لقد كانت الزلابية المصنوعة يدويًا ذات الأشكال والأحجام غير المنتظمة، وبعضها مربع الشكل، طبق إفطار مألوفًا لأكثر من 30 عامًا.
لا يوجد اسم لمتجر الزلابية في شارع Quan Thanh (منطقة Ba Dinh)، فقط لافتة صغيرة معلقة في المقدمة، ولكن من السهل التعرف عليه لأنه في كل صباح يكون هناك صف طويل من العملاء.
المالكة هي السيدة تران ثي كيم أونه، التي تعمل في هذا المجال منذ 34 عامًا. قالت السيدة أونه إن مرور 34 عامًا هو مجرد الوقت الذي تولت فيه إدارة العمل من عائلتها، وقد بيع منزلها قبل ذلك بوقت طويل. هذا حديث مألوف للكثيرين في هانوي عند الإفطار.
يتميز المتجر بمساحة صغيرة تضم بعض الطاولات والكراسي المنخفضة. الكاونتر أنيق عند المدخل. يفتح المتجر أبوابه من الساعة 6 صباحًا حتى 12 ظهرًا، وساعات الذروة من 7 صباحًا حتى 9 صباحًا. يخدم المتجر مئات الزبائن كل صباح.
تشمل قائمة الطعام كعكات محشوة (20,000 دونج فيتنامي)، وكعكات بدون حشو (9,000 دونج فيتنامي)، وحليب الصويا (10,000 دونج فيتنامي). وأوضحت السيدة أوانه أنه على الرغم من بساطة قائمة الطعام وقلة خياراتها، إلا أن المطعم لا يقدم أطباقًا أخرى حرصًا على استمرار تقاليد العائلة.
الزلابية مصنوعة يدويًا بالكامل، لذا أشكالها وأحجامها غير متساوية، وقشرتها خشنة، وليست جذابة كالزلابية المصنعة. العديد منها على شكل مربعات، لذا يُطلق عليها رواد المطاعم اسم "الزلابية المربعة".
الكعكات مصنوعة يدويًا، لذا فهي تتطلب وقتًا ودقة. تتم عملية التخمير في اليوم السابق. تستيقظ عائلة السيدة أوانه الساعة الرابعة صباحًا كل يوم لتحضير المكونات، وتحضير الحشوة، وعجن العجين، وتشكيل الكعكات، ثم وضعها في قدر البخار. عادةً ما يستغرق طهي كل صينية كعك حوالي ساعة.
يُصنع جلد الزلابية من دقيق القمح، وتُحشى باللحم المفروم مع الشعيرية، وفطر الشيتاكي، وفطر أذن الخشب، والتوابل. وعلى عكس العديد من المتاجر الأخرى، لا تحتوي حشوة الزلابية على بيض السمان. ووفقًا للمالك، فإن بيض السمان يُطغى على رائحة الزلابية، ويجعل الجلد يبتل بسهولة.
القشرة إسفنجية وناعمة، وعند تناول الحشوة، تشتم رائحة اللحم والتوابل. تُطهى الكعكة على البخار مباشرةً، لذا فهي ساخنة دائمًا، ومناسبة للفطور. لدى منزل السيدة أوانه ثلاثة أجهزة بخار تعمل باستمرار، وتُباع جميعها فور إعدادها.
بالإضافة إلى الزلابية، يقدم المطعم أيضًا حليب الصويا. يُحضّر الحليب محليًا، دون أي نكهات أو إضافات، وله رائحة طبيعية. غالبًا ما يطلب الزبائن الزلابية وحليب الصويا معًا على الإفطار.
السيدة نجوين ثي هونغ تتناول زلابية السيدة أونه منذ ما يقرب من عشرين عامًا. "الزلابية مع اللحم وفطر الأذن الخشبية عطرية للغاية. في أحد الأيام اشتريتُ بعضًا منها لعائلتي في جيا لام، ولم تفسد إلا بعد الظهر. حليب الفاصولياء نقي، ساخن في الشتاء، ويمكن تجميده في الصيف. أنا أتبع حمية غذائية، لذلك عادةً ما أختار حليب الصويا غير المحلى بدون ثلج."
ومع ذلك، علق بعض رواد المطاعم بأن الأسعار أعلى من المتوسط وأن السيارات متوقفة على الرصيف، وغالباً ما تكون ممتلئة.
فينيكسبريس.نت
تعليق (0)