بان دوك تشان - طعم حلو من الريف

بان دوك تشان طبق ريفي غني بنكهة الريف. من تذوقه مرة واحدة لن ينسى حلاوته ونضارته.

بان دوك تشان هو طبق يمزج بين العديد من أنواع الطعام والتوابل، مما يخلق خصائصه الفريدة.

لطالما كان بان دوك طبقًا ريفيًا في الريف الشمالي. عند الحديث عن بان دوك، غالبًا ما يتبادر إلى ذهن الكثيرين بان دوك بارد ومكثف، مرشوش بقليل من الفول السوداني، ومغموس في معجون الروبيان أو صلصة الصويا، وهو لذيذ بما يكفي لينسيك طريقك إلى المنزل. ومع ذلك، فإن بان دوك الساخن مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، والمُقدم مع اللحم المفروم المقلي، والكزبرة، وبيض السمان، والبصل المقلي، وغيرها، لا يقل لذة، ويجعل رواد المطعم يقعون في غرامه إلى الأبد.

في السابق، افتتحت السيدة دانج ثي ثيو في حي نجوين تراي (مدينة هاي دونغ ) متجرًا للوجبات الخفيفة لخدمة الزبائن. وقالت السيدة ثيو إن من الأطباق التي يعشقها الكثير من رواد متجرها بان دوك المحشو باللحم. الآن، على الرغم من أن المتجر لم يعد مفتوحًا، إلا أن الزبائن ما زالوا يطلبون من السيدة ثيو أحيانًا طهي بان دوك تشان لأنهم يفتقدون النكهة الحلوة والدسمة لهذا الطبق الريفي.

بان دوك تشان ليس لذيذًا ومغذيًا فحسب، بل إنه محبوب أيضًا من قبل العديد من الأطفال.

عند زيارة متجر السيدة نجوين ثي هونغ للوجبات الخفيفة في شارع ماك ثي بوي (مدينة هاي دونغ)، يطلب العديد من الزبائن بان دوك تشان. قالت السيدة هونغ إنها تبيع في المتوسط حوالي 80 طبقًا يوميًا. في الأيام الباردة، قد يزيد عدد المبيعات. يرتاد متجرها لتناول بان دوك تشان أو طلب توصيله إلى منازلهم، جميع الأعمار، نظرًا لسهولة تناوله.

في الأصل، يحظى بان دوك بشعبية كبيرة بين الناس لكونه طبقًا تقليديًا، بنكهة مألوفة في موطنه. لذلك، مع إضافة التوابل المناسبة وتغيير طريقة الطهي، يصبح الطبق أكثر جاذبية.

إن طهي بان دوك تشان ليس معقدًا للغاية، فقط قم بإعداد مكونات مألوفة جدًا، ومتوفرة في معظم الأسواق اليوم مثل: دقيق الأرز، دقيق الذرة، نشا التابيوكا (أو دقيق الكسافا)، لحم الكتف الخالي من الدهون، بيض السمان، الكزبرة، فطر الأذن الخشبية والتوابل التي تتوفر تقريبًا في مطبخ كل عائلة.

قالت السيدة ثيو إنه لتحضير بان دوك لذيذ، يجب تقسيم الدقيق المذكور أعلاه إلى نسب معينة، بحيث يكون دقيق الأرز هو الأكثر استخدامًا، ويُنقع لمدة ساعتين على الأقل أو أكثر. إن أمكن، يُنقع طوال الليل، لأن الدقيق سيتمدد بالتساوي، وعند طهيه، ستكون الكعكة أنعم وألذ. لجعل بان دوك أغنى وألذ، استخدم مرق العظام لطهي الدقيق. عند طهي بان دوك، أصعب جزء هو تقليب الدقيق، لذا يجب التقليب بانتظام وبشكل مستمر، وتجنب تكتل الدقيق. إذا لم يتم ذلك بعناية، فقد يحترق الدقيق بسهولة في قاع القدر ولن ينضج بشكل متساوٍ.

السيدة نجوين ثي هونغ تقوم بتعبئة بان دوك تشان وتسليمه للزبائن.

بعد ذلك، حضّر الحشوة المناسبة لكعكة الأرز. استخدم لحم كتف مفروم أو مطحون مقرمش. انقع فطر الأذن الخشبية في ماء ساخن قليلاً حتى يصبح طرياً، ثم اغسله وقطّعه. ضع المقلاة على الموقد، وأضف القليل من البصل وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف اللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية. لمزيد من نكهة الحشوة، أضف القليل من صلصة السمك، ومُحسِّن النكهة، والفلفل، ومسحوق التوابل، إلخ. ثم حضّر بيض السمان المسلوق، والبصل المقشر والمقلي، والكزبرة المفرومة.

يعتمد طعم طبق بان دوك اللذيذ على نكهة صلصة التغميس. خلط الصلصة ليس صعبًا، يكفي مهارة بسيطة لموازنة التوابل للحصول على طبق بان دوك عادي.

يتم تحضير بان دوك تشان من مكونات مألوفة وشائعة في الأسواق.

تتكون وصفة صلصة التغميس من مكونات أساسية: ماء مغلي مبرد، سكر، صلصة سمك، خل أبيض، وقليل من الفلفل. إذا طُبِّقت بصلصة سمك جيدة، فستكون رائحتها قوية ونكهتها مميزة. قدِّر نسبة التوابل حسب ذوق كل شخص. مع ذلك، عادةً ما تتميز صلصة التغميس بملوحة معتدلة، ونكهة حلوة من السكر والخل، ورائحة عطرة من الفلفل الشمالي...

في هذه المرحلة، يُعتبر طبق بان دوك تشان جاهزًا. الخطوة المتبقية هي إخراج بان دوك الساخن من القدر ووضعه في وعاء، وإضافة الحشوات فوقه، ثم صب الصلصة. وهكذا، أصبح لدينا وعاء من بان دوك تشان اللذيذ والحلو.

يمكن تناول بان دوك تشان في الأيام الباردة والساخنة، وذلك حسب تفضيل كل شخص.

بان دوك تشان طبقٌ يُقدّم في كلٍّ من الفصول الباردة والحارة. في الفصول الباردة، يُفضّل تناول الكعكة وهي ساخنة، فهي لذيذة ودافئة. أما في الفصول الحارة، فيفضّل تناولها وهي تبرد قليلاً، فلا تكون قاسيةً، بل سهلة البلع بفضل صلصتها. ومن مزايا بان دوك تشان أنه مناسبٌ للجميع، من الأطفال إلى كبار السن. لذا، إذا كنت ترغب في تغيير وجبة عائلتك، فإن بان دوك تشان خيارٌ مثالي.

منظمة إن جي أو سي ثانه

المصدر: https://baohaiduong.vn/banh-duc-chan-ngot-ngao-huong-vi-que-412153.html