فنانس میں گریجویشن کیا، ایک رومانٹک نوڈل شاپ کا مالک بن گیا۔

امریکہ میں فنانس میں گریجویشن کرنے والے سائرس نگوین کو کھانوں سے خاص لگاؤ ​​ہے اور اس نے شوق سے زندگی گزارنے کا انتخاب کیا ہے۔

مسٹر سائرس نگوین (بائیں سے دوسرے) اور ان کے ساتھی کھانے کے شوق میں شریک ہیں - تصویر: این ایچ اے چان

قدم بہ قدم وہ نیویارک (امریکہ) اور یہاں تک کہ یورپ میں کئی اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں شیف بن گئے۔ لیکن ایک دن وہ چاکلیٹ کی دکان کا مالک بن گیا اور اب سائرس نگوین ہو چی منہ شہر میں "رومانٹک نوڈل بیچنے والے" کے نام سے مشہور ہیں۔

مجھے نوڈلز کا شوق ایک عرصے سے رہا ہے کیونکہ جب میں اسکول میں تھا تو بھوک لگنے پر سب سے پہلے جو چیز سوچتی تھی وہ نوڈلز تھی۔ لیکن ویتنام میں نوڈلز کی بہت سی اقسام ہیں، لیکن ٹھنڈے نوڈلز بہت کم ہیں۔ ہمارے ملک کی گرم آب و ہوا کے ساتھ، ٹھنڈے نوڈلز کے کچھ حصے سے لطف اندوز ہونا بہت اچھا ہے، کسی بھی وقت کھانے کے لیے موزوں ہے۔

مسٹر سائرس اینگوئین

کھانے کے لیے اپنے شوق کا پیچھا کریں۔

اصل میں ہیو سے، وہ بچپن سے ہی امریکہ میں مقیم ہے۔ درحقیقت، یونیورسٹی سے فنانس کی ڈگری کے ساتھ گریجویشن کرنے کے بعد، سائرس نگوین (ویتنامی نام Nguyen Thanh Cong ہے) نے بزنس ایڈمنسٹریشن میں کچھ عرصہ کام کیا۔ لیکن اس نے اعتراف کیا کہ "وہ اس کام کے لیے موزوں نہیں تھا" تھوڑی دیر تک اس کے ساتھ جدوجہد کرنے کے بعد۔

اس نے اپنے کالج کے بیشتر سالوں میں ایک جاپانی ریستوراں میں باورچی خانے کے اسسٹنٹ کے طور پر کام کرنے کی خوشگوار یادیں یاد کیں۔ اچانک اس کے ذہن میں ایک خیال آیا۔ سائرس نے یاد کرتے ہوئے کہا، "کیوں نہ اپنے لیے ایک نئی سمت پیدا کروں؟ کھانے کے لیے میرے شوق کا پیچھا کرو، کیوں نہیں؟ ایک طویل عرصے سے بھولی ہوئی چیز اچانک واپس آ گئی۔

چنانچہ اس نے نوکری چھوڑ دی۔ اس بار وہ پرعزم تھا اور اس نے منظم طریقے سے پاک فن کا مطالعہ شروع کیا۔ محنت رنگ لائی جب اسے بوسٹن (USA) میں لی کارڈن بلیو کالج آف کلنری آرٹس سے پروفیشنل شیف کا سرٹیفکیٹ ملا۔

نوکری کی تلاش میں، سائرس کو قبول کر لیا گیا اور وہ نیویارک میں ایک 3-اسٹار میکلین ریستوراں کا شیف بن گیا۔ لیکن بہت سی جگہوں پر کھانوں کو تلاش کرنے اور فتح کرنے کی خواہش اس کے ذہن میں رکی نہیں۔

سائرس اس کے بعد کرافٹ نیویارک، تھری فورکس چوپ ہاؤس، مونٹیج بیورلی ہلز، میڈم چاکلیٹ بیورلی ہلز اور جیکس ٹوریس چاکلیٹ نیو یارک کے کچن میں متعدد مختلف عہدوں پر فائز رہے (سوس شیف، ایگزیکٹو شیف، چاکلیٹر...)۔

تاہم، 2012 میں، سائرس نے کھانا پکانے کے فنون کے لیے اپنے شوق کو جاری رکھنے کے لیے ویتنام واپس آنے کا فیصلہ کیا۔ بیرون ملک چاکلیٹ بنانے کے اپنے تجربے کے ساتھ، اس نے ہو چی منہ شہر میں کلین کوکو کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے اور بین الاقوامی معیارات پر پورا اترنے والی مصنوعات تیار کرتے ہوئے اپنا چاکلیٹ برانڈ قائم کیا۔ بہت سے لوگوں کے لیے سائرس کو چاکلیٹ کاریگر سمجھا جاتا ہے۔

پھر بھی 2024 میں، سائرس نے بہت سے لوگوں کو حیران کر دیا جب اس نے اور چند ساتھیوں نے ڈسٹرکٹ 1 (HCMC) میں ایک مخلوط نوڈل ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ کچھ لوگوں نے حیرت کا اظہار کیا کہ ایک شیف جس نے بیرون ملک 1، 2 اور یہاں تک کہ 3 میکلین اسٹار والے ریستوراں میں کام کیا تھا، مخلوط نوڈلز فروخت کرنے کا انتخاب کیوں کیا، جو کہ بظاہر کافی مقبول ڈش ہے۔

صرف اسے یقین ہے کہ وہ موزوں ہے اور اس پیشے میں جمع کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ اس ڈش کو اپنے دلچسپ انداز میں تیار کرے گا۔

گرلڈ چکن مکسڈ نوڈلز ریسٹورنٹ کی سب سے مشہور ڈش ہے - تصویر: NHA CHAN

کھلی جگہ میں سستے نوڈلز

ایمبر نوڈل بار کی پیدائش 2024 کے آخر میں ہوئی۔ ریسٹورنٹ میں یورپی طرز کا ڈیزائن ہے جس میں کھلی جگہ ہے، کچھ پرتعیش لیکن کافی مباشرت ہے۔ یہاں آنے پر، کھانے والے براہ راست شیف کو نوڈلز تیار کرتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں اور اس کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے تقریباً 7 منٹ انتظار کر سکتے ہیں۔

"مکسڈ ڈش کے سب سے اہم اجزاء یقیناً نوڈلز اور چٹنی ہیں۔ نوڈلز کو صحیح وقت کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے، تاکہ جب نکالا جائے تو وہ اپنی چبائی ہوئی ساخت کو برقرار رکھیں۔ دریں اثنا، چٹنی کو کھانے کے دوران کسی اضافی مصالحے کی ضرورت کے بغیر ویتنامی ذائقے کے مطابق بہتر بنایا جاتا ہے،" سائرس نے ریستوراں کے مین کے بارے میں کہا۔

یہاں تک کہ ریسٹورنٹ میں نوڈلز کھانے کے لیے استعمال ہونے والے چکن کو بھی بغیر اینٹی بائیوٹک کے آرگنائز کیا جاتا ہے تاکہ صارفین کی صحت کو یقینی بنایا جا سکے۔ چونکہ یہ ایک کھلی جگہ ہے، اس لیے گاہک بیک وقت شیف کے ساتھ کھانا کھا سکتے ہیں اور بات چیت کر سکتے ہیں۔

ہر حصے کی قیمت قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، سب سے مہنگی نوڈل ڈش ہے جس میں گرلڈ واگو بیف ہوتا ہے۔ جبکہ یہاں کی سب سے مشہور ڈش (بیسٹ سیلر) گرلڈ چکن نوڈل ڈش ہے۔

اگرچہ یہ طویل عرصے سے کھلا نہیں تھا، لیکن یہ جگہ آہستہ آہستہ ایک معروف پتہ بن گئی ہے۔ اس لیے، کسی قسم کی تکلیف کو یقینی بنانے کے لیے، گاہک اکثر آنے سے پہلے بکنگ کروانے کے لیے کال کرتے ہیں، خاص طور پر دوپہر کے کھانے کے وقت کے دوران، جو تقریباً ہمیشہ بھرا رہتا ہے، اور یہاں تک کہ بہت سے باقاعدہ گاہک بھی ہیں جو ہفتے میں دو یا تین بار لنچ کے لیے آتے ہیں۔

چونکہ یہ ایک ٹھنڈی ڈش ہے، اس لیے گاہک اسے آسانی سے اس عزم کے ساتھ خرید سکتے ہیں کہ یہ ڈش تیار ہونے کے بعد سے تقریباً تین گھنٹے تک ریستوراں میں کھانے کی طرح مزیدار ہوسکتی ہے۔

"میں اس کاروباری ماڈل کو دوسری جگہوں تک پھیلانے کے لیے کچھ اور موزوں مقامات کا حساب لگا رہا ہوں اور ان کا انتخاب کر رہا ہوں۔ اور میں نے کیوسک لگانے پر بھی غور کیا ہے تاکہ لوگ آسانی سے خرید سکیں اور لے جا سکیں،" نوڈل شاپ کے مالک کا منصوبہ ہے۔

مانوس پکوانوں کی کلاس

اپنے آپ سے بہت زیادہ مطالبہ کرتے ہوئے، سائرس کا خیال ہے کہ اسے گاہکوں کے لیے کچھ بہترین لانا چاہیے، جس میں ہر تفصیل بہترین ہو، چاہے وہ نوڈلز کا ایک پیالہ ہی کیوں نہ ہو۔ اور یہ تب ہی حاصل کیا جا سکتا ہے جب اجزاء کے انتخاب، نوڈلز بنانے، نوڈلز کو ابالنے، اور چکن، گائے کا گوشت، سبزیاں وغیرہ تیار کرنے کا عمل درست عمل اور وقت کے تقاضوں پر عمل کرنا چاہیے۔ تب ہی معیاری ذائقوں کے ساتھ مزیدار پکوان بنائے جا سکتے ہیں۔

یہی طریقہ ہے جس کا اطلاق بڑے میکلین معیاری ریستوراں نے کیا ہے، اور یہ وہ سبق بھی ہے جو سائرس نگوین نے اس طرح کی کئی جگہوں پر کام کرنے کے بعد سیکھا ہے۔ سائرس نے اعتراف کیا، "میں اس عمل کو ایک مشہور ڈش پر لاگو کرنا چاہتا ہوں، جو ویتنامی لوگوں کے قریب ہے، اور مجھے امید ہے کہ ہر کوئی قابل قبول قیمت پر مشیلین کے معیاری کھانے سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm