الأخوان كوانغ يجعلان الشعب الياباني معجبًا بالخبز الفيتنامي

خلال زيارة إلى أحد الأسواق الآسيوية في طوكيو، فوجئ بوي ثانه تام برؤية اليابانيين يصطفون لشراء كباب دونر، في حين كان الخبز الفيتنامي غائباً.

يقول بوي ثانه تام (32 عاماً)، مؤسس علامة "بان مي شين تشاو" التجارية الشهيرة في اليابان، عن زيارته إلى طوكيو كطالب اقتصاد في السنة الأخيرة عام 2015: "لقد فوجئت، لأنني كنت أعتقد أن الخبز الفيتنامي يتمتع بنكهة متوازنة وهو أكثر صحة أيضاً".

يُهيمن الخبز الفيتنامي حاليًا على أوروبا، ويُعدّ من أشهى أطعمة الشوارع في العالم. أدرك الشاب من كوانغ نام أن الخبز لا يظهر إلا نادرًا في بعض المتاجر الصغيرة في اليابان، فاتصل بشقيقه بوي ثانه دوي لمناقشة فكرة إنشاء علامة تجارية جديدة "خبز شين تشاو".

استوحى تام اسمه من ملاحظة أن التجار في الأسواق الآسيوية غالبًا ما يخمّنون جنسية المارة عند تحيتهم. وعندما يرونه يمر، كانوا يقولون "أهلًا!"، مما ترك انطباعًا عميقًا لديه. وأوضح تام: "في الثقافة الفيتنامية، يعرف الجميع الكلمة الأولى "أهلًا"، مثل "أهلًا" الإنجليزية، و"بونجور" الفرنسية، و"كونيتشيوا" اليابانية".

كان دوي، الذي يكبر تام بخمس سنوات، يعيش في أوساكا آنذاك وكان قد تزوج للتو. بعد أن سمع بفكرة أخته، ناقش مع زوجته توفير مال الزفاف لتحقيق طموحه في جلب السندويشات الفيتنامية لليابان.

نشأ الشقيقان في عائلة مزارعين في ريف كوانغ نام، ولم تكن عائلاتهما ميسورة الحال، لكنهما دعمتا بشدة إصرار دوي وتام. اقترض الشقيقان المال من كل حدب وصوب، وادخرا ملياري دونج استعدادًا لبدء مشروعهما التجاري.

"أراهن بقوتي وذكائي وشبابي ومستقبلي، وحتى مستقبل واستقرار عائلة أخي، على هذا المشروع، لذلك كان علي أن أبذل كل جهدي فيه، وأحسب كل خطوة صغيرة بعناية، وأن أبقى متفائلاً"، هذا ما قاله تام لصحيفة VnExpress .

للتنافس بشرف مع الشركات الأخرى في سوق الأغذية والمشروبات الياباني، عزم تام منذ البداية على بناء صورة احترافية ومنتجات مميزة، ساعيًا إلى إنشاء سلسلة متاجر. ومنذ البداية، تميزت منتجاته من الخبز بهوية علامة تجارية متكاملة.

بوي ثانه تام (يمين) وشقيقه بوي ثانه دوي (يسار) يلتقطان صورًا مع زبائن يابانيين في متجر شين تشاو للخبز. الصورة: شين تشاو للخبز.

لكن عندما بدأ الشقيقان العمل، واجها سريعًا أول تحدٍّ لهما عند دخول سوقٍ صارمة كاليابان. ففي هذا البلد، يجب على الأجانب الراغبين في التقدم بطلب ترخيص عملٍ الحصول على كفيلٍ ياباني، وذلك لمنع رجل الأعمال من "الفرار" عائدًا إلى وطنه عند خسارته أمواله.

أقنع دوي وتام الأستاذ الياباني الذي درَّسهما في الجامعة بضمان افتتاح متجرهما. يتذكر دوي: "حتى أن الأستاذ مازحني قائلًا: إذا حدث أي شيء، فسأضطر على الأرجح لبيع منزلي لسداد دينك".

في نهاية عام ٢٠١٦، وبعد أكثر من عام من طرح الفكرة، افتتح دوي وتام أول مطعم بان مي لهما في تاكانادوبابا، طوكيو، بخمسة موظفين، بمن فيهم الأخوان. كان البان مي مستوحى من أطباق هوي آن التقليدية، حيث كان يقدم لحم الخنزير المشوي والنقانق، بالإضافة إلى أطباق خفيفة للسكان المحليين، مثل سلطة الدجاج والروبيان بالزبدة.

قال تام إن معايير سلامة الغذاء في اليابان صارمة للغاية، بدءًا من مرحلة التقييم وحتى تقييم العملاء. يجب تجميد اللحوم المستوردة بأعلى معايير الجودة، واستخدام الخضراوات من المتاجر الكبرى بنسبة 100%، مع التصريح عنها وحفظها بدقة.

كان الخبز أصعب المكونات التي وجدوها. اضطر الأخوان للتواصل مع أكثر من 50 مصنعًا للعثور على منتج مُرضٍ، لأن معظم المصانع اليابانية لم تُنتج خبزًا فيتناميًا بقشرة مقرمشة وطبقة داخلية كثيفة وناعمة. كما ترددا في التعاون مع شركة ناشئة لم تضمن مبيعاتها.

خبز لحم الخنزير المشوي هو الطبق الأكثر مبيعًا في بان مي شين تشاو. الصورة: فيسبوك/بان مي شين تشاو

كان الشقيقان يعملان باستمرار، يبيعان ويديران المتجر، ولا ينامان إلا ساعة أو ساعتين يوميًا على قطعة من الورق المقوى على أرضية المتجر. قال تام: "كانت ذكرى لا تُنسى، لكنها كانت تحديًا بسيطًا بالنسبة لنا"، مضيفًا أن المشكلة الأكبر كانت تأمين الموارد المالية للمشروع.

بعد أكثر من أربعة أشهر من العمل، تخرج تام من جامعة يوكايتشي في مي، وكانت أطروحته حول عملية تأسيس مطعم بان مي شين تشاو الأفضل في القسم ذلك العام. زارت صحيفة تشونيتشي ، إحدى أكبر أربع صحف في اليابان، المطعم لإجراء مقابلة مع الأخوين. أثار المقال ضجة كبيرة، وجذب العديد من رواد المطاعم اليابانيين لتجربته، مما وضع الأساس لتطوير العلامة التجارية.

في يوليو 2019، وبعد استقرار أوضاعهما المالية وعملياتهما تدريجيًا، قرر الشقيقان افتتاح فرع ثانٍ في أساكوسا، إحدى أكثر مناطق طوكيو ازدحامًا. كما حرصا على الاستثمار في الطابع الفيتنامي في المطعم، رغبةً منهما في تقريب الثقافة والمطبخ الفيتنامي من الشعب الياباني.

لكن جائحة كوفيد-19 ضربت المدينة في وقت لاحق من ذلك العام، مما جعل كل شيء يبدو وكأنه ينهار. يتذكر تام الفترة التي فرضت فيها طوكيو إغلاقًا شاملًا للوقاية من الجائحة: "عادةً ما تكون منطقة أساكوسا مليئة بالسياح، ولكن في ذروة الجائحة، كانت الشوارع مهجورة".

للتكيف مع الوضع، استغل الشقيقان الطبيعة المدمجة والمحمولة لبان مي للتحول، وتعزيز مبيعات الوجبات الجاهزة من خلال تطبيقات التوصيل، وفي الوقت نفسه تطبيق العديد من الحوافز للاحتفاظ بالعملاء.

كما طبّقت الحكومة اليابانية وحكومة طوكيو العديد من السياسات لدعم الشركات الصغيرة والمتوسطة خلال الجائحة، مما ساعد بان مي شين تشاو على التعافي تدريجيًا. وقال تام: "اليابان سخية للغاية، إذ تقدم دعمًا شهريًا، مما يزيد من ثقتنا في تقديم بان مي للزبائن اليابانيين".

أُعجب الكثير من اليابانيين بهذه الساندويتش، إذ لم يسبق لهم أن تذوّقوا ساندوتشًا مقرمشًا من الخارج، طريًا من الداخل، وغنيًا بالنكهة. قال تام: "يتناول الكثير من اليابانيين الخبز يوميًا تقريبًا".

مخبز شين تشاو في مدينة كوبي، اليابان. الصورة: فيسبوك/بوي ثانه تام

بعد الجائحة، روّج دوي وتام لنموذج الامتياز، مما ساهم في نمو بان مي شين تشاو بشكل متواصل بنسبة 170% على مدار السنوات الماضية تحت شعار "تذوق الخبز، تذوق النكهة الفيتنامية". في عام 2022، حقق الشقيقان إيرادات بلغت 1.6 مليون دولار أمريكي من خلال 15 فرعًا في جميع أنحاء اليابان.

طبق الأخوة نموذج المطبخ السحابي، حيث وضعوا مطبخًا مركزيًا في طوكيو لمعالجة وتوريد المواد الخام للمؤسسات في جميع أنحاء منطقة كانتو، بالإضافة إلى بيع أطباق إضافية مثل معكرونة كوانج، والفو، والقهوة، والحساء الحلو.

خلال زيارته لليابان في الفترة من 27 إلى 30 نوفمبر/تشرين الثاني، قام الرئيس فو فان ثونغ وزوجته وحاكمة طوكيو كويكي يوريكو وقادة الشركات اليابانية الكبرى بزيارة مطعم شين تشاو بريد في أساكوسا وتناولوا العشاء فيه.

وأعرب الرئيس عن سعادته وفخره بالاستمتاع بالمأكولات الفيتنامية في اليابان، وشهد العديد من الشباب الفيتناميين في الخارج يبذلون جهودًا للاستفادة من الفرص وخلق قيم جديدة والمساعدة في ربط شعوب البلدين من خلال الثقافة الطهوية.

هذا هو أيضًا المعنى الذي يسعى إليه بان مي شين تشاو، كما قال تام. وأضاف: "بالإضافة إلى كونه مكانًا يجمع الناس البعيدين عن أوطانهم، ويكشف عن جانب من الثقافة الفيتنامية من خلال رغيف الخبز، نريد تغيير نظرة الشعب الياباني إلى الفيتناميين، الذين يتميزون بالجد والاجتهاد، بالإضافة إلى إتقانهم للأعمال".

تناول الرئيس فو فان ثونغ وحاكمة طوكيو كويكي يوريكو العشاء في مطعم شين تشاو بريد في أساكوسا، طوكيو. فيديو: شين تشاو بريد

دوك ترونغ

رابط المصدر: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html