يشهد هذا الوقت ذروة موسم صيد سمك رأس الأفعى (من يناير إلى نهاية يونيو حسب التقويم القمري). واستغلالاً لهذا الوفرة، تقوم السيدة فان ثي تشوين (من قرية أونغ كوين، في بلدية تان آن تاي، مقاطعة نغوك هين) بتحويله إلى صلصة سمك. تشتري شهرياً، خلال فترتي المد والجزر، أكثر من 3 أطنان من السمك الطازج من مزارع الروبيان وقوارب الصيد. يتراوح سعر السمك الطازج النيء بين 5000 و6000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. في المتوسط، ينتج كيلوغرام واحد من صلصة السمك الجاهزة من كيلوغرامين من السمك الطازج النيء.

شاركت السيدة تشوين قائلةً: "في السابق، كان هناك وفرة من سمك رأس الأفعى، ولكن نظرًا لاعتباره سمكًا غير مرغوب فيه في البرك، كان يُستخدم فقط كسماد لإنتاج صلصة السمك أو يُرمى ببساطة. شعرتُ أن هذا هدر، لذا أحضرتُه إلى المنزل لأجرب صنع صلصة السمك لنفسي ولأقدمها لأقاربي. أشادوا بمذاقه اللذيذ وشجعوني على بيعه. بعد ذلك، بدأتُ ببيعه على نطاق صغير هنا وفي المناطق المجاورة. منذ عام 2014، عرفه الكثير من الناس وبدأوا بطلبه، مما أدى إلى مبيعات قوية داخل المحافظة وخارجها. في البداية، كان صنع كيلوغرام واحد من صلصة السمك صعبًا للغاية لأنني كنتُ أضطر إلى تقشير كل سمكة يدويًا. لاحقًا، اخترع زوجي آلة لتقشير السمك، وآلة لتحميص الأرز، وآلة لطحن الأرز، ومؤخرًا، آلة لخلط صلصة السمك، مما أدى إلى الاستغناء عن العمل اليدوي وتقصير الوقت بمقدار 5-6 مرات. لا يتطلب الأمر سوى تقطيع السمك؛ نقوم أنا وزوجي بتمليحه بأنفسنا."

تتميز عجينة سمك رأس الأفعى المخمرة بنكهة غنية ولذيذة ومميزة للغاية، مما يجعلها من الأطباق المميزة لمدينة كا ماو .

بفضل مزيجها المتناغم من النكهات الحامضة والحلوة، ورائحتها العطرة، أصبحت صلصة السمك المخمرة من علامة نغوك تشوين التجارية متوفرة في العديد من المحافظات والمدن. يُنتج مصنعها ما بين 700 و800 كيلوغرام من صلصة السمك شهريًا. وبسعر يتراوح بين 80,000 و90,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وبعد خصم المصاريف، تحقق ربحًا يقارب 250 مليون دونغ فيتنامي سنويًا.

وأضافت السيدة تشوين: "لصنع صلصة سمك لذيذة، يجب أن يكون السمك طازجًا. ثم يُغسل جيدًا ويُحفظ في الثلج. بعد ذلك، يُخمّر السمك مع الملح لمدة شهر تقريبًا. ثم يُغسل مرة أخرى ويُصفّى، ويُضاف إليه المزيد من نبيذ الأرز والسكر ودقيق الأرز المحمص، ويُخمّر لمدة شهرين آخرين. لذا، تستغرق العملية من البداية إلى المنتج النهائي ثلاثة أشهر. عملية التمليح مهمة جدًا أيضًا. فإذا كان الملح شديد الملوحة، سيصبح السمك قاسيًا وغير عطري. أما إذا كان الملح خفيفًا جدًا، فستكون صلصة السمك حامضة، ولن تدوم طويلًا، ولن تكون عطرية أو لذيذة. أقوم بتحضير دقيق الأرز المحمص والمطحون بنفسي في المنزل، لذا يمكن حفظه لفترة طويلة مع احتفاظ صلصة السمك بنكهتها الحلوة والعطرية، وهذا هو سبب تقدير الزبائن لها حقًا."

يُعدّ معجون السمك المخمّر "نغوك تشوين" أحد منتجات "أوكوب" في بلدية تان آن تاي، ويحظى بشعبية واسعة بين المستهلكين. وقد ساهمت وفرة المواد الخام واستقرار الطلب في السوق في تهيئة ظروف مواتية لتطوير مصنع إنتاج معجون السمك المخمّر "نغوك تشوين"، مما أدى إلى توفير فرص عمل وزيادة دخل العديد من العمال المحليين، ولا سيما النساء.

تُعد معجونة السمك المخمرة من نجوك تشوين واحدة من منتجات OCOP في كومونة تان آن تاي، وهي تحظى بشعبية واسعة ويتم استهلاكها على نطاق واسع داخل المقاطعة وخارجها.

تتمتع السيدة تران ثي كام (من قرية أونغ كوين، كومونة تان آن تاي) بخبرة تزيد عن ست سنوات في مجال معالجة الأسماك، حيث تربطها علاقة وثيقة بالسيدة تشوين منذ بدايات تأسيس مصنع معجون السمك المخمر. وتستطيع معالجة أكثر من 50 كيلوغراماً من السمك يومياً.

وأضافت السيدة كام: "الآن نكتفي بقطع رؤوس وزعانف الأسماك، ولم نعد نقشرها كما في السابق بفضل وجود آلة. العمل أصبح أسهل، وإذا عملنا بسرعة، نستطيع تقطيع أكثر من 50 كيلوغراماً من السمك يومياً. نتقاضى 5000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، أي أننا نكسب أكثر من 250 ألف دونغ فيتنامي لإعالة أسرتنا."

شاركت السيدة نغوين ماي هانه، التي تعمل أيضاً في تقطيع الأسماك هنا، قائلة: "أعمل هنا منذ أكثر من 3 سنوات، وأكسب أكثر من 200,000 دونغ فيتنامي يومياً، وهو قريب من المنزل، لذا يمكنني توفير تعليم أطفالي بشكل أكثر استقراراً".

معجون سمك رأس الأفعى المخمر يتميز بنكهة غنية وحامضة قليلاً، ولحم سمك طري وحلو، وعظام لينة، ورائحة ساحلية مميزة. يُحضّر المعجون مسبقًا ويمكن تناوله فورًا مع الأرز الساخن، ويُقدّم مع طبق من الموز الأخضر، وفاكهة البانيان الصغيرة، وفاكهة النجمة الحامضة لمذاق أشهى. أو، لتحضير نسخة أكثر تنوعًا، يُخلط المعجون مع بيض البط، واللحم المفروم، والبصل، والفلفل، ثم يُطهى على البخار - وهو لذيذ بنفس القدر.

ثاو مو

المصدر: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html