مطبخ المدينة

إذا كان هناك يوم واحد فقط لتجربة مأكولات بلدة فو تو، فمن المحتمل أن يختار العديد من الأشخاص زيارة سوق مي، وهو سوق قديم وأيضًا "الإحداثيات المطبخية" المفضلة في البلدة. في وسط السوق الرئيسي، ليس من الصعب رؤية صفوف من المحلات التجارية المتجاورة، والتي تبيع جميع أنواع الهدايا المحلية. إن عالم الطهي بأكمله مليء بذكريات أولئك الذين أقاموا هنا. في كل صباح، بعد الذهاب إلى السوق، لا تنسى الأمهات التوقف لشراء بعض الأشياء كوجبة إفطار لأطفالهن.

عندما نتحدث عن المطبخ هنا، لا يمكننا إلا أن نذكر بان تاي، وهو طبق إفطار نموذجي ارتبط بسكان المدينة لأجيال. الكعكة مصنوعة من الأرز وتحتوي على حشوة لحم الخنزير في الداخل. تكون الكعكة على شكل أذن لذلك تسمى كعكة الأذن. يبدو الأمر بسيطًا، لكن للحصول على كعكة طرية ذات رائحة عطرة، يتطلب الأمر دقة في كل خطوة من خطوات التحضير، من اختيار الأرز، والنقع، والطحن، إلى عجن العجين وطهو الكعكة على البخار. أفضل طريقة للاستمتاع ببان تاي هي تناوله مباشرة بعد أن يخرجه البائع من الباخرة، حيث تكون الكعكة ساخنة للغاية، مغموسة في صلصة السمك المتبلة بالتوابل الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، مما يمنح الشخص الذي يستمتع بها شعورًا لا ينسى من الطعم الناعم والعطري والدهني.

السيدة دينه ثي هوان، المتخصصة في صنع كعكات الأذن وتبيعها في سوق مي، قالت: "أصنع كعكات الأذن منذ ما يقرب من 22 عامًا. أستيقظ كل يوم الساعة الثالثة فجرًا لأصنعها. تتطلب عملية صنع الكعكات خطوات عديدة، مثل نقع الأرز في اليوم السابق، وطحنه، وتصفية الدقيق حتى يصبح ناعمًا، ثم عجنه... تبدو الكعكة بسيطة، ولكن للحفاظ على نكهتها القديمة، يجب صنعها بعناية فائقة ودقة، وإلا ستفسد دفعة الكعكات فورًا. لهذا السبب، يلجأ العديد من الزبائن الدائمين، وبعضهم غائب منذ عقود، إلى السيدة هوان لطلب كعكات الأذن عند عودتهم إلى المدينة."

بينما كانت تتحدث إلينا، كانت يدا السيدة هوان لا تزالان تقومان بتغليف الكعك بمهارة لتقديمه إلى الزبائن. الأيدي معتادة على العمل لدرجة أنها تستطيع القيام به دون حتى النظر. معظم الأشخاص الذين يأتون إلى مطعم السيدة هوان يشترون المزيد ليأخذوه معهم بعد الأكل. لقد كانت الساعة تقترب من الثامنة صباحًا ولكن دفعته المكونة من عدة مئات من الكعكات قد نفدت.

ومن خلال البحث، من المعروف أن أشهر بان تاي في الماضي كان مملوكًا للسيدة جيان دينه في جيينج ثانه، شارع باخ دانج، جناح أو كو. ومن ثم انتقلت المهنة إلى الأبناء. في الوقت الحاضر، يتم إنتاج كعكة الأذن في بعض العناوين الشهيرة مثل مطعم Chien Lap في حي Phong Chau، وكعكة الأذن الخاصة بالسيدة Hoan في سوق Me... على مر السنين، احتفظت كعكة الأذن في المدينة بهدوء برواد المطعم بنكهتها الريفية مثل الناس في المدينة.

لا يتوقف الأمر عند بان تاي فقط، كل صباح، في كل زقاق صغير أو على طول الشوارع الرئيسية، بل توجد محلات صغيرة للإفطار ولكنها مزدحمة دائمًا. ومن بينها، يعتبر بان كوون طبقًا مألوفًا يحبه العديد من رواد المطاعم.

الأكثر شهرة هو متجر السيدة تام - الذي يقع بشكل متواضع خلف مدرسة سا ديك الثانوية، حي هونج فونج. لا توجد لوحة إعلانية ولا إعلانات عالية الصوت، ولكن أي شخص ذهب إلى هناك لن ينسى أبدًا طعم لفائف الأرز التي تصنعها السيدة تام. يتم تحضير لفائف الأرز الخاصة بها على الفور، ويتم تحضيرها عندما يأكلها الزبائن. تتكون الحشوة من اللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية، ملفوفة في قشرة بيضاء رقيقة وناعمة وشفافة. عند تناوله، يتم تقديمه مع النقانق المشوية على الفحم، وصلصة الغمس المصنوعة من صلصة السمك، وعدد قليل من شرائح الفلفل الأحمر الطازج، والخيار المخلل لخلق طعم فريد ومتكامل.

من العناوين المألوفة الأخرى التي لا يمكن تفويتها هو كشك بان كوون الصغير للسيدة فو ثي تيان، والذي كان موجودًا منذ أكثر من 30 عامًا، في سوق مي. يقع مخبز السيدة تيان بشكل متواضع في وسط ساحة طعام مزدحمة، بدون أي لافتة، فقط عدد قليل من الطاولات البلاستيكية والكراسي الخشبية، ولكنه دائمًا يعج بالناس القادمين والذاهبين. الأسعار معقولة جدًا، فقط من 10,000 إلى 25,000 دونج للوجبة الواحدة، وهي مناسبة لجميع فئات المتناولين.

وعلى وجه الخصوص، تتميز المدينة أيضًا بمهنة تقليدية موجودة منذ ما يقرب من مائة عام، وهي صناعة كعك القمر. منذ عام 1930، جلب السيد هوانج كوي - وهو من سكان قرية نوي آم في هانوي - مهنة صناعة الحلويات إلى مدينة فو تو، وافتتح متجر كوانج هونغ لونج. على مدى أجيال عديدة، قام أحفاده بتطوير المهنة إلى علامات تجارية معروفة مثل Hoang Van وTa Quyet وThu Thuy وTuan Anh وLuan Sang... تحتوي كعكات القمر على نوعين رئيسيين: الكعك المخبوز والكعك الناعم. قد تبدو المكونات بسيطة، لكن السر العائلي في خلط الدقيق، وطهي الماء والسكر، واختيار الحشوة، وتعطيرها بأزهار الجريب فروت... هو ما يصنع الفارق. الكعكة المخبوزة طرية ولكنها ليست جافة، دهنية ولكنها ليست دهنية، كعكة الأرز اللزجة حلوة ومطاطية بشكل معتدل. على وجه الخصوص، السعر مناسب لكثير من الناس، لذلك في كل مهرجان منتصف الخريف، يتم البحث عن كعكات المدينة من قبل الناس في كل مكان كهدايا ذات معنى.

بالإضافة إلى ذلك، عند القدوم إلى المدينة، يتعرف الناس أيضًا على الوجبات الخفيفة اللذيذة الأخرى مثل سلطة البابايا، وحساء الحلويات المختلط، والكعك المقلي، وبان تي، وبان جياي، وبان جيو، والقواقع المسلوقة...

نينه جيانج – ها ترانج

المصدر: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm