سرفہرست 7 پرکشش اطالوی موسم بہار کے پکوان جو آپ کو معلوم ہونے چاہئیں

جب بہار آتی ہے تو اٹلی کی زمین اور آسمان سردیوں کی نیند سے بیدار ہوتے دکھائی دیتے ہیں۔ سورج کی ہلکی سنہری کرنیں قدیم زیتون کے درختوں کی قطاروں سے چھان کر حواس کو بیدار کرتی ہیں۔ اور جب زمین اور آسمان ہم آہنگ ہوتے ہیں تو اطالوی کھانوں کے ذائقے پہلے سے کہیں زیادہ دلکش ہو جاتے ہیں۔ اطالوی کھانا صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ یہاں کے لوگوں کی تاریخ، ثقافت اور زندگی سے محبت کی کہانی بھی ہے۔

اٹلی میں بہار ایک خوبصورت تصویر ہے جس میں جامنی رنگ کے لیوینڈر کے کھیت، سبز انگور کے باغ اور پہاڑیوں کے درمیان چھپے قدیم دیہات ہیں۔ اور اس گرم موسم میں، اطالوی کھانا ایک میٹھی سمفنی کی طرح ہے، جو تمام حواس کو جگا رہا ہے۔ اٹلی میں موسم بہار کی ہر ڈش کا اپنا منفرد ذائقہ، اپنی کہانی ہے، اور یہ فطرت کے تازہ ترین اجزاء کے ہم آہنگ امتزاج کا نتیجہ ہے۔

1. ویگنارولا

ویگنارولا اٹلی میں موسم بہار کی ایک ڈش ہے اور روم میں موسم بہار کی علامت ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

ویگنارولا ایک اطالوی موسم بہار کی ڈش ہے اور روم میں بہار کی علامت ہے، جو موسم کی تازہ ترین سبزیوں کی سمفنی ہے۔ اس ڈش میں جوان چوڑی پھلیاں، رومن آرٹچوک اور مٹر بچوں کے پیاز اور رومن لیٹش کے ساتھ پکے ہوتے ہیں۔ اجزاء کو سفید شراب اور سبزیوں کے شوربے کے ساتھ اضافی کنواری زیتون کے تیل میں ہلکے سے نہلایا جاتا ہے، جس سے بحیرہ روم کے موسم بہار میں قدرتی طور پر میٹھا اور ہلکا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

روم میں، ویگنارولا کو اکثر بھوک بڑھانے یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ مقامی باورچی اکثر اضافی دولت کے لیے تھوڑا سا پینسیٹا شامل کرتے ہیں، لیکن ویگن ورژن بھی اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے۔ موسم بہار کی سبزیوں کا امتزاج کھانے کا ایک نفیس تجربہ بناتا ہے جو موسمی اجزاء کا احترام کرنے کے اطالوی کھانا پکانے کے فلسفے کی بالکل عکاسی کرتا ہے۔

2. پاستا پریماویرا

پاستا پریماویرا ایک نوڈل ڈش ہے جو ہر قسم کی تازہ موسم بہار کی سبزیوں کے ساتھ بنائی جاتی ہے (فوٹو ماخذ: جمع)

پاستا پریماویرا، جس کا مطلب ہے "پریماویرا" اطالوی میں موسم بہار، ایک پاستا ڈش ہے جو موسم بہار کی تازہ سبزیوں سے بھری ہوتی ہے۔ نوڈلز کو ال ڈینٹے پکایا جاتا ہے، پھر جلدی سے asparagus، مٹر، گاجر، اور دیگر موسمی سبزیوں کے ساتھ ہلکی کریم کی چٹنی یا زیتون کے تیل میں بھون لیا جاتا ہے۔ ڈش میں باریک کٹے ہوئے پرمیسن اور تازہ تلسی کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔

اٹلی کے ہر علاقے میں پاستا پریماویرا کا اپنا ورژن ہے، جو مقامی سبزیوں پر منحصر ہے۔ سسلی میں، بینگن اور گھنٹی مرچ اکثر شامل کیے جاتے ہیں، جبکہ ٹسکنی میں، ڈش کو asparagus اور پورسنی مشروم کے ساتھ سادہ رکھا جاتا ہے۔ تاہم یہ تیار ہے، پاستا پریماویرا موسم بہار کے اطالوی کھانا پکانے کے جذبے کو ابھارتا ہے - تازہ، ہلکا اور رنگین۔

3. Carciofi alla Romana

Carciofi alla Romana اٹلی میں موسم بہار کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

Carciofi alla Romana، یا رومن طرز کے آرٹچیکس، اٹلی کے موسم بہار کے سب سے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ جوان آرٹچیکس کو احتیاط سے صاف کیا جاتا ہے، تازہ جڑی بوٹیوں جیسے کہ تھائیم، پودینہ اور لہسن کے مرکب سے بھرا جاتا ہے، پھر زیتون کے تیل اور سفید شراب کے آمیزے میں نرم اور ذائقہ دار ہونے تک آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ ڈش اطالوی کھانوں کی نفاست کو ظاہر کرتی ہے، جہاں چند سادہ اجزاء پیچیدہ اور منفرد ذائقے بنا سکتے ہیں۔

روم میں، ہر روایتی ریستوراں کی اپنی Carciofi alla Romana کی ترکیب ہے، جو نسل در نسل منتقل ہوتی ہے۔ ڈش کو اکثر اینٹی پیسٹو (اسٹارٹر) یا کونٹورنو (سائیڈ ڈش) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور خاص طور پر اس وقت مزیدار ہوتا ہے جب مقامی سفید شراب کے ایک گلاس سے لطف اندوز ہوں۔

4. Asparagus کے ساتھ رسوٹٹو

Risotto agli Asparagi ایک اطالوی چاول کی ڈش ہے جسے تازہ asparagus کے ساتھ پکایا جاتا ہے (تصویری ماخذ: جمع)

ریسوٹو اگلی اسپرگی ایک کریموسو (امیر) ریسوٹو ہے جسے تازہ اسپرگس کے ساتھ پکایا جاتا ہے - اطالوی موسم بہار کے کھانے کے سب سے مشہور اجزاء میں سے ایک۔ پریمیم آربوریو چاول کو سبزیوں کے سٹاک میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، چمچ بھر کر، اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ چاول بالکل ال ڈینٹ نہ ہو اور صحیح مستقل مزاجی نہ ہو۔ asparagus کو کاٹ کر ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے ڈش کو اس کا قدرتی سبز رنگ اور میٹھا ذائقہ ملتا ہے۔

اس ریسوٹو کے بارے میں خاص چیز "مانٹیکاٹورا" تکنیک ہے - آخری مرحلہ جب ٹھنڈا مکھن اور پرمیسن پنیر شامل کیا جاتا ہے، ایک خصوصیت کی بھرپوریت پیدا کرتا ہے۔ میلان اور لومبارڈی میں، ریسوٹو اگلی اسپارگی کو اکثر موسم بہار کے کھانے کے لیے پرائمو پیاٹو (پہلا مین کورس) کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، بعض اوقات اسے ابلی ہوئی پوری اسپراگس ٹپس سے سجایا جاتا ہے۔

5. Insalata di Fiori

Insalata di Fiori اٹلی میں موسم بہار کے پکوان کا ایک انوکھا سلاد ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

Insalata di Fiori ایک منفرد اطالوی موسم بہار کا سلاد ہے جو کھانے کے پھولوں اور تازہ سبزوں سے بنایا جاتا ہے۔ وایلیٹ، زینیا، میریگولڈز، اور تائیم کے پھولوں کو بچوں کے موسم بہار کی جڑی بوٹیوں اور لیٹوز کے ساتھ ہلکے سے ملایا جاتا ہے۔ ڈش کو اضافی کنواری زیتون کے تیل، عمر رسیدہ بالسامک سرکہ، اور بعض اوقات پسے ہوئے پیکورینو پنیر کے چھڑکاؤ کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے۔

یہ سلاد نہ صرف پلیٹ پر آرٹ کا کام ہے بلکہ یہ میٹھا، مسالیدار، کڑوے اور کھٹے نوٹوں کے ساتھ ایک پیچیدہ ذائقہ بھی پیش کرتا ہے۔ Tuscany اور Umbria میں Insalata di Fiori اکثر موسم بہار کی پارٹیوں میں پیش کی جاتی ہے اور اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں ایک پسندیدہ بھوک لگی ہوتی ہے۔

6. Agnello al Forno

Agnello al Forno ایک ناگزیر روایتی ڈش ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

Agnello al Forno (روسٹ لیمب) ایک روایتی اطالوی موسم بہار کی ڈش ہے جو اس ملک میں ایسٹر پر ضرور کھانا ہے۔ نوجوان بھیڑ کے بچے کو تازہ جڑی بوٹیوں جیسے دونی، بابا، تھائم، لہسن اور زیتون کے تیل کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر تندور میں نرم اور خوشبودار ہونے تک آہستہ آہستہ بھونا جاتا ہے۔ ڈش کو اکثر بھنے ہوئے آلو اور بہار کی سبزیوں جیسے asparagus، مٹر اور بچے گاجر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اٹلی کے ہر علاقے میں Agnello al Forno کی اپنی ایک تبدیلی ہے۔ ابروزو میں، مصالحے کو بڑھانے کے لیے سرخ مرچ ڈالی جاتی ہے، جب کہ سارڈینیا میں، ڈش کو ایک مخصوص ذائقے کے لیے مرٹل کے پتوں میں بھونا جاتا ہے۔ سٹائل سے قطع نظر، روسٹ لیمب خاندانی ملاپ اور موسم بہار کے تہواروں کی علامت ہے۔

7. Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana نیپلز کے علاقے کی ایک روایتی پیسٹری ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

Pastiera Napoletana ایک روایتی Neapolitan پیسٹری ہے، خاص طور پر ایسٹر پر مشہور ہے۔ یہ میٹھی گندم، ریکوٹا، انڈوں سے بنایا جاتا ہے اور نارنجی کھلنے والے پانی، لیمن زیسٹ اور ونیلا کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ نسخہ نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے اور نیپلز میں ہر خاندان کا اپنا ورژن ہے۔

پیسٹیرا بنانا عام طور پر ایسٹر سے چند دن پہلے شروع ہوتا ہے تاکہ ذائقوں کو ملایا جا سکے۔ تازہ پکی ہوئی روٹی کی مہک نیپلز میں موسم بہار کی بہترین یادوں میں سے ایک ہے، جب چھوٹی سڑکیں روایتی بیکریوں کی خوشبو سے بھری ہوتی ہیں۔

اٹلی میں بہار نہ صرف تازہ فطرت کا وقت ہے بلکہ نازک اور منفرد ذائقوں کا موسم بھی ہے۔ یہ اطالوی موسم بہار کے پکوان نہ صرف کھانا ہیں بلکہ اطالویوں کے لیے ان قیمتی تحائف کا احترام کرنے اور لطف اندوز ہونے کا ایک طریقہ بھی ہیں جو فطرت خوبصورت موسم بہار میں دیتی ہے۔

ماخذ : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx