Tay Ninh کیکڑے نمک کا جوہر

Tay Ninh ، ایک خشکی سے گھرا صوبہ، اپنے منفرد لذیذ جھینگا نمک کے لیے مشہور ہے۔ یہ قمری نئے سال کے دوران ایک ناگزیر چیز بھی ہے۔

Tay Ninh، ایک خشکی سے گھرا صوبہ، اپنے منفرد لذیذ جھینگا نمک کے لیے مشہور ہے۔ یہ قمری نئے سال کے دوران ایک ناگزیر چیز بھی ہے۔

Tay Ninh لوگوں کا فخر

ایک سرحدی صوبے کے چلچلاتی دھوپ کے نیچے Tay Ninh پہنچ کر، ہم یہ جان کر حیران رہ گئے کہ ساحلی پٹی یا کیکڑے کے بغیر ایسی سرزمین ایسی لذیذ، لذیذ، لذیذ جھینگا نمک پیدا کر سکتی ہے، جس کی کہیں اور مثال نہیں ملتی۔ یہ نہ صرف ایک راز ہے بلکہ Tay Ninh کے لوگوں کے لیے باعث فخر ہے۔

Tay Ninh صوبے میں جھینگا نمک بنانے کی ہلچل مچانے والی سرگرمی جیسے جیسے Tet قریب آرہی ہے۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

مقامی لوگوں کے مطابق، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، Tay Ninh جھینگا نمک جھینگا اور نمک کا مجموعہ ہے۔ اگرچہ یہ آسان لگتا ہے، مزیدار اور اعلیٰ معیار کا جھینگا نمک بنانے کے لیے پیچیدہ اور وسیع پروسیسنگ اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ مزید برآں، Tay Ninh کا سازگار موسم، جس میں طویل عرصے تک گرم دھوپ ہوتی ہے—کبھی کبھی دن میں 10 گھنٹے سے بھی زیادہ ہوتی ہے—کیکڑے نمک کی پیداوار کے لیے ایک نادر فائدہ ہے۔

تھانگ لوئی جھینگا نمک کی پیداوار کی سہولت کا دورہ کرتے ہوئے، جو کہ صوبہ تائے نین میں نمک پیدا کرنے والے سرکردہ اداروں میں سے ایک ہے، ہم نے خود ہی وسیع پیداواری عمل کا مشاہدہ کیا اور ایک برانڈ بنانے اور Tay Ninh کی خصوصیت کو بین الاقوامی مارکیٹ میں لانے کی کہانی سنی۔

محترمہ ترونگ تھی وو وی (بہت بائیں) نمک بنانے کے عمل کا تعارف کراتی ہیں۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

تھانگ لوئی جھینگا نمک کی پیداواری سہولت کی مالک محترمہ ترونگ تھی وو وی کے مطابق، تائی نین میں اس وقت مختلف اقسام کے جھینگا نمک کی پیداوار کی بہت سی سہولیات موجود ہیں۔ مارکیٹ میں قدم جمانے کے لیے، یہ سہولت ہمیشہ مصنوعات کے معیار اور خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو ترجیح دیتی ہے۔

ذائقہ دار اور بھرپور ذائقہ دار جھینگا نمک بنانے کے لیے، کیکڑے اور مرچوں کا تازہ ہونا ضروری ہے اور ان کا کوئی نقصان نہیں ہونا چاہیے، اور نمک کو نجاست سے پاک ہونا چاہیے۔ اس کے بعد، کیکڑے، مرچ مرچ، اور نمک کو باریک پیس کر ایک مخصوص تناسب میں اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے، پھر ایک پین میں بھون لیا جاتا ہے۔ یہ عمل بہت اہم ہے کیونکہ یہ کیکڑے کے نمک کے رنگ اور مخصوص ذائقے کا تعین کرتا ہے۔

"پہلے، کاریگروں کو آگ کی احتیاط سے نگرانی کرنی پڑتی تھی اور اینٹوں کے سرخ رنگ اور مخصوص مہک پیدا کرنے کے لیے اجزاء کو یکساں طور پر بھوننا پڑتا تھا۔ اب، ہماری سہولت روایتی طریقوں کو جدید ٹیکنالوجی، جیسے مشینری اور صنعتی پیداوار کے عمل کے ساتھ جوڑ کر ایسی مصنوعات تیار کرتی ہے جو بصری طور پر دلکش، یکساں، اور کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بناتی ہیں، اور روایتی مانگ کو کھونے کے بغیر، اپنی مشترکہ قیمت میں اضافہ کرتے ہیں۔" محترمہ ترونگ تھی وو وی۔

آج کل، نمک کی پیداوار کے کچھ مراحل میں مشینری کی مدد سے مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

جدید آلات ہونے کے باوجود، جھینگا کو نمک میں خشک کرنے کا عمل اب بھی موسم پر منحصر ہے تاکہ اس کے روایتی ذائقے اور شناخت کو کھونے سے بچایا جا سکے۔ یہ جتنی دھوپ ہے، نمک بنانے والے اتنے ہی خوش ہوں گے۔ سورج کی روشنی کے زیادہ سے زیادہ استعمال کے لیے، سہولت نے بند عمارتوں کے نظام میں سرمایہ کاری کی ہے۔

اگرچہ ابتدائی سرمایہ کاری کافی زیادہ ہے، لیکن بند نمک کے گھر نمک کو منفی موسمی حالات جیسے کہ غیر متوقع بارش اور ہوا سے بچاتے ہیں، جبکہ گرمی کو زیادہ سے زیادہ جذب کرتے ہوئے، رنگ یا معیار کو کھوئے بغیر نمک کو تیزی سے اور یکساں طور پر خشک ہونے میں مدد دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بند مکانات کیڑوں کے انفیکشن کو روکتے ہیں، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بناتے ہیں۔

ٹیٹ کے مزیدار ذائقے

محترمہ Truong Thi Vu Vi نے مزید انکشاف کیا کہ، روایتی مہارت اور جدید ٹیکنالوجی کے امتزاج سے منظم پیداوار کی بدولت، 2023 میں، ان کی سہولت کی جھینگا نمک کی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP مصنوعات کی درجہ بندی سے نوازا گیا۔ فی الحال، یہ سہولت 4-ستارہ درجہ بندی میں اپ گریڈ کرنے کے لیے کام کر رہی ہے۔ OCOP پروڈکٹ کے طور پر پہچانا جانا سہولت کی زرعی مصنوعات کو مارکیٹ میں لانے کے لیے ایک موثر "پاسپورٹ" ہے۔

"مارکیٹ میں قدم جمانے کے لیے، پیداواری سہولیات کو باوقار، اخلاقی، قابل، اور ان کی مصنوعات کی اصلیت اور خوراک کی حفاظت کو ثابت کرنے کے لیے مکمل دستاویزات کی ضرورت ہے۔ OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کرنا آسان نہیں ہے۔ ہمیں نمک، مرچ، لہسن، جھینگا، وغیرہ کے لیے خوراک کی حفاظت اور پیداوار کے عمل سے متعلق تمام ضروری دستاویزات اور سرٹیفیکیشنز کی ضرورت ہے،" وی نے کہا۔

محترمہ Vy فخر کے ساتھ اپنی سہولت کے ذریعہ تیار کردہ جھینگا نمک کی مصنوعات کو دکھاتی ہیں۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

چھوٹے پیمانے پر پیداواری ورکشاپ سے، تھانگ لوئی اب صوبہ تائی نین میں سب سے بڑے پیمانے پر پیداواری سہولیات میں سے ایک بن گیا ہے۔ اوسطاً، یہ سہولت ہر ماہ مارکیٹ میں 400 کلو گرام سے زیادہ مختلف قسم کے جھینگا نمک کی سپلائی کرتی ہے۔ اس سہولت کی مصنوعات نہ صرف آرگینک فوڈ چینز اور سپر مارکیٹوں کی شیلف پر پائی جاتی ہیں بلکہ امریکہ اور جنوبی کوریا کو بھی برآمد کی جاتی ہیں۔

محترمہ وی کے مطابق، تھانگ لوئی کیکڑے کا نمک نہ صرف مزیدار ہے بلکہ غذائیت سے بھرپور اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک ناگزیر چٹنی بھی ہے۔ Tet 2025 (سانپ کا سال) تیزی سے قریب آ رہا ہے، مارکیٹ کے رجحانات کی بنیاد پر، سہولت نے ایک مخصوص پیداواری منصوبہ تیار کیا ہے، جس سے Tet مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے پیداوار کو متوازن کیا جا رہا ہے۔

"کیکڑے مرچ کے نمک کے علاوہ، ہماری سہولت سبزی مرچ نمک، کالی مرچ کا نمک، لیمن گراس سالٹ، اور دیگر مصنوعات بھی پیش کرتی ہے تاکہ صارفین کی ایک متنوع رینج کو پورا کیا جا سکے۔ اعلیٰ معیار اور ایک خصوصی پروسیسنگ فارمولے کے ساتھ، ہم امید کرتے ہیں کہ 'تھنگ لوئی سالٹ، کوئی فکر نہ کریں،' کے نعرے کے ساتھ صارفین اور خاندانی مصنوعات سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔ مشترکہ

Tay Ninh جھینگا نمک ایک متحرک سرخ رنگ، ایک مضبوط مہک، اور ایک بھرپور، مسالہ دار ذائقہ ہے جو اسے آزمانے والوں کے لیے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

Tay Ninh صوبے کے دیہی ترقی کے ذیلی شعبے کی سربراہ محترمہ Vo Thi Thu Cuc کے مطابق، Tay Ninh جھینگے کا نمک ایک چمکدار سرخ رنگ، ایک مضبوط خوشبو، اور ایک بھرپور، مسالہ دار ذائقہ ہے جو اسے کھانے والوں کے لیے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے۔ خاص طور پر، Tay Ninh shrimp salt کو جدید، صاف ٹیکنالوجی، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے اور ISO اور HACCP جیسے بین الاقوامی معیارات پر پورا اترتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔

"فی الحال، Tay Ninh جھینگے کا نمک مقامی طور پر ایک مقبول برانڈ بن چکا ہے اور اسے متعدد بین الاقوامی منڈیوں، خاص طور پر امریکہ، ایک مانگی ہوئی مارکیٹ میں برآمد کیا جاتا ہے۔ یہ ایک قابل فخر کارنامہ ہے، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ ساحلی پٹی کے بغیر علاقہ، جھینگے یا لہسن کے بغیر، اب بھی ایک ایسی مصنوعات کو کامیابی سے پروسیس کر سکتا ہے جو معیارات پر پورا اترتا ہو اور اسے دنیا کو برآمد کر سکتا ہے،" محترمہ Cuc نے کہا۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html