1. وجبة خفيفة من هانغتشو - دجاج هانغتشو المقرمش
دجاج هانغتشو المقرمش (مصدر الصورة: Collected)
عندما يتعلق الأمر بمطبخ هانغتشو، لا يُمكن تفويت دجاج هانغتشو المقرمش، وجبة خفيفة تُثير إعجاب الزوار من أول تجربة. يُتبل الدجاج بنكهات غنية، ويُغطى بطبقة ناعمة من الدقيق، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون في زيت مغلي. ما يُضفي على هذه النكهة المميزة التي لا تُنسى هو طبقة فتات الخبز الخارجية، التي تُشكل قشرة مقرمشة جذابة. يُذكر دجاج هانغتشو المقرمش الكثيرين بـ"النسخة الصينية من كنتاكي"، ولكنه يتميز بخصائص فريدة بفضل لحمه الطري والعصير من الداخل، والغني بالنكهات التقليدية. يُعد هذا الطبق من الأطباق المميزة في الشوارع، ويُناسب جميع الأعمار، من الصغار إلى الكبار، ويستحق التجربة عند استكشاف المطبخ الصيني الراقي والغني.
2. دجاج المتسول
دجاجة متسولة (مصدر الصورة: مجمعة)
للاستمتاع بهذا الطبق المميز، ستحتاج إلى أداة خاصة نوعًا ما - مطرقة صغيرة. ليس لسحق الدجاج أو تقطيع العظام، ولكن لكسر طبقة الطين التي تغطي الدجاج بعد الشواء. يُعرف الطبق أيضًا باسم "الدجاج المخبوز بالطين". بعد التنظيف، يُحشى الدجاج بمكونات مغذية مثل بذور اللوتس والجينسنغ والبصل والفلفل والزنجبيل والتوابل والأعشاب. بعد ذلك، يُلف الدجاج بأوراق اللوتس الطازجة، ويُغطى بالطين ثم يُشوى في الفرن. تحت الحرارة، تتصلب طبقة الطين، مما يجعل الدجاج مطبوخًا بالتساوي، ويصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. تتخلل رائحة أوراق اللوتس الخفيفة اللحم، مما يخلق نكهة فريدة للغاية - منعشة وغنية. عند فصل طبقة الطين، ستشعر باللحم الطري والحلو، وسهل الفصل عن العظم، ممزوجًا برائحة التوابل التقليدية. يعد هذا أحد الأطباق المميزة التي تساهم في إثراء مطبخ هانغتشو، ويمكنك العثور على هذا الطبق في العديد من المطاعم الشهيرة في هانغتشو - حيث يتم الحفاظ على النكهة الكاملة لطبق صيني تقليدي فريد من نوعه.
3. روبيان البحيرة الغربية المقلي مع أوراق شاي لونغجينج
جمال بحيرة ويست (مصدر الصورة: مجمعة)
إذا كانت بحيرة ويست وجبل لونغجينج تُعتبران رمزين شاعريين لمدينة هانغتشو، فإنّ طبق الروبيان المقلي مع أوراق شاي لونغجينج يُمثّل مزيجًا رائعًا من الطبيعة والمطبخ. لا يشتهر هذا الطبق بمذاقه الحلو الطازج فحسب، بل يتميّز أيضًا برائحته المميزة، بفضل أوراق شاي لونغجينج - أحد أشهر أنواع الشاي في الصين، والمعروف بفوائده الصحية العديدة.
ومع ذلك، نظرًا لارتفاع قيمة هذا الشاي، قد تستخدم العديد من المطاعم أوراقًا بديلة. لذلك، لتجربة جوهر شاي البحيرة الغربية، ننصحك باختيار مطاعم هانغتشو الشهيرة المتخصصة في تقديم أطباق شاي لونغجينغ الأصيل. هذه تجربة لا تُفوّت إذا كنت ترغب في استكشاف أصالة مطبخ هانغتشو.
4. أسماك البحيرة الغربية الحلوة والحامضة
لا تشتهر أسماك البحيرة الغربية بطبق روبيان البحيرة الغربية فحسب، بل تُضفي أيضًا نكهة فريدة لا تُنسى. يتميز لحم السمك بقوامه المتماسك ونكهته الطبيعية الغنية، ويُطهى بمزيج من الخل والسكر، مما يُضفي عليه نكهة حلوة وحامضة متناغمة. يُعد هذا الطبق من الأطباق التقليدية التي تُثري نكهة المطبخ في هانغتشو، مما يجعله خيارًا لا يُفوّت عند زيارة هذه المدينة.
5. لحم الخنزير الهرمي دونغبو
لحم الخنزير المطهو على طريقة دونغ بو (مصدر الصورة: مجموعة)
يرتبط لحم خنزير دونغبو باسم الشاعر سو دونغبو، وهو عالم مشهور من سلالة سونغ. ووفقًا للأسطورة، قام سو، أثناء الطهي، بتحسين طبق لحم الخنزير المطهو ببطء التقليدي بإضافة نبيذ شاوشينغ (هوانغجيو)، وهو نبيذ خفيف شائع في الصين، لتعزيز نكهته. كان اللحم المختار عبارة عن بطن خنزير، مقطع إلى قطع مربعة كقطع الشطرنج، بسُمك ثلاثة مفاصل تقريبًا. في هانغتشو وحدها، يُقدم هذا الطبق بشكل هرمي فريد، ليس فقط لجذب الانتباه، بل أيضًا لإظهار رقي مطبخ هانغتشو. يُعد هذا الطبق من أطباق هانغتشو النموذجية التي يعشقها العديد من رواد المطاعم عند استكشاف النكهات الصينية التقليدية.
6. نودلز بيان إر تشوان
معكرونة بيان إر تشوان (مصدر الصورة: مجموعة)
بداية رائعة ليومك، يُعدّ طبق "بيان إر تشوان" طبقًا مميزًا من مطبخ هانغتشو. وهو طبق شهي من النودلز مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير، ومرق عظام غني، وخضراوات طازجة، وبراعم خيزران مقرمشة. يُعدّ هذا الطبق من أفضل أطباق الإفطار في هانغتشو، ويُذكر كثيرًا في برامج الطهي مثل "لقمة من الصين" الذي يحتفي بجوهر النودلز الصينية التقليدية.
7. معكرونة آذان القطط
ظهر هذا الطبق خلال عهد أسرة تشيان لونغ من سلالة تشينغ، وهو لا يمت بصلة لآذان القطط الحقيقية. نودلز آذان القطط عبارة عن نودلز صغيرة ملتوية على شكل آذان، ممزوجة مع الدجاج المفروم، وفطر شيتاكي، والروبيان المجفف، والاسكالوب، مما يُضفي نكهة خفيفة وجذابة. يُعد هذا الطبق من الأطباق التقليدية في مطبخ هانغتشو، ويحظى بشعبية كبيرة بين السياح بفضل رقيّه وإتقان تحضيره.
8. كعكة الأرز دينغشنغ
كعكة أرز دينغشينغ (مصدر الصورة: مجمعة)
اسم هذه الكعكة مشتق من العبارة الصينية "定胜糕" - دينغشنغ، والتي تعني "النصر الصامد" أو "غير مهزوم". تاريخيًا، استُخدمت هذه الكعكة لتشجيع الروح القتالية للجنود في عهد أسرة سونغ الجنوبية. تُعدّ القشرة الناعمة والناعمة الممزوجة بحشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة من أبرز مميزاتها. لا تقتصر قيمة الكعكة الغذائية على قيمتها فحسب، بل تعكس أيضًا عمق ثقافة هانغتشو الطهوية، مما يجعلها خيارًا لا غنى عنه للسياح الراغبين في استكشاف النكهات الصينية التقليدية.
9. رول كيك – كونغباوهوي
كونغباوهوي، المعروف أيضًا باسم زلابية البصل الأخضر، من الأطباق الشهية التقليدية في هانغتشو. يعود أصل هذا الطبق إلى عهد أسرة سونغ الجنوبية، وكان في السابق الطبق المفضل لدى رئيس الوزراء الشهير تشينغ هوي.
الطريقة التقليدية لتحضيره مميزة للغاية: يُلفّ اللحم حول عود، ويُقلى مع البصل الأخضر، ثم يُغلّف بقشرة رقيقة من العجين. غالبًا ما تُخلط الحشوة مع صلصة الفاصوليا الحلوة لتعزيز النكهة. ومع ذلك، تُقدّمه العديد من المطاعم الآن مع وعاء صلصة منفصل، مما يُضفي تجربة جديدة على روّاد المطعم.
إن الجمع بين النكهات المالحة والحلوة والعطرية للبصل الأخضر يجعل هذه اللفافة واحدة من تخصصات هانغتشو التي لا يمكن تفويتها عند استكشاف المطبخ الصيني التقليدي.
10. شياو لونغ باو - زلابية حساء شنغهاي
شياو لونغ باو من أشهر أطباق هانغتشو، يعود أصله إلى المنبع السفلي لنهر اليانغتسي خلال عهد أسرة سونغ الجنوبية. ويعود اسمه المميز إلى الطريقة التقليدية لتحضير الزلابية: طهيها بالبخار في قدور بخار صغيرة من الخيزران.
بخلاف الزلابية التقليدية، يُصنع غلاف شياو لونغ باو من دقيق غير مُخمّر، مما يُكوّن غلافًا رقيقًا وناعمًا للغاية. يكمن سرّ هذا الطبق في حساءه الغني. عند الاستمتاع به، يُنصح باستخدام عيدان تناول الطعام لفصل شقّ صغير في الخبز برفق للسماح بتدفق الحساء الساخن، ثمّ ارتشاف هذا الماء أولًا، ثمّ حشوة اللحم الطرية والعطرة، وأخيرًا الغلاف الرقيق الذائب. إنها تجربة راقية وفريدة من نوعها في مطبخ هانغتشو بشكل خاص والمطبخ الصيني بشكل عام، تستحق التجربة عند استكشاف الأطباق الصينية التقليدية.
11. جذر اللوتس المحشو بالأرز اللزج
جذر اللوتس المحشو بالأرز اللزج (مصدر الصورة: Collected)
عندما يتعلق الأمر بمطبخ هانغتشو، لا يُمكننا تفويت جذر اللوتس المحشو بالأرز الدبق - حلوى شهية مُشبعة بنكهة البحيرة الغربية. تُحشى شرائح جذر اللوتس المقرمشة بالأرز اللزج العطري، ممزوجة بحلاوة رقيقة، لتُشكّل مزيجًا متناغمًا من المكونات التقليدية ومهارة التحضير. إذا أتيحت لك فرصة زيارة هانغتشو، فلا تنسَ الاستمتاع بهذا الطبق في المطاعم التي تستخدم جذر اللوتس الطازج من منطقة البحيرة الغربية لتجربة النكهة الفريدة هناك.
مطبخ هانغتشو ليس مجرد طعام شهي، بل هو أيضًا تجسيدٌ لثقافة وتاريخ وروح جنوب الصين. يحمل كل طبق قصةً مميزة، تُضفي عليه لمسةً فريدةً تُبقي كل من يتذوقه عالقًا في الذاكرة. إذا سنحت لك فرصة زيارة هانغتشو، فلا تنسَ أن تُخصص وقتًا لاستكشاف هذا العالم المطبخي الراقي، لتختبر روعة مدينةٍ لا تقتصر على جمال مناظرها الطبيعية فحسب، بل نكهاتها الغنية أيضًا.
المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx
تعليق (0)