مطبخ المدينة

إذا كان لديك يوم واحد فقط لتجربة مأكولات بلدة فو ثو، فمن المرجح أن يختار الكثيرون زيارة سوق مي، وهو سوق قديم، وهو أيضًا "الوجهة المفضلة" للمأكولات في البلدة. في قلب السوق الرئيسي، ليس من الصعب رؤية صفوف من الأكشاك المتراصة، تبيع جميع أنواع الهدايا المحلية. هذا العالم المطبخي مليء بذكريات من أقاموا هنا. كل صباح، بعد كل جولة في السوق، لا تنسَ الأمهات والجدات التوقف لشراء بعض الأطباق كإفطار لأطفالهن وأحفادهن.

عندما يتعلق الأمر بمطبخ هذا المكان، لا يسعنا إلا ذكر بان تاي، وهو طبق إفطار تقليدي ارتبط بأهل المدينة لأجيال. تُصنع الكعكة من الأرز، محشوة بلحم الخنزير. تتخذ الكعكة شكل أذن، ولذلك تُسمى بان تاي. تبدو بسيطة، ولكن لكي تكون الكعكة طرية وعطرة، يتطلب الأمر دقة في كل خطوة من خطوات التحضير، من اختيار الأرز، والنقع، والطحن، إلى عجن العجين، وحتى طهي الكعكة بالبخار. يُفضل تناول بان تاي مباشرة بعد إخراجه من القدر البخاري، حيث تُطهى الكعكة بالبخار، مغموسة في صلصة السمك المتبلة بالتوابل الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، مما يمنح المستمتع شعورًا لا يُنسى بنكهة لزجة وعطرة ودسمة.

السيدة دينه ثي هوان، المتخصصة في صنع كعكات الأذن وتبيعها في سوق مي، قالت: "أصنع كعكات الأذن منذ ما يقرب من 22 عامًا. أستيقظ كل يوم الساعة الثالثة فجرًا لأصنعها. تتطلب عملية صنع الكعكات خطوات عديدة، مثل نقع الأرز في اليوم السابق، وطحنه، وتصفية الدقيق حتى يصبح ناعمًا، ثم عجنه... تبدو الكعكة بسيطة، ولكن للحفاظ على نكهتها القديمة، يجب صنعها بعناية فائقة ودقة، وإلا ستفسد دفعة الكعكات فورًا. لهذا السبب، يلجأ العديد من الزبائن الدائمين، وبعضهم غائب منذ عقود، إلى السيدة هوان لطلب كعكات الأذن عند عودتهم إلى المدينة."

بينما كنا نتحدث، كانت يدا السيدة هوان لا تزالان تُغلّفان الكعكات وتُسلّمانها للزبائن بمهارة. كانت يداها مُعتادتين على العمل لدرجة أنهما لم تحتاجا حتى للنظر. اشترى معظم رواد مطعم السيدة هوان المزيد ليأخذوه إلى منازلهم بعد الأكل. كانت الساعة تُقارب الثامنة صباحًا، وقد نفدت بالفعل دفعتها المُكوّنة من مئات الكعكات.

من خلال البحث، عُرف أن أشهر بان تاي في الماضي كان متجر السيدة جيان دينه في غينغ ثانه، شارع باخ دانج، حي أو كو. بعد ذلك، انتقلت هذه المهنة إلى أبنائها وأحفادها. حاليًا، يُنتج بان تاي في بعض الأماكن الشهيرة مثل متجر تشيان لاب في حي فونغ تشاو، وبان تاي كو هوان في سوق مي... على مر السنين، لا يزال بان تاي ثي ثوي يجذب رواد المطاعم بنكهة ريفية مميزة، تمامًا مثل سكان المدينة.

لا يقتصر الأمر على زيارة بان تاي كل صباح، في كل زقاق صغير أو على طول الشوارع الرئيسية، بل هناك أيضًا محلات فطور صغيرة، لكنها دائمًا ما تكون مزدحمة. ومن بينها، بان كوون، وهو طبق مألوف يعشقه الكثيرون.

أشهرها مطعم السيدة تام، الواقع في مكان متواضع خلف مدرسة سا ديك الثانوية، حي هونغ فونغ. لا لافتات ولا إعلانات صاخبة، لكن كل من زاره لن ينسى طعم لفائف الأرز التي تُحضّرها السيدة تام. تُحضّر لفائف الأرز في الموقع، ويأكلها الزبائن كما يأكلون. تتكون حشوة الأرز من اللحم المفروم، وفطر أذن الخشب، الملفوف على شكل يد، وورق الأرز الأبيض الشفاف والناعم والرفيع. عند تناوله، يُقدّم مع سجق مشوي على الفحم، وصلصة غمس مصنوعة من صلصة السمك، وبضع شرائح من الفلفل الأحمر الطازج، وخضراوات مخللة، مما يُضفي نكهة فريدة ومتكاملة.

من العناوين المألوفة الأخرى التي لا تُفوّت كشك بان كون الصغير للسيدة فو ثي تيان، والذي يعود تاريخه إلى أكثر من 30 عامًا، في سوق مي. يقع متجر السيدة تيان في مكان متواضع وسط ساحة طعام مزدحمة، بلا لافتة، مجرد بضعة طاولات بلاستيكية وكراسي خشبية، ولكنه دائمًا ما يعجّ بالزبائن. الأسعار في متناول الجميع، من 10,000 إلى 25,000 دونج فيتنامي فقط للحصة، وهو مناسب لجميع فئات الزبائن.

على وجه الخصوص، تمتلك المدينة أيضًا مهنة تقليدية استمرت ما يقرب من مائة عام، وهي صناعة كعك القمر. منذ عام 1930، جلب السيد هوانغ كوي - وهو من سكان قرية نوي آم في هانوي - مهنة صناعة الحلويات إلى مدينة فو تو، وافتتح متجر كوانغ هونغ لونغ. وعلى مدى أجيال عديدة، طور أحفاده المهنة إلى علامات تجارية معروفة مثل هوانغ فان وتا كوييت وتو ثوي وتوان آنه ولوان سانج... تحتوي كعكات القمر على نوعين رئيسيين: الكعك المخبوز وكعك الأرز اللزج. تبدو المكونات بسيطة، لكن سر العائلة في خلط الدقيق وطهي ماء السكر واختيار الحشوات وتعطير أزهار الجريب فروت... قد خلق الفرق. الكعك المخبوز طري ولكنه ليس جافًا، دهني ولكنه ليس دهنيًا، وكعك الأرز اللزج حلو ومضغوط إلى حد ما. وعلى وجه الخصوص، يكون السعر مناسبًا للعديد من الناس، لذلك في كل مهرجان منتصف الخريف، يبحث الناس في كل مكان عن الكعك من المدينة كهدايا ذات مغزى.

بالإضافة إلى ذلك، عند القدوم إلى المدينة، يتعرف الناس أيضًا على الوجبات الخفيفة اللذيذة الأخرى مثل سلطة البابايا، وحساء الحلويات المختلط، والكعك المقلي، وبان تي، وبان جياي، وبان جيو، والقواقع المسلوقة...

نينه جيانج – ها ترانج

المصدر: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm