اٹلی میں بہار ایک خوبصورت تصویر ہے جس میں جامنی رنگ کے لیوینڈر کے کھیت، سبز انگور کے باغ اور پہاڑیوں کے درمیان چھپے قدیم دیہات ہیں۔ اور اس گرم موسم میں، اطالوی کھانا ایک میٹھی سمفنی کی طرح ہے، جو تمام حواس کو جگا رہا ہے۔ اٹلی میں موسم بہار کی ہر ڈش کا اپنا منفرد ذائقہ، اپنی کہانی ہے، اور یہ فطرت کے تازہ ترین اجزاء کے ہم آہنگ امتزاج کا نتیجہ ہے۔
1. وگنارولا
ویگنارولا اٹلی میں موسم بہار کی ایک ڈش ہے اور روم میں موسم بہار کی علامت ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)
ویگنارولا ایک اطالوی موسم بہار کی ڈش ہے اور روم میں بہار کی علامت ہے، جو موسم کی تازہ ترین سبزیوں کا سمفنی ہے۔ اس ڈش میں جوان چوڑی پھلیاں، رومن آرٹچوک اور مٹر بچے پیاز اور رومین لیٹش کے ساتھ پکے ہوتے ہیں۔ اجزاء کو ہلکے سے اضافی کنواری زیتون کے تیل میں نہلایا جاتا ہے، سفید شراب اور سبزیوں کے ذخیرے کے ساتھ، یہ بحیرہ روم کے موسم بہار میں قدرتی طور پر میٹھا اور ہلکا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
روم میں، ویگنارولا کو اکثر بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ مقامی باورچی اکثر اضافی دولت کے لیے تھوڑا سا پینسیٹا شامل کرتے ہیں، لیکن ویگن ورژن بھی اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے۔ موسم بہار کی سبزیوں کے ذائقوں کا امتزاج کھانے کا ایک نفیس تجربہ بناتا ہے جو موسمی اجزاء کا احترام کرنے کے اطالوی کھانا پکانے کے فلسفے کی بالکل عکاسی کرتا ہے۔
2. پاستا پریماویرا
پاستا پریماویرا ایک نوڈل ڈش ہے جو موسم بہار کی مختلف سبزیوں کے ساتھ تیار کی جاتی ہے (فوٹو ماخذ: جمع)
پاستا پریماویرا، جس کا مطلب ہے "پریماویرا" جس کا اطالوی زبان میں موسم بہار ہے، ایک پاستا ڈش ہے جسے موسم بہار کی تازہ سبزیوں کی درجہ بندی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ نوڈلز کو ال ڈینٹے پکایا جاتا ہے، پھر جلدی سے asparagus، مٹر، گاجر، اور دیگر موسمی سبزیوں کے ساتھ ہلکی کریم کی چٹنی یا زیتون کے تیل میں بھون لیا جاتا ہے۔ ڈش میں باریک کٹے ہوئے پرمیسن اور تازہ تلسی کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔
اٹلی کے ہر علاقے میں پاستا پریماویرا کا اپنا ورژن ہے، جو مقامی سبزیوں پر منحصر ہے۔ سسلی میں، یہ اکثر بینگن اور گھنٹی مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ ٹسکنی میں، ڈش کو صرف asparagus اور پورسنی مشروم کے ساتھ سادہ رکھا جاتا ہے۔ تاہم یہ تیار ہے، پاستا پریماویرا ہمیشہ موسم بہار کے اطالوی کھانوں کی روح کو مجسم کرتا ہے – تازہ، ہلکا اور رنگین۔
3. رومن کار
Carciofi alla Romana اٹلی میں موسم بہار کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)
Carciofi alla Romana، یا رومن طرز کے آرٹچیکس، اٹلی کے موسم بہار کے سب سے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ جوان آرٹچیکس کو احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے، تازہ جڑی بوٹیوں جیسے کہ تھائیم، پودینہ اور لہسن کے مرکب سے بھرا جاتا ہے، پھر زیتون کے تیل اور سفید شراب کے آمیزے میں نرم اور ذائقہ دار ہونے تک آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش اطالوی کھانوں کی نفاست کو ظاہر کرتی ہے، جہاں چند سادہ اجزاء پیچیدہ اور منفرد ذائقے بنا سکتے ہیں۔
روم میں، ہر روایتی ریستوراں کی اپنی Carciofi alla Romana کی ترکیب ہے، جو نسل در نسل منتقل ہوتی ہے۔ ڈش کو اکثر اینٹی پیسٹو (ایپیٹائزر) یا کونٹورنو (سائیڈ ڈش) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور خاص طور پر اس وقت مزیدار ہوتا ہے جب مقامی سفید شراب کے ایک گلاس کے ساتھ لطف اٹھایا جائے۔
4. Asparagus کے ساتھ رسوٹٹو
Risotto agli Asparagi ایک اطالوی چاول کی ڈش ہے جسے تازہ asparagus کے ساتھ پکایا جاتا ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)
ریسوٹو اگلی اسپرگی ایک کریموسو (امیر) ریسوٹو ہے جسے تازہ اسپرگس کے ساتھ پکایا جاتا ہے - اطالوی موسم بہار کے کھانے کے سب سے مشہور اجزاء میں سے ایک۔ پریمیم آربوریو چاول کو سبزیوں کے ذخیرے میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، چمچ کے ذریعے چمچ بھرا جاتا ہے، جب تک کہ چاول بالکل پک نہ جائے اور صحیح مستقل مزاجی نہ ہو۔ asparagus کو کاٹ کر ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے ڈش کو اس کا قدرتی سبز رنگ اور میٹھا ذائقہ ملتا ہے۔
اس ریسوٹو کی خاص خصوصیت "مانٹیکاٹورا" تکنیک میں مضمر ہے - آخری مرحلہ جب ٹھنڈا مکھن اور پرمیسن پنیر شامل کیا جاتا ہے، جس سے خصوصیت کی بھرپوریت پیدا ہوتی ہے۔ میلان اور لومبارڈی میں، ریسوٹو اگلی اسپرگی کو اکثر موسم بہار کے عشائیے میں پرائمو پیاٹو (پہلا مین کورس) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، بعض اوقات اسے ابلی ہوئی پوری اسپرگس ٹپس سے سجایا جاتا ہے۔
5. Insalata di Fiori
Insalata di Fiori اٹلی میں موسم بہار کے پکوان کا ایک انوکھا سلاد ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)
Insalata di Fiori ایک منفرد اطالوی موسم بہار کا سلاد ہے جو کھانے کے پھولوں اور تازہ سبزوں سے بنایا جاتا ہے۔ وایلیٹ، میریگولڈز، میریگولڈز اور تھائیم کے پھولوں کو بچوں کے موسم بہار کے سبز اور لیٹوز کے ساتھ ہلکے سے پھینک دیا جاتا ہے۔ ڈش کو اضافی کنواری زیتون کے تیل، عمر رسیدہ بالسامک سرکہ، اور بعض اوقات پسے ہوئے پیکورینو پنیر کے چھڑکاؤ کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے۔
یہ سلاد نہ صرف پلیٹ پر آرٹ کا کام ہے بلکہ یہ میٹھا، مسالیدار، کڑوے اور کھٹے نوٹوں کے ساتھ ایک پیچیدہ ذائقہ بھی پیش کرتا ہے۔ Tuscany اور Umbria میں Insalata di Fiori اکثر موسم بہار کی پارٹیوں میں پیش کی جاتی ہے اور اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں ایک پسندیدہ بھوک لگی ہوتی ہے۔
6. Agnello al Forno
Agnello al Forno ایک ناگزیر روایتی ڈش ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)
Agnello al Forno (روسٹ لیمب) ایک روایتی اطالوی موسم بہار کی ڈش ہے جسے اس ملک میں ایسٹر کے دوران ضرور آزمانا چاہیے۔ نوجوان بھیڑ کے بچے کو تازہ جڑی بوٹیوں جیسے دونی، بابا، تھائم، لہسن اور زیتون کے تیل کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر تندور میں نرم اور خوشبودار ہونے تک آہستہ آہستہ بھونا جاتا ہے۔ ڈش کو اکثر بھنے ہوئے آلو اور بہار کی سبزیوں جیسے asparagus، مٹر اور بچے گاجر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
اٹلی کے ہر علاقے میں Agnello al Forno کی اپنی ایک تبدیلی ہے۔ ابروزو میں، مصالحے کو بڑھانے کے لیے سرخ مرچ ڈالی جاتی ہے، جب کہ سارڈینیا میں، ڈش کو ایک مخصوص ذائقے کے لیے مرٹل کے پتوں میں بھونا جاتا ہے۔ سٹائل کچھ بھی ہو، بھنا ہوا میمنا خاندان کے دوبارہ اتحاد اور بہار کے تہوار کے جذبے کی علامت ہے۔
7. Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana نیپلز کے علاقے کی ایک روایتی پیسٹری ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)
Pastiera Napoletana ایک روایتی Neapolitan پیسٹری ہے، خاص طور پر ایسٹر پر مشہور ہے۔ یہ میٹھی گندم، ریکوٹا، انڈوں سے بنایا جاتا ہے اور نارنجی کھلنے والے پانی، لیمن زیسٹ اور ونیلا کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ نسخہ نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے اور ہر نیپولٹن خاندان کا اپنا ورژن ہے۔
پیسٹیرا بنانا عام طور پر ایسٹر سے چند دن پہلے شروع ہوتا ہے تاکہ ذائقوں کو ملایا جا سکے۔ تازہ پکی ہوئی پیسٹری کی مہک نیپلز میں موسم بہار کی بہترین یادوں میں سے ایک ہے، جب چھوٹی سڑکیں روایتی بیکریوں کی خوشبو سے بھری ہوتی ہیں۔
اٹلی میں بہار نہ صرف تازہ فطرت کا وقت ہے بلکہ شاندار اور منفرد ذائقوں کا موسم بھی ہے۔ یہ اطالوی موسم بہار کے پکوان نہ صرف کھانا ہیں بلکہ اطالویوں کے لیے ان قیمتی تحائف کا احترام کرنے اور لطف اندوز ہونے کا ایک طریقہ بھی ہیں جو فطرت خوبصورت موسم بہار میں دیتی ہے۔
ماخذ : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx
تبصرہ (0)