Tay Ninh کیکڑے نمک کا جوہر

Tay Ninh ، ایک خشکی سے گھرا ہوا صوبہ، اپنے جھینگوں کے نمک کے لیے ایک خاص انداز میں مشہور ہے۔ یہ بھی ٹیٹ کے دوران ایک ناگزیر چیز ہے۔

Tay Ninh، ایک خشکی سے گھرا صوبہ ہے، جو اپنے جھینگوں کے نمک کے لیے ایک خاص انداز میں مشہور ہے۔ یہ بھی ٹیٹ کے دوران ایک ناگزیر چیز ہے۔

Tay Ninh لوگوں کا فخر

ایک سرحدی صوبے کے چلچلاتی دھوپ کے نیچے Tay Ninh پہنچ کر ہم حیران رہ گئے کہ سمندر اور جھینگوں کے بغیر ایک ایسی سرزمین جہاں سے ایک مزیدار، نمکین جھینگے کا نمک پیدا ہو سکتا ہے جس کی مثال کہیں نہیں ملتی۔ یہ نہ صرف راز ہے بلکہ Tay Ninh لوگوں کا فخر بھی ہے۔

Tet کے موقع پر Tay Ninh میں جھینگا نمک بنانے والی صنعت میں ہلچل۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

مقامی لوگوں کے مطابق، جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، Tay Ninh جھینگا نمک جھینگا اور نمک کا مجموعہ ہے۔ اگرچہ یہ آسان لگتا ہے، مزیدار اور معیاری جھینگا نمک کے اناج بنانے کے لیے، یہاں کے کارکنوں کو بہت سے پیچیدہ اور وسیع پروسیسنگ مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ اس کے علاوہ، قدرت نے طویل گرم موسم کے ساتھ Tay Ninh کو پسند کیا ہے، بعض اوقات 10 گھنٹے فی دن سے زیادہ تک، جو کیکڑے نمک بنانے کے پیشے کا ایک نادر فائدہ ہے۔

تھانگ لوئی جھینگا نمک کی پیداوار کی سہولت کا دورہ کرتے ہوئے، جو کہ صوبہ تائے نین میں نمک کی پیداواری اکائیوں میں سے ایک ہے، ہم وسیع پیمانے پر پیداواری عمل کا "گواہ" کرنے اور Tay Ninh کی خصوصیات کو سمندر کے کنارے لاتے ہوئے برانڈ بنانے کی کہانی سننے کے قابل ہوئے۔

محترمہ ترونگ تھی وو وی (بائیں کور) نمک بنانے کے عمل کا تعارف کراتی ہیں۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

تھانگ لوئی جھینگا نمک کی سہولت کی مالک محترمہ ترونگ تھی وو وی کے مطابق، تائی نین میں اس وقت مختلف اقسام کے جھینگے نمک کی پیداوار کی بہت سی سہولیات موجود ہیں۔ مارکیٹ میں قدم جمانے کے لیے، یہ سہولت ہمیشہ مصنوعات کے معیار اور کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو پہلے رکھتی ہے۔

مزیدار، بھرپور نمک کا ذائقہ بنانے کے لیے، کیکڑے اور مرچ کو تازہ ہونا چاہیے، خراب نہیں ہونا چاہیے، اور نمک میں نجاست نہیں ہونی چاہیے۔ اس کے بعد، کیکڑے، مرچ اور نمک کو پیس کر ایک خاص تناسب میں ملایا جائے، پھر ایک پین میں ڈال کر یکساں طور پر بھون لیں۔ یہ عمل بہت اہم ہے کیونکہ یہ جھینگا نمک کے رنگ اور خصوصیت کے ذائقے کا تعین کرتا ہے۔

"ماضی میں، کارکنوں کو اینٹوں کا سرخ رنگ اور ایک خاص خوشبو بنانے کے لیے آگ اور بھوننے کو یکساں طور پر دیکھنا پڑتا تھا۔ اب، سہولت نے دستی طریقوں کو یکجا کیا ہے اور جدید ٹیکنالوجی جیسے مشینری اور آلات اور صنعتی پیداوار کے عمل کو استعمال کیا ہے تاکہ ایسی مصنوعات تیار کی جا سکیں جو خوبصورت اور یکساں ہوں، جبکہ روایتی قدر اور ذائقہ کو کھونے کے بغیر کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنایا جائے۔"

آج کل، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے میں مدد کے لیے مشینوں کے ذریعے نمک بنانے کے کچھ اقدامات کی حمایت کی جاتی ہے۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

جدید آلات کی مدد کے باوجود، کیکڑے کے نمک کو خشک کرنے کا عمل اب بھی موسم پر منحصر ہے تاکہ اس کے روایتی ذائقے اور شناخت کو کھونے سے بچا جا سکے۔ سورج جتنا مضبوط ہوتا ہے نمک بنانے والے اتنے ہی خوش ہوتے ہیں۔ سورج کی روشنی سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے، اس سہولت نے بند گھر کے نظام میں سرمایہ کاری کی ہے۔

اگرچہ سرمایہ کاری کی لاگت کافی زیادہ ہے، گرین ہاؤس نمک کو منفی موسمی حالات جیسے بارش اور ہوا سے بچاتا ہے، جبکہ زیادہ سے زیادہ گرمی جذب کرتا ہے، رنگ یا معیار کو کھوئے بغیر نمک کو تیزی سے اور زیادہ یکساں طور پر خشک ہونے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، گرین ہاؤس کیڑوں کو داخل ہونے سے بھی روکتا ہے، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔

ٹیٹ کا مزیدار ذائقہ

محترمہ ٹرونگ تھی وو وی نے مزید انکشاف کیا کہ، روایتی لطافت اور جدید ٹیکنالوجی کے امتزاج کے طریقہ کار کی بدولت، 2023 میں، سہولت کی جھینگا نمک کی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کرنے کا اعزاز حاصل ہوا۔ فی الحال، سہولت کو 4 ستاروں تک اپ گریڈ کرنے کا سلسلہ جاری ہے۔ OCOP پروڈکٹ کے طور پر پہچانا جانا اس سہولت کی زرعی مصنوعات کو مارکیٹ میں لانے کے لیے ایک موثر "پاسپورٹ" ہے۔

"مارکیٹ میں قدم جمانے کے لیے، پروڈکشن کی سہولت قابلِ اعتبار، سرشار، اور اصل اور خوراک کی حفظان صحت اور حفاظت کو ثابت کرنے والی مکمل دستاویزات کا ہونا ضروری ہے۔ OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کرنا آسان نہیں ہے۔ ہمارے پاس نمک، مرچ، لہسن، کیکڑے سے کھانے کی حفاظت اور پیداوار کے عمل سے متعلق تمام دستاویزات اور سرٹیفیکیشنز ہونے چاہئیں۔"

محترمہ Vy فخر کے ساتھ اپنی سہولت کے ذریعہ تیار کردہ جھینگا نمک کی مصنوعات کے ساتھ کھڑی ہیں۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

چھوٹے پیمانے کی فیکٹری سے، تھانگ لوئی اب صوبہ تائی نین میں بڑے پیمانے پر پیداواری سہولیات میں سے ایک ہے۔ اوسطاً، ہر ماہ، یہ سہولت مارکیٹ کو 400 کلو گرام سے زیادہ کیکڑے کا نمک کی مختلف اقسام فراہم کرتی ہے۔ اس سہولت کی مصنوعات نہ صرف صاف ستھرے کھانے کی دکانوں اور سپر مارکیٹوں کی شیلفوں پر دستیاب ہیں بلکہ امریکہ اور کوریا کو بھی برآمد کی جاتی ہیں۔

محترمہ وی کے مطابق، تھانگ لوئی جھینگے کا نمک نہ صرف مزیدار ہے بلکہ غذائیت سے بھرپور ہے اور یہ ٹیٹ کے دوران ایک ناگزیر ڈپنگ چٹنی ہے۔ فی الحال، قمری نیا سال 2025 قریب آ رہا ہے، مارکیٹ کی پیش رفت کی بنیاد پر، سہولت کا ایک مخصوص پیداواری منصوبہ ہے، جو Tet مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے مناسب پیداوار میں توازن رکھتا ہے۔

"جھینگے مرچی نمک کے علاوہ، اس سہولت میں سبزی مرچ نمک، کالی مرچ کا نمک، لیمن گراس نمک... مختلف قسم کے صارفین کو پیش کیا جاتا ہے۔ بہترین معیار اور خصوصی پروسیسنگ ترکیبوں کے ساتھ، ہم امید کرتے ہیں کہ 'تھونگ لوئی سالٹ بغیر سوچے' کے نعرے کے ساتھ، صارفین خاندانی کھانوں اور خاندانی ملاقاتوں کے دوران مزیدار مصنوعات سے لطف اندوز ہوں گے۔

Tay Ninh جھینگے کا نمک ایک چمکدار سرخ رنگ، ایک مضبوط مہک اور ایک بھرپور مسالہ دار ذائقہ ہے، جس سے کھانے والے صرف ایک ذائقہ کے بعد بھول نہیں سکتے۔ تصویر: ٹران ٹرنگ۔

Tay Ninh صوبے کے دیہی ترقی کے محکمے کی سربراہ محترمہ Vo Thi Thu Cuc کے مطابق، Tay Ninh جھینگے کا نمک ایک چمکدار سرخ رنگ، ایک مضبوط خوشبو اور بھرپور مسالہ دار ذائقہ رکھتا ہے، جس سے کھانے والے صرف ایک کاٹنے کے بعد بھول نہیں سکتے۔ خاص طور پر، Tay Ninh جھینگا نمک جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، صاف ہے اور کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے، بین الاقوامی معیارات جیسے ISO، HACCP... پر پورا اترتا ہے۔

"فی الحال، Tay Ninh جھینگے کا نمک مقامی طور پر ایک مقبول برانڈ بن گیا ہے اور متعدد بین الاقوامی منڈیوں، خاص طور پر امریکہ، ایک مانگی ہوئی مارکیٹ میں برآمد کیا جاتا ہے۔ یہ ایک قابل فخر کامیابی ہے، جس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ سمندر، جھینگا یا لہسن کے بغیر علاقہ، اب بھی معیاری مصنوعات کو کامیابی سے پروسیس کر سکتا ہے اور دنیا کو برآمد کر سکتا ہے،" محترمہ Cuc نے جوش سے کہا۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html