بھوٹان میں سرفہرست 5 پکوان: ہمالیہ کے مسالہ دار ذائقے۔

بھوٹانی کھانا جنوبی ایشیا کے سب سے مخصوص کھانوں میں سے ایک ہے، جس میں بھرپور، مسالہ دار ذائقے ہیں اور یہ پراسرار ہمالیہ میں روحانی زندگی کی علامت ہے۔ کنگڈم آف دی تھنڈر ڈریگن میں آنے والے، زائرین نہ صرف قدیم خانقاہوں اور شاندار مناظر کی تعریف کرتے ہیں بلکہ انہیں بھوٹانی کے منفرد پکوانوں کو تلاش کرنے کا موقع بھی ملتا ہے، جو یہاں کے لوگوں کی ثقافت اور زندگی سے قریب سے وابستہ ہیں۔ یہ مضمون آپ کو بھوٹان میں سرفہرست 5 پکوانوں کی طرف لے جائے گا جنہیں کسی کو بھی اپنی زندگی میں ایک بار ضرور آزمانا چاہیے۔

1. ایما دتشی

ایما داتشی کو بھوٹانی کھانوں کا "قومی روح" اور فخر سمجھا جاتا ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

بھوٹان کے پکوانوں میں، ایما داتشی کو "قومی روح" اور بھوٹانی کھانوں کا فخر سمجھا جاتا ہے۔ یہ ایک انتہائی مقبول ڈش ہے، جو بھوٹانی لوگوں کے زیادہ تر روزمرہ کے کھانوں میں موجود ہے۔ ژونگکھا میں "ایما" کا مطلب ہے مرچ، اور "دتشی" کا مطلب پنیر ہے - دو اہم اجزاء جو اس ڈش کو بناتے ہیں۔
Ema Datshi صرف ایک ہلچل فرائی سبزیوں کی ڈش سے زیادہ ہے، یہ بھوٹانی لوگوں کے روایتی زراعت سے تعلق کی علامت ہے۔ تازہ مرچیں آدھی یا کٹی ہوئی ہیں، بھوٹان کے ماؤنٹین پنیر کے ساتھ پکائی جاتی ہیں - ایک زیادہ چکنائی والا، تھوڑا سا نمکین پنیر۔ ڈش کو اکثر پیاز، لہسن اور بعض اوقات مشروم یا ٹماٹر کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو ایک ہم آہنگ، مسالہ دار لیکن دلکش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
جب بھوٹانی کھانے کی بات آتی ہے تو ایما دتشی ہمیشہ پہلا نام ہوتا ہے جو ذہن میں آتا ہے۔ یہ ڈش نہ صرف پہاڑوں کی سردی میں لوگوں کے دلوں کو گرماتی ہے بلکہ سیاحوں کو بھوٹانی لوگوں کی مسالے دار کھانا کھانے کی صلاحیت کا ’’احترام‘‘ بھی کرتی ہے۔

2. پھکش پا

پھکشا پا میں سوکھی مرچ اور سفید مولی کے ساتھ تلی ہوئی سور کا گوشت شامل ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

بھوٹانی کی ایک اور مشہور ڈش پھکشا پا ہے - خشک مرچوں اور سفید مولی کے ساتھ اسٹر فرائیڈ سور کا گوشت۔ یہ روایتی ڈش اکثر تہواروں کے دوران پیش کی جاتی ہے یا جب خاندان میں اہم مہمان آتے ہیں۔ پھکشا پا واضح طور پر بھوٹانی کھانا پکانے کے انداز کی عکاسی کرتا ہے: مسالہ دار، بھرپور اور پہاڑی ذائقے سے بھرپور۔
پھکشا پا عام طور پر سور کے پیٹ یا سور کے گوشت کی پسلیوں کا استعمال کرتا ہے، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے خشک مرچ، سفید مولی اور بہت سے دوسرے عام مسالوں کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے۔ ڈش میں سور کا گوشت کا ہلکا فربہ ذائقہ ہے جس میں مرچ کے مسالیدار ذائقے اور مولی کی کرنچی ساخت شامل ہے، جو ایک مزیدار اور منفرد احساس پیدا کرتی ہے۔
پھکشا پا جیسے بھوٹانی کھانے کو جو چیز خاص بناتی ہے وہ اس کے اصلی ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے اسے تیار کرنے کا آسان طریقہ ہے۔ جب بھوٹانی سرخ چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - ایک روایتی چاول جو غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے، پھکشا پا پہلے سے زیادہ ہم آہنگ اور پرکشش ہو جاتا ہے۔

3. جاشا مارو

جاشا مارو بھوٹانی طرز کا چکن اسٹو ہے (فوٹو ماخذ: جمع)

اگر آپ Ema Datshi یا Phaksha Pa کی مسالہ دار چیز کو نہیں سنبھال سکتے تو جاشا مارو - بھوٹانی چکن اسٹو - صحیح انتخاب ہے۔ بھوٹانی پکوانوں کی فہرست میں، جاشا مارو کو بین الاقوامی سیاحوں، خاص طور پر مغربی باشندوں کی طرف سے سب سے زیادہ آسانی سے کھائی جانے والی ڈش سمجھا جاتا ہے۔
جاشا مارو کٹے ہوئے چکن سے بنایا جاتا ہے جسے پیاز، لہسن، ادرک، ٹماٹر اور تھوڑی مقدار میں مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ دیگر بھوٹانی پکوانوں کے مقابلے میں، جاشا مارو کا ذائقہ ہلکا، زیادہ خوشگوار ہے لیکن پھر بھی پہاڑی جڑی بوٹیوں اور کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کی بدولت بھوٹانی ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے۔
یہ ڈش اکثر خاندانی کھانوں یا مواقع پر پیش کی جاتی ہے جب آپ کو ہلکے لیکن غذائیت سے بھرپور کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب گرم چاول یا روایتی مکئی کی روٹی کے ساتھ ملایا جائے تو جاشا مارو آپ کے لیے بھوٹانی ثقافت کو بہت زیادہ گرم مرچوں کا "مقابلہ" کیے بغیر دریافت کرنے کے لیے ایک بہترین ڈش بن جاتا ہے۔

4. سرخ چاول

بھوٹان میں ہر ڈش میں سرخ چاول انتہائی اہم کردار ادا کرتے ہیں (تصویر کا ذریعہ: جمع)

اگرچہ ہر کھانے میں اہم ڈش نہیں ہے، لیکن بھوٹان میں سرخ چاول ہر ڈش میں انتہائی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اس قسم کے چاول بھوٹان کی بلند و بالا وادیوں میں گلیشیئرز کے صاف پانی کا استعمال کرتے ہوئے اگائے جاتے ہیں، اس لیے چاول کے دانے ہلکے سرخ رنگ کے ہوتے ہیں، پکانے کے بعد نرم اور چپچپا ہوتے ہیں۔
سرخ چاول نہ صرف روزمرہ کی زندگی میں ایک اہم غذا ہے بلکہ یہ بھوٹانی ثقافت کا حصہ بھی ہے۔ جب اہم پکوانوں جیسے ایما دتشی، پھکشا پا یا جاشا مارو کے ساتھ کھایا جائے تو سرخ چاول مسالیدار کو متوازن رکھنے میں مدد کرتے ہیں، معدے کو سکون بخشتے ہیں اور کھانے میں غذائیت کی اہمیت میں اضافہ کرتے ہیں۔
ایشیا میں مقبول سفید چاول کے مقابلے بھوٹانی سرخ چاول میں فائبر اور معدنیات زیادہ ہوتے ہیں۔ لہذا، بھوٹان میں کوئی بھی ڈش اس وقت زیادہ مکمل ہو جاتی ہے جب یہ خصوصی چاول موجود ہوں۔ اگر آپ بھوٹانی کھانوں کے بارے میں مزید سمجھنا چاہتے ہیں، تو آپ کو تجربہ کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر ریڈ رائس کو ضرور آزمانا چاہیے۔
5. سوجا

بھوٹان میں اب بھی مکھن کی چائے کو پکوان کی فہرست کا ایک ناگزیر حصہ سمجھا جاتا ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

اگرچہ لغوی معنوں میں ڈش نہیں ہے، سوجا - بھوٹانی بٹر ٹی کو اب بھی بھوٹان میں پکوان کی فہرست کا ایک ناگزیر حصہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ مشروب اکثر صبح سویرے یا دوپہر کے وسط میں پیا جاتا ہے، جس سے بھوٹانیوں کو اپنے جسم کو گرم رکھنے اور کام کے تھکا دینے والے اوقات کے بعد توانائی حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔
سوجا کو اچھی طرح سے ابلی ہوئی کالی چائے سے بنایا جاتا ہے، پھر یاک بٹر (یاک کے دودھ سے بنا مکھن) اور نمک ملایا جاتا ہے۔ روایتی میٹھی چائے کے ذائقے سے مختلف جس سے بہت سے لوگ واقف ہیں، سوجا میں تھوڑا سا نمکین، چکنائی والا ذائقہ اور ایک مخصوص مہک ہے۔ پہلی بار پیتے وقت، بہت سے زائرین کو اس کی عادت ڈالنا مشکل ہوتا ہے، لیکن ایک بار "جذب" ہو جانے کے بعد، سوجا ہر صبح ایک ناگزیر ذائقہ بن جاتا ہے۔
کھانے میں یا خاندانی گفتگو میں سوجا کی موجودگی بھوٹانی لوگوں کے لیے اس مشروب کی اہمیت کو ظاہر کرتی ہے۔ اگرچہ اہم پکوانوں کی طرح مسالہ دار نہیں، سوجا اب بھی بھوٹانی کھانوں کی روح کو برقرار رکھتا ہے - گرم، بھرپور اور ثقافتی شناخت سے مالا مال۔
کھانے کا تجربہ کسی بھی ملک کو دریافت کرنے کے سفر کا ایک ناگزیر حصہ ہے، اور بھوٹان کے ساتھ، یہ اور بھی خاص ہو جاتا ہے۔ Ema Datshi - سب سے زیادہ مسالہ دار ڈش سے لے کر Suja تک - روایتی بٹر ٹی، بھوٹان میں ہر ڈش اس چھوٹے لیکن منفرد ملک کے طرز زندگی، عقائد اور آب و ہوا کا ایک حصہ ظاہر کرتی ہے۔ اگر آپ کو بھوٹان میں قدم جمانے کا موقع ملے تو یہاں کے ملک، لوگوں اور ثقافت کے بارے میں مزید جاننے کے لیے بھوٹانی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ضائع نہ کریں۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bhutan-v16991.aspx