ اور بہت کم تھکا ہوا محسوس کروں گا۔"- مسٹر تھوان نے وضاحت کی۔

مسٹر تھوان اب سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ پیک شدہ شکل میں مغرب کو برآمد کرتے ہیں تاکہ گھر سے دور لوگ حقیقی کوانگ ٹرائی ڈش سے لطف اندوز ہو سکیں۔

ماخذ