فنانس میں گریجویشن کیا، ایک رومانٹک نوڈل شاپ کا مالک بن گیا۔

امریکہ میں فائنانس کی ڈگری کے ساتھ گریجویشن کرنے والے سائرس نگوین کو کھانوں سے خاص لگاؤ ​​ہے اور اس نے شوق سے زندگی گزارنے کا انتخاب کیا ہے۔

مسٹر سائرس نگوین (بائیں سے دوسرے) اور ان کے ساتھی کھانے کے شوق میں شریک ہیں - تصویر: این ایچ اے چان

قدم بہ قدم وہ نیویارک (امریکہ) اور یہاں تک کہ یورپ میں کئی اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں شیف بن گئے۔ لیکن ایک دن وہ چاکلیٹ کی دکان کا مالک بن گیا اور اب سائرس نگوین ہو چی منہ شہر میں "رومانٹک نوڈل بیچنے والے" کے نام سے مشہور ہیں۔

مجھے نوڈلز کا شوق ایک عرصے سے رہا ہے کیونکہ جب میں اسکول میں تھا، جب بھی مجھے بھوک لگتی تھی، سب سے پہلے مجھے نوڈلز کا خیال آتا تھا۔ لیکن ویتنام میں نوڈلز کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن ٹھنڈے نوڈلز بہت کم ہیں۔ ہمارے ملک کی گرم آب و ہوا کے ساتھ، ٹھنڈے نوڈلز کے کچھ حصے سے لطف اندوز ہونا بہت اچھا ہے، کسی بھی وقت کھانے کے لیے موزوں ہے۔

مسٹر سائرس اینگوئین

کھانے کے شوق کا پیچھا کرنا

اصل میں ہیو سے، وہ بچپن سے ہی امریکہ میں مقیم ہے۔ درحقیقت، یونیورسٹی سے فنانس کی ڈگری کے ساتھ گریجویشن کرنے کے بعد، سائرس نگوین (ویتنامی نام Nguyen Thanh Cong ہے) نے بزنس ایڈمنسٹریشن میں ایک مدت تک کام کیا۔ لیکن اس نے اعتراف کیا کہ "وہ اس کام کے لیے موزوں نہیں تھا" تھوڑی دیر تک اس کے ساتھ جدوجہد کرنے کے بعد۔

اس نے اپنے کالج کے بیشتر سالوں میں ایک جاپانی ریستوراں میں باورچی خانے کے اسسٹنٹ کے طور پر اپنے وقت کی خوشگوار یادیں یاد کیں۔ اچانک اس کے ذہن میں ایک خیال آیا۔ سائرس نے یاد کرتے ہوئے کہا، "کیوں نہیں اپنے لیے ایک نئی سمت پیدا کرتا ہوں؟ کھانے کے لیے میرے شوق کا پیچھا کرو، کیوں نہیں۔

چنانچہ اس نے نوکری چھوڑ دی۔ اس بار اس نے پکا آرٹس کا صحیح طریقے سے مطالعہ شروع کرنے کا عزم کیا۔ سخت محنت رنگ لائی جب اس نے بوسٹن (امریکہ) کے لی کارڈن بلیو کالج آف کلنری آرٹس سے پروفیشنل شیف کا سرٹیفکیٹ حاصل کیا۔

نوکری کی تلاش میں، سائرس کو قبول کر لیا گیا اور وہ نیویارک میں ایک 3-اسٹار میکلین ریستوراں کا شیف بن گیا۔ لیکن بہت سی جگہوں پر کھانوں کو تلاش کرنے اور فتح کرنے کی خواہش اس کے ذہن میں رکی نہیں۔

سائرس اس کے بعد کرافٹ نیویارک، تھری فورکس چوپ ہاؤس، مونٹیج بیورلی ہلز، میڈم چاکلیٹ بیورلی ہلز اور جیکس ٹورس چاکلیٹ نیو یارک کے کچن میں متعدد مختلف عہدوں (سوس شیف، ایگزیکٹو شیف، چاکلیٹی...) پر فائز رہے۔

تاہم، 2012 میں، سائرس نے کھانا پکانے کے اپنے شوق کو جاری رکھنے کے لیے ویتنام واپس آنے کا فیصلہ کیا۔ بیرون ملک چاکلیٹ بنانے کے اپنے تجربے کے ساتھ، اس نے ہو چی منہ سٹی میں اپنے چاکلیٹ برانڈ کی بنیاد رکھی، صاف کوکو کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہوئے، بین الاقوامی معیار کے مطابق تیار شدہ مصنوعات کے ساتھ۔ بہت سے لوگوں کے لیے سائرس کو چاکلیٹ کاریگر سمجھا جاتا ہے۔

پھر بھی 2024 میں، سائرس نے بہت سے لوگوں کو حیران کر دیا جب اس نے اور چند ساتھیوں نے ڈسٹرکٹ 1 (HCMC) میں ایک مخلوط نوڈل ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ کچھ لوگوں نے حیرت کا اظہار کیا کہ ایک شیف جس نے بیرون ملک 1، 2 اور یہاں تک کہ 3 میکلین ستارے والے ریستوراں میں کام کیا تھا، اس نے مخلوط نوڈلز فروخت کرنے کا انتخاب کیوں کیا، جو بظاہر ایک مقبول ڈش ہے۔

صرف اسے یقین ہے کہ وہ موزوں ہے اور اس پیشے میں جمع کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ اس ڈش کو اپنے دلچسپ انداز میں تیار کرے گا۔

گرلڈ چکن مکسڈ نوڈلز ریسٹورنٹ کی سب سے مشہور ڈش ہے - تصویر: NHA CHAN

کھلی جگہ میں سستے نوڈلز

ایمبر نوڈل بار کی پیدائش 2024 کے آخر میں ہوئی۔ ریسٹورنٹ میں یورپی طرز کا ڈیزائن ہے جس میں کھلی جگہ ہے، کچھ پرتعیش لیکن کافی قریب ہے۔ یہاں آنے پر، کھانے والے براہ راست شیف کو نوڈلز تیار کرتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں اور اس کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے تقریباً 7 منٹ انتظار کر سکتے ہیں۔

"مکسڈ ڈش کے سب سے اہم اجزاء یقیناً نوڈلز اور چٹنی ہیں۔ نوڈلز کو صحیح وقت کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے تاکہ جب باہر نکالا جائے تو وہ اپنی چبائی ہوئی ساخت کو برقرار رکھیں۔ دریں اثنا، چٹنی کو کھانے کے وقت کسی اضافی مصالحے کی ضرورت کے بغیر ویتنامی ذائقہ کے مطابق بہتر بنایا جاتا ہے،" سائرس نے ریسٹورنٹ کے مرکزی ڈش کے بارے میں کہا۔

یہاں تک کہ ریسٹورنٹ میں نوڈلز کھانے کے لیے استعمال ہونے والے چکن کو بھی بغیر اینٹی بائیوٹک کے آرگنائز کیا جاتا ہے تاکہ صارفین کی صحت کی حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے۔ چونکہ یہ ایک کھلی جگہ ہے، اس لیے گاہک بیک وقت شیف کے ساتھ کھانا کھا سکتے ہیں اور بات چیت کر سکتے ہیں۔

ہر ڈش کی قیمت قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، سب سے مہنگی نوڈل ڈش ہے جس میں گرلڈ واگو بیف ہوتا ہے۔ یہاں کی سب سے مشہور ڈش (بیسٹ سیلر) گرلڈ چکن نوڈل ڈش ہے۔

اگرچہ یہ طویل عرصے سے کھلا نہیں تھا، لیکن یہ جگہ آہستہ آہستہ ایک معروف پتہ بن گئی ہے۔ اس لیے، کسی قسم کی تکلیف کو یقینی بنانے کے لیے، گاہک اکثر آنے سے پہلے بکنگ کروانے کے لیے کال کرتے ہیں، خاص طور پر دوپہر کے کھانے کے وقت کے دوران، جو تقریباً ہمیشہ بھرا رہتا ہے، اور یہاں تک کہ بہت سے باقاعدہ گاہک بھی ہیں جو ہفتے میں دو یا تین بار لنچ کے لیے آتے ہیں۔

چونکہ یہ ایک ٹھنڈی ڈش ہے، اس لیے گاہک اسے آسانی سے خرید سکتے ہیں اور اس گارنٹی کے ساتھ لے جا سکتے ہیں کہ یہ ڈش کی تیاری مکمل کرنے کے تین گھنٹے کے اندر ریسٹورنٹ میں کھانے کی طرح مزیدار ہوگی۔

"میں اس کاروباری ماڈل کو دوسری جگہوں تک پھیلانے کے لیے کچھ اور موزوں مقامات کا حساب لگا رہا ہوں اور ان کا انتخاب کر رہا ہوں۔ اور میں نے کیوسک لگانے پر بھی غور کیا ہے تاکہ لوگ آسانی سے خرید سکیں اور لے جا سکیں،" نوڈل شاپ کے مالک کا منصوبہ ہے۔

مانوس پکوانوں کی کلاس

خود پر بہت زیادہ مطالبات کے ساتھ، سائرس کا خیال ہے کہ اسے صارفین کے لیے بہترین چیز لانی چاہیے، ہر تفصیل کے ساتھ، چاہے وہ نوڈلز کا ایک پیالہ ہی کیوں نہ ہو۔ اور یہ تب ہی حاصل ہو سکتا ہے جب اجزاء کے انتخاب، نوڈلز بنانے، نوڈلز کو ابالنے، اور چکن، گائے کا گوشت، سبزیاں وغیرہ تیار کرنے کے تمام مراحل درست عمل اور وقت کے تقاضوں کے مطابق ہوں۔ تب ہی معیاری ذائقے کے ساتھ مزیدار پکوان بنائے جا سکتے ہیں۔

یہ وہی طریقہ ہے جس کا اطلاق بڑے میکلین معیاری ریستوراں نے کیا ہے، اور یہ وہ سبق ہے جو سائرس نگوین نے ایسی کئی جگہوں پر کام کرنے کے بعد سیکھا ہے۔ سائرس نے اعتراف کیا، "میں اس عمل کو ایک مشہور ڈش پر لاگو کرنا چاہتا ہوں، جو ویتنامی لوگوں کے قریب ہے اور امید کرتا ہوں کہ ہر کوئی قابل قبول قیمت پر مشیلین کے معیاری کھانے سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm