أجاب الطبيب المتخصص 2 دينه تران نغوك ماي، قسم التغذية وعلم التغذية، مستشفى جامعة الطب والصيدلة، مدينة هوشي منه: أصبح اتجاه تناول بيض السمان المحمص بالملح مع قشرته شائعًا على شبكات التواصل الاجتماعي مؤخرًا، ولكنه يشكل العديد من المخاطر المحتملة على صحة المستهلكين إذا لم تتم معالجته ومعالجته بشكل صحيح.
بيض السمان مفيد جدًا، ولكن تناول بيض السمان المملح مع قشرته له العديد من المخاطر الصحية المحتملة.
الصورة: الذكاء الاصطناعي
تناول قشور بيض السمان المملحة كاملة قد يسبب خدوش في الغشاء المخاطي للفم
قالت الدكتورة نغوك ماي إن قشور البيض غالبًا ما تُرمى لسهولة تلوثها ببكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية وغيرها من البكتيريا من البيئة الخارجية أثناء النقل والتخزين. إذا لم تُغسل وتُطهر وتُطهى جيدًا، فقد يؤدي تناولها إلى التهابات الجهاز الهضمي، مسببةً الإسهال وآلام البطن، أو حتى التسمم الغذائي. إضافةً إلى ذلك، يُستخدم في بيض السمان المحمص بالملح كمية كبيرة من الملح والتوابل القوية، وهو أمر غير مفيد للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية كامنة مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، أو من يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم. إن تناول هذه الأطباق "الرائجة" بانتظام قد يُسبب اختلالًا غذائيًا ويزيد من خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي إذا لم يُسيطر عليه بشكل صحيح.
الطقس الحار: ماذا تشرب للحفاظ على صحة قلبك؟
علميًا ، تتكون قشور البيض بشكل أساسي من كربونات الكالسيوم (CaCO₃) - والتي تمثل حوالي 95% من وزن القشرة - إلى جانب كمية صغيرة من البروتين والمعادن الأخرى. ومع ذلك، لا يستطيع جسم الإنسان امتصاص الكالسيوم من قشور البيض بشكل فعال عند تناولها مباشرة، خاصةً إذا لم تتم معالجة القشور (طحنها ناعمًا أو تحميصها أو تعقيمها بشكل صحيح). في الدراسات الغذائية، تُستخدم قشور البيض فقط كمكمل غذائي للكالسيوم بعد معالجتها صناعيًا لضمان السلامة والتوافر البيولوجي. لذلك، فإن تناول قشور البيض المحمصة والمملحة بالكامل لا يوفر أي قيمة غذائية كبيرة، بل على العكس، هناك خطر محتمل لخدش الغشاء المخاطي للفم أو الحلق أو الجهاز الهضمي بسبب الحواف الحادة لقشور البيض.
بيض السمان وبيض الدجاج كلاهما مفيد للصحة.
الصورة: الذكاء الاصطناعي
5 بيضات سمان تعادل بيضة دجاجة واحدة من حيث السعرات الحرارية.
وفقًا للدكتور نغوك ماي، تزن كل بيضة سمان حوالي 9-10 جرام، وتحتوي على حوالي 1.2-1.4 جرام من البروتين، وحوالي 14-15 سعرة حرارية من الطاقة، وبعض الفيتامينات مثل أ، ب12، والريبوفلافين، والحديد، والسيلينيوم. بالمقارنة مع بيض الدجاج، يحتوي بيض السمان على نسبة أعلى من البروتين والمغذيات الدقيقة لكل وحدة وزن، ولكن نظرًا لصغر حجمه، غالبًا ما يستهلك الناس العديد من البيض في وجبة واحدة. على سبيل المثال، فإن تناول 5 بيضات سمان يعادل بيضة دجاج واحدة من حيث السعرات الحرارية، ولكنه يحتوي على حوالي 6-7 جرام من البروتين وحوالي 380 ملغ من الكوليسترول - وهو ما يتجاوز عتبة الكوليسترول اليومية الموصى بها للبالغين. لذلك، فإن تناول الكثير من بيض السمان دفعة واحدة، وخاصة المقلي أو المملح بالكثير من الزيت، سيؤدي بسهولة إلى زيادة الطاقة والدهون المشبعة والكوليسترول في النظام الغذائي.
باختصار، يُعد بيض السمان غذاءً مغذيًا عند استخدامه ومعالجته بشكل صحيح. ومع ذلك، ينبغي على المستهلكين عدم اتباع عادات غذائية غير مؤكدة، مثل تناول بيض السمان المملح بقشره. قشر البيض ليس مصدرًا فعالًا للكالسيوم، وقد يكون ضارًا عند تناوله مباشرةً. لضمان السلامة والتغذية، ينبغي على المستهلكين اتباع طرق صحية، مثل سلق بيض السمان أو طهيه بالبخار، والتحكم في الكمية المستهلكة في كل وجبة. يُعد اتباع نظام غذائي متوازن وعلمي مفتاحًا دائمًا لحماية الصحة على المدى الطويل.
المصدر: https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm
تعليق (0)