تناول الغداء في وسط الحقل.

كانت هذه الأطباق تُقدم عادةً كوجبات خفيفة في منتصف الصباح أو بعد الظهر في مقاطعة كوانغ نام في الماضي. الصورة: عائلة مكونة من شخصين.

ميزات طهي مثيرة للاهتمام

يُفرّق سكان كوانغ نام بوضوح بين الوجبات: فـ"وجبة منتصف الصباح" تُشير إلى الوجبة التي تُؤكل في الصباح، حوالي الساعة التاسعة أو العاشرة صباحًا. أما الوجبة التي تُؤكل بعد الساعة الثالثة مساءً فتُسمى "وجبة ما بعد الظهر". في حين يُشار إليها في مدينة هوي عمومًا باسم "وجبة منتصف ما بعد الظهر".

على الرغم من أنها لا تزال مقاطعة كوانغ نام ، إلا أن العديد من الأماكن تستخدم عبارة "تناول الطعام وشرب الماء" بدلاً من تسميتها "وجبة منتصف الصباح" للإشارة إلى وقت تناول الطعام.

أحيانًا، عندما أكون غارقًا في أفكاري، أتساءل لماذا كان أجدادنا يسمون الوجبة الإضافية "الأكل وشرب الماء" بما أننا نشرب الماء بعد الأكل على أي حال؟ حسنًا، أحيانًا تكون اللغة مجرد عادة، لذا فإن الطريقة الوحيدة لفهم الأشياء هي محاولة تعلم لهجة كوانغ نام وطريقة كلامها.

ومن المثير للاهتمام وجود فرق واضح في أحجام الوجبات بين وجبتي منتصف الصباح والظهيرة. فوجبة منتصف الصباح عادةً ما تكون أكثر دسامة وشبعاً من وجبة الظهيرة.

فعلى سبيل المثال، في حين أن وجبات منتصف الصباح الخفيفة غالباً ما تتضمن أطباقاً مالحة مثل نودلز كوانغ، وبانه بيو، وبانه دوك، وبانه غوي، وما إلى ذلك، فإن وجبات ما بعد الظهر الخفيفة تميل إلى الحلويات مثل الحساء الحلو، والكسافا، وهريس البطاطا الحلوة.

حتى بالنسبة للعمال، فإن تناول وجبة خفيفة بعد الظهر أمر جيد، ولكنه ليس ضرورياً... لقد أصبح وجود هذه الوجبة التكميلية التي لا غنى عنها في الحياة الريفية سمة ثقافية طهي مثيرة للاهتمام لسكان مقاطعة كوانغ نام.

في الأيام الخوالي، كانت الوجبات تتكون فقط من الخضراوات وصلصة السمك، لذلك كان أولئك الذين يعملون كعمال، وحتى أفراد الأسرة، يتطلعون إلى اليوم الذي يذهبون فيه للعمل في الحقول حتى يتمكنوا من تناول وجبة منتصف الصباح المرضية.

تخيل فقط، في منتصف الصباح تقريباً، والشمس تشرق فوق بستان الخيزران، أن البطاطا وجذور الكسافا التي تناولتها على الإفطار قد اختفت في لمح البصر بينما أنت مشغول بالعمل في الحقول.

بدأت أطرافي تؤلمني، وكان جسدي بحاجة إلى مزيد من الطاقة لمواصلة المسير... وفجأة رأيتهم. من بعيد، رأيت شخصًا يحمل سلتين مغطيتين بأوراق الموز، يشق طريقه بحذر على طول الحافة الضيقة لحقل الأرز. كانت تلك إشارة إلى أن صاحب المنزل كان يحضر للعمال وجبة منتصف الصباح.

غنية بألوان الريف

لن ينسى من تذوقوا الطعام في الحقول أبدًا تلك النكهات الغنية بألوان الريف. إن الشعور بالجلوس وسط حقلٍ عاصف، محاطًا برائحة الأرز الناضج والطين، والاستمتاع بطبق من نودلز كوانغ، أو طبقين من بان بيو (كعك الأرز)، أو بعض بان غوي (كعك الأرز الملفوف) أو بان نام (كعك الأرز المطهو ​​على البخار)... مع الحصادين من القرية، لهو شعورٌ في غاية الروعة.

بان تشاب - طبق مميز من كوانغ نام. الصورة: عائلة مكونة من شخصين.

في ذلك الوقت، كان الفقر يعني أن حساء النودلز، مثل نودلز كوانغ، كان يُحضّر بالسمك الطائر، وهو سمك لذيذ ومغذٍّ ورخيص الثمن يُعتبر من الأسماك الوطنية، أو بسمك رأس الأفعى الذي يُصطاد طازجًا في اليوم السابق. أما العائلات الميسورة فكانت تُحضّر حساء النودلز بالروبيان واللحم. ولكن عمومًا، كانت كمية النودلز تفوق كمية الإضافات، وذلك أساسًا لإشباع بطون الرجال الأقوياء مفتولي العضلات الذين يستطيعون التغلب على ثور بسهولة.

تناول الطعام في الهواء الطلق رائع لأنه لا توجد تحيات رسمية أو لفتات مهذبة؛ فلا حاجة للرسميات أو المجاملات. إذا كانت يداك وقدماك متسختين بالطين، فكل ما عليك فعله هو غسلهما سريعًا في الخندق، أو حتى مسحهما ببنطالك عدة مرات، قبل أن تتمكن من تناول الطعام.

بعد تناول الطعام، تناول وعاءً من الشاي الأخضر، واسترح قليلاً للمساعدة على هضم الطعام، أو اجتمعوا للاستماع إلى قصص الكوميديين في القرية قبل العودة إلى الحقول لمواصلة العمل.

يقول الناس إن حياة المزارعين اليوم سهلة للغاية. فقد وصل النموذج الريفي الجديد حتى إلى أبواب القرى. تتم عمليات الحراثة والتقليب والبذر والحصاد جميعها بواسطة الآلات، لذا لا يضطر المزارعون إلا للقيام بالأعمال الشاقة. ونتيجة لذلك، لم يعد لدى الحراثين والبذاريين والحصادين مكان للسكن.

حتى عادة "تقاسم العمل" اختفت تدريجياً، فلم يعد ملاك الأراضي بحاجة إلى دعوة عمالهم لتناول الغداء أو وجبات خفيفة بعد الظهر. أما سائقو الجرارات والحصادات، فهم خلال استراحاتهم يركبون دراجاتهم النارية إلى أكشاك الطعام في القرية لتناول حساء نودلز اللحم أو حساء نودلز الأرز... نادراً ما يحضر أحد طعامه معه لأنه أمرٌ شاق.

لهذا السبب أصبحت وجبات الغداء في الحقول مجرد ذكرى من الريف. وحتى لو رغبنا في تناول وجبة مماثلة، فسيكون من الصعب إعادة خلق أجواء الماضي.

تُثير تلك الذكريات المؤثرة فينا روح "الفلاح الريفي"، وتجعلنا نتوق إلى ترك المطاعم الضيقة والمطاعم الفاخرة والأماكن المكيفة، وإعادة اكتشاف لمسة من الأيام الخوالي...

ساهم التوجه نحو مغادرة المدينة المزدحمة مؤقتًا والعودة إلى الريف لتناول وجبات منزلية شهية في تنشيط السياحة والمأكولات الريفية. ففي مدينة هوي آن وحدها، تنتشر العديد من المقاهي والمطاعم المطلة على حقول الأرز الشاسعة.

هنا، يمكن للزوار احتساء القهوة والاستمتاع بمأكولات كوانغ نام الأصيلة وسط حقول الأرز الشاسعة، وكأنهم سافروا عبر الزمن إلى حقبة ماضية. هناك، تسهر الأمهات المسنات طوال الليل لإعداد المعكرونة وتغليف كعك الأرز لتحضير وجبات منتصف الصباح للحصادين ومزارعي الأرز في اليوم التالي...

المصدر: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html