بہوؤں کی دو نسلیں گزر گئیں۔

اسی مناسبت سے، بیف آفل دلیہ کی دکان جو بہنیں Diep Thuy Lan (87 سال کی عمر میں) چلاتی ہیں، ہو چی منہ شہر میں 30 سال سے زیادہ عرصے سے بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک مانوس منزل رہی ہے۔

بہو نے اکاؤنٹنگ کی نوکری چھوڑ دی، ساس کا کاروبار وراثت میں ملا۔

ہو چی منہ شہر میں دوپہر کے وقت بوندا باندی ہو رہی تھی۔ کام پر جاتے ہوئے، کچھ گرم کھانے کو ترستے ہوئے، میں تران ہنگ ڈاؤ اسٹریٹ (ضلع 5) پر مسز لین کی سور کے گوشت کی آفل دلیہ کی دکان کے پاس رکا۔ میں نے سب سے پہلے اس کھانے کے بارے میں ایک دوست سے سیکھا۔ لوگ اکثر اسے "دو پرانی خواتین" دلیے کی دکان کہتے ہیں کیونکہ جب بھی میں جاتا ہوں، میں ہمیشہ مسز لین اور اس کی بہن کو اپنی عمر کے باوجود احتیاط سے گاہکوں کی خدمت کرتے ہوئے دیکھتا ہوں۔

Cháo lòng ‘2 bà cụ’ TP.HCM nay chỉ còn người chị: Truyền qua 2 đời con dâu - Ảnh 1. — میٹ بالز کے ساتھ مخلوط بیف آفل دلیہ کے ایک پیالے کی قیمت محترمہ لین کی دکان پر 43,000 VND ہے۔

مجھے آخری بار گئے ہوئے کافی عرصہ ہو چکا تھا، اور واپسی پر، دکان اب بھی گاہکوں سے بھری ہوئی تھی جو 5-6 میزیں اپنے آرام دہ اور خاندانی ماحول میں بھری ہوئی تھی، جو کہ قہقہوں اور گفتگو سے بھری ہوئی تھی۔ لیکن اب صرف مسز لین رہ گئی تھیں۔ دریافت کرنے پر مجھے معلوم ہوا کہ مسز لین کی چھوٹی بہن مسز ڈائیپ تھیو بنہ جو اس کے ساتھ دلیہ بیچتی تھیں، ایک سال قبل 83 سال کی عمر میں انتقال کر گئی تھیں۔ اب صرف ان کی بڑی بہن باقی رہ گئی ہے۔

دادی لین اب تقریباً 90 سال کی ہو چکی ہیں، گھوم پھر رہی ہیں لیکن پھر بھی تیز دماغ اور خوش مزاج ہیں۔ دلیے کی دکان اب اس کی پوتی چلاتی ہے، جو دادی بنہ کی بہو بھی ہے۔ دادی لین اندر اور باہر جاتی ہیں، جتنی وہ کر سکتی ہیں مدد کرتی ہیں۔ وقتاً فوقتاً، وہ کرسی کھینچتی ہے اور چند باقاعدہ گاہکوں کے ساتھ بات چیت کرتی ہے۔

ہم سے بات کرتے ہوئے، مسز لین نے کہا کہ 1990 میں، کئی دہائیوں تک سرکاری ملازم کے طور پر کام کرنے سے ریٹائر ہونے کے بعد، انہوں نے اپنی بہن کے ساتھ دلیہ کی یہ دکان کھولنے کا فیصلہ کیا۔ دلیہ کی ترکیب مسز بنہ کی ساس کی طرف سے دی گئی تھی۔ تاہم، اسے پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، مسز بنہ کو بھی اپنی ساس کے ساتھ تین سال تک تعلیم حاصل کرنا پڑی۔

Cháo lòng ‘2 bà cụ’ TP.HCM nay chỉ còn người chị: Truyền qua 2 đời con dâu - Ảnh 2. — خنزیر کے گوشت کے دلیے کی دکان دو بہنیں چلاتی تھیں، اب صرف مسز لین رہ گئی ہیں۔

ریٹائرمنٹ کے بعد، مسز لین نے کہا کہ وہ فراغت کی زندگی نہیں گزارنا چاہتی۔ وہ اپنے بچوں یا پوتے پوتیوں پر بھروسہ کیے بغیر اپنی کفالت کے لیے کام کرنا اور پیسہ کمانا جاری رکھنا چاہتی تھی۔ لہٰذا، دونوں بہنوں نے دلیے کی اس دکان کے لیے اپنے آپ کو پورے دل سے وقف کر دیا، کئی دہائیوں تک بغیر کسی تبدیلی کے اسی ترکیب کے مطابق کھانا پکاتی رہیں۔

بات تیزی سے پھیل گئی، اور کھانے پینے کی جگہ نے آہستہ آہستہ وفادار گاہکوں کی ایک مستحکم بنیاد بنائی۔ انہوں نے تین دہائیوں سے خاموشی سے صارفین کی خدمت کی ہے۔ محترمہ لین نے اعتراف کیا کہ دلیہ کی دکان نے اپنے صارفین کو اتنے سالوں تک برقرار رکھنے کی وجہ اس کی خفیہ ترکیب ہے۔

محترمہ لین انہ (38 سال کی عمر، مسز لین کی بہو)، جو دکان کی موجودہ وارث ہیں، نے بتایا کہ تین سال قبل، وہ ہو چی منہ شہر میں ایک کمپنی میں اکاؤنٹنٹ کے طور پر کام کر رہی تھی، جس کی آمدنی مستحکم تھی۔ اپنی ماں اور خالہ کو بوڑھا ہوتے دیکھ کر، اس نے اپنے آپ کو خاندان کی دلیہ کی دکان کے لیے وقف کرنے کے لیے نوکری چھوڑنے کا فیصلہ کیا۔

جب میں اسکول میں تھا تب سے میں ریستوراں میں مدد کر رہا ہوں۔ جیسے جیسے میں بڑا ہوا، خاص طور پر میری والدہ کے انتقال کے بعد، میں اس ریسٹورنٹ کو جاری رکھنے کے لیے اور زیادہ حوصلہ افزائی کرتا گیا کیونکہ یہ میری خالہ اور والدہ کی محنت کا نتیجہ ہے۔ اسے جانے دینا شرم کی بات ہوگی!

محترمہ لین انہ، ریستوراں کی وارث۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں 30 سال سے دو بوڑھی خواتین کے ذریعہ سور کا گوشت کا دلیہ فروخت کیا گیا۔

سائگون کی بارش کو دیکھتے ہوئے سور کا گوشت آفل دلیہ کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہونا…

دلیہ کی اس دکان پر، میں نے خاندان کے زیر انتظام کھانے کے صاف اور آرام دہ ماحول میں سکون پایا۔ میرے پاس بیٹھے گاہکوں کی گرم ہنسی اور گفتگو سن کر، خوشبودار دلیہ کو سونگھ کر ہمیشہ گرم رہتا تھا، اور بارش میں اس کی ہلچل سے بھری ٹریفک کے ساتھ آگے کی چوڑی سڑک کو دیکھ کر… یہ واقعی پر سکون محسوس ہوتا تھا۔

مسٹر ٹران ہیو (57 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 1 میں رہنے والے) کا بھی یہی احساس ہے، ایک گاہک جو تقریباً 20 سالوں سے اس ریستوراں میں کھانا کھا رہا ہے۔ ان کا کہنا تھا کہ چونکہ انہیں دو بزرگ خواتین کے زیر انتظام اس ریستوران میں دلیہ کا ذائقہ پسند ہے اس لیے وہ ہر ہفتے کبھی 2-3 بار، کبھی ایک بار آتا ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ اجزاء کو حفظان صحت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جس پر بزرگ خاتون کو سب سے زیادہ فخر ہے۔

"یہاں برسات کا موسم زیادہ آتا ہے۔ یہاں دلیہ کھاتے ہوئے، خاص طور پر سور کا گوشت، آپ صاف محسوس کر سکتے ہیں کہ یہ کتنا صاف ستھرا ہے۔ آپ یہاں ذہنی سکون کے ساتھ کھا سکتے ہیں؛ یہ یقینی طور پر صاف اور لذیذ ہے،" مسٹر ہیو نے اسی میز پر بیٹھی اپنی بیوی کی طرف دیکھتے ہوئے خوشی سے مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔

دریں اثنا، ہائی (30 سال) کے لیے دلیہ کی یہ دکان بچپن کی خاص یادیں رکھتی ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ جب وہ چھوٹا تھا تو اس کی ماں اکثر اسے یہاں دلیہ کھانے لے جاتی تھی۔ دکان کا محل وقوع کئی دہائیوں سے ایک جیسا ہے۔

انہوں نے بتایا کہ جب وہ بیرون ملک تعلیم حاصل کر رہے تھے تو جب بھی وہ گھر آنے کے لیے آتے تھے تو کھانا کھانے کے لیے یہیں رک جاتے تھے۔ اب، کئی سالوں تک رہنے اور کام کرنے کے لیے ہو چی منہ شہر واپس آنے کے بعد، وہ اب بھی اس کھانے سے منسلک ہے جو اس کے بچپن کے ذائقوں کو واپس لاتا ہے۔

Cháo lòng ‘2 bà cụ’ TP.HCM nay chỉ còn người chị: Truyền qua 2 đời con dâu - Ảnh 6. — لین انہ نے اپنی اکاؤنٹنگ کی نوکری چھوڑ دی اور اپنے شوہر کے خاندان کے نقش قدم پر چلنے لگی۔

یہاں دلیے کے ہر پیالے کی قیمت 20,000 اور 43,000 VND کے درمیان ہے۔ دکان تقریباً 10:30 بجے کھلتی ہے اور سب کچھ ختم ہونے تک فروخت ہوتی ہے۔ عام طور پر، برتن 3 بجے تک خالی ہو جاتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ باقاعدہ صارفین اس مقررہ شیڈول سے پہلے ہی بہت واقف ہیں۔

دادی لین اور اس کی بہن لان انہ ہر روز دلیہ کے بھاپ میں ڈال کر تندہی سے کام کرتی رہتی ہیں۔ وہ بیف آفل دلیے کا خاص ذائقہ لاتے ہیں، جو نسل در نسل گزرتا ہے، تاکہ قریب اور دور کے صارفین کو مطمئن کر سکے…

ماخذ لنک