كعكة النخيل - تخصص منطقة الجبال السبعة في آن جيانج

حتى من اسمها، تتميز كعكة سكر النخيل بهوية مميزة. صغر حجم الكعكة، ولونها الأصفر الغامق، ورائحة ثمار النخيل المميزة، هي السمات المميزة لكعكة سكر النخيل في منطقة باي نوي في آن جيانج. ورغم بساطتها، إلا أن من يستمتع بالكعكة الأولى يتوق إلى الثانية، ثم الثالثة...

كعكة النخيل من تخصصات منطقة باي نوي، أن جيانج .

بناءً على توصيات العديد من مستخدمي تيك توك ومجتمع الإنترنت، رغبنا في زيارة منزل السيدة فان ثي كيو في مقاطعة نوي فوي لتجربة مهنة الخَبز التي تُمارسها السيدة كيو منذ ما يقرب من عشر سنوات، مُثبتةً أن مهاراتها مُقدّرة ومدعومة من قِبل العملاء منذ زمن طويل.

كان انطباعنا الأول عند دخولنا ورشة الإنتاج الصغيرة لعائلة السيدة كيو هو دفعات الكعكات الساخنة الخارجة من الفرن. مئات الكعكات كانت مستديرة وصغيرة، ومميزة بلونها الذهبي ورائحتها الحلوة المميزة.

قالت السيدة كيو إنها تنتج أكثر من ألف قطعة يوميًا؛ وخلال موسم الأعياد، ترتفع الطاقة الإنتاجية إلى ثلاثة آلاف قطعة يوميًا. بفضل دعم العملاء والأسعار المعقولة والحفاظ على الوصفة الأصلية، تمكنت عائلتها من العيش حياة مستقرة بفضل هذه المهنة لسنوات عديدة.

يتم تحضير خليط الدقيق لتبخير كعكة النخيل.

المكونات هي العامل الحاسم في صنع كعكة النخيل الشهيرة في آن جيانج. تُصنع الكعكة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند، وخاصةً ثمار النخيل وسكر النخيل. تُنتج أشجار النخيل الرحيق والثمار من نوفمبر إلى مايو من التقويم القمري (العام الذي يليه). وحسب الموسم، تزدهر مهنة صنع كعكة النخيل خلال هذه الفترة.

لصنع كعكة النخيل، يجب قطف ثمار النخيل الناضجة حتى تصبح طرية وعطرة. مع ذلك، يصعب شراء ثمار النخيل الناضجة، إذ عادةً ما يقطفونها ناضجة بما يكفي لبيعها. ومنذ يونيو (حسب التقويم القمري)، انخفض إنتاج الكعك بسبب نقص المواد الخام.

يطحن الخباز لب ثمرة النخيل الناضجة ليخلطه مع الدقيق. بفضل هذا المكون، تتمتع كعكة النخيل بلون ونكهة طبيعية فريدة، لا تُمزج مع أي نوع آخر من الكعك. كما يستفيد من حلاوتها سكر النخيل لمضاعفة نكهة الكعكة دون الشعور بالملل من تناولها.

تستعد السيدة كيو لترتيب الأوراق لصنع كعكة سكر النخيل.

وفقًا لتجربة السيدة كيو، فإن العامل الرئيسي الذي يُضفي نكهةً ونعومةً على الكعكة يعتمد بشكل كبير على تقنية التخمير قبل صبها في القالب وتبخيرها. تجمع عملية التخمير بين خلط دقيق الأرز وسكر النخيل، ثم تُترك لتتخمر مع نبيذ الأرز لمدة تتراوح بين 3 و3.5 ساعات.

بعد التخمير، ستكون للعجينة رائحة مميزة، ليست سائلة جدًا ولا كثيفة جدًا، مع ظهور فقاعات هوائية كثيرة عند التقليب. في هذه الخطوة، يجب الانتباه لإضافة ماء نبيذ الأرز إلى خليط العجين، مما يُسرّع عملية تخمير الكيك، وستكون الكيكة النهائية هشة ولن تصبح قاسية بعد فترة طويلة.

يقول السيد لي في هونغ، وهو زبون دائم للسيدة كيو، إن كعكة النخيل تجمع بين نكهات متنوعة، إذ يمتزج الطعم الدهني لحليب جوز الهند مع الطعم الحلو لسكر النخيل، وهو تخصص مشهور في منطقة باي نوي. كما تُعتبر الكعكة حلوى ووجبة خفيفة مألوفة لدى الناس.

في مخبز كعك النخيل الخاص بالسيدة كيو، تُقدّم طلبات فردية تصل إلى 500 كعكة لإرسالها إلى الأهل والأصدقاء. من كعكة تقليدية للشعب الخميري، أصبحت كعكة النخيل هذه هديةً رائجةً تُباع للزوار من جميع أنحاء العالم عند زيارتهم لمنطقة باي نوي، آن جيانج.

الأخبار والصور: NHU HUYNH - KIEU TRANG

المصدر: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html