ویتنام عالمی پکوان کی رونق کے 'محافظہ' میں داخل ہوتا ہے۔

ایک بڑا عنصر جو غیر ملکی سیاحوں کو ویتنامی کھانوں کے بارے میں "پاگل" بناتا ہے وہ یہ ہے کہ یہ پکوان بہت مشہور ہیں، خریدنے میں آسان، کھانے میں آسان، آسان… سیاح سڑک کے کنارے کسی بھی اسٹال پر رک کر مزیدار سینڈوچ یا pho کے ایک مضبوط ویتنام کے ذائقے کے ساتھ گرم پیالے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

تاہم، مشیلین وہ لانچنگ پیڈ ہے جو حقیقی معنوں میں ویتنام کے کھانوں کو عالمی پکوان کے پکوان کے "مقام" میں لاتا ہے۔

2019 سے 2023 تک، ویتنام نے مسلسل 5 سالوں تک ورلڈ ٹریول ایوارڈز کے ذریعے ووٹ دیے گئے کئی پاک سیاحتی زمرے جیتے ہیں۔ 2022 میں مشہور ٹریول میگزین دی ٹریول نے دنیا کے پرکشش ترین کھانوں والے 10 ممالک کی فہرست کا اعلان کیا، جس میں ویتنام بھی شامل ہے۔ 2023 کے اوائل میں، مشہور ٹریول میگزین Travel + Leisure نے بھی ویتنام کو 2023 کے سفری سفر نامے میں ایشیا میں سب سے اوپر کھانا پکانے کی جگہ کے طور پر تجویز کیا۔ ان تمام اعزازات سے پتہ چلتا ہے کہ ویتنام گلیوں کے پکوانوں کا ملک ہے، یہ کوئی مبالغہ آرائی نہیں ہے جب ایک مارکیٹنگ لیجنڈ فلپ کوٹلر نے ایک بار تجویز کیا تھا: "اگر چین دنیا کا کارخانہ ہے، ہندوستان دنیا کا دفتر ہے، تو ویتنام کو دنیا کا باورچی خانہ ہونا چاہیے"۔

لیکن کیوں 6 جون 2023 کو مشیلن ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی کی تقریب رونمائی کو سیاحت اور پاک دنیا کے بہت سے ماہرین نے ایک تاریخی سنگ میل کے طور پر ایک نئی شروعات، ویتنامی کھانوں کا ایک نیا باب کیوں سمجھا؟ ہمارے پاس ایسے پکوان کیوں ہیں جن کی عالمی میڈیا نے برسوں سے مسلسل تعریف کی ہے، لیکن ویتنام شیفس ایسوسی ایشن کے جنرل سکریٹری جناب Nguyen Xuan Quynh اب بھی مشیلین کو ویتنام لانے کے لیے تڑپ رہے ہیں؟ کیونکہ مشیلین بہترین کھانوں کی ضمانت ہے۔ اگر ہم اس "بائبل" کے مالک نہیں ہیں، تو ویتنام ہمیشہ کے لیے پاک اشرافیہ کی کائنات کے کنارے پر کھڑا رہے گا۔

2024 میں 7 ویتنامی ریستورانوں کو مشیلین اسٹارز سے نوازا جائے گا۔

جیسا کہ ویتنام شیفس ایسوسی ایشن کے جنرل سکریٹری نے تبصرہ کیا، میکلین ایک اصطلاح ہے جو تخلیقی صلاحیتوں کی خوشبو اور پاک فنون کے لیے سخت رسومات کو ظاہر کرتی ہے۔ 2023 میں، فرانسیسی کمپنی Zephlto نے اعلان کیا کہ دنیا کا سب سے پرتعیش سفر کا تجربہ 2024 میں حقیقت بن جائے گا۔ اس کے مطابق، ایک گرم ہوا کا غبارہ زائرین کو 25 کلومیٹر کی بلندی پر زمین کے کنارے سے باہر لے جائے گا اور وہاں 3 گھنٹے تک منڈلاتا رہے گا، تاکہ مہمان زمین کے منحنی خطوط کی تعریف کر سکیں اور مائیکلین میشیلین سے لطف اندوز ہو سکیں۔

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ اعلیٰ طبقہ اس کھانے کے لیے ٹکٹوں کی بکنگ کے لیے 3 بلین VND سے زیادہ "مہنگی" رقم خرچ کرنے کو تیار ہے، اور یہاں تک کہ 2025 کے وسط تک پہلے سے بک کیے گئے ٹکٹ بھی فروخت ہو چکے ہیں۔ ظاہر ہے کہ دولت امیروں کے لیے کوئی مسئلہ نہیں ہے، انھیں جس چیز کی ضرورت ہے وہ ایسے تجربات ہیں جو اکثریت کے لیے نہیں ہیں، اور اگر آپ اسے بیان کرنے کے لیے صرف "طبقے" کا لفظ استعمال کریں تو یقیناً یہ کافی نہیں ہے۔

یہی وجہ ہے کہ عالمی پکوان کے نقشے پر سب سے زیادہ باوقار نام جیسے اٹلی، فرانس، اسپین، جاپان… مشیلین ستارے والے باورچیوں اور ریستورانوں کی ایک طویل فہرست سے محروم نہیں رہتے۔

Vinh Khanh Food Street (ضلع 4، HCMC)

ویتنام میں، میکلین ستارے والے ریستوراں بھی واضح طور پر اس کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ Hibana by Koki, Anan Saigon, La Maison 1888, Gia, Akuna, Tam Vi, The Royal Pavilion banh mi, pho, bun cha, banh cuon کے 7 مشہور نام نہیں ہیں - وہ پکوان جن کا ذکر سب سے پہلے کیا جاتا ہے جب غیر ملکی ویتنامی کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ ویتنامی لوگوں میں، ان لوگوں کی تعداد زیادہ نہیں ہے جو ان ریستورانوں میں کھانے کو جانتے ہیں اور انہیں تجربہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔

مشیلین کے بغیر، کون جانتا ہوگا کہ لگژری بوتیک ہوٹل کیپیلا ہنوئی کے تہہ خانے میں، کوکی کا ایک اعلیٰ درجے کا ریستوراں Hibana ہے، جو دارالحکومت ہنوئی میں پہلا ہے، جو جاپانی ٹیپانیاکی کھانوں کے فن کو کھانے کے لیے لاتا ہے، جس کی سربراہی شیف یاماگوچی اور شیف کنسلٹنٹ مشیلنی چیڈا کے شیف یوشی سٹارٹ - یوشیارٹ پہلے کر رہے ہیں۔ دنیا میں Teppanyaki. کون جانتا ہوگا کہ کوکی کی ہیبانا کے بالکل ساتھ بیک اسٹیج ہے، جو دارالحکومت میں ایک روشن جواہر سمجھا جاتا ہے، جو ہنوئی کے مرکز میں واقع انتہائی شاندار اور پرتعیش جگہ میں شمالی ویتنام کے کھانوں کا اعزاز رکھتا ہے۔ یا کوئی لا میسن 1888 (ڈا نانگ) کی طرح ایک قدیم فرانسیسی حویلی کو کیسے دریافت کرے گا جو انڈوچائنیز انداز میں قدیم جنگل کی تازہ سبز جگہ پر کھڑا ہے، جس میں دنیا کے مہنگے ترین پکوان موجود ہیں...

غیر ملکی سیاح Huynh Hoa روٹی کھاتے ہیں (ضلع 1، HCMC)

مشیلین ستاروں نے دنیا کے امیر "گورمیٹ" کو ویتنام کے بہترین کھانوں کے اشرافیہ کو جاننے کے لیے آگے بڑھایا ہے۔ یہ جانتے ہوئے کہ ویتنام میں ایسے ریستورانوں کی کمی نہیں ہے جو خلا میں عیش و عشرت، شائستگی اور خدمت کے انداز میں فکر مندی اور ہر ڈش میں کلاس رکھتے ہوں۔ جیسا کہ Exoticvoyages ویب سائٹ نے تبصرہ کیا: "ویتنام کی جانب سے مشیلن گائیڈ کا اجرا جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں کی تشخیص میں ایک بڑی تبدیلی ہے۔ اپنے banh mi, pho, bun cha پکوانوں کے لیے مشہور ملک کے پاس مزید بہترین کھانوں کے میدان میں خود کو ثابت کرنے کا موقع ہے"۔

مشیلین اسٹار نے اعلیٰ طبقے کو ویتنام کے کھانوں کے بہترین پہلو کی طرف راغب کیا ہے، اور دنیا بھر کے کھانے سے محبت کرنے والوں کی رہنمائی بھی کی ہے کہ وہ ویتنام میں پکوانوں کے تنوع کی تعریف کرنے کے لیے ہر کونے کو تلاش کریں۔ اگر ہم نے گزشتہ سال پہلی بار مشیلن کا استقبال کیا تو ویتنام کے پاس صرف 4 ریستوراں تھے (1 ہنوئی میں اور 3 ہو چی منہ شہر میں) مشیلین ستاروں سے نوازا گیا، جس کا اعزاز مشیلین گائیڈ میں دیا گیا - جو کہ 1900 میں شائع ہونے والی دنیا کی معروف کھانا بنانے والی گائیڈ ہے؛ پھر دوسری بار - 2024 میں، میکلین ستارے والے ریستورانوں کی تعداد بڑھ کر 7 ہو گئی۔ ستاروں سے نوازے گئے 7 ریستوراں کے علاوہ، ویتنام میں اس بار کھانے کے مزید 157 ادارے تھے اور 58 ریستورانوں کو "کھانے کے اچھے معیار، سستی قیمتوں" پر بِڈ گورمنڈ سے نوازا گیا اور 99 ریستوراں مشیلین سلیکٹیڈشیل کے ذریعے منتخب کیے گئے۔

میکلین نے نہ صرف ریستورانوں کا نام دنیا کے سامنے لایا بلکہ اس نے فوری طور پر مالکان کے بٹوے بھی بھر لیے۔ جون 2023 کے اوائل میں مشیلن گائیڈ کی اعزازی رات کے فوراً بعد، کلیدی الفاظ مشیلن اور نام Gia، Tam Vi، Hibana by Koki یا Anan Saigon، Google Trends کی درجہ بندی کے مطابق، ویتنام میں ایک پیش رفت میں اضافے کے ساتھ فوری طور پر سرچ مواد بن گئے۔ مشیلین ٹائٹل نے پہلے سے ہی ہجوم والے ریستوراں کو اور بھی زیادہ ہجوم بنا دیا ہے، خاص طور پر غیر ملکی صارفین۔

نگون کے شمالی پکوان

Gia - ہنوئی ریستوراں کو زبردست خوشی میں 1 مشیلن اسٹار ملا، جو تقریباً 3 ماہ بعد، ٹائر کمپنی کے اسٹار کا اعلان ہونے کے بعد تک گاہکوں سے بھرا ہوا تھا۔ Anan Saigon ریستوراں میں کھانے کے لیے، ریزرویشن کرنے میں بھی 1-2 مہینے لگتے ہیں۔ ریستوران کے مالک پیٹر کوونگ نے کہا کہ جب کہ پہلے ریستوران کے گاہک بنیادی طور پر غیر ملکی تھے، اب زیادہ ویت نامی گاہک آ گئے ہیں۔ جاپانی ریستوراں ہیبانا کے ہیڈ شیف کوکی، یاماگوچی ہیروشی نے کہا کہ میکلین اسٹار نے ریسٹورنٹ میں اچھی ترقی کی ہے، حالانکہ یہاں کھانے کی قیمت 8.5 ملین VND/شخص سے زیادہ ہے۔ بہت سے بین الاقوامی سیاحوں نے ہنوئی کے سفر سے 1-2 ماہ پہلے ٹیبل بک کرائے ہیں۔ Ba Ghien ٹوٹے ہوئے چاول، Ky Dong chicken vermicelli، Dac Kim vermicelli with grilled pork... کے نام بین الاقوامی سیاحتی فورمز پر مزید تلاش کیے جاتے ہیں۔ اور 6 ماہ گزرنے کے باوجود ان ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کی کشش ٹھنڈی نہیں ہوئی۔

مشیلن کی منتخب فہرست (میشیلین گائیڈ کی طرف سے تجویز کردہ ریستوراں) میں مشیلن کے اعزاز کے ایک سال بعد، ہو چی منہ سٹی کے ٹین بن ڈسٹرکٹ میں ہوانگ وان گرلڈ پورک نوڈل شاپ کی مالک محترمہ نگہیم تھی کم لون نے کہا کہ ریستوراں کا کاروبار مزید سازگار ہو گیا ہے، خاص طور پر غیر ملکی گاہکوں کی بڑی تعداد کے ساتھ ریستوراں میں آنے والے صارفین۔ گاہکوں کی ضروریات کے ساتھ ساتھ ریسٹورنٹ میں کام کو پورا کرنے کے لیے مالک کو مزید عملہ بھرتی کرنا پڑا۔ "ایسے گاہک ہیں جو ریسٹورنٹ میں گرلڈ سور کا گوشت نوڈل خریدنے آتے ہیں، اور وہ اگلے دن گھر میں محفوظ کرنے اور کھانے کے لیے 2 حصے خریدتے ہیں۔ اگر حالات اجازت دیں تو میں مستقبل قریب میں ریستوران کی مزید برانچیں کھولنے کا ارادہ کر رہی ہوں،" محترمہ لون نے جوش سے کہا۔

دریں اثنا، Pho Huong Binh (ضلع 3، Ho Chi Minh City) کے مالک نے جذباتی طور پر بتایا کہ یہ میکلین کی پہچان تھی جس نے 1958 میں سائگون میں اس کی دادی کے وقت سے کھلے ہوئے ریسٹورنٹ کو دوبارہ زندہ کیا۔ ہوونگ بنہ کو مشیلین گائیڈ نے مسلسل دو سالوں سے بِب گورمنڈ کیٹیگری میں نامزد کیا ہے۔ خاندانی فو ریسٹورنٹ کی وراثت میں تیسری نسل کے طور پر، محترمہ ٹران تھی فوک تھین نے تھانہ نین کے رپورٹر سے کہا: ایک مختصر وقت تھا جب اسے اپنی والدہ سے ریسٹورنٹ وراثت میں ملا تھا، بہت سے باقاعدہ گاہکوں نے ریسٹورنٹ سے "پیچھے موڑ لیے" جب فو کا ذائقہ اب پہلے جیسا نہیں رہا۔ اس تشویش سے، اس نے اپنے دادا دادی کے زمانے سے ریستوراں کا پرانا pho ذائقہ تلاش کرنے کے لیے کافی وقت اور کوشش صرف کی، ترکیب کا جائزہ لے کر اور اجزاء کو ایڈجسٹ کیا۔ اب، اسے ماضی کا pho ذائقہ ملنے پر فخر ہے، جسے کھانے والوں نے بہت سراہا ہے۔

"پچھلے سال مشیلن کی پہچان ملنے کے بعد سے، ریستوراں کا کاروبار زیادہ سازگار ہو گیا ہے، جو کہ زیادہ سے زیادہ گاہکوں کو خوش آمدید کہتا ہے، خاص طور پر غیر ملکی صارفین۔ عام طور پر، میرے ریسٹورنٹ میں صرف ویک اینڈ پر ہی ہجوم ہوتا ہے، لیکن پچھلے ایک سال سے، گاہک ہفتے کے تقریباً ہر روز ریسٹورنٹ میں آتے رہے ہیں۔ مشیلن کی بدولت، نہ صرف نئے کسٹمرز بلکہ بہت سے پرانے کسٹمرز نے بھی مشیلن کے خاندان کے ریسٹورنٹ کی حمایت کی ہے۔ ریستوران!"، محترمہ Thinh نے اظہار کیا.

وان لینگ یونیورسٹی میں تھانہ نین اخبار کے زیر اہتمام روٹی ورکشاپ

درحقیقت، ایشیائی ممالک میں بہت سی چھوٹی سڑکیں، مشیلن گائیڈ کی بدولت پوری دنیا میں مشہور ہو چکی ہیں، ایسی جگہیں بن گئی ہیں جنہیں سیاح یاد نہیں کر سکتے، جس سے سیاحت کی صنعت کو بہت فائدہ پہنچا ہے۔ عام طور پر، 2017 میں، میکلین گائیڈ پہلی بار بنکاک (تھائی لینڈ) میں موجود تھا۔ سیاحت سے حاصل ہونے والی کل آمدنی میں سے، 2017 میں کھانا پکانے سے متعلق کاروباروں کا حصہ 20% تھا۔ 5 سال کے اندر (2022 تک)، بنکاک میں کھانا بنانے والی گائیڈ کے اجراء سے تھائی لینڈ میں سیاحوں کے اخراجات میں 10% اضافہ ہونے کا تخمینہ ہے۔

یا جب مشیلن نے 2017 میں جاپان کا دورہ کیا اور ایک سال بعد مشیلن گائیڈ جاپان شائع کیا تو صرف ایک ماہ میں 300,000 کتابیں فروخت ہوئیں۔ 2 سال بعد، ٹوکیو نے پیرس (فرانس) کو پیچھے چھوڑتے ہوئے سب سے زیادہ 3 اسٹار میکلین ریستوراں کے ساتھ دارالحکومت کا اعزاز حاصل کیا۔ اس کے بعد سے، جاپان ان ممالک کی درجہ بندی پر غلبہ رکھتا ہے جہاں مہنگے ترین مشیلین ریستوراں کی فہرست میں سب سے زیادہ نمائش ہوتی ہے۔ اگرچہ ان ریستورانوں میں بکنگ کرنا بہت مشکل ہے، عام طور پر تقریباً 3 ماہ پہلے، بعض اوقات 1 سال کی بکنگ کرنی پڑتی ہے، اور قیمتیں سستی نہیں ہوتیں، پھر بھی لوگ ستارے والے ریستوران سے لطف اندوز ہونے کے لیے جاپان آتے ہیں۔

لہٰذا، ویتنام کی منفرد کھانا پکانے کی ثقافت، جس کی تصدیق مشیلن نے کی ہے، توقع کی جاتی ہے کہ وہ سیاحت کے لیے ایک نیا راستہ کھولے گا، جیسا کہ جاپان، تھائی لینڈ، کوریا یا سنگاپور حاصل کر رہے ہیں۔

سائگن پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کے نائب صدر آرٹسٹ ٹران تھی ہین من نے کہا کہ جب وہ بیرون ملک گئی تو وہ میکلین لسٹ کے تجویز کردہ ریستورانوں میں بھی گئی۔ یہ وہ تمام ریستوراں ہیں جن میں نہ صرف لذیذ کھانے ہیں بلکہ ان کی خدمت، صفائی، حفظان صحت کے ساتھ ساتھ پکوان کے معیار میں استحکام بھی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر کھانے کو 8 پوائنٹس کی درجہ بندی کی گئی ہے، جب بھی کھانے والے آتے ہیں، تو انہیں معیار میں کسی بھی اتار چڑھاؤ کے بغیر 8 نکاتی ڈش سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔ آج ویتنام میں، بہت سے ایسے ریستوراں بھی ہیں جہاں باورچی ہمیشہ محتاط رہتے ہیں، پکوان کو نفاست کی سطح تک بڑھاتے ہیں۔ یہاں تک کہ سڑک کے احساس کے ساتھ سادہ پکوان بھی، جب ریسٹورنٹ میں لایا جائے گا، تو وہ تمام حواس کو متحرک کرنے والی، ذائقہ میں مزیدار، تصویر میں خوبصورت، "کھانے کی ترکیب" میں تبدیل ہو جائیں گی۔ اس کے علاوہ، ایسے پکوان ہیں جو تجدید اور متنوع ہیں، جو کھانے والوں کو ایک نیا احساس دلاتے ہیں۔

"یہ اس وقت تک نہیں تھا جب میکلین ظاہر نہیں ہوا تھا کہ ان تمام کوششوں اور کوششوں کو پوری دنیا کے سیاحوں کے ساتھ ساتھ ویتنامی لوگوں کے ساتھ ساتھ ویتنامی کھانوں کو بہتر طور پر سمجھنے اور پسند کرنے کے لئے پوری طرح سے پہچانا گیا تھا۔ ایک جرمن جج ویتنامی اسپرنگ رولز کو مزیدار قرار دیتا رہا، اور یہاں تک کہ مذاق میں کہا کہ اگر شیف اسپرنگ رولز کو ویتنام کے لوگوں کی طرح لذیذ بنا سکتا ہے، تو وہ انہیں فوری طور پر ایک تمغہ دے گا۔ مزیدار سے خوبصورت تک، گلی سے لے کر بہترین تک، مشیلن غائب ٹکڑا ہے،" آرٹسٹ ٹران تھی ہین من نے تجزیہ کیا۔

تاہم، ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے پورے سفر پر نظر ڈالتے ہوئے، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ زیادہ تر ویتنامی پکوان اور ویتنامی پکوان کے فن جو سیاح جانتے ہیں، وہ غیر ملکی ٹریول ایجنسیوں، غیر ملکی ٹریول ویب سائٹس اور یہاں تک کہ غیر ملکی فلم اسٹوڈیوز کے ذریعے متعارف کرائے گئے ہیں، ہمارے ذریعے منظم طریقے سے نہیں۔ یہی وجہ ہے کہ غیر ملکی بھی pho اور banh mi کا ذکر کرتے ہیں، لیکن صرف ایک چھوٹے سے کونے میں، ڈش کو کھانے والوں کے لاشعور میں گہرائی تک نہیں لاتے۔ دریں اثنا، کوریا میں، کیمچی ہر کونے پر محیط ہے، روزانہ کی کہانیوں اور فلموں میں مسلسل متعارف کرایا جاتا ہے، جس سے کیمچی علاقے سے باہر کوریائی کھانوں کی علامت بن جاتی ہے۔

ہیو فیسٹیول میں کھانا - کھانا پکانے کا دارالحکومت

ویتنام میں مشیلن لانچ پارٹی میں اسکواش سلاد پیش کیا گیا۔

محترمہ ہین من کا خیال ہے کہ فلموں کے ذریعے اور منظم بین الاقوامی مہموں کے ذریعے کھانوں کو فروغ دینے کے لیے جیسے کوریا نے بہت کامیابی سے کیا ہے بہت بڑی رقم کی ضرورت ہے۔ ویتنامی کھانوں کو زیادہ وسیع پیمانے پر دنیا میں لانا نہ صرف چند ریستورانوں کی ساکھ پر منحصر ہے بلکہ اس کے لیے حکومت سے طویل مدتی پالیسیوں کی بھی ضرورت ہے۔

"ویت نامی کھانوں کے پاس بہت سے مواقع ہیں، لیکن ہم نہیں جانتے کہ برانڈ کو فروغ دینے اور بنانے کے لیے ان کو کیسے پکڑنا ہے۔ ریاست کے پاس ترقی اور ترقی کی کوئی واضح حکمت عملی نہیں ہے۔ فی الحال، مشیلین نے ایک بہت اچھا لانچنگ پیڈ بنایا ہے، پوری دنیا کو ویتنام کی طرف متوجہ کرنے کا ایک بہت بڑا حصہ "اٹھایا" ہے، باقی صرف اس بات کا انتظار کر رہے ہیں کہ ویتنامی پالیسی کی میکو اسٹینڈ کی تصویر کو حقیقت میں ایک مضبوط دباؤ کی ضرورت ہے۔ قابل فروغ حکمت عملی، ویتنامی کھانوں کو دنیا میں کامیابی کے ساتھ لانے کے لیے ایک قابل سرمایہ کاری کا منصوبہ،" سائگن پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کے نائب صدر نے زور دیا۔

Thanhnien.vn

ماخذ: https://thanhnien.vn/viet-nam-buoc-vao-thanh-duong-tinh-hoa-am-thuc-toan-cau-185240706201224882.htm