ما الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني؟
بحسب الدكتورة تشاو ثي آنه، رئيسة قسم التغذية في مستشفى زوين أ العام في مدينة هو تشي منه، على الرغم من أن كلاً من السكر الأبيض والبني ينشأ من قصب السكر أو بنجر السكر ومكونهما الرئيسي هو السكروز، إلا أنهما يختلفان اختلافًا كبيرًا في الطبيعة والنكهة.
السكر الأبيض نوع من السكروز خضع لعملية تكرير شبه كاملة، حيث أُزيلت جميع الشوائب لإنتاج حبيبات سكر أبيض نقي ذات حلاوة قوية. في المقابل، السكر البني هو في الأساس سكر أبيض، ولكنه يحتفظ بدبس السكر أو يُخلط به. تمنح طبقة دبس السكر السميكة السكر البني لونه الداكن المميز ورائحة الكراميل الخفيفة. وبفضل محتواه من دبس السكر، يحتوي السكر البني أيضًا على كميات ضئيلة من المعادن الطبيعية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
السكر الأبيض والسكر البني
صورة: LC تم إنشاؤها من GM
هل المعادن الموجودة في السكر البني ذات أهمية؟
على الرغم من احتواء السكر البني على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم بفضل غلافه المصنوع من دبس السكر، إلا أن هذه الكميات ضئيلة للغاية. فعلى سبيل المثال، تحتوي ملعقة صغيرة من السكر البني على كمية ضئيلة جدًا من هذه المعادن، غالبًا ما تقل عن بضعة بالمئة من الكمية اليومية الموصى بها للجسم.
"لإعطائكم فكرة، إذا أردتم الحصول على كمية "كبيرة" من الحديد أو المغنيسيوم من السكر البني، فسيتعين عليكم تناول مئات، بل مئات الغرامات منه يومياً. عندئذٍ، ستتجاوز أضرار السعرات الحرارية الفارغة والإفراط في تناول السكر (مما يسبب السمنة والسكري ومشاكل القلب والأوعية الدموية) الفوائد الضئيلة لتلك المعادن بكثير"، أوضحت الدكتورة تشاو ثي آنه.
بمعنى آخر، يحتوي السكر البني على مغذيات دقيقة أكثر من السكر الأبيض، لكن الكميات ضئيلة للغاية بحيث لا تنتج أي فوائد صحية حقيقية.
يمكن استخدام السكر البني لتعزيز النكهة في الخبز أو صنع المشروبات، ولكنه ليس "نسخة صحية أكثر".
صورة: LC تم إنشاؤها من GM
هل توجد اختلافات في السعرات الحرارية والمؤشر الجلايسيمي؟
من حيث السعرات الحرارية وإمكانية زيادة الوزن، لا يوجد فرق يُذكر بين السكر الأبيض والسكر البني، إذ يحتوي كل غرام من كليهما على حوالي 4 سعرات حرارية. ولأن الفرق في السعرات الحرارية ضئيل، فإن أهم العوامل بالنسبة لمن يتبعون حمية غذائية هي إجمالي كمية السكر المستهلكة، وإجمالي الطاقة المتناولة، وعدد مرات تناول الحلويات يومياً.
وبالمثل، فإن المؤشر الجلايسيمي لهذين النوعين من السكر لا يختلف إلا قليلاً. ورغم أن السكر البني قد يكون له أحيانًا مؤشر جلايسيمي أقل قليلاً بسبب احتوائه على دبس السكر، إلا أن هذا الفرق ليس كبيرًا بما يكفي لإحداث فرق ملحوظ في إدارة الوزن، أو ضبط مستوى الأنسولين، أو تقليل خطر الإصابة بداء السكري.
أي نوع من السكر ينبغي على متبعي الحمية الغذائية اختياره؟
إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن، والتحكم في مستوى السكر في الدم، واتباع نمط حياة صحي، فإن تقليل إجمالي استهلاكك اليومي من السكر أهم بكثير من مجرد استبدال السكر الأبيض بالسكر البني. اعتبر السكر البني خيارًا شخصيًا، بنكهته المميزة التي تشبه الكراميل وملاءمته للخبز أو تحضير المشروبات، ولكنه بالتأكيد ليس خيارًا "صحيًا" بالمعنى الحرفي.
"لذلك، بدلاً من القلق بشأن لون السكر، فإن الاستراتيجية الأكثر فعالية لمن يتبعون حمية غذائية هي التركيز على التحكم في أحجام الحصص الإجمالية: تقليل المشروبات السكرية بشكل استباقي، والحد من الأطعمة فائقة المعالجة، وإعطاء الأولوية للمصادر الطبيعية للكربوهيدرات الغنية بالألياف"، كما أوضح الدكتور آن.
المصدر: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
تعليق (0)