مطبخ تاميل نادو

خبز الدوسا.

يُعدّ السامبار، وهو طبق كاري نباتي يُحضّر من العدس والحمص والتمر الهندي، طبقًا شائعًا في جميع أنحاء الهند. غالبًا ما تُضيف ربات البيوت في ولاية تاميل نادو الباذنجان والبطاطا واليقطين والشمندر والبامية وجوز الهند المبشور إلى يخنة السامبار. أما وجبة الغداء النموذجية للعامل المحلي فتتكون عادةً من وعاء من السامبار، وبعض السمك المجفف، وبقايا الأرز المقلي مع البصل والطماطم وأوراق الكاري وعصير الليمون.

يمكن للزبائن الاستمتاع بالسامبار مع الدوسا. الدوسا هي أشهر أطباق التاميل، وتتميز بنكهتها الفريدة التي تستمدها من دقيق الأرز والعدس المطحون والمخمر. يقوم الطهاة بفرد العجين وقلي الدوسا على طريقة الفطائر الفيتنامية. يمكن للزبائن اختيار الدوسا العادية، أو الدوسا المحشوة ببطاطس ماسالا، أو الأوتام - وهي دوسا مغطاة بالطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة المفرومة.

لطالما اشتهرت منطقة تشيتيناد في جنوب ولاية تاميل نادو بازدهارها. في العصور القديمة، كان سكان تشيتيناد يسافرون بالسفن، ويتاجرون في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا وجنوب أوروبا وغرب إفريقيا. وقد تجلى هذا الثراء والتأثير الأجنبي في جوانب مختلفة من ثقافتهم، مثل طبق دجاج تشيتيناد بالكاري. لتحضير دجاج تشيتيناد، يقوم الطهاة بتحميص بذور الشمر والقرفة والقرنفل واليانسون النجمي وغيرها من التوابل، ثم يضيفون الدجاج ويشوونه معًا. بمجرد أن ينضج الدجاج قليلاً، يضيفون الماء وحليب جوز الهند وأوراق الكاري والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل الأسود، ويتركونه على نار هادئة لعدة ساعات. يذوب دجاج تشيتيناد في الفم، مقدماً مزيجاً مثالياً من النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة. يحظى دجاج تشيتيناد بشعبية واسعة ليس فقط في الهند، بل في أي بلد توجد فيه جالية هندية.

كان سكان ولاية تاميل نادو من أوائل الهنود الذين شربوا القهوة، متأثرين بالتجارة الخارجية. تُطحن حبوب البن طازجة في الموقع، ويجب تقديم فنجان قهوة تاميل نادو المفلترة ساخنًا جدًا لاستخلاص النكهة الكاملة من كل حبة. تشتهر مدينة مادوراي بمشروبها "جيغارثاندا"، المصنوع من الحليب، وراتنج اللوز (أو الآغار)، وشراب السارسبريلا، وآيس كريم الفانيليا. إن الاستمتاع بمشروب "جيغارثاندا" في ظهيرة صيفية تجربة لا تُفوّت.

ينبغي على من يشعرون بالتعب تجربة مشروب باروثي بال، الملقب بـ"مشروب الطاقة التاميلي". يُصنع باروثي بال من مسحوق بذور القطن والأرز والسكر البني والزنجبيل والهيل المطحون، ويُخلط عادةً مع حليب جوز الهند. يُقال إن هذا المشروب يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة، ويساعد على الهضم، ويُحسّن الدورة الدموية.

مصدر