مطبخ المدينة

إذا لم يكن لديك سوى فترة ما بعد الظهيرة لتذوق أشهى المأكولات في مدينة فو ثو، فمن المرجح أن يختار الكثيرون زيارة سوق مي، أقدم وأشهر وجهة لعشاق الطعام في المدينة. يقع السوق الرئيسي في قلب المدينة، حيث يسهل العثور على صفوف من الأكشاك التي تبيع مختلف أنواع المأكولات المحلية. هذا العالم الغني من المأكولات محفور في ذاكرة من أقاموا هنا. ففي كل صباح، بعد انتهاء يومهم في السوق، لا تنسَ الأمهات والجدات التوقف لشراء بعض الأصناف كوجبة إفطار شهية لأحفادهن.

عند الحديث عن المطبخ المحلي، لا بد من ذكر "بان تاي" (كعكة على شكل أذن)، وهي حلوى إفطار مميزة ارتبطت بسكان المدينة لأجيال. تُصنع الكعكة من دقيق الأرز الأبيض وتُحشى بلحم الخنزير. يشبه شكلها الأذن، ومن هنا جاء اسمها "بان تاي". ورغم بساطتها الظاهرية، إلا أن الحصول على كعكة طرية، مطاطية، وذات رائحة زكية يتطلب تحضيراً دقيقاً في كل مرحلة، بدءاً من اختيار الأرز ونقعه وطحنه، وصولاً إلى عجن العجين وطهيه على البخار. أفضل طريقة للاستمتاع بـ"بان تاي" هي فور إخراجها من جهاز البخار، وهي لا تزال ساخنة، مغموسة في صلصة غنية بالنكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، لتمنحك تجربة طعم لا تُنسى.

شاركت السيدة دينه ثي هوان، المتخصصة في صنع وبيع كعك "تاي" في سوق مي، قائلةً: "أعمل في صنع كعك "تاي" منذ ما يقارب 22 عامًا. أستيقظ كل يوم قبل الساعة الثالثة فجرًا لأصنعه. تتضمن العملية خطوات عديدة: نقع الأرز في اليوم السابق، وطحنه جيدًا، ونخل الدقيق حتى يصبح ناعمًا، ثم عجنه... قد يبدو الكعك بسيطًا، لكن للحفاظ على نكهته التقليدية، يجب صنعه بعناية فائقة ودقة متناهية؛ وإلا سيفسد. لهذا السبب، يحرص العديد من الزبائن الدائمين، وبعضهم غائب منذ عقود، على شراء كعك "تاي" الذي تعده السيدة هوان عند عودتهم إلى المدينة."

بينما كانت السيدة هوان تتحدث إلينا، كانت يداها لا تزالان تغلفان الكعك للزبائن بخفة ومهارة. لقد اعتادت يداها على العمل لدرجة أنها كانت تؤديه ببراعة دون أن تنظر حتى. معظم من يتناولون الطعام في متجر السيدة هوان يشترون المزيد ليأخذوه إلى منازلهم. لم تكن الساعة قد تجاوزت الثامنة صباحًا، لكن مجموعتها التي تضم مئات الكعكات على شكل آذان قد بيعت بالكامل.

من خلال البحث، علمنا أن أشهر كعكات الأذن كانت تُصنع في الماضي على يد السيدة جيان دينه في جيينغ ثانه، شارع باخ دانغ، حي أو كو. ثم توارثت الأجيال هذه الحرفة. واليوم، تُصنع كعكات الأذن في عدة أماكن معروفة، مثل متجر تشين لاب في حي فونغ تشاو، وكعكات كو هوان في سوق مي. على مر السنين، حافظت كعكات الأذن في المدينة على إقبال الزبائن عليها بفضل مذاقها البسيط والريفي، تمامًا كما يفعل أهل المدينة أنفسهم.

إلى جانب "بان تاي" (كعكة الأرز على شكل أذن)، تنتشر كل صباح أكشاك إفطار صغيرة لكنها مكتظة، مختبئة في الأزقة الضيقة أو على طول الشوارع الرئيسية. ومن بينها، يُعد "بان كوون" (لفائف الأرز المطهوة على البخار) طبقًا مألوفًا ومفضلًا لدى الكثير من رواد المطاعم.

أشهرها بلا شك مطعم السيدة تام، المتواضع في موقعه خلف مدرسة سا ديك الثانوية في حي هونغ فونغ. بدون لافتة أو إعلانات براقة، لن ينسى أي شخص زاره مذاق لفائف الأرز الشهية التي تقدمها السيدة تام. تُحضّر لفائف الأرز طازجة عند الطلب فقط. تتكون الحشوة من لحم مفروم وفطر أذن الخشب، ملفوفة بإتقان في غلاف رقيق وشفاف وناعم. تُقدّم مع نقانق لحم خنزير مشوية، وصلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك، وشرائح من الفلفل الأحمر الحار الطازج، ومخللات، مما يخلق نكهة فريدة ومتكاملة.

ومن الأماكن الشهيرة الأخرى التي تستحق الذكر كشك لفائف الأرز المطهو ​​على البخار الصغير الذي تديره السيدة فو ثي تيان في سوق مي، والذي يزيد عمره عن 30 عامًا. يقع كشك السيدة تيان في موقع متواضع وسط ساحة الطعام الصاخبة، بدون لافتة، فقط بضع طاولات بلاستيكية وكراسي خشبية، ومع ذلك فهو دائمًا مكتظ بالزبائن. الأسعار معقولة للغاية، حيث تتراوح من 10,000 إلى 25,000 دونغ فيتنامي للوجبة، مما يناسب جميع الميزانيات.

تتميز مدينة فو ثو بتقاليدها العريقة في صناعة كعك القمر، والتي تمتد لما يقارب قرنًا من الزمان. فمنذ عام ١٩٣٠، جلب السيد هوانغ كوي، المنحدر من قرية نوي آم في هانوي ، هذه الحرفة إلى فو ثو، مؤسسًا متجر كوانغ هونغ لونغ. وعلى مر الأجيال، طور أحفاده هذه الحرفة لتصبح علامات تجارية شهيرة مثل هوانغ فان، وتا كويت، وثو ثوي، وتوان آنه، ولوان سانغ. يوجد نوعان رئيسيان من كعك القمر: المخبوز والطري. قد تبدو المكونات بسيطة، لكن أسرار العائلة في عجن العجين، وطهي شراب السكر، واختيار الحشوات، وإضافة نكهة زهر البوملي هي ما يصنع الفرق. يتميز كعك القمر المخبوز بنعومته دون أن يكون جافًا، وغناه دون أن يكون دهنيًا، بينما يتميز كعك القمر الطري بحلاوته المعتدلة وقوامه المطاطي المثالي. وبفضل أسعاره المعقولة، يُعد خيارًا شائعًا كهدية قيّمة خلال عيد منتصف الخريف.

بالإضافة إلى ذلك، عند زيارة المدينة، يمكن للناس أيضًا اكتشاف وجبات خفيفة لذيذة أخرى مثل سلطة البابايا، والحساء الحلو المختلط، وأنواع مختلفة من الكعك المقلي، وكعك الأرز، وكعك الأرز اللزج، وكعك نقانق لحم الخنزير، والقواقع المسلوقة، وما إلى ذلك.

نينه جيانغ - ها ترانغ

المصدر: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm