11:30 بجے، ین لینگ (ڈونگ دا، ہنوئی ) کے بان ژیو ریستوراں میں گاہکوں نے بھیڑ اور رش شروع کر دیا۔ مسٹر لوونگ وان چن (61 سال) نے جلدی سے تیل صاف کیا، کیک کے سانچے میں چاول کا آٹا ڈالا، چھوٹے باورچی خانے میں 6 کاسٹ آئرن پین سے بیک وقت "چمکتی ہوئی" آواز نکلتی ہے۔

چاول کے آٹے کو دھیرے دھیرے رنگ بدلتے دیکھ کر، مسٹر چن جھینگا، گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور پھلیاں ڈالتے ہیں، کچھ سیکنڈ کے لیے ڈھکن بند کر دیتے ہیں۔ کرسپی یا نرم کرسٹ کے لیے گاہک کی ترجیح پر منحصر ہے، مسٹر چن اس کے مطابق وقت کو ایڈجسٹ کریں گے۔

"جب سے میں چھوٹا تھا، میں نے اپنے والدین کی banh xeo بنانے میں مدد کی ہے۔ 31 سال پہلے، میں اور میری بیوی اپنے خاندانی کاروبار - banh xeo کو Quang Ngai سے Hanoi لے کر ایک کاروبار شروع کر چکے ہیں۔ یہ کام اتنے عرصے سے ہے کہ میں ہر قدم کو دل سے جانتا ہوں،" مسٹر چن نے کہا۔

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Banh xeo گرم کاسٹ آئرن کے سانچوں پر ڈالا جاتا ہے۔

تھائی ہا اسٹریٹ پر فٹ پاتھ پر پینکیک کی دکان سے، صرف چند سادہ پلاسٹک کی میزوں کے ساتھ، مسٹر چن اور ان کی اہلیہ، مسز نگوین تھی تھام (57 سال) نے اپنے بچوں کو اچھی طرح سے تعلیم یافتہ بنانے کے لیے پالا ہے۔ صرف بعد میں جوڑے نے ین لینگ اسٹریٹ پر مزید وسیع پینکیک شاپ کھولنے کے لیے ایک جگہ کرائے پر لی۔

مغربی طرز کے پینکیکس کے برعکس - جو کٹے ہوئے کاساوا، سبز پھلیاں، مشروم، ناریل کا دودھ، سبز پھلیاں اور کئی قسم کی سبزیوں جیسے اجزاء کے ساتھ ایک بڑے پین پر ڈالے جاتے ہیں، Quang Ngai پینکیکس کو ایک چھوٹے کاسٹ آئرن مولڈ پر ڈالا جاتا ہے، جس کا قطر صرف ایک ہاتھ (تقریباً 20 سینٹی میٹر) ہوتا ہے۔

کیک بنانے کے اجزاء کافی آسان ہیں، صرف پسے ہوئے چاول (کوئی ہلدی پاؤڈر شامل نہیں، صرف کٹی ہوئی ہری پیاز)، کیکڑے، گوشت اور پھلیاں کے انکرت۔ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت آسانی سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، اہم بات یہ ہے کہ ان کا تازہ ہونا ضروری ہے۔

W-Quang Ngai pancakes.jpg
مسٹر چن نے کہا، مزیدار بن ژیو بنانے کے لیے، آپ کو چاول کی صحیح قسم کا استعمال کرنا چاہیے اور موسم کے مطابق پانی کا تناسب تبدیل کرنا چاہیے۔

"ماضی میں، میرے آبائی شہر کا بن ژیو چھوٹے جھینگا استعمال کرتا تھا، لیکن اب، گاہکوں کے ذوق کے مطابق، میں نے جھینگا کا رخ کیا ہے۔ جہاں تک ڈپنگ ساس کا تعلق ہے، مجھے اسے ہنوئینز کے ذائقے کے مطابق تبدیل کرنا پڑا: ایک قسم بن چا ڈپنگ ساس سے ملتی جلتی ہے؛ دوسری روایتی قسم کی خالص مچھلی کی چٹنی ہے، "مسٹر فش سوس، مسٹری گارلک، چیچلی، چٹنی مشترکہ

W-Quang Ngai pancakes.jpg
ریستوراں میں بان xeo کے لئے دو مختلف ڈپنگ ساس

گرم، خستہ جلد والی، درمیان میں قدرے سپنج کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، ذائقہ دار بان زیو تازہ کچی سبزیاں ہیں جن میں لیٹش، تلسی، جڑی بوٹیاں، پھلیاں، اور تھوڑا سا کھیرا، گاجر، اور باریک کٹے ہوئے انناس ہیں۔

W-Quang Ngai pancakes.jpg
Banh xeo (4 پینکیکس سمیت) اور سائیڈ ڈشز کی ہر سرونگ کی قیمت 70,000 VND ہے

مسٹر چن نے کوانگ نگائی سے ہنوئی تک رائس پیپر رولز کا آرڈر دیا۔ اس قسم کے چاول کا کاغذ نہ تو بہت پتلا ہوتا ہے اور نہ ہی بہت موٹا، نرم اور لچکدار ہوتا ہے اور جب رول کیا جاتا ہے تو وہ ریزہ ریزہ نہیں ہوتا۔ خشک موسم میں، مسٹر اور مسز چن کیلے کے تازہ پتوں کو چاول کے کاغذ کو نرم کرنے کے لیے لپیٹنے کے لیے استعمال کریں گے۔

W-Quang Ngai pancakes.jpg
چاول کے کاغذ کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر اس کی نرمی برقرار رکھی جاتی ہے۔

مسٹر لِنہ (41 سال، ہنوئی) اور اُن کی اہلیہ مسٹر چن کے ریسٹورنٹ میں بان ژیو کھا رہے ہیں جب سے وہ تقریباً 20 سال پہلے پہلی بار محبت میں گرفتار ہوئے تھے۔ فی الحال، وہ اب بھی باقاعدگی سے اپنے بچوں، رشتہ داروں اور دوستوں کو یہاں "کھانا بدلنے" کے لیے لاتے ہیں۔

"میں نے تمام صوبوں اور شہروں میں بان ژیو کا لطف اٹھایا ہے۔ مجھے مسٹر چن کا بن ژیو پسند ہے کیونکہ کرسٹ خستہ ہے، زیادہ چکنائی والی نہیں ہے، اور معیار کئی سالوں سے ایک جیسا رہا ہے۔ مجھے واقعی روایتی مسالہ دار ڈپنگ چٹنی کے ساتھ بن ژیو کھانا پسند ہے،" مسٹر لن نے کہا۔

W-Quang Ngai pancakes.jpg
مسٹر لِنہ (سفید قمیض) اور ان کا خاندان ریسٹورنٹ میں بان ژیو سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔

Banh xeo کے علاوہ، مسٹر چن کے ریستوراں میں گرلڈ بیف، گرلڈ سور کا پیٹ، گرلڈ سور کا گوشت، گرلڈ اسپرنگ رولز اور کوانگ نوڈلز (کوانگ نگائی ذائقہ) بھی ہیں۔

گرلڈ بیف بھی ریستوراں کے بہت سے کھانے والوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ تازہ بیف ٹینڈرلوئن کو 2 گھنٹے کے لیے روایتی نسخے کے مطابق 7 مسالوں کے ساتھ کاٹ کر میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

پہلے کے برعکس، اب دھوئیں کو کم کرنے کے لیے گائے کے گوشت کو انفراریڈ چولہے پر گرل کیا جاتا ہے۔ گوشت کے ہر بیچ کو 10-15 منٹ تک گرل کیا جاتا ہے، گاہک گوشت کو نرم رکھنے اور خشک نہ ہونے کا حکم دیتے ہیں۔

W-Quang Ngai pancakes.jpg
اس ڈش کو کچی سبزیوں، کھیرے، باریک کٹے ہوئے انناس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے ابلی ہوئی ہڈیوں کے شوربے اور کٹے ہوئے گوشت سے بنی موٹی چٹنی میں ڈبو کر پیش کیا جاتا ہے۔
W-Quang Ngai pancakes.jpg
مالک کے مطابق ریسٹورنٹ کے کوانگ نوڈلز روایتی Quang Nam نوڈلز سے مختلف ہوں گے۔ ڈش میں کیکڑے، گرل شدہ گوشت، ہیم، میٹ بالز اور ہڈیوں کے شوربے سے بنی چٹنی ہوگی۔
حال ہی میں سوشل میڈیا پر ایک ویڈیو نمودار ہوئی جس میں بنہ ڈنہ میں ایک بوڑھی عورت بان ژیو فروخت کر رہی ہے جو تیزی سے پینکیکس ڈال رہی ہے، پین اٹھا رہی ہے، اور پھر انہیں گاہکوں کے لیے پلیٹوں پر درست طریقے سے پھینک رہی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html