حاليًا، يُعد هذا الوقت من العام الأكثر وفرةً في أسماك الأنشوجة (من يناير إلى نهاية يونيو حسب التقويم القمري). ومن مصدر المواد الخام الوفيرة، تستفيد السيدة فان ثي تشوين (قرية أونغ كوين، بلدية تان آن تاي، مقاطعة نغوك هين) من تحويلها إلى صلصة سمك. تشتري شهريًا، خلال فترة المد والجزر، أكثر من 3 أطنان من السمك الطازج من أحواض الروبيان وقوارب الصيد. يتراوح سعر السمك النيء الطازج بين 5000 و6000 دونج فيتنامي للكيلوغرام. في المتوسط، يُنتج كيلوغرامان من السمك النيء الطازج كيلوغرامًا واحدًا من صلصة السمك الجاهزة.

قالت السيدة تشوين: "في الماضي، كان مصدر السمك وفيرًا جدًا، لأنه كان نوعًا من أسماك النفايات في البركة، يُستخدم فقط كسمك لتسميد صلصة السمك أو يُرمى. شعرت بالأسف، لذلك أحضرته إلى المنزل لأحاول صنع صلصة السمك لأتناولها وأقدمها للأقارب، وقد أشاد الناس بمذاقه اللذيذ وشجعوني على صنعه للبيع. بعد ذلك، بدأت ببيعه على نطاق صغير هنا وفي المناطق المجاورة. منذ عام ٢٠١٤، عرفه الكثير من الناس وطلبوه، وقد استُهلِك بكثرة داخل المقاطعة وخارجها. في البداية، كان من الصعب جدًا صنع كيلوغرام واحد من صلصة السمك، لأننا كنا نضطر إلى تقشير كل سمكة يدويًا. لاحقًا، اخترع زوجي أداة تقشير السمك، ومحمصة نخالة الأرز، ومطحنة نخالة الأرز، ومؤخرًا خلاط صلصة السمك بنخالة الأرز، مما حل محل العمل البشري، واختصر الوقت بمقدار ٥-٦ مرات. تقطيع السمك فقط يتطلب جهدًا، لكنني وزوجي نقوم بتمليحه بأنفسنا."

تتمتع صلصة السمك بنكهة غنية ولذيذة مميزة للغاية، مما يجعلها من التخصصات الشهيرة في كا ماو .

بفضل مزيجها من الحامض والحلو والرائحة الخفيفة، تُقدّم صلصة سمك "نغوك تشوين" في العديد من المحافظات والمدن. يُزوّد مصنعها السوق شهريًا بمتوسط 700-800 كيلوغرام من صلصة السمك. وتتراوح أسعارها بين 80,000 و90,000 دونج للكيلوغرام، وبعد خصم النفقات، تُحقّق ربحًا يقارب 250 مليون دونج سنويًا.

وأضافت السيدة تشوين: "لتحضير صلصة سمك لذيذة، يجب أن يكون السمك النيء طازجًا. ثم يُغسل ويُوضع على الثلج. في مرحلة المعالجة الأولية، يُملّح لمدة شهر تقريبًا. ثم يُغسل ويُصفّى ويُضاف إليه النبيذ والسكر ونخالة الأرز المطحونة، ثم يُملّح لمدة شهرين آخرين. وهكذا، من يوم التحضير إلى يوم الانتهاء من المنتج، يستغرق الأمر 3 أشهر. كما أن مرحلة التمليح مهمة جدًا. إذا كان الملح مالحًا جدًا، فسيكون السمك قاسيًا وبلا رائحة. وإذا كان الملح بلا نكهة، فستكون صلصة السمك حامضة، ولا يمكن حفظها لفترة طويلة، ولن تكون عطرية، ولن تكون لذيذة. أصنع نخالة الأرز المحمصة والمطحونة في المنزل للحفاظ عليها لفترة طويلة، وتحتفظ صلصة السمك بطعمها الحلو والعطري، لذا يُحبها الزبائن كثيرًا."

صلصة سمك نغوك تشوين هي أحد منتجات شركة OCOP في بلدية تان آن تاي، وهي مفضلة لدى العديد من المستهلكين. توفر المواد الخام الوفيرة والإنتاج المستقر الظروف المناسبة لتطوير صلصة سمك نغوك تشوين، وتوفير فرص عمل، وزيادة دخل العديد من العمال المحليين، وخاصةً النساء.

صلصة السمك Ngoc Chuyen هي واحدة من منتجات OCOP في بلدية Tan An Tay، وهي تحظى بشعبية كبيرة ويتم استهلاكها بقوة داخل وخارج المقاطعة.

بفضل عملها مع السيدة تشوين منذ الأيام الأولى لتأسيس مصنع صلصة السمك، تتمتع السيدة تران ثي كام (قرية أونغ كوين، بلدية تان آن تاي) بخبرة تزيد عن ست سنوات في مجال معالجة الأسماك. وتستطيع معالجة أكثر من 50 كيلوغرامًا من الأسماك يوميًا.

وأضافت السيدة كام: "أقوم الآن بتقطيع رأس وزعانف السمك فقط، وليس القشور كما كان الحال سابقًا، لأن لديّ آلةً للقيام بذلك. العمل أسهل، وإذا عملت بسرعة، يُمكنني تقطيع أكثر من 50 كيلوغرامًا من السمك يوميًا. أتقاضى 5000 دونج للكيلوغرام، أي أنني أكسب أكثر من 250 ألف دونج لإعالة أسرتي".

وقالت السيدة نجوين ماي هانه، التي تعمل أيضًا كقاطعة أسماك هنا: "أعمل هنا منذ أكثر من 3 سنوات، وأكسب أكثر من 200 ألف دونج في اليوم، وأنا قريبة من المنزل، ويمكنني الاهتمام بتعليم أطفالي بشكل أكثر استقرارًا".

تتميز صلصة سمك سون بنكهة غنية وحامضة قليلاً، ولحم سمك طري وحلو، وعظام طرية، ورائحة بحرية مميزة. تُحضّر الصلصة مسبقًا لتُقدم مباشرةً مع الأرز الساخن، أو مع طبق من الموز الأخضر، أو البانيان الصغير، أو فاكهة النجمة الحامضة، مما يجعلها لذيذة للغاية. أو، بطريقة أكثر تفصيلًا، يُمكنك خلط الصلصة مع بيض البط، واللحم المفروم، والبصل، والفلفل، ثم طهيها على البخار، وهي لذيذة بنفس القدر.

ثاو مو

المصدر: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html