عائلتي تتناول الباذنجان المخلل بكثرة، لكن مصادر عديدة تُشير إلى احتواء هذا الطبق على مادة السولانين السامة. هل يُمكنكِ تقديم نصيحة لي؟ (نغوك، ٣٢ عامًا، فو ثو ).
رد:
يُنشّط الباذنجان الأمعاء، ويُسهّل الهضم، ويُضيف كائنات دقيقة مفيدة إلى الجهاز الهضمي، ويُوفّر كمية كبيرة من الألياف. مع ذلك، تُشير مصادر عديدة إلى أن الباذنجان المُخلل لا يزال يحتوي على السولانين، وهي مادة سامة تُشبه براعم البطاطس الخضراء. يُمكن أن يُؤدي التسمم بالسولانين إلى اضطرابات هضمية وعصبية.
في الواقع، يذوب السولانين في الملح، لذا عند تمليح الباذنجان، تُفقد هذه المادة. حتى عند تناوله نيئًا، يبقى محتوى السولانين ضئيلًا جدًا، مما يجعله غير سام ولا مسرطن.
يمكن شراء الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ونقعه في ماء نظيف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم نقعه في ماء مملح مخفف، وأخيرًا إضافة الملح إليه. اختر ثمارًا ناضجة قليلًا، وتجنب استخدام ثمار خضراء.
على الرغم من احتوائه على العديد من العناصر الغذائية ومنشط للهضم، يُنصح بعدم الإفراط في تناول الباذنجان المملح. فتناول كميات كبيرة من الملح لفترات طويلة يؤثر سلبًا على ضغط الدم والجهاز القلبي الوعائي، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي.
أستاذ مشارك نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)