Tet سے پہلے کے دنوں میں "چار عظیم شرابوں" کے درمیان کم لانگ وائن گاؤں کا دورہ

200 سال سے زیادہ پرانا شراب بنانے والا گاؤں

دسمبر 2024 کے وسط میں، ہم نے کم لانگ وائن گاؤں، ہائی کیو کمیون، ہائی لانگ ضلع، کوانگ ٹرائی صوبے میں داخل ہونے کے لیے کھیتوں کے پار ہائی وے 49C کی پیروی کی۔ کنکریٹ کی چھوٹی سڑک کے ساتھ ساتھ، لوگوں کے شراب خانے سارا دن جلتے رہتے تھے تاکہ وقت پر ٹیٹ آرڈر مل سکیں۔

مشہور کم لانگ شراب بنانے والے گاؤں کا داخلی دروازہ۔

کم لونگ گاؤں میں تقریباً 70 سال کی مسز نگوین تھی گائی ان لوگوں میں سے ایک ہیں جو اپنے خاندان کے لیے روایتی خمیر بنانے کا "راز" رکھتے ہیں تاکہ یہاں کی مشہور "فائن وائن" تیار کی جا سکے۔ اگرچہ اس کا کام سال کے اختتام کے قریب مصروف ہے، مسز گائی اب بھی خوش دلی سے نسلوں تک مشہور شراب تیار کرنے کے پیچیدہ اقدامات انجام دیتی ہیں۔

گپ شپ کرتے ہوئے، مسز گائی کچن کی الماری میں پہنچیں اور کچھ سفید خمیری گانٹھیں نکالیں اور ایک چھوٹے سے مارٹر میں ڈال دیں تاکہ ہموار ہو جائیں، جس سے ایک خوشگوار خوشبو آتی تھی۔

"اس خمیر میں 16 دواؤں کی جڑی بوٹیاں ہیں جو میرے پردادا اور دادا نے بنائی اور منتقل کیں، جن میں گلنگل اور بینگن کا تنا بھی شامل ہے تاکہ ان مسودوں کا علاج کیا جا سکے جو اکثر خمیر کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ ایک بار خمیر بننے کے بعد، اسے استعمال کرنے سے پہلے اسے دو ہفتے تک خشک کرنا چاہیے،" محترمہ گائی نے شیئر کیا۔

ابالنے سے لے کر پکانے تک، ایک ہفتہ، 5 دن تک ابالنا، پھر پانی ڈال کر مزید 2 دن، پھر برتن میں ڈال کر چولہے پر شراب پکائیں، ہر برتن میں چاول کے 8 سے 9 کین ہوتے ہیں، جو تقریباً 2 کلو چاول ہوتے ہیں، چولہے پر شراب کے ہر برتن کو پکانے میں تقریباً 3 گھنٹے لگتے ہیں، ہر برتن میں تقریباً 1 گھنٹے لگتے ہیں۔ شراب کی"، محترمہ گائی نے کہا۔

کم لانگ گاؤں میں روایتی ڈسٹلریز کی انوکھی خصوصیت تانبے کی کشید کا برتن ہے، برتن کے اوپر لکڑی کی بنی ہوئی بالٹی ہے جو کھانا پکاتے وقت پانی ڈالنے کے لیے ڈرم کی طرح جوڑ دی جاتی ہے، اس لکڑی کی بالٹی میں سٹینلیس سٹیل کے کپ آمنے سامنے رکھے ہوتے ہیں۔

چاولوں سے بنی روایتی سفید شراب کے علاوہ، خاص طور پر کھانگ ڈین چاول، مسز گائی کا خاندان اور کم لونگ گاؤں کے بہت سے گھرانے اب سرخ چاولوں سے بنی "خصوصی" شراب کی مصنوعات اور کوانگ ٹری صوبے کے جنوبی علاقے میں چاول کے سب سے بڑے اناج میں اگائے جانے والے خوشبودار چپکنے والے چاول بھی تیار کرتے ہیں۔

کم لونگ گاؤں میں کشید برتن پر رکھا ہوا تانبے کی کشید کا برتن اور لکڑی کا ڈرم۔

کم لانگ میں شراب خانوں میں موجودہ فروخت کی قیمت قسم پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، رائس وائن کی قیمت فی الحال 35,000 VND ہے، سٹکی رائس وائن کی قیمت 45,000 VND ہے، جامنی چاول کی شراب کی قیمت 75,000 VND/لیٹر ہے۔

Hai Que Commune People's Committee کے چیئرمین مسٹر Hoang Tan Thong نے بتایا کہ کم لونگ گاؤں میں شراب کو پانی پر مبنی طریقہ سے پکایا جاتا ہے۔ گرم ہونے پر، بھاپ بخارات بن کر گاڑھی ہو جائے گی جب یہ برتن میں پانی سے ملے گی، اور پھر شراب کے قطرے بن کر باہر نکل جائیں گے...

کم لانگ وائن کا منفرد ذائقہ پیدا کرنے والے عوامل میں پانی کا ذریعہ، خمیر، آگ کو سرخ رکھنے کے لیے لکڑی جلا کر شراب پکانے کا تجربہ اور اس کم لانگ زمین میں ہوا کی نمی ہے۔ خاص طور پر یہاں پر اچھی شراب بنانے والے خاندان کے لوگ جب دوسری جگہوں کے مردوں سے شادی کرتے ہیں تو وہ بھی اسی ترکیب سے پکاتے ہیں لیکن یہ اتنا واضح اور لذیذ نہیں ہوتا جتنا یہاں کا کھانا پکانا ہوتا ہے۔ کچھ لوگ کھانا پکانے کے لیے پانی لینے گاؤں واپس جاتے ہیں لیکن شراب اتنی لذیذ نہیں ہوتی...

مسٹر تھونگ نے یہ بھی کہا کہ گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، ہائی کیو کمیون میں کم لانگ شراب کا روایتی کرافٹ گاؤں فرانسیسی نوآبادیاتی دور میں نمودار ہوا۔ ویتنام پر قبضہ کرنے والے دارالحکومت ہیو پر حملہ کرنے اور اس پر قبضہ کرنے کے بعد، فرانسیسی استعمار نے بہت سی جیولوجیکل ایکسپلوریشن ٹیمیں بھیجیں تاکہ وہ شراب کی فیکٹری قائم کرنے کی جگہ تلاش کریں۔ کئی جگہوں کا سروے کرنے کے بعد، انہوں نے شراب کی فیکٹری قائم کرنے کے لیے کم لانگ گاؤں کا انتخاب کرنے کا فیصلہ کیا، جو پہلے فرانس کی Xika شراب کے نام سے جانا جاتا تھا۔

جب شراب کو بوتل میں بند کیا جاتا ہے، بوتلوں کو ایک مقررہ مدت کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے اور پھر ون ڈنہ نہر کے ساتھ ساتھ کشتیوں پر لاد دیا جاتا ہے۔ اس وقت پورے ویتنام میں ایک چھوٹا سا حصہ کھایا جاتا ہے، جب کہ زیادہ تر کو بحری جہازوں پر لاد کر فرانس جاتا ہے اور وہاں سے پوری دنیا میں برآمد کیا جاتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Gai اپنے خاندان کے روایتی خمیر کے بارے میں بتاتی ہیں جو ان کے خاندان میں کئی نسلوں سے گزرا ہے۔

"کِم لانگ وائن کی لذت کے بارے میں، ڈائی نم ناٹ تھونگ چی کتاب، جلد 8 میں، مقامی مصنوعات کے سیکشن نے تبصرہ کیا کہ "ہائی لانگ میں کم لانگ وائن، کوانگ ٹرائی بہترین ہے"، یہ ماضی میں کم لانگ وائن کے ایک بار شاندار مقام کی پختگی اور ساکھ میں حصہ ڈالتا ہے" - مسٹر پی نگوکو، لونگ کوپر کے ڈائریکٹر کِم لونگ ہو، ڈائریکٹر۔ کمیون نے زیادہ سے زیادہ شیئر کیا۔

بدقسمتی سے، اگرچہ کم لونگ وائن (کوانگ ٹرائی) لوگوں میں "چار عظیم شرابوں" میں سے ایک ہونے کی افواہ ہے، لیکن کوانگ ٹرائی میں شراب کا یہ مشہور برانڈ اس وقت "ایک آوارہ شراب" کی حالت میں ہے، اپنے ٹریڈ مارک کو رجسٹر کرنے سے قاصر ہے کیونکہ کسی اور نے کم لانگ وائن برانڈ کا نام ٹریڈ مارک رجسٹر کرنے کے لیے استعمال کیا ہے۔

براہ کرم 200 سال سے زیادہ پرانے مشہور وائن برانڈ کو واپس کریں...

Hai Que Commune People's Committee کے چیئرمین مسٹر Hoang Tan Thong نے کہا کہ اگرچہ کم لونگ وائن برانڈ 200 سال سے زیادہ عرصے سے مشہور ہے، لیکن گاؤں والوں کی مشہور شراب کی مصنوعات کو ٹریڈ مارک کے طور پر رجسٹر نہیں کیا گیا ہے اور نہ ہی خصوصی ٹریڈ مارک کے حقوق کے ذریعے تحفظ دیا گیا ہے، اس لیے مصنوعات کی محدود کھپت نے مقامی لوگوں کے لیے بڑی تشویش کا باعث بنا ہے۔

تقریباً 20 سال پہلے، ایک کاروباری مالک جو ہائی لانگ ضلع کے کم لونگ گاؤں سے نہیں تھا، شراب بنانے والے اس مشہور گاؤں میں آیا تھا تاکہ کم لونگ کے گاؤں والوں کو شراب بنانے کے لیے ان کے لیے خرید، بوتل، لیبل اور مارکیٹ میں فروخت کرنے کے لیے متحرک کر سکے۔ اس کاروبار نے بعد میں Xika Kim Long شراب کا ٹریڈ مارک رجسٹر کیا اور کم لانگ گاؤں والوں کی بنائی ہوئی شراب خریدنا بند کر دی۔

تھوڑی دیر تک کاروبار کرنے کے بعد، یہ انٹرپرائز مشکل میں پڑ گیا اور کئی سالوں سے "بند" ہے، اور اب کئی سالوں سے کم لونگ گاؤں کے لوگ اپنے مشہور وائن برانڈ کے لیے ٹریڈ مارک کو رجسٹر نہیں کروا سکے۔ لوگ بنیادی طور پر صوبے میں جاننے والوں کو فروخت کرتے ہیں، کم لانگ دیہاتیوں کو جو دور کام کرتے ہیں اور وہ لوگ جنہوں نے کم لانگ شراب کا لطف اٹھایا ہے اور اس کا آرڈر دیا ہے، سپر مارکیٹوں اور بڑی مارکیٹ میں قدم رکھنے کے قابل نہیں، فروخت کی قیمت زیادہ نہیں ہے۔

جامنی چاول کے شراب کے بیرل کو خمیر کیا گیا ہے اور پکانے کے لیے تیار ہیں۔

مسٹر تھونگ نے کہا، "ہم مشہور مقامی شراب کے برانڈ کو واپس حاصل کرنے کی درخواست کر رہے ہیں لیکن یہ کامیاب نہیں ہو سکا۔"

کِم لانگ کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر نگوین وان فوک نے کہا کہ کوآپریٹو کرافٹ گاؤں کے لیے روایتی شراب کو فعال طور پر تیار کرنے کے لیے ایک مرتکز اور خصوصی خام مال کی پیداوار کے علاقے کی منصوبہ بندی کر رہا ہے۔

مسٹر فوک کے مطابق، اس وقت کم لونگ گاؤں میں 200 سے زیادہ گھرانے روایتی شراب بنا رہے ہیں۔ اوسط سالانہ شراب کی پیداوار تقریباً 100,000 لیٹر ہے، تقریباً 200 ٹن چاول کو خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور مذکورہ شراب تقریباً 7-8 بلین VND میں فروخت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، مقامی چاول ورمیسیلی، رائس پیپر وغیرہ بنانے والے اداروں کو بھی فراہم کیے جاتے ہیں۔

خاص طور پر کم لونگ وائن کو ابتدا میں 55-60 ڈگری پر پیا جاتا ہے لیکن چند مہینوں کے بعد یہ 45 ڈگری پر نرم ہو کر بہت لذیذ ہوتی ہے اور اسے پینے کے بعد آپ کو سر درد نہیں ہوتا۔

"عام طور پر، شراب کو طویل عرصے تک رکھا جاتا ہے اور آج کل وہاں ایلڈیہائیڈ کو ہٹانے کے لیے مشینیں موجود ہیں، لیکن کم لونگ گاؤں کی شراب کو پانی کے طریقہ کار سے پکایا جاتا ہے، بخارات اور گاڑھا ہونا اس لیے الڈیہائیڈ بخارات بن کر بخارات بن جاتا ہے۔ ہیو، دونوں نے ظاہر کیا کہ ایلڈیہائیڈ کا مواد تقریباً صفر تھا،" مسٹر فوک نے کہا۔

خمیر کو باریک پیس لیا جاتا ہے اور پھر چھلنی پر چاولوں پر یکساں طور پر چھڑک دیا جاتا ہے۔ پھر، ابال کے ٹینک میں ڈالنے سے پہلے اچھی طرح سے مکس کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں۔

ان دنوں، مسٹر فوک اور دوسرے لوگ اپنے گاؤں کی کم لانگ شراب کی مصنوعات کے لیے OCOP کو رجسٹر کرنے کے لیے بوتل اور لیبل کے ڈیزائن کا انتخاب کرنے کے لیے آگے پیچھے جا رہے ہیں تاکہ انہیں Tet کے دوران بازار میں فروخت کیا جا سکے۔

مسٹر فوک کے مطابق، یونٹ صوبے اور ضلع کو برانڈ پر دوبارہ دعوی کرنے اور گاؤں کے روایتی کم لانگ وائن برانڈ کو رجسٹر کرنے کی تجویز دے رہا ہے۔

"ہم فی الحال کم لانگ روایتی کرافٹ ولیج وائن کے لیے ایک اجتماعی برانڈ پر کام کر رہے ہیں۔ ہمیں روایتی کرافٹ ولیج کے طور پر پہچانا گیا ہے، لیکن چونکہ ہم Xika Kim Long شراب برانڈ کے ساتھ پھنس گئے ہیں، جسے ایک کاروبار نے خریدا اور رجسٹر کیا ہے، اس لیے ہم جس برانڈ پر کام کر رہے ہیں وہ ابھی تک دستیاب نہیں ہے۔

بغیر کسی برانڈ کے، کم لانگ وائن ولیج نے صرف کچی شراب کم قیمتوں پر فروخت کی ہے۔ ایک بار جب ہمارے پاس ایک اجتماعی برانڈ ہو جائے گا، تو ہمارے گاؤں کی روایتی کم لانگ شراب کی مصنوعات کی قیمت بڑھ جائے گی، اور فروخت کی قیمت زیادہ ہو جائے گی، اور کھپت کا بازار وسیع ہو جائے گا،" مسٹر فوک نے کہا۔

ثقافتی روایات کا تحفظ اور فروغ، ضابطے کی تعمیل کرتے ہوئے "اگر آپ شراب پیتے ہیں - گاڑی نہ چلائیں"

Hai Que Commune People's Committee کے چیئرمین مسٹر Hoang Tan Thong کے مطابق، کم لانگ کے روایتی وائن کرافٹ گاؤں کے "احیاء" کے ساتھ ساتھ، حالیہ برسوں میں، علاقے نے ہمیشہ ثقافتی خوبصورتی کے تحفظ اور فروغ پر توجہ دی ہے، جس میں شراب پینا بھی شامل ہے، خاص طور پر اگر آپ شراب پیتے ہیں - گاڑی نہ چلائیں...

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm